關於 冰晶形成 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

呂昇達老師的烘焙知識加：冷凍麵團基礎認識

冷凍麵團技術取決於
1.維持酵母活性 / 醒發狀態
2.維持麵筋強度
3.延長保存期限
冷凍麵團種類
冷凍麵團【未發酵】
冷凍成型麵團【預醒發】
冷凍成型麵團【預成型】
冷凍半熟麵糰
冷凍全熟麵糰
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冷凍麵團溫度-20~30度
冷凍麵團的品質決定於冷凍的速度以及回溫的條件
如何迅速使麵團冷凍跳過冰晶形成的階段
以及回溫過程緩慢【冷藏回溫】
避免內部和外部溫差過大；造成麵團筋性受損

冷凍麵團改良劑作用
抑止麵包老化
維持冷藏保存麵包的柔軟性
提高酵母耐凍性
縮短麵糰發酵時間
增強麵筋解凍後的穩定性
提高產品品質，為麵包提供良好的體積、風味以及色澤
吸水量低，不會影響麵糰本身物性
可改良商品的貨架壽命，延長保存賞味期
延緩冰晶現象對筋性的影響

成分內容包含可能以下
活性麵筋、葡萄糖、乳化劑、小麥粉、精製蔬菜油、碳酸鈣、抗氧化劑、澱粉酵素、糖化酵素、纖維酵素、脂肪酵素等等.......
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呂昇達老師的youtube #烘焙直播都在這裡唷
https://reurl.cc/MADZGX
老師的IG~快來追蹤唷 #生活中的小確幸
https://www.instagram.com/edison6974/

牧馬人

內蒙古的壩上草原在冬季時非常夢幻，陽光照射著草原上凝結的冰晶，形成美麗的日暈。

本作品來自《國家地理》攝影社群 Your Shot。

#每日一圖 看更多：https://bit.ly/3jD1RaR

女性生育保存之保存方式

前情提要：上回我們說明了誰需要生育保存
👉🏻 https://reurl.cc/ygazME
今天來談談保存方式

#凍卵：
透過誘導排卵（排卵針、排卵藥）再經取卵手術取得卵子後冷凍保存。一般會冷凍成熟卵子，但特殊情況，如因疾病需緊急處置或個別體質差異，也可能冷凍相對不成熟的卵子，之後體外培養至成熟再行運用。

#冷凍保存卵巢組織：
有些特殊狀況，會採取此保存方式，例如非常年幼的癌症患者，可能就會考慮先冷凍保存卵巢組織，日後等待時機適當，再植回體內。

⬆️冷凍技術的進步⬆️
1. 冷凍卵子：
近年因玻璃化冷凍（vitrification）技術的進步使得冷凍保存卵子受到冰晶形成的傷害大幅降低，也增加了生育保存的應用性。

2. 冷凍卵巢組織的技術也不斷進步，使其可行性、相關法規及相關措施的配套，越來越值得期待。

🔎保存前需要瞭解的事🔎
✅自主權：需要進行生育保存時，是否能夠確保能得到完整諮詢並做出對自身最適當的決策。

✅保存地點、時限及費用：目前冷凍卵子在台灣已經很普遍，而冷凍卵巢組織則有待相關法規的訂定，以使生殖相關機構日後在協助患者保存卵巢組織時有所依據。

#凍卵
#冷凍卵巢組織
#玻璃化冷凍
#vitrification
#排卵針
#排卵藥
#癌症
#幼童癌症
#生殖醫學博士朱伯威醫師

簡單材料，不用雪糕機，不用冷凍過程多次挖鬆的麻煩，也能做出美味幼滑雪糕，秘訣都在示範中。

材料：
桂味荔枝果肉320克
(連皮約500克)
全脂煉奶(黑白) 100克
淡忌廉 320克
滾水100g
乾蝶豆花 4克

【所需工具】
攪拌機、電動打蛋器

【做法】
1) 預備工作：雪冰粒、冷藏雪糕器皿；煉奶及忌廉使用前放雪櫃
2) 蝶豆花用滾水泡5分鐘，隔渣留汁待用。
3) 用攪拌機把荔枝肉打成粗粒果蓉，然後用鍋煮成果醬。先用大火煮數分鐘收乾汁液，再轉細火續煮，需邊煮邊攪拌避免煮燶，煮至濃麥皮狀即可倒出荔枝醬。（此時重量約為原本的三分一。煮程約10分鐘）
3) 同一鍋內倒入蝶豆花汁，煮至汁液蒸發一半後，再倒入荔枝醬拌勻，續煮至汁液再次濃稠，約煮2-3分鐘，倒出後混入煉奶，放涼待用。
4) 淡忌廉隔着冰水打起，打至6-7分發起，表面紋路略淺便可，避免打成硬挺的紋路，影響雪糕幼滑的口感。
5) 忌廉分次拌入荔枝果醬內，拌勻後即可倒入器皿，放冰櫃冷藏最少6小時以上便可食用。

【小貼士】
1. 蝶豆花忌用人士：孕婦、月經者、食用薄血藥或手術前後等人士均不宜食用。
2. 鷹嘜煉奶比黑白煉奶
甜，奶味較重，用於此款雪糕，有點過搶味。
3. 新鮮荔枝500克，去皮去核約重320克，煮成濃醬約重110克。煮醬目的是減低材料內的水分，避免冰晶形成影響口感，達致做出幼滑雪糕。
4. 荔枝蓉打碎的粗幼度會直接影響煮的時間，以食譜分量為例，粗蓉煮乾需時較短(約10分鐘)，反之幼蓉煮乾時間較長(約15分鐘)。
5. 建議荔枝打成粗粒果蓉，因粗粒較易染色，混合忌廉後層次更分明，效果突出、好看。

示範：Cannes Cheung
拍攝：關永浩、王瑋彤
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