無花果蘭姆酒蛋糕_母親節特選常溫蛋糕
~成年人專屬的熟美風味
酒漬無花果給予的潤麗口感
蜜口常溫蛋糕的絕對丰韻
專屬成熟年華的蘭姆酒深度
傳達濃淡生活裡的無盡心情
❤️ 祝福天下的母親:健康 歡喜 幸福 ❤️
◼︎ ◼︎ ◼︎
• 長形烤模: 長24.0 x 寬7.7 x 高6.2公分,1個。(三能SN2125)
• 兩段烘焙溫度:上下溫 165°C + 150°C
• 烘焙時間:約45~50分鐘
• 可完成1個長形蛋糕
◼︎ ◼︎ ◼︎
【無花果蘭姆酒蛋糕 食材】
(*全部食材以室溫為準,依食材使用順序列出*)
~蛋糕體
A
• 清水: 30~60g(乾果質地越乾,需加入的清水越多)
• 無花果_乾果: 200g
• 橙皮丁_乾果: 50g
• 蘭姆酒_淡色或深色酒精濃度40%:50g
B
~乾性食材(* 混合後過篩,備用。)
• *中筋麵粉: 120g
• *泡打粉: 1/4小匙
• *鹽: 1小撮
C
• 無鹽奶油: 100g
• 糖粉: 100~110g
• 香草糖: 10g
• 雞蛋_中號: 2個(約110g)
◼︎ ◼︎ ◼︎
【無花果蘭姆酒蛋糕 製作步驟】
~前置步驟
1.)烤模抹上薄薄的奶油後,撒麵粉。多餘的麵粉要倒出來。也可舖烘焙紙。備用。
2.)食材B的乾性食材先混合後再過篩,備用。
3.)烤箱預熱,上下溫165°C。備料與前置步驟完成,製作時間約為15分鐘。
◼︎ ◼︎ ◼︎
~酒漬乾果的前置處理方法
小鍋中加入清水後放入整顆無花果(先不要切開),以最小火慢煮。乾果的乾燥程度不同,視實際需要調整清水量,慢慢加熱直到無花果達到完全浸潤與完全展開的程度(請見步驟圖中的完成照片)。在無花果接近完成時,才放入橙皮丁。熄火並離火後倒入蘭姆酒。
靜置至完全冷卻,冷卻過程中的無花果與橙皮會繼續吸收蘭姆酒,使用時,需完全冷卻,剩下的水份約為1大匙。
**
* 保留大約4~5顆無花果作為頂部裝飾用。其他片開後切粒,約杏仁粒大小。
* 蘭姆酒如果在加熱中倒入,酒精會揮發,蘭姆酒的香氣會保留下來。
* 未經泡開與浸潤的乾果,直接加入蛋糕麵糊中,烘焙中會吸收麵糊中的水份,蛋糕質地會比較乾口。另外,放置在蛋糕頂端的乾果受烤箱的直火烘焙後會容易焦黑變苦,影響蛋糕風味。
**
◼︎ ◼︎ ◼︎
~蛋糕體 製作步驟
1.)手提電動攪拌機,使用球狀配件。將食材C中的奶油,糖粉與香草糖,以中速攪拌成蓬鬆奶油霜狀態。約5分鐘。
2.)分3次加入食材C的打散的雞蛋。中速打發。*如出現油水分離的狀態,可在攪拌盆下另外墊溫水盆,分離狀態一旦改善要立刻撤除溫水盆。打發直到平滑而蓬鬆。
3.)手動方式,分2~3次拌入過篩後的食材B所有的乾性食材,約八成不見粉粒即可。
4.)最後加入切開的酒漬無花果與橙皮丁(別忘了留下部份無花果與橙皮丁做蛋糕頂裝飾),以及鍋中剩下的酒液,手動拌合均勻。這個蛋糕麵糊較為厚稠,不會流動。
5.)麵糊入模。記得仔細將麵糊推滿烤模四角,上方抹平。*重要步驟:用長的竹籤在蛋糕中劃圈:以去除蛋糕麵糊在倒入時產生的空室,並拉開結團成塊的乾果,讓乾果在蛋糕中分佈更均勻些。多劃幾次沒關係。
6.)將片開的無花果與橙皮丁,放在蛋糕頂部,無花果片略微保持間距。入爐烘培。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【烘焙】
• 烤箱位置: 烤箱中下層。烤模放在烤盤上
• 兩段烘焙溫度與時間: 上下溫165°C_35分鐘 + 150°C_10~15分鐘
* 進入第二段烘焙時,蛋糕頂部上色太快的話,加蓋鋁箔紙隔熱。
* 蛋糕以竹籤測試中央確認,完全沒有沾粘時,才算是完成。
* 蛋糕出爐後,蛋糕連烤模側躺在網架上,10分鐘後,翻轉脫模。
◼︎ ◼︎ ◼︎
~蛋糕的風味層次
【蘭姆酒酒糖液_蛋糕脫模後】
• 清水: 40g
• 特細砂糖: 40g
• 蘭姆酒_淡色或深色酒精濃度40%:50g
1.)小鍋中加入清水與細砂糖,中小火熬糖水,不時晃動小鍋子,直到糖粒完全融化。熄火並離火後加入蘭姆酒,晃動鍋子讓酒糖液均勻。
2.)用矽膠刷將蘭姆酒糖液刷在蛋糕的每一面,重複刷,蛋糕上方直接受熱可以多刷幾次,直到蘭姆酒糖液全部用完。在開始時好像覺得蘭姆酒糖液太多,但一定可以用完,而且絕對不會造成蛋糕軟爛(除非蛋糕本身烘焙不足)。
3.)刷酒糖液的步驟須在蛋糕出爐溫熱時完成,蛋糕才更能吸收蘭姆酒糖液的完整香氣。完成後立刻將蛋糕用鋁箔紙密封包裝(我另外放入保鮮盒中),靜置於室溫中至少24小時讓蛋糕熟成。*刷完酒糖液的蛋糕還有熱度,蛋糕體也會比較軟,移動包裝時應溫柔些。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【寶盒筆記】
1.)蛋糕體以糖粉製作,完成打發的速度較快。用細砂糖取代糖粉也可以。無香草糖時,可加入1/2小匙的香草精,糖量另增加10g。
2.)刷過蘭姆酒糖液的蛋糕口感非常滋潤,有柔和的蘭姆酒的回韻,不會有嗆人的酒味。如與小朋友與正在用藥的老人家共享,可以完全省略蘭姆酒酒糖液,為了讓蛋糕潤口度更好:拉長蛋糕回潤時間至少至48小時。或是以新鮮柳橙汁取代蘭姆酒製作“酒糖液”。
3.)無花果蘭姆酒蛋糕的麵糊較濃稠,頂部的無花果避免切片太大或是放得太密集,就不會下沈。
4.)蛋糕只使用1/4小匙的泡打粉,以120g的麵粉來說,非常微量,因此蛋糕質地較為密實並充滿迷人風味。完成烘焙後,蛋糕頂部的裂口不明顯,只會出現在無花果片的四週。
5.)除無花果之外,可利用的其他乾果,例如:加州黑李,椰棗。個人特別偏愛屬於漿果類的無花果,隱藏在蛋糕中的無花果的種籽為口感帶來特別的體驗。
6.)使用的蘭姆酒如果是深色的,蛋糕會比較容易上色。
*
特別備註:照片中的蛋糕成品,頂部的無花果另刷上一層薄薄的吉利丁。
*
◼︎ ◼︎ ◼︎
#無花果蘭姆酒蛋糕
#蘭姆酒酒糖液
#奧地利寶盒的家庭烘焙
#母親節特選常溫蛋糕
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冷卻過程 在 民視全球新聞 Facebook 的精選貼文
福島核災後,為了讓反應爐內的核燃料保持穩定,必須持續注水冷卻,過程中累積的核污水則一直被存放在廠區,預計明年秋天將達到儲放上限。
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冷卻過程 在 Unipapa Facebook 的精選貼文
落居【唇感厚薄杯】全新浪漫小品:https://unipapa.co/2oNkX
登登!Unipapa 旗下新的感性品牌落居推出 「 唇感厚薄杯 」, 品嚐時的唇感新體驗,找到自己最喜愛的迷人厚度 ,360度杯緣完全都不同,美的哺拎哺拎,高難度半手工製程,稀有珍貴,聖誕送禮、自用兩相宜!
Unipapa 有個天才的設計師發現”同樣的飲品”,杯子不同喝起來居然有不一樣的「微妙心情」,最大原因是杯子厚度的差異,薄的杯子感覺比較濃烈,厚的杯子卻有溫潤的幸福感。於是在想一個玻璃杯杯緣能漸進式從厚到薄,整圈360度都不一樣,去發掘自己最喜愛的厚度,在一個杯子上不是種很細膩、很浪漫、很迷人的體驗嗎?
一經詢問下發現製造難度極高,大部分玻璃廠都是無法生產,原因在於大多玻璃杯是自動化生產線,玻璃吹製出來的壁厚都是一樣,做造型容易但「改變壁厚是不可行的」,而採取純手工也無法確保能穩定控制漸進式杯厚。
台灣最大的再生玻璃製造工廠「 春池 」老闆接受挑戰,廠內40年經驗的手工玻璃師傅們採半模具半手工的製程,但因壁厚差異大,造成溫差甚大,冷卻過程中容易自體破裂或爆破,良率非常低,但每一個都是獨一無二,會有微小差異不同,最薄從2.5mm到最厚8.5mm不等,表面漂亮的波紋也都不盡相同,這應該也是全世界第一個漸進式厚薄的玻璃杯,實屬珍貴,值得擁有。
因厚薄杯良率低、生產耗時困難,首波貨量有限,如售完就要再等到年後了,落居【唇感厚薄杯】:https://unipapa.co/2oNkX
冷卻過程 在 Atulolz阿土 Youtube 的最佳解答
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Sheriff 警長 好人
"規定"一局只能開一槍,槍殺到好人or中立角色則會自殺
Engineer 工程師 好人
一局只能搶修一次,可跳地洞
Swapper 交換者 好人
投票環節可以指定兩位位置交換,可交換自己
!!!!!(投票後就不能交換位置/不能拍桌)!!!!!
Medic 軍醫 好人
一局放一次防護罩只能檔一刀(只有被施放者看的到)
Seer 預言家 好人
"規定"一局只能查驗一次,查看一位玩家的陣營 CD30S
查驗中立會顯示"好人陣營
正義賭怪 好人
正義賭怪為船員陣營。(與邪惡賭怪不會同時存在)
每次會議中只能賭一名玩家。賭錯就會死掉掉♥
(意思是好人陣營的刺客,每場遊戲最多賭3次)
Snitch 告密者 好人
完成所有任務即可知道罪犯是誰 (開場時不會知道自己是告密者)
間諜 好人
間諜在內鬼眼裡是另外一名內鬼。
但是間諜不知道真的內鬼是誰。
利用自己的身份偽裝為船員找出真正的內鬼。
內鬼是否可以擊殺內鬼。
內鬼可以擊殺間諜和真正的內鬼。
追蹤者 好人
追踪者可以選擇遊戲內的一名玩家來追踪他,持續一整場遊戲。
一個箭頭會指向那個玩家的位置,並每隔一段時間更新。
好迷你船員 好人
迷你67%是好迷你。(與壞迷你不會同時存在)
迷你船員不會被任何形式或任何人傷害,直到他們成長到18歲。
迷你船員看起來會比一般船員更小。
所以每個人都知道他是迷你船員。
迷你船員應該利用自己無敵的特性幫助船員取勝。
如果好迷你在18歲之前被投出,全船都會輸掉。
Jester 小丑 中立
勝利條件:被票出去
豺狼(類似於小故障) 中立
勝利條件:刀掉所有人
壞迷你船員-壞人
迷你33%是壞迷你。(與好迷你不會同時存在)
迷你船員不會被任何形式或任何人傷害,直到他們成長到18歲。
如果壞迷你船員被投出,不會發生任何不好的事。
壞迷你在長大過程中擊殺冷卻會翻倍,但是成長完成後擊殺冷卻會變成默認的2/3。
抹除者-壞人
抹除者是一名有抹去船員角色能力的內鬼。
目標會在會議結束,投出階段之前失去他們的職業。
即是抹除者死掉或者目標死掉,目標角色也會在下次會議被抹去。
(可以玩得很像竊賊)
術士-壞人
術士可以詛咒別人。
範例:瑄瑄詛咒了兔子,兔子靠近了一群人,這時瑄瑄的技能會亮起,瑄瑄可以選擇殺或不殺,如果選擇了殺,那麼那群人裡面就會是隨機一個人在兔子面前死亡(包含內鬼或術士本人可能會死);如果不殺,那麼什麼事情都不會發生,兔子可以再繼續接觸其他人。
成功咒殺後,兔子身上的詛咒會消失,瑄瑄會被定身一段時間。
騙術師-壞人
可以在地圖任意地點放下驚嚇盒。一開始只有騙術師看的到。
三個驚嚇盒放置完畢後會形成新的管道,並且大家都看的見。
騙術師還可以使用特殊熄燈,該熄燈無法被修理,但會在一定時間後自動解除。
邪惡賭怪 壞人
邪惡賭怪為內鬼陣營。(與正義賭怪不會同時存在)
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像小島般的奶油透明果凍覆盆子蛋糕
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******************************************************
份量: 12-16
準備時間: 2-3 小時
烘培時間: 1-2 小時
總時間: 3-5 小時
冷卻時間: 16 小時
難易度: 難
所需食材:
果凍部分:
1,5 l 水
105 g 吉利丁
375 g 糖
60 ml 覆盆子糖漿
紅色食用色素
45-48 顆 覆盆子
覆盆子奶油部分:
250 g 馬斯卡彭起司
250 g 希臘優格
200 g 煉乳
200 g 碎覆盆子
1 根 香草莢
40 g 吉利丁
100 g 白巧克力
其它:
蛋糕周圍透明膜
保鮮膜
膠帶
彈簧烤盤和 1 個額外的蛋糕圈
牙籤
裝飾用覆盆子
裝飾用新鮮薄荷
作法:
1.彈簧烤盤塗油,底部鋪上保鮮膜。請確保一切都緊密且沒有任何食材可以洩漏。進行測試的最佳方法是將水倒入模具中。用膠帶黏住水漏出的地方。蛋糕烤盤的環也塗上油,然後圍上蛋糕周圍透明膜。
2. 果凍部分:將碗裝滿冷水,並放入吉利丁。請確保吉利丁完全沉在水中。當吉利丁片完全浸濕後,將水擠出。然後將碗放在一邊。接著,把水和糖倒入鍋裡煮。
3. 將擠出的吉利丁與鍋中的糖水混合,輕輕攪拌所有食材,用湯匙去除表面的氣泡。把鍋子從爐上取下,並將所有食材倒入一個大碗裡,這樣它冷卻得會更快。當混合物冷卻到 50°C 左右時,加入覆盆子糖漿和食用色素。
4. 現在,換覆盆子奶油:首先將吉利丁片再次浸泡在冷水中。將馬斯卡彭起司、優格、煉乳和香草莢放入碗中,混合均勻。
5. 現在把吉利丁放在一個小平底鍋裡,用小火融化。加入白巧克力,同時將所有的食材攪拌在一起,直到白巧克力融化。
6. 現在,小心地將吉利丁白克力混合物倒入馬斯卡彭優格混合物裡,並加入切碎的覆盆子。然後將所有食材混合攪拌成均勻的奶油。
7. 用刻度量杯量出約 800克的覆盆子奶油,然後用湯匙小心地將其倒入準備好的蛋糕烤盤中。輕輕地將模具放入冰箱中20到30分鐘。
8. 然後,將約400克果凍放入蛋糕烤盤中。中間放一顆覆盆子並用牙籤固定。將蛋糕烤盤放回冰箱中20到30分鐘。
9. 最好的做法是再次將果凍加熱至30°C左右,以便各層更好地黏合。對於第二層,從覆盆子中取出牙籤,再將400克果凍放入模具中。在中間的覆盆子周圍放更多覆盆子,然後再次將模具放入冰箱中20至30分鐘。
10. 現在重複這個過程數次(即:擺好覆盆子,加入果凍,放涼),直到覆盆子和果凍用完。最好使用第二個蛋糕環,以便一切都保持穩定。每次都添加越來越多的覆盆子,這樣將會形成了一顆半球。都完成後,放在冰箱裡至少4小時(最好是過夜)。
11. 最後,取下兩個蛋糕環和蛋糕周圍透明膜,用覆盆子裝飾蛋糕的頂部(與蛋糕中的順序相反),這樣就形成了一顆球。上桌前,放上幾片新鮮薄荷葉。
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