冬至快到了~
身為新竹客家妹,冬至必吃的是鹹湯圓!
記憶中家裡的鹹湯圓是大阿姨煮的,
自從外婆過世,家族就再也沒聚會了~
實在很懷念鹹湯圓!不如自己動手做做看!
食譜。客家鹹湯圓。冬至鹹湯圓也必吃
https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556364143
#客家鹹湯圓 #冬至 #鹹湯圓 #料理
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網誌圖文版:
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一晃眼就是12月21日,距離明年只剩下十天。
時間快得好像連感傷都有點來不及,
抬頭才驚覺明天就是冬至。
當我發現冬至的來臨,就瞬間想起
我是不是答應了誰要做湯圓??
一想到一旦錯過這回,又要等一整年,
而誰又知道明年我是否還活著呢。
如果食言的話,我身上的贅肉或許又要成長。
於是二話不說,趕快跑去市場備齊材料。
這麼冷的天氣,我們就來吃一碗熱騰騰又料多味美的鮮肉湯圓吧!
材料:
1. 糯米粉1斤
2. 絞肉半斤
3. 香菇5朵
5. 芹菜適量
6. 香菜適量
7. 蝦米少許
8. 油蔥酥適量
內餡作法:
1. 絞肉加2大匙的醬油、1匙米酒再加入適量的鹽和胡椒粉,
攪拌至起筋後撒入油蔥酥拌勻。
2. 將調勻的肉餡以保鮮膜封好入冰箱冷藏半小時備用。
叮嚀:
肉餡要夠鹹,搭配上糯米外皮才會夠味。
冷藏過的肉餡會比較好包。
粉皮作法:
1. 取一小部分糯米粉加水混和成塊,分成幾個小塊並壓扁,
丟入滾水中煮至浮起成為板娘備用。
叮嚀:
板娘是製作米團的Q勁來源,
份量大約是整體糯米粉的五分之一即可。
2. 將其餘的糯米粉放入盆中,放入燙好的板娘並加420cc的溫水
和2湯匙油開始攪拌搓揉至糯米粉成團。
叮嚀:
粉和水的比例大約是3:2,一定要先留個2口水
別一次倒光,搓揉後發現不足再加。
米團要揉至不黏手、柔軟沒有粉塊即可。
3. 將米團搓成長條,分成34等分後將其壓成圓片
包入適量肉餡,收口並搓成圓形,表面撒上糯米粉備用。
叮嚀:
若不馬上吃,撒上糯米粉(防沾黏)後,排盤冰入冷凍室播用。
鮮肉湯圓作法:
1. 香菇泡軟切絲、蝦米洗淨泡軟備用,
芹菜、香菜都切碎花、茼蒿洗淨備用。
2. 將湯圓放入滾水中,以中火煮至浮起成為熟湯圓
撈起備用。
3. 起油鍋,爆香香菇絲再放入蝦米炒至腥味消失,
調一匙醬油讓其產生香氣。
4. 倒入適量的水或高湯,加入足量的油蔥酥、熟的湯圓、胡椒粉
煮滾後加入茼蒿、芹菜、香菜以鹽巴調味。待再次煮滾即可關火。
5. 吃前再撒入一點芹菜和香菜並依照個人口味撒上胡椒粉,完工!
茼蒿、芹菜的份量可以多一些,
如此一來喝熱湯、吃湯圓還能攝取到除足夠的纖維質,
是非常適合當成正餐來食用的湯圓。
真是湯鮮味美真好嚼啊~
祝大家冬至平安健康。
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