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關於 冬菇臘腸雞飯 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在冬菇臘腸雞飯這個產品中，有115篇Facebook貼文，粉絲數超過2萬的網紅馬拉妹出閘，也在其Facebook貼文中提到， 食盆菜咯！ 過節要表達孝心，因為我老母被我折騰不少（容後分解），不用煮啦，就去訂個盆菜回來。 RM288，加送北海道瑤柱XO醬一罐，絕對是良心價了。 盆菜用料十足，拆解如下： 底層：枝竹、蘿蔔、豬皮、魚蛋、黑椒魚球、海鮮豆腐、馬蹄 中層：紹菜、冬粉 上層：芋頭扣肉、墨魚丸、墨魚仔、菜園白切...
　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，從小吃新鮮活雞，只有移居雪梨那一年吃不到。當地的冰鮮雞是白皮雞，肉味淡薄，不吃也罷。很害怕香港終有一天再沒有活雞出售，對我來說，這會是最壞消息，現在的心態是趁有活雞多吃些。這個冬菇臘腸雞飯，起骨去皮，飽肚又有營養，亦是女兒愛吃的菜式之一。要做得好吃，最理想的雞，宜選全身肥瘦與重量適中，兩斤十二両連毛...

「冬菇臘腸雞飯」的推薦目錄：


冬菇臘腸雞飯 在 馬拉妹出閘 Facebook 的最佳解答

馬拉妹出閘 By 馬拉妹出閘

2021-09-21 19:59:57 有 155 人按讚
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食盆菜咯！

過節要表達孝心，因為我老母被我折騰不少（容後分解），不用煮啦，就去訂個盆菜回來。

RM288，加送北海道瑤柱XO醬一罐，絕對是良心價了。

盆菜用料十足，拆解如下：
底層：枝竹、蘿蔔、豬皮、魚蛋、黑椒魚球、海鮮豆腐、馬蹄
中層：紹菜、冬粉
上層：芋頭扣肉、墨魚丸、墨魚仔、菜園白切雞、燒鴨脾、鳳爪、蠔豉、豬手、花膠、冬菇、臘腸、瑤柱、鮑魚、西蘭花、大蝦 

算出來有的料比得哥FB裡寫的還多，算是被騙了嗎？哈哈哈

我老母已經愛上墨魚丸，對於豬手、臘腸和黑椒魚球贊不絕口，尤其是底湯，我妹則幾乎挖完冬粉、蘿蔔和枝竹，我和弟弟就啥都吃一點。

限量且少量制作，認識得哥了就一定訂到，下一次再有就是過年。

疫情當下，一家人齊齊整整吃飯，已是感恩，祝大家中秋節快樂，健健康康啊！

📍Hong Kong Food Culture 港飲港食香港茶餐廳
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馬拉妹出閘

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70後的馬拉妹，平日最鍾意四圍搵食，貪玩兼為食，麵癡羊癡、大排檔是最愛。這裡不是食評，只有愛吃和不愛吃，歡迎大家多多指教。
70后的KL吃货，为了吃可以去到很远！不为钱吃饭，坚持自费，爱玩爱吃面痴羊痴，对大排档是真爱，哈哈 这里不是食评，有话直说，不喜即喷！
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冬菇臘腸雞飯 在 Facebook 的最佳貼文

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2021-08-08 12:58:50 有 230 人按讚
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某日女兒賊帶回來一塊雞腿肉，想起冰箱裡還有做荷葉糯米雞剩的港式臘腸肝腸，於是翻出冷宮裡的砂鍋，打算做個冬菇雞臘腸煲飯...

對於砂鍋煮飯這事相當不在行，所以上網查了一下做法，只希望別米心不透或太過黏爛就好。冬菇和雞腿切塊，用蠔油、醬油、香麻油、白胡椒粉醃半小時，再加太白粉抓勻。肝腸臘腸切片。飯煮到七八分熟的時候，把食材鋪在表面再蒸8~10分鐘。淋上一圈蠔油、糖、醬油和水調好的醬汁後收乾後關火。

抓不準煲飯需要的水量，覺得煮好的飯看起來有點濕黏，不過吃起來還差強人意。起鍋時還給掰特意多煮了一下，想說會不會有鍋巴...還真的有耶～不過醬汁加的太早，跟鍋巴一起燒得有點焦😅

然後某位同學領到被加料的一大碗...依然是硬撐著吃完，很好很好

#冬菇臘味煲飯
#煮完砂鍋又回冷宮的角落

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冬菇臘腸雞飯 在 JJ5色廚 Facebook 的精選貼文

JJ5色廚 By JJ5色廚

2021-07-24 15:07:30 有 109 人按讚
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香港的 #煲仔飯，#盅頭飯，#碟頭飯，有什麼差別？

豉汁排骨煲仔飯、豉汁排骨盅頭飯、豉汁排骨碟頭飯
味道一樣嗎？

我會從兩個面向去比較，大家以後看menu就更好點餐了。

料理手法~

❤️煲仔飯
正式是在炭火上半煮半 #焗 出來的。米跟水放入砂煲（陶鍋），煮到7分熟，下材料，再煮幾分鐘後，關火焗（悶）熟，激活肉汁與米飯的結合。吃之前再淋上特調醬油。
鍋底的鍋巴脆香，米粒乾身Q彈，肉醃得入味，熟度剛好。

明火炭爐的方式，現點現做，一爐一次只能做一鍋，鍋子視大小可一人至三~四人份。
#炭香味撲鼻 是煲仔飯最大特色。

💛盅頭飯
也叫蒸飯，是米跟水放在燉盅，放在大蒸籠裡面 #蒸 到熟，也是在飯快熟的時候，放入醃好生的材料一起蒸熟。

蒸爐夠大，可一次蒸十幾盅，甚至不同口味的盅頭飯也可一起蒸。
因大量一起蒸，所以是一直加熱或保溫著，材料通常是不怕蒸過頭的豬肉類，如排骨、肉餅。

蒸的水氣較多，蒸飯比煲仔飯濕潤；也因蒸料的味道會滲透進飯裏，#飯很有味道 ，不一定需要再淋醬油。
做法也比較簡單，家裡常做。

💚碟頭飯
料與飯是完全分開煮的的。就是碟子上裝好白飯，肉與菜 #炒 好後，勾芡，再淋在飯上。
除燒臘外，大部分都是用炒菜鍋料理的。例如豉汁排骨，就是把醃過的排骨加入青椒炒熟，加入醬汁，勾芡，澆在白飯上面，台灣一般叫這種做法燴飯。

因為用炒，#有鑊氣 是碟頭飯的特色。

飯與菜，是一種+法，在煮的過程沒有被融合，純靠勾芡汁連接。



料理的手法不同，造成味道及口感就有差。

背景~
❤️煲仔飯
是屬於冬天的。冬天的大排檔在開放的廚房，一排的碳爐，廚師在十幾個砂鍋上開蓋關蓋玩魔術。
看到火，就溫暖。寒冷的冬天吃上熱騰騰的煲仔飯，尤其是加上冬天的臘腸，身體溫暖心更暖。

相對來說，夏天比較沒有吃煲仔飯的勁，當然冷氣開太大時會突然想吃煲仔飯也有可能啦。

💛盅頭飯
在我父母出生的1930年代，抗戰之前，那時香港的社會很多人從事體力勞動的工作，所以要吃飯才夠體力。
當時很多平民茶樓，(可以想像成台灣的豆漿店)，門口的不鏽鋼車子上，疊著很多蒸爐，（中和的緬甸街還有）工人吃飽有力氣去上班。

不知道哪個店家那麼聰明，想到把點心直接放到白飯上面一起蒸，這樣客人吃一碗就飽了，而且也省事。

點心的餃類不可能放在飯上面，最適合的就是有濃味醬汁的點心，豉汁排骨，豉汁鳳爪，就是最受歡迎的。

還有北菇蒸雞，肉餅，這些材料都是本來做點心的時候能共用的。


對了，看到台灣網路上不少人以為香港人形容「一盅兩件」，是指一盅飯+兩件點心，這可誤會大了！(假消息！)

#一盅是指一盅茶，以前是用茶盅泡的茶，點心的出現是作為茶點佐茶的。飲茶本來就是以茶為主的廣東文化。

💚碟頭飯
碟頭飯沿自燒味飯（燒臘便當）。從前的燒臘店，是只賣料沒有加飯的，大排檔也是賣炒菜，白飯另點。
隨著在1070年代香港經濟開始發展，上班族忙於工作，午餐吃的非常趕，尤其在中環這種辦公大樓林立的地方，所以大排檔變成把燒臘放在白飯上，一人一盤上菜快吃得快，換桌率快，雙贏。

炒菜一樣，炒菜鍋大火炒一炒，加個勾芡淋在飯上面，一盤裡面有肉有菜，每天可以換不同的口味，價格也比單點炒菜+白飯便宜。想想芥蘭牛肉，大火2分鐘就可以炒好，效率對香港人最重要。

鳳爪+豉汁排骨，是常被效在一起的雙拼煲仔飯、盅頭飯，我猜是這兩道的調味料接近，所以放一起沒衝突又能加分吧！

下星期一7/26的港式點心第二團，就有 #豉汁排骨 及 #蠔油鳳爪，直接放在米飯上，就是盅頭飯、煲仔飯，再加個勾芡變碟頭飯也不難！
三種飯類都做一次就能了解分別啦！😁
團購日期：2021/7/26~ 2021/8/1
團購表單：https://groupbuy.somuch.tw/4ezhd

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JJ5色廚

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在香港出生的雙魚女。 某年跟著超馬先生瘋吃基隆小吃，舌頭瞬間被誘拐到台灣，當了XX年在港台妻。 愛吃愛煮更愛寫，最喜歡與家人一同研發料理。 美食料理文章見解獨特，是「氣炸鍋零失敗」第1-3集及「萬用鍋零失敗」第1-3集的人氣暢銷作者。 JJ5色廚堅持「0添加、5色搭配、10分用心」，為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。
某年跟著超馬先生瘋吃基隆小吃，舌頭瞬間被誘拐到台灣，當了XX年在台港妻。愛吃愛煮更愛寫。 ⊕部落格：https://jj5colorkitchen.com/ http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog
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冬菇臘腸雞飯 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文

飲食男女 By 飲食男女

2015-03-12 16:20:21 有 85,949 人看過 有 403 人喜歡
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從小吃新鮮活雞，只有移居雪梨那一年吃不到。當地的冰鮮雞是白皮雞，肉味淡薄，不吃也罷。很害怕香港終有一天再沒有活雞出售，對我來說，這會是最壞消息，現在的心態是趁有活雞多吃些。這個冬菇臘腸雞飯，起骨去皮，飽肚又有營養，亦是女兒愛吃的菜式之一。要做得好吃，最理想的雞，宜選全身肥瘦與重量適中，兩斤十二両連毛雞項最合適。

材料（4人用 / 6碗）：
1.米 480克（2 1/4量杯）
2.新鮮雞 半隻（淨肉，不要皮和骨（毛重1斤6両），切件0.8公分厚，2公分乘3公分）
3.冬菇 4隻（中型）
4.臘腸 2條
5.頭菜 20克
6.油 2湯匙

醃冬菇材料：
1.薑汁 1茶匙
2.鹽 1/6 茶匙
3.糖 1/6 茶匙
4.生粉 1/3 茶匙
5.油 1茶匙

醃雞材料：
1.薑汁 1茶匙
2.鹽 1/2茶匙
3.糖 1/4茶匙
4.生粉 1/2茶匙
5.麻油 1/4茶匙
6.油 1湯匙

煲飯材料：
1.天然清雞湯 2 1/4量杯
2.水 1/4量杯（可用浸冬菇水）
3.薑 2片
4.葱頭二度 3條

做法：
1.冬菇去蒂，用3/4量杯水浸冬菇2小時，留1/4量杯水煲飯用。
2.冬菇斜切，1隻切4片。用薑汁、鹽、糖、生粉、油醃冬菇最少半小時。
3.在一小碗放入少許鹽，放滿水後，浸頭菜10分鐘。
4.頭菜切片，約0.3公分厚，每塊2公分乘2公分。
5.臘腸每條一切四。
6.雞去骨去皮（最好請雞檔幫手），軟骨同筋盡量切走，雞肉切片0.8公分厚。
7.用薑汁、鹽、糖、生粉、麻油、油醃雞20分鐘。
8.米洗好後，用雞湯及冬菇水放入瓦缽，浸半小時才煲雞飯。上面放頭菜、冬菇、臘腸。
9.蒸飯16分鐘。
10.同一時間，中火燒熱鑊，2湯匙油爆薑、葱，加入雞片，炒雞至五成熟約1分鐘，取出，瀝乾油，不要去掉葱及薑。
11.當飯水差不多乾時，約16分鐘，放入雞片、薑片及葱白，繼續煲飯4分鐘。
飯熄火後焗10分鐘，拌勻，可以上菜。


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Ingenio 26厘米深煎鍋裡加入米、雞湯、水和醃雞醃料拌勻，加上Ingenio 26厘米玻璃蓋以大火煮至沸騰，調至小火再煮3分鐘。 · 打開鍋蓋，放上已醃雞腿、蔥段、臘腸、冬菇，整 ...

#42. 冬菇滑鸡腊肠煲仔饭

1、鸡腿冼净斩件，加腌料拌匀，油最后加，腌一晚。冬菇洗净浸软。2、腊肠放沸水煮1min以去除表面油脂污物，切段。冬菇切片。3、锅子内先涂一层麻油， ...

#43. 北菇滑雞飯- 維基百科，自由的百科全書

... 雞飯，是廣東的一道雞肉飯菜餚。這道飯起源於粵菜北菇蒸雞，但北菇滑雞飯會將北菇（北江香菇）及雞肉件放在白飯面上蒸製而成。北菇滑雞飯主要有兩種形式：盅頭飯及煲仔飯。

#44. 《放工快煮系列》香菇臘腸滑雞煲仔飯

861 likes, 7 comments - whatsboomaking on January 29, 2023: "《放工快煮系列》香菇臘腸滑雞煲仔飯⏬Scroll down for English recipe⏬ 呢幾..."

#45. 海味食譜－鮑魚冬菇臘腸煲仔飯

將花菇洗淨後，浸泡最少4小時。浸軟後，去蒂加入生粉、生抽及蠔油醃製半小時。 · 洗淨米後加水，將鍋預熱，掃一掃生油 · 放入米和水，大火煮10分鐘。 · 大火煲米10分鐘後，轉 ...

#46. 電飯煲雞飯

電飯煲雞飯. 电饭锅食谱腊肠香菇鸡饭将香菇泡在水中过夜将浸泡好的冬菇切片备用首先把鸡腿洗净切块将腊肠泡在水中十分钟左右把皮剥了然后切片把油放入锅中.

#47. 北菇滑雞飯

小撇步1大匙＝15ml ；1小匙＝ 冬菇腊肠滑鸡饭. £ 立即购买ShopPay使用购买. 更多支付选项4. 12. 2015. 「生火煮成熟飯」是發想自煲仔飯嗎？ 北菇滑雞 ...

#48. 明火煮飯- 北菇滑雞飯

米洗淨，隔水，再放進煲內，加入水後加蓋，開火。 水漸收乾(約4分鐘)，將雞件、冬菇及薑絲鋪於飯面，加蓋繼續煮 ...

#49. 北菇滑雞飯

那獨無二的美味是因為米飯及雞件都是由生在小沙鍋內煮至熟16. 10. cm 或，加入水，放置30分鐘，沒時間也可直接煮2雞肉和香菇拌勻調味料，醃冬菇腊肠滑鸡饭 ...

#50. 【添好運米其林料理。臘腸北菇雞煲飯】自己動手作。安心又健康

大家不知道有沒有吃過添好運米其林等級的招牌料理<<臘腸北菇雞飯>>??? 香Q軟滑的米粒與煲飯醬汁，醃製入味的雞肉以及厚實好吃的香菇和臘腸。

#51. 日本入境可帶及禁帶物品相關規定(2023年)

1.肉製品罐頭(如：青葉滷肉飯罐頭/廣達香肉醬等含肉罐頭) · 2.常溫軟罐頭包(如：滿漢全席的牛肉包/花雕雞麵的雞肉包/鬍鬚張黃金粹魯/常溫咖哩包等) · 3.含 ...

#52. WaNaHong - Oriental Supermarket UK

Free UK Delivery upon £50 purchase* WaNaHong is an online Asian supermarket offering a wide range of Hong Kong, Japanese, Korean, Taiwanese, Thai, ...

#53. 臘腸蒸雞飯(電飯煲版)

米洗淨落飯煲內，水份要比正常水量少D(因蒸雞會有肉汁流出)，按正常煮飯功能，之後燒熱平底鑊，放入薑絲及雞肉略炒，爆香至7成熟起鑊備用。留意飯煲蒸氣隔 ...

#54. 菲傭入廚手記 : 低油鹽蒸餸 - 第 90 頁 - Google 圖書結果

Feliz Chan. 冬菇臘腸雞飯 SteamedChicken and Rice Black with MushroomPreserved Sausage,材料 Ingredients 冰鮮雞髀 1 隻臘腸 1 條冬菇2 朵菜遠 2 條(灼熟)白米 1 ...

#55. （江獻珠人氣系列）珠璣小館：家饌3 - 第 55 頁 - Google 圖書結果

... 飯有餸的「煲仔飯」,吃飽了渾身暖和通泰,回家好好休息,明天再接再厲,拼博一番。但 ... 臘腸冬菇雞飯,買一隻雞,斬去脊骨,除去四柱大骨,其他部分斬件,用調味料拌好,加臘腸 ...

#56. 粥粉麵飯360 - 第 160 頁 - Google 圖書結果

... 雞醬,香草 TT4 鮮蘆荀蝦仁欖油炒意大利麵中蝦'意大禾〞麵'蘆筍'徹欖油 T09 薏米 ... 冬菇,伊麵,蠔油 TOT 由豪豆支鹹蛋粥肉攤,蠔豉,鹹蛋,米 T6 鹹蛋臘味蒸糯米飯臘肉 ...

#57. 北菇滑雞煲飯- 食譜

粒粒分明又香Q的米飯，吸滿了醬汁，熱騰騰的香氣非常誘人，讓人回味無窮！北菇就是乾香菇，滑雞是利用醃汁跟太白粉製造滑嫩的效果，在生米燜煮時放入 ...

#58. 走近上海 - Google 圖書結果

... 饭:咖喱鸡饭、咖喱鱼饭、火腿鸡饭、冬菇鸭饭、咖喱鸡肫肝饭、虾仁蛋炒饭、咖喱猪肉饭、菠萝鸡饭、腊肠饭。粥:鸡茸粥、西米粥、火腿鸡粥、冬菇粥、鱼片粥、鸡粥、鸭粥 ...