關於 冷藏發酵 好處 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#做麵包中常有收到留言問什麼是水合法？
很多姐妹留言想了解水合法，今天來分享的內容有關水合法 ～

1.水合法的原理和中式麵點中的醒麵相同，讓麵粉和水充分結合。

2.任何麵包麵糰都適合水合法，其它水量太少的麵糰水合起來相對較慢。

3.水合法，將材料中麵粉及液體外，的材料混拌均勻無乾粉即可，麵糰密封後靜置，或者放進冰箱冷藏，冷藏時間最少半小時。（夏天更久，怕麵糰升溫更可放到冰箱2個小時以上）

4.在此期間麵糰會進行水解，使小麥粉中的蛋白質吸水漲潤形成網狀結構，產生麵筋。然後再依序新增酵母、奶油繼續攪拌，短時間內就可以達理想的麵糰狀態。

5.水合法的好處是可以保留麵粉的麥香味、減少水份的流失、更好的掌控麵糰的攪拌溫度、節省打面時間、減少麵包的老化速度等。

6.在炎熱的夏天麵溫不好控制時，可以試試將水合法的麵糰冷藏一晚，第二天取出再與其他材料混合使用。
✔️水合法的比例是多少？
水合法沒有比例。水合法是把配方中的所有面粉和液體混合均勻，攪拌成團後密封好，或放進冰箱冷藏靜置。

✔️水合法適合所有面包嗎？
水合法就是讓麵粉和水充分結合。所以任何麵包麵糰都適合，只是水量太少的麵糰水合起來相對較慢。

✔️雞蛋、牛奶、鮮奶油也要一起水合嗎？
是的。因為這些也算做液體，需要一起水合。把所有液體全部攪拌均勻之後再倒入麵粉中，一起攪拌成團即可。

✔️如果有燙種、液種怎麼使用水合法？
先把種麵糰做上，配方中剩餘的麵粉和液體攪拌成團水合即可。等種麵糰發酵好，取出水合好的麵糰，和主麵糰、酵母進行攪打，後再加入黃油攪至拓展即可。

✔️水合法時，配方中哪些原料不可以放？
麵粉和液體放進去，糖、鹽、奶粉這些可放可不放，不加鹽的麵糰水合速度會更快，這是因為麵糰不會收緊所以水合速度會更快。添加了鹽或者大量砂糖的麵糰水合速度會更慢。奶油和酵母是一定不可以放的。

✔️水合法和冷藏中種法哪個好？
水合法如果不加種就是直接法。直接法和冷藏發酵法沒有誰比誰好，根據自己的習慣使用哪種方法都是可以。

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#同島一命

W5 2020/11/6 星期五
早安，今天帶媽媽手工Pizza喔。

瘋了嗎？一早起床揉麵做Pizza?
No! No! No!
前一晚把麵糰準備好，放在大保鮮盒中冷藏發酵，
早上起來，把麵糰桿開，鋪上喜歡的材料（材料也可以前一晚備好）三十分鐘就搞定了。

自己做pizza的好處除了好吃，就是可以做出自己想要的尺寸，我知道超市有賣小的pizza bases,但小孩們不愛，我也覺得偏乾硬，自己做能夠隨心所欲放自己喜歡的材料。所以我今天早上烤了一個大pizza 給老公當早餐，六個小pizza給孩子們帶午餐。還可以依照他們的喜好刷BBQ醬或pizza 醬，還有客製化他們喜歡的配料。

今天我就分享一下麵糰的配方，因為它加入大量橄欖油，所以吃的過程老公一直問我有放橄欖嗎？真香，跟pizza店買的麵糰香氣一樣。所以，不愛橄欖油味道的人，可以改成其他蔬菜油喔。

兩個大pizza
材料：溫水375ml,砂糖一小匙、2茶匙乾酵母、600公克中筋麵粉（plain flour),一茶匙鹽，60ml 橄欖油

➡️溫水、砂糖、酵母混合攪拌均勻
➡️拿一個大碗公裝入麵粉和鹽混合均勻，中間挖一個洞，倒入橄欖油
➡️再倒入酵母水後用手揉或是攪拌機（廚師機）攪拌成團，不用出薄膜，我用機器打個6-8分鐘就可以，

➡️麵團抹上橄欖油，放入大的保鮮盒放入冰箱冷藏。（我是晚上九點半放入冰箱，早上六點取出製作。）

➡️ 這麵糰不像麵包要二次發酵，只要取出揉成團，桿開，鋪餡就可以直接烤

➡️我是預熱烤箱180度，刷pizza sauce,放上餡料，不加起司先烤20-25分鐘，再拉出來鋪上起司到起司融化變金黃（大約再烤10分鐘）就完成。

Pizza 製作很簡單，平常也可以試試看。

祝大家有美好的一天，週末愉快，下週見。

烘焙麵包🍞手工貝果🥯原味&蒜味✨
🔹健康+超簡單+100%成功懶人食譜🔹
🔸低溫/室溫發酵+白糖/黃糖色澤對比+造型做法對比🔸

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨

以前有一陣子在美國讀書的時候
因為 Bagel 太常見～天天吃貝果做早餐～🥯
那嚼勁和口感，應該只有貝果控才懂😆
而且貝果控的我一定要加超級超級多Cream Cheese！🧀✨
沒有忌廉芝士就不是完美的貝果～對嗎！😍

在香港想找到好吃的貝果真的很難
普通麵包店沒有～
大型超市只有急凍的～$60只有４個
Cafe賣得很貴，一個貝果都$60-$80起
不過我自己都識整啦～而且材料同做法都好簡單！！🤩
貌似好多文字因為我想確保大家成功～所以寫得超仔細
但實際步驟其實懶人都岩！！🙆🏻‍♀️✨

而且這個懶人食譜建議大家睡覺前做好貝果麵團
然後第二日起身繼續整～
這做法最簡單最慳力又最好味！

我還對比了好幾種發酵和溫度的方法～糖水顏色分別～和造型分別！
食譜同圖片整理得咁辛苦～
記得比個LIKE同Share比朋友呀😆
期待見到大家整完既貝果成品圖💕

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨

✨🥯3種貝果發酵及揉和方法對比✨
🔹 經典手工貝果口感🔹本食譜推薦🔹
機揉 + 低溫 12小時 + 室內回溫1小時 + 做型 + 燙貝果 + 焗

🔹歐式硬麵包口感🔹硬殼內Q🔹
機揉 + 室溫發酵1.5小時 + 做型 + 撒麵粉再蓋保鮮紙&濕毛巾醒麵30分鐘 + 燙貝果 + 焗

🔹硬貝果口感🔹口感比本食譜硬🔹
手揉 + 低溫14小時 + 室內回溫1.5小時 + 做型 + 撒麵粉再蓋保鮮紙&濕毛巾醒麵30分鐘 + 燙貝果 +焗

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨

🔹 經典手工貝果食譜🔹

🥯原味貝果🥯
材料：
1. 高筋麵粉 300g（約5個中小型貝果）
2. 鹽 3g
3. 白糖 8g
4. 酵母 2g
5. 水 175ml

糖水：
1. 水 800-1000ml
2. 白糖/ 黃糖 0.5-1湯匙 (*糖的選擇與多少會影響貝果顏色)

🧄蒜味貝果🥯
調味粉（可隨個人喜好自由發揮）：
1. 蒜粉 適量
2. 甜椒粉 適量
3. 黑芝麻 適量
4. 白芝麻 適量

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨

做法：
1. 將麵粉過篩。（懶人可省略）
2. 「酵母」 、「鹽和糖」兩個組合要分開兩端放。兩組不要直接接觸，否則會影響酵母作用。
3. 加水把所有材料混合，揉和麵團至光滑，大碗周邊很乾淨。（可手揉 / 用廚師機3號中速10-15分鐘。）麵團會有少許彈力和筋性，但不用有筋膜。
4. 麵團平均揉和後，分為２份。
5. 用一個大的保鮮盒，裡面撒少許麵粉，放入２份麵團。
6. 合上保鮮蓋，將麵團放入雪櫃（９度以下冷藏）發酵12小時，這時你可以安心去睡覺～🤣
7. 第二天睡醒後，麵團已經完成低溫發酵並發大。不用打開蓋，整盒麵團在室溫回溫 1 小時。
8. 麵團回溫後會再發大一點點。用手將麵團揉和，排出氣體，並分成５小份。
9. 用保鮮紙蓋住５小份麵團，上面再加一塊濕布。（不介意貝果有少許水份蒸發的話可省略）
10. 開始為貝果做圈圈做型，詳見圈圈做型部分。
11. 完成貝果做型後，撒少許麵粉在表面，然後用保鮮紙蓋住，上面再加一塊濕布。
12. 用一個大鍋加水和糖煮滾，白糖會做出淺啡色貝果，啡糖會做出深啡貝果。（*附對比圖）
13. 準備麵包紙鋪在烤盤上。另外焗爐200度預熱。
14. 糖水煮滾後轉小火，將貝果輕輕放入，面向下，底向上，燙20秒，再反轉將底燙20秒。喜歡嚼勁強硬可以分別燙30-40秒。
15. 撈出貝果瀝乾，將貝果放在麵包紙上。
16. 所有貝果燙完糖水後，可以加蒜味調味粉幫原味貝果上色。
17. 放入已預熱好的焗爐，200度焗20-30分鐘即可新鮮出爐。

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨

🍩貝果圈圈做型（*附造型對比圖）🍩
做法 1🔸將 1 小份麵團用麵棍搓成薄薄的長方形，然後卷起（像蛋卷一樣卷起）。把這條麵團卷圍成圓圈，一端頭按平，包住另一端尖頭，並好好黏好底部及封口摺邊。醜怪的摺縫記得放在底部。
（＊我比較喜歡做法１，因為貝果表面會比較平滑好看～）

做法 2🔸將１小份麵團搓成圓形，用食指插入麵團中間開小洞，慢慢轉開。再用兩隻食指一起轉圈圈放大貝果。
（做法２表面有點皺，但好處是沒有摺口～適合完美主義者。）

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨

小TIPS：
1. 麵粉有機會吸水力不一樣，自由加減麵粉和水至理想程度。
2. 吃不完的貝果放雪櫃，下次吃的時候切半，烘熱後加忌廉芝士～超好味呀～！

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