呵呵,喜歡既鋪頭梗係同朋友開心share
但大家都怨我帶佢地去得遲,因為已經係最後一晚 (╥﹏╥)
大雞既食評打得咁詳細,我都冇乜補充了~
希望呢間廚師R 將來搬去新鋪keep 住水準等我得閒可以同朋友去 #食好西
#自暴自棄協會
【大雞小食•番外篇】
《真•食評──同盤菜瑩子去食私房好西》
(長文慎入)
今早冷鋒降雨,好不寒冷,上班前在浴缸上浸個熱水浴,簡直是人生一大享受。「噗噗噗……」一個個氣泡在水中浮游散開,原來是我溫柔的屁──我從來未嗅過這樣又濃又厚的味道,但心想這又不奇怪,因為昨晚吃的私房菜,實在料正味美,值得在我的腑臟內化成香氣──我溫柔的屁。
又要說故事了:事緣於上星期,同事盤菜瑩子心思思想吃私房菜,其實她日前已向大家介紹過這些好西了。而這次她欲邀幾名朋友結伴同行,開心些牙,不然以後可能沒機會吃了,因為她朋友開的餐廳最後一日營業。由於她盛情邀請,竟然肯為此店放棄吃「譚仔」,我便慷慨赴約,即使早知這頓飯每位要花上三百大洋。
就於昨晚星期四,食私房好西團在瑩子的英明領導下,來到了觀塘開源道的某幢工商大廈地下,八時多了,整個工業區都燈火昏暗,人跡罕至,食肆飯堂早已收爐打烊,怎會估到有家餐廳日頭服務附近上班族,晚上則會接受熟客預約煮私房菜呢?
我們一行六人,是這夜唯一一檯客人,廚師R早已為我們準備好食材,待我們買好紅酒回來後便可上菜。據說這名身穿一身黑服,三十來歲的中年男子,是尖沙咀太空館對面五星級酒店的廚師,曾在那兒修煉十多年,對不同的菜式的煮食技巧都甚有研究,同時又精通營養學。
齊腳後,乾一杯紅酒,廚師R便捧上前菜──「北海道帶子雞肉沙律」。我們看著這盤中的份量,不禁怔住了,每人都能分到兩大碟。那北海道帶子實在大而晶瑩通透,咬下去甜汁滿溢,雞肉香滑不老,配合清新蔬菜,沁人脾胃。值得一提的是,鋪在沙律上的一塊塊脆片,是用帕爾馬芝士烘成,味道一流,亦令口感更有層次。
喝過酸酸辣辣的「墨西哥蕃茄湯」後,下一道菜便出爐了──「手工肉腸Couscous」(非洲小米飯)。Couscous是北非普遍料理,冷熱皆宜,常配搭烤肉烹煮,而這面前的小米飯,配搭的是廚師R自製的肉腸,我不曉得這用什麼肉和香料混合而成,但味道特別,顯然沒有用化學物料加工,而飯粒粒細小,融和湯汁後呈糊狀,就像忌廉味的粥。
之後,「三文魚扒薯仔批」就出現在我們眼前,我不知道正式菜名是什麼,只聽說這是瑞士的菜式?總之,三文魚扒上生下熟,而魚皮更煎得香脆,沒想道一道菜竟能嚐到三文魚三種味道,一次過滿足了三個願望。而被三文魚覆蓋著的,是一層焗薯餅,吸收了三文魚的精華後,可謂天作之合。
吃西餐沒有扒類吃,好像缺少點什麼吧,故廚師R端上了一盤「邪惡」的肉──「牛扒拼燒豬肋骨伴雜菜」。四成熟的厚切牛扒,肉質鮮嫩,肉汁被緊緊鎖住,很有咬勁,而豬肋骨亦燒得甘香,不得不提的是那碟「牛汁」,是從烹煮牛扒時「提煉」出來的,味道香濃,能把肉味吊起來,撈勻甘筍、薯仔、茄子等雜菜吃,又是一種滋味!
廚師R問我們飽不飽,如不夠飽可追加一個「卡邦尼通粉」,我們當然要再嚐一嚐他的手藝。那意粉汁濃而不膩,充滿奶香,卻沒有蓋過芝士味以及暖暖的蛋汁,令人一試難忘!我們都吃了那麼多頓意粉了,也一致認為這碟是最優秀的!
本來大家都應該飽得不能再吃,但人有兩個胃,還有一個留給甜品──廚師R自創的「半熟檸檬布丁」。他用普通咖啡杯載著一個類似雪芳蛋糕的物體,外表無甚特別,但用小匙一勺,下面溫熱的布丁便如火山爆發般沖上來,並散發著一陣檸檬香。放進口中,酸甜度恰到好處,質感綿滑,平來不太愛吃甜品的我,都覺得這實在太神奇!
寫到這裡,我已經江郎才盡,不能再用什麼貼切的字詞寫下去了,但是廚師R那時候卻滔滔不絕的向我們講解食物製法、介紹食物知識,就連減肥餐單的話題也牽涉到,吸引著同行女子們細聽,可見他真的相當專業,亦有廚師魅力,這晚不單吃到好西,也能學到好西呢!
可是,這店即將結業了,我們都相當失望,有種相逢恨晚的感覺,幸好廚師R透露未來可能會與朋友在佐敦開餐廳,這真的是喜訊啊!全賴仙氣十足盤菜瑩子,這晚才可以吃上一頓這麼令人有驚喜的私房菜!呵呵呵呵!
這回大雞小食番外篇就寫到這裡了,有緣再會!你或許會問:到底餐廳寶號是什麼,這並不重要,要知的,你便會知!「貪求美食一生癡,一切嘅嚐味、食評,又豈會徒然呢?」
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以下是我自己對幾種鋒面的描述~供大家參考~
【鋒面】
鋒面是冷暖氣團相遇時,在氣團交會的界線上所產生的天氣系統,因為暖空氣會往冷空氣
上方移動,暖空氣內的水氣就會抬升冷凝成雲致雨而帶來天氣的變化。不過因為不同的鋒
面型態,暖空氣上升的成因不同,因此鋒面又可以分成冷鋒、暖鋒、滯留鋒以及囚錮鋒四
種類型。
(1)冷鋒
冷鋒是最常見的鋒面,對台灣的影響很大,每當北方有冷空氣往南侵襲的時候,位於冷氣
團前緣的地方通常都會有冷鋒的存在。由於冷空氣本身密度大而且質量較重,移動的時候
會有衝力,因此冷鋒掠過時會造成風速增強、溫度下降以及氣壓氣壓上升的變化現象。鋒
面前方的底層暖濕空氣受冷空氣下切取代影響而被迫沿著鋒面舉升,造成水氣凝結降雨的
情況,當舉升運動較劇烈的時候可能會出現雷雨、冰雹、龍卷風等強對流天氣。
(2)暖鋒
暖鋒在台灣附近相當少見,由於暖空氣的質量比較輕,要能夠取代質量較重的冷空氣造成
暖鋒的建立必須要具有很強的水平推動力才行,台灣因為緯度比較低,溫度較暖,所以暖
空氣幾乎都是向上垂直運動,很難出現因為暖空氣水平移動在近地面處取代冷空氣而形成
暖鋒的現象。
暖鋒通過時的天氣變化情況跟冷鋒不同,暖鋒的暖濕空氣是主動沿著前方較冷空氣的傾斜
面抬升,抬升後出現的雲層大都位於暖鋒鋒線的前方,因此暖鋒降雨大部分都出現在鋒線
前,風速較強的區域也是集中在鋒線前,暖鋒鋒線通過後降雨反而會逐漸減少,風速減小
,而且因為暖空氣重量輕,所以暖鋒通過後溫度升高,氣壓下降,這樣的變化跟冷鋒過境
的天氣正好相反。如果沿暖鋒上升的暖空氣偏乾的話,暖鋒前的降雨就會不明顯,甚至可
能只是雲量較為增多而已。
(3)滯留鋒
滯留鋒也是台灣附近常見的鋒面類型,每當鋒面兩側冷暖氣團勢力相當,被夾在中間的鋒
面沒有明顯的移動變化時,就會被判定為滯留鋒。
滯留鋒影響的範圍內會造成連續性下雨的壞天氣,特別是暖空氣中具有豐沛水氣的時後,
因為不斷沿著冷空氣面上升凝結,導致降雨雲層持續在鋒面上發展帶來連綿降雨。以台灣
來說,在春雨以及梅雨期間很容易有滯留鋒在台灣附近停留造成連續陰雨的天氣,若是連
續出現較大降雨時就可能造成災害。
(4)囚錮鋒
這種鋒面經常出現在發展成熟的溫帶氣旋內部。中緯度溫帶低壓氣旋內大都會同時伴隨有
冷鋒跟暖鋒存在,隨著氣旋低壓逐漸增強加深,移動速度較快的冷鋒有可能會趕上前方速
度較慢的暖鋒,這時候原本被夾在冷暖鋒之間區域的暖空氣會被冷鋒後的冷空氣全數舉升
到高空中,這個現象就稱為「囚錮」,在暖空氣被囚錮後,冷暖鋒合併產生的新鋒面就是
囚錮鋒。
囚錮鋒又可以分成暖式囚錮鋒跟冷式囚錮鋒兩種,屬於哪一種類型是由冷鋒後的冷空氣跟
暖鋒前冷空氣的溫度誰高誰低來決定,如果是前者比後者冷,那麼就是冷式囚錮鋒,相反
的若是前者比後者溫度高,那麼就是暖式囚錮鋒。
由於在台灣附近不曾出現過成熟的溫帶氣旋,因此可以說台灣幾乎不會受到囚錮鋒的影響
,相對的在日本韓國附近因為溫帶氣旋常常可達到極盛期,受到囚錮鋒影響的機會就很高
。
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