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疫情爆發後改變大家的生活習慣,以往準備常備菜都是小包裝,最多主菜兩小包,燉湯一包。食物塞爆冷凍庫的機會不多。
但是疫情後我不敢出門,菜市場也不敢去,初期連遇到鄰居都害怕。畢竟一人得病幾乎就全家得,有誰敢冒這種險。
琢磨著怎麼準備食物,以往只在超市購買的食品、生活用品類,改在線上下單,就多買一些備用著。
生鮮食材就由銷售海鮮的外甥提供,自己上小菜市場購買豬肉,一次買的份量真是從未有,以往2-3斤就算多,現在都是5斤起跳,量太多我沒辦法再手切,請店家幫忙做粗絞肉。
也會多買3條肉,或滷或炒,幾條排骨燉湯,生肉冰凍太久不好吃,先燉煮好再分裝冷凍。
前些天才又滷一大鍋肉燥分裝冷凍,煮好才想起忘記順手作滷蛋。剛剛又去買雞蛋回家,等一下再來做滷蛋。
到現在我還維持著主大量常備菜的習慣,不過已經會去超市採買,只是比以往多一分小心,隨時噴酒精,隨時洗手,口罩戴好待滿。
希望疫情趕快散去,可以自由出門玩耍。雖然現在照顧失智長輩無法隨時出門,還是這麼希望著
想念我的花東行、離島趴趴走,金門超熱自由行,馬祖累到不行的行程與夜晚很凍的藍眼淚拍攝。
想念可以隨時與朋友聚餐,喝咖啡聊是非的日子。
目前只能繼續當廚娘,當唯一照顧者
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大家好,不才小弟又來獻醜,
以下是以我的經驗給您參考,不一定完全正確:
肉的部分主要分兩種:
1. 生鮮(傳統市場) / 2. 冷凍(肉品公司)
這兩者的選擇要看您的使用需求或方便度,無關乎好壞,甚至價格落差也不大
先說傳統市場的部分:
基本上你要的品項傳統市場都拿得到,傳統市場的優點是肉販有些願意幫你裁切,
而且傳統市場手工裁切不太會有損耗,又方便串貨。缺點是肉品不好保存,貨送來
最好馬上醃過就進冷凍,退冰一次串完,不要重複退兩三次,通常退冰第二次顏色
就不好看了。如果是不需要醃的,那最好馬上串起來進冷凍保存。
另外一個問題是,一般烤肉攤的量,一般豬肉攤是不會理你的,因為小肉攤沒辦法
供應這麼大的量,所以你要找到有幫餐廳、攤販供貨的大肉攤。
方法就是凌晨三四點就殺去附近最大的市場,這時候有供貨的肉攤已經開始在備貨了,
找燈亮著有人的肉攤去問就對了。
再來說冷凍的部分:
冷凍的肉品其實沒有比生鮮的差,你可以拿一塊冷凍肉退冰和攤販豬肉比,其實冷凍的
顏色更好看XD。一般冷凍豬肉都是進口的,產地電宰完直接冷凍,然後出貨再裁切,
所以整段製程從電宰後,後面都是在冷凍狀態處理,新鮮度和衛生其實不輸生鮮肉。
優點缺點就和生鮮相反,由於冷凍肉品來的時候也是冷凍的,所以你可以要做多少
就退冰多少,方便保存,不過缺點就是工廠是先秤重再裁切,所以會有損耗,而損耗
多少就看您要工廠幫您切多細,越多刀就越多損耗T_T
基本上看你的需求來做決定,冷凍肉可聯繫『永勁』楊先生,你要的他們應該都有
這家是版友介紹給我的,但是中壢不知道有沒有送,我們桃園的碳烤店有幫我們送
就是了
以上給您參考看看,有錯誤的地方也請版友指正!
※ 引述《momo822 (momo)》之銘言:
: 大家好~
: 初次嘗試餐飲業
: 爬了文 資訊不是很充足
: 上來請教一下各位m(._.)m
: 近期在籌備燒烤的夜市攤販
: 關於肉品的廠商 想詢問大家有推薦的嗎?(桃園中壢
: 初步規劃需要的肉品有:牛五花、豬五花、豬梅花..等。
: 還是直接到市場的肉攤詢問呢?
: 因為是小本生意,正在評估成本,想請教大家
: 批發肉品ㄧ次最低需拿幾斤呢?
: 謝謝大家:)
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