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#全野酵硬種斯佩爾特調味大麵包
#毛豆與切達起司的結合
#海藻糖添加
其實我們這周本來要好好一起騎腳踏車在附近溜搭的. 上周度過了聽說是今年不會再有的夏天. 這周迎來的是風很大的日子. 騎腳踏車應該會很舒服. 我住的地方是在萊比錫最大的四個人工瀉湖的中間. 附近沿著河有腳踏車專用的道路. 我還請了一天的假... 但老爺工作的機台正在交給客戶的測試階段. 他說同事已經在客戶那裏挨罵. 他不能不去站一起.
所以昨天早上我算算時間. 這個硬種雖然是上星期五餵的. 也都沒動過它( 當時不知道這周會不會有機會玩) 就直接使用了.
這是這次的食材配比:
Dinkelvollkornmehl) 斯佩爾特全穀粉) 30%
Dinkelmehl 812 70%
野酵硬種25%
海藻糖 3%
麥芽精 0.4%
鹽 2%
水 78%
毛豆 + 切達起司條 + 粗黑胡椒
使用上次這裡介紹 @Mothersoven 的折疊法來加入配料. 使用手持攪拌機拌勻鹽及水
做了4次的Coil fold
從加入配料後到整理好放入發酵籃花了6.5 小時.
其實是一個美麗的錯誤. 斯佩爾特很少能夠讓你這樣室溫放那麼久的. 因為麵筋很弱. 就算你放久了進去冷藏也會繼續發酵. 所以通常這樣的烤焙都是過發或是麵筋過老.
但因為我的配料都是冷凍直接放. 所以我在翻著兩次的Coil fold 時發現真的很冰@@
大概有兩小時是感覺到麵糰是冷的. 而且昨天的室溫溫度也沒有到26度. 而是24度左右. 於是我就讓它自己長到滿意. 然後才整理一下放發酵籃冷藏後發14小時 ( 攝氏3 度)
德國的一個麵包社團有人發問大家都用甚麼樣的麵粉? 結果一堆人跳出來說自己的麵粉. 沒有一個人使用超市麵粉@@a 某某磨坊某某網站某某有機品牌好像是常態.
於是我刻意今天po文把我的超市麵粉包裝放上. 結果就有人回我~ 挖~ 用那種麵粉耶!
他說在巴伐利亞方言叫: Wer ko der ko !
這是 Wer kann der kann 的意思.
大概就是: 會的就是會
這個意思XD 又學到一個俚語.
感覺蠻爽的~ 😍😍😍
這個麵包是老爺今天的午餐.
不用夾料就好好吃. 那個起司我真的放很多. 拿起來都油亮油亮的! 這是村友跟著日本人的加料麵包的做法. 真的好好吃!
老爺開車到客戶( 南德)那裏需要4小時. 這樣就不用想著去哪裡買東西填肚子了而且他有時候連晚餐也是到超市去買麵包解決. 大家都很有默契不聚餐各自解決民生問題. 其實現在的南德疫情還是持續發酵. 但是這裡的暑假快結束了. 真的好多人出去德國各地或是在歐洲玩.... 本來顏色很淡黃的薩克森州不知道下個月會如何? https://www.tagesschau.de/inland/coronavirus-karte-deutschland-101.html
我自己也很害怕. 不過. 最近因為天氣轉涼. 看看會不會大家比較能好好戴口罩.
結果~ 我們也沒有辦法一起去騎車. 因為老爺周六才會回來.
每次他回來稍稍一咳嗽我都很擔心.
但又能怎麼樣呢?
日子還是要過!
#德疫誌
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有朋友私下寫信來問我,書裡提到的食材哪裡買的?這我之前我有回過~也有人問我一些小家電,這一問才發現,我小家電還滿多的耶~
其實我個人很愛買小家電,只要能方便做料理,我就很容易被吸引,然後失心瘋的給它買下去,但不見得每件我都有很常使用,有時候我就會上拍賣把它們賣掉。
在此列出我家裡有的小家電,這些都是我自己分期付款買的哦!(如是廠商或朋友送的會備註,但我不寫品牌,這不是業配~只要是好用的小家電,都可以來找我業配XD)
1.烤箱—我有兩台,一台專門烤麵包、點心的,這台我很堅持不烤葷食,因為我有時候會做點心給吃素的朋友品嚐。另一台為鏡面烤箱,這不需要預熱,加熱或烤東西是很快速,因此這台是有烤葷食的,唯一缺點~太小
2.氣炸鍋—我也有兩台,一台目前尚未到貨^^(為什麼還要買第二台~我喜新厭舊XD...沒有啦!單純覺得第二台好像更好,所以用看看)
3.鬆餅機—這應該是我家機型最多的,多到連我都覺得不可思議~一台日本品牌,可換烤盤,我連烤盤都快收集全了(機器朋友送的,烤盤我自己買)、一台翻轉鬆餅機、一台屈臣氏換的造型鬆餅機、一台瑪德蓮機(這次新書有使用到)
4.吐司機—原本有兩台,一台我賣人了,另一台聽說標榜可以壓很厚的東西,結果我買完後就開始進行減醣,至今連封膜都還沒拆XD
5.攪拌機—一台平價的;一台是這次新書合作的廠商送我的,我目前都用這台在打麵糰、打蛋白(平價的目前封箱)
6.食物調理機—一台小的,很好用,但我想換大一點(據說N年前我買了一台可以切片、切絲的,結果我到現在都還沒用過XD)
7.果汁機—電動的、手動的、半自動的我都有,本來有一台大的果汁機,媽媽拿去店裡使用過後就不知道收到哪裡去了~今年年初,我妹尾牙抽中一台隨身杯果汁機,我就跟她買,現在要去YMCA上課,就用那台打健康飲品給阿公阿嬤們喝~
8.豆漿機—我有兩台,一台也是這次新書合作廠商送我的,兩台功能都不大相同
9.冰淇淋製造機—我本來是買來想教大家做健康冰品,結果天氣變冷了,再來現在是因為拜拜我家冰箱冷凍庫大爆滿,那台的方式就是要把盆子冰冷凍,暫時就不能做
10.電動打蛋器—這是進入烘焙世界必備的,除非你想練臂力
我很喜歡利用這些小家電來做料理,可以節省一些時間,加上我眼睛不是很好,我媽也不大讓我動刀(怕我切到手),所以我會利用調理機去處理食材。
當然這些對大家來說不一定是生活必需品,只是我個人很愛買來試用看看~不合意的我就會上拍賣賣。
至於鍋具,我目前都是黑白買,但我對於鍋具也是很難以控制,只是因為我家已經被我這些小家電佔了不少空間,如果有太多的鍋具,我可能會被趕出去XD(等我買房子好了~前提我要中威力彩,那個20億的如果是我就好了😊)
你是否也像我一樣很愛買小家電,上述這些產品你有哪些呢?
#歡迎小家電廠商來找我業配🤣🤣🤣
#以上我自己買的
#所以就不特別寫品牌了
#想知道的私訊哦
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剛剛看到全家APP裡面商城有Picard 可頌特價
雖然是即期品 有效期限到11/11
不過8個99元還滿划算的
平均下來一個大概12.3元
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全+1我記得都是線上付款
有錢包、FamiPay跟全盈三種可以選
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