【#冷壓椰子汁 是真的還是噱頭?】MedPartner 告訴大家什麼是冷壓,並整理喝果汁注意事項!
最近全家便利商店推出了一款叫做「冷壓椰子水」的果汁,猛一看大家可能會覺得有點奇怪,因為一般都是拿刀來砍椰子,砍出缺口就可以讓裡面的椰子水流出來了,好像跟冷壓沒什麼直接關係吧?而且通常講到冷壓,我們比較會聯想到冷壓橄欖油、冷壓苦茶油之類的產品,而且也符合它們生產的過程,橄欖果或油茶果被機器壓榨後,再收集流出來的油。椰子應該是不用被「壓榨」就可以取得椰子汁啦!
那這個冷壓椰子汁的冷壓到底有沒有實質的意義,還只是一種名稱上的噱頭呢?既然有網友來提問了,這也是個有趣的話題,MedPartner團隊就進行了一下調查。
就從產品包裝上的文字開始找線索吧!冷壓椰子水字樣的左邊有「採用 HPP 保鮮技術」的字樣,由於一般常見的包裝果汁很少見到這樣的宣稱,這或許是個值得探索的線索吧!
#HPP保鮮技術是什麼?
HPP 是 High Pressure Processing 的縮寫,是一種高壓殺菌技術,通常以 1,000 - 10,000 大氣壓的壓力來處理食物。在這樣的壓力下,能破壞微生物的細胞膜,進而發揮殺菌的作用。由於 HPP 是在低溫下進行的殺菌技術,因此不像傳統的加熱殺菌會經過高溫處理,使用 HPP 理論上相對能維持食物原來的風味。
基於高壓與相對較低的溫度加工,或許就是這款椰子水上說它自己是「冷壓」的理由吧!但是全家使用 HPP 這個技術所宣稱的「冷壓」,和橄欖油、苦茶油或是其他油品的冷壓應該是不一樣的喔。
除了文字上的解釋,翻到到產品背後,可以得知該果汁是由哪家廠商代工,實際找到這家廠商的公開資訊,這家代工廠確實是擁有 HPP 技術的設備,並且可以生產各種 HPP 果泥、果汁或是蔬果類產品。
#冷壓椰子水喝起來味道如何呢?
話說冷壓椰子水真的有比較好喝嗎?雖然我們沒有真的進行專業的三角評品,但為了自己的好奇心,還是去買了使用 HPP 處理的椰子水與罐裝椰子水,來直接請團隊夥伴們一起來品嚐一下。
實際喝起來,多數的同仁表示,使用 HPP 的椰子水,喝起來的感覺比較像他們記憶中現殺椰子水的味道。但是有沒有比較好喝,這點大家就沒有特別一致的看法了。
如果你想買風味比較接近鮮榨的包裝果汁,找包裝上有 HPP 字樣的產品也許是個方法。不過採用這種技術的產品可能不多。市面上少見的主因是 HPP 的設備並不便宜,擁有這個設備的食品廠少,另外一點是 HPP 技術生產的產品售價會比較高,在無法完全理解差異性之前,消費者就不太會去購買了。
至於全家便利商店的這個說法,是實際還是噱頭呢?理論上,比起「一般加熱消毒」的方式,他的溫度確實比較低,壓力也是高的。所以要說「冷壓」,也不能說是錯的。只是大家別把這個製作油品的冷壓做法搞混了就好囉!
#喝果汁你該注意的事
另外還是要提醒一下,不管有沒有採用這種 HPP 技術,這類產品本質上還是一種果汁喔!可以的話還是會建議吃完整的水果,可以得到更完整的各類營養素。不過尷尬的是,椰子汁算不算完整的水果呢?實際上,大概只能再把椰子肉吃進肚吧!
不管是什麼食物,均衡攝取都還是最重要的原則。另外要提醒,喝果汁的話要注意別喝過量,有時候含糖的量其實不亞於含糖飲料喔!另外醫師和營養師也要提醒大家,一歲以下的孩童,其實不建議喝果汁,這點就要請爸媽們多注意啦!
這篇算是有趣的生活小知識,不知道有沒有讓你感覺長知識了呢!歡迎多分享給身邊的朋友喔~
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■ 延伸閱讀
美國兒科醫學會最新建議:1 歲以下幼兒不要喝果汁!
https://www.medpartner.club/infant-juice-consumption-not-r…/
橄欖油採購必懂的7大關鍵!https://www.medpartner.club/olive-oil-selection-myth/
苦茶油功效有哪些?如何正確選購?https://www.medpartner.club/bitter-tea-oil-introduction/
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Reference:
1. 食品高壓加工技術─ 熟食般的安全、更新鮮的質感 - 【ILSI Taiwan 專欄】2016年11月號
2. HPP Technology - Hiperbaric
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冷壓椰子汁 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜:
這次來玩無麩質「米鬆餅」。沒錯!100%用生米做的呦!超好呲😋
把液體材料用優格取代,能造成更蓬鬆濕潤的組織。
但因為隨便修改其中的材料,即便是一點點都會造成結果的不同,所以請大家先按照我的配方做過,想要更改份量或食材,就等成功後再自己慢慢實驗了。
考量到很多新手朋友對於掌控米糊發酵的狀態有困難,所以這個鬆餅是用無鋁泡打粉膨發的,可以增加食譜的成功度,新手也能輕鬆掌握。
用相同配方米糊來製作雞蛋糕也可以,如果有小V機器的朋友,一定要玩玩看這個配方,真的粉好吃!
一起動手來做米鬆餅🥞
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/v5rnX1
📌影片小撇步
{米麵糊重點整理}
👉只要打到無一點米粒殘留(細緻)、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。(石磨也可以)
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況,所以會比較謹慎,有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵,酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以,基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍(1.8、1.9倍)
👉米糊容易表面乾燥,所以任何靜置時,盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸(仔細看),如果沒動靜,酵母應該死了。
我用即溶速發酵母,要換任何其他天然酵母皆可,但請重新換算用量,網路很多分享。
👉不要問能做多少片,因為跟每片大小有關,也可以一份只做一片。
{請諒解}
烘焙料理是一門科學,是條實驗之路!即便光是一樣食材的變化,好比水多加10少加10?結果就大不相同了,何況食材那麼多種,變數就更大了!我無法把每種變數都做過,所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來?成功後再自己實驗修改配方,機器工具品牌很多,我也無法每台都試,變化版請自己實驗囉!
{保存}
請盡量新鮮吃現做現吃啊!沒吃完就密封好放冰箱冷凍可放一個月不是問題,想吃回蒸回烤即可。
👩🏻🍳 食材 Recipes(直徑10cm約6片)
米180克(泡水後240克)
優格160克(牛奶或優格皆可)
楓糖漿或蜂蜜40克(或砂糖24克+清水16克)
檸檬汁3克
鹽1克
冷壓椰子油40克(奶油或液態食用油也可以)
無鋁泡打粉12克
✅檸檬汁能綜合掉泡打粉的味道建議不要省略
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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冷壓椰子汁 在 克里斯餐桌 Youtube 的最佳解答
發現不一樣的場景了吧
這次受邀到豪山總部的示範廚房進行拍攝
主要就是示範使用IH爐來做菜
對於很多家裡用IH的同學來說
這是個好機會
本次拍攝邀請到Uno`s Jump跨刀合作
他是Chris的高中同學同時也是位優秀的創作者
https://www.facebook.com/unosjump
Chris過去使用IH爐的經驗甚少
大多是少部份工作 或外面的料理教室會用到
但即便使用頻率沒有明火爐高
上手卻很快 沒有違和感
因為IH爐加熱其實很快
只是少了火焰而已
這次示範的料理
可以說是Chris在家最常做的類型了
過去已經完成了紅白青醬教學
但其實不是時常都會去做備料
搞一個很正經的料理
在家隨手做 還是以清炒類為主
香蒜辣椒是一個代表性作法
調味以鹽跟橄欖油為主
鹽之花是個能讓人眼睛為之一亮的食材
不認識的人
你可以把它當成普通鹽
你甚至可以輕蔑它
但是沾上一口
保證會回頭
鹽之花就是這麼獨特的存在
眾所周知
Chris是辣個愛好橄欖油的籃人
清炒淋上橄欖油就是美味極致了
希望這集開始
能讓各位開始將橄欖油融入日常料理中
有個觀念先讓各位了解
油也是食材的一種
各種油有各種用途
離開一般的大豆沙拉油
第一步可以從橄欖油開始
涼拌清炒類溫度不高的操作
煎 炒 可以用葡萄籽油 芥花油 葵花油 椰子油等等
沒有一隻油打片天下這件事
也沒有絕對耐高溫的油
從我們加熱開始油品就隨著溫度時間變化了
至於劣化到什麼程度
人人心中自有一把尺
Chris無法將這些油品數據
制定標準讓各位衡量
這些公開資訊太多了
想了解請自行查閱
回歸重點
油 到底還是食材
台灣人聞油色變
看到料理在倒油
總會大叫:"矮額好多油"
在各位反射性大叫之前
請先停下來看看自己手上的油
是不是萬年不變的 精製油 調理油?
精製調理本身沒有錯
這是部份油品製程的一環
也是符合法規
是為了讓食用油更加安定
再看看橄欖油
很單純
橄欖採收之後
使出一連串物理攻擊(壓榨)
沈澱 裝瓶
就只是這樣而已
所以要說橄欖油是果汁一點也不為過喔
Chris這邊無意要神話橄欖油
而是要鼓勵大家
多認識油品
從各方食材均衡攝取營養
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/7jHfqyNmtrs/hqdefault.jpg)
冷壓椰子汁 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的精選貼文
生酮飲食 防彈咖啡 Bulletproof Coffee 體重管理必學 減重必學知識 瘦身必學
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風靡歐美的防彈咖啡(Bulletproof Coffee)的緣由~
防彈咖啡的發明人叫阿普斯雷,之前在矽谷是做雲計算的企業家,有錢之後的身體狀態很差,年紀輕輕就由於肥胖得了心臟病。阿普雷斯發現控制人體是否肥胖的根本原因是荷爾蒙失調。控制合成與代謝脂肪的控制系統被現代飲食擾亂了之後,就產生了過胖的問題。
防彈咖啡配方如下:
低黴菌咖啡豆,最少兩湯匙無鹽的「草飼料黃油」(指不採用玉米或小麥殼作為飼料,僅使用牧草餵養的牛所產牛奶製成的黃油,富含歐米伽 3 脂肪酸及維生素),一到兩湯匙中鏈甘油三酸酯油(英文縮寫 MCT,這是一種易消化脂肪)也可用非濃縮的冷壓初榨椰子油取代.
咖啡:
咖啡里的黃麴黴菌增殖很快,一定不要用時間放久的咖啡豆。當然,速溶咖啡就絕對不要考慮了.建議選擇莊園級的咖啡豆
黃油:
需要使用草飼牛的黃油,不要使用穀飼牛的,因為穀飼牛的牛油內含有大量的麩質,這對麩質過敏大忌。麩質造成精神不振,有研究表明,也是老年痴呆症的元兇之一。草飼牛的黃油不算貴,紐西蘭的安佳黃油、法國依思尼(Isigny)都是.
椰子油:
椰子油的作用很大。這種油含有大量的中鏈脂肪酸,對人體很好。另一種椰子油的萃取物C8 MCT,精神提振作用更佳。因為這種MCT提取物90%會直供大腦,為大腦產生更有能量效率的酮體。即使前一天吃了大量的碳水化合物,吃了之後也能讓血酮迅速提高。
其實這就是ㄧ種生酮飲食的概念.高酮與低碳水化合物的攝入,可以給身體一個非飢餓性酮症的效果。同時還會調節胰島素和激素水平。對抑制飢餓激素的產生,使身體長時間感覺不到飢餓。當然無碳水化合物也很重要,因為碳水化合物會觸發身體儲存脂肪而不是分解脂肪為能量。然後此碳水化合物消耗完就會觸發飢餓激素,讓身體去攝入食物。
製作《防彈咖啡》有以下幾個步驟:
1.現磨現煮或手沖一杯單一莊園級的咖啡(約180C.C.)
2.加入1大匙約15ml的冷壓椰子油或MCT油
3.加入個人體重所需的草飼奶(黃)油我加入約25公克
(台灣常見的草飼黃油是依思尼 或是安佳.可於超市、烘焙材料行、網路購買)
4.放入果汁機、發泡機、電動食物攪拌器中攪打乳化,約莫15-20秒.
基本一定要是單一莊園的咖啡豆.
現磨半磅若是手沖,一天一杯來計算,16克的咖啡,沖泡出180C.C.的咖啡,約可食用2周左右.
加入奶油後,一定要利用機器攪打乳化,如此就會產生『微胞』。
微胞可以讓身體輕鬆利用更多的脂肪,同時經過這個作用後會比較好喝(簡單說就是乳化過程).
單純用湯匙攪拌無法達到乳化微胞效果.
防彈咖啡基本上不能喝隔夜或是冰的,因為有油脂會油水分離.
其實我試過冰過也可以,拿出隔水加熱後搖ㄧ搖,就又差不多融合了.
或是改用草飼的酥油取代草飼奶油,這樣就不會油水分離.
起床的第一餐 用「防彈咖啡」替代其中好的脂肪酸(MCT油 草飼奶油)可以快速地為你的大腦提供能量.
我目前會將15公克的黃油用15公克的亞麻仁油取代, 能攝取更多身體的必需脂肪酸歐米伽 3 ,我覺得更健康.
以下幾種人不適用:
1.妊娠期和哺乳期的女性建議不要食用。
2.糖尿病:MCTS可能會導致為酮類化學物質在體內積聚。這可能是糖尿病患者的問題。如果你有糖尿病,避免使用。
3.肝臟問題:因為MCTS由肝臟初步處理後,他們會造成肝病患者嚴重問題。如果你有肝硬化或其他肝臟問題,避免使用。
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【便利商店/廠商名稱】:全家
【規格/內容物/熱量】:320ml/見下圖
【評分】:90分
【心得】:
一直很喜歡喝椰子水
不過超商賣的都偏貴QQ
這瓶40元還可以接受偶爾喝一下
味道蠻清爽的
很渴的時候一下就喝完了!
成分是只有寫水和椰子汁 感覺蠻天然的
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.65.117.6
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CVS/M.1532092314.A.70B.html
我看上面寫hpp保鮮技術
的確是像三樓說的,高壓保鮮除菌啦
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