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{ #金沙吐司蝦 }
食材：
蝦仁🦐 10隻
鹹蛋🥚 2顆
吐司🍞 3片
調味料：
鹽 1/4小匙
白胡椒 少許
米酒 1小匙
太白粉 1小匙
蛋 1顆
作法🙋♀️：
1.蝦仁清腸泥，用刀背拍一下切成小塊(或用調理機打成泥)
2.加入鹽、白胡椒、米酒、太白粉、蛋白，拌勻攪拌出黏性
3.吐司去邊後，切成方形四等分，塗上蛋黃液
4.將蝦餡平鋪上吐司片後，放上另一片，做成三明治
5.氣炸鍋150°C 5分鐘，翻面後，再150°C 5分鐘，烤得金黃酥脆取出備用
6.鹹蛋對半剖，取出鹹蛋黃壓碎，熱鍋加一匙油，放入鹹蛋黃炒至起泡
7.鹹蛋黃醬放一點在土司蝦上，只是增加點風味，可加可不加，下次我想在蝦泥中間夾點起司片
新一集 PODCAST 上架！！
這次跟大家聊聊前幾天下台南南科考古館取材的經驗，順便製作了簡報影片，把許多拍到的照片整理在簡報中，一併附上整理的PODCAST內文。
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台灣還有史前歷史？
相信很多人會抱持著疑問，那麼久遠的年代，台灣這塊土地就已經有人類的足跡，而且隨著年代的演進，還產生了不同的文化，以往對史前資料都停留在，那種電影原始人的概念，不過我想不同的地域跟環境，就會有不同的生活方式才對，如果不好好了解一下這段歷程，一定無法畫出符合故事中的氛圍。
剛好手上有個台灣史前的漫畫題材要畫，漫畫家對於故事畫面的呈現，一定是要置身投入，才會有對應的畫面產生，如此才有可能畫出心目中的具像畫面。
所以為了瞭解這段歷史，我決定走訪台南的南科考古館，因為這邊保存了許多有關台灣史前的資料，還有許多出土文物的展示，親身感受體驗，才是最直接的取材方式。
因為住台北，所以這次選擇搭高鐵下台南，一路上發生了不少小插曲，出門前手錶時間慢了10分鐘，差點沒趕上高鐵。在高鐵上，遇到認識的朋友，竟然就坐在我後面。
出門前才發現，因疫情影響，考古館需要提前上網預約登記入場，結果當天已經額滿，想說到現場再說，沒想到再刷一次頁面，就出現有人讓出名額，當然手刀下定預約。
下高鐵發現假日的接駁車沒班次，趕緊改搭火車等等的狀況，一切的巧合，讓整個行程好刺激，不過都有驚無險地度過，LUCKY！
來到南科考古館，當你踏入館區那瞬間，很難想像現在考古館的位置，在5-6千年前還是一片大海，對！沒錯！就是大海！這裡是高山經過雨水沖刷，順著河流把泥沙往外擴張，在與海水互相拉扯下，逐漸形成了這塊土地平原，才有現在我站的這個位置，有高山有大海有平原，山海原正是我這次漫畫案的核心，感觸特別深。
想像我站立的位置曾經是一片汪洋大海，經過不斷的演進後，才形成現在腳下的這塊土地，館中有一區特別展示了這塊土地的演化，大家可以仔細看看，大自然的變化真神奇，應證了土地是會成長的，現在就讓我來帶大家看看，館內有些甚麼特色。
整棟考古館用了類似方塊的造型堆積，聽說是仿造考古挖掘時，一層層挖掘方塊坑洞的感覺，館內有些走廊的窗戶，也是朝這樣的構想設計，牆壁裝飾切割成，不同層級的挖掘圖案展示，大家可以注意一下設計巧思，其實看到考古館的外型時，有點意外，因為跟我正在進行的漫畫設定，概念本質上蠻類似的，歷史是由方塊組成，由方塊堆積，真是冥冥之中自有安排，尤其這一次的主題就是史前歷史，那更是要好好的感受一番。
進入會場後，先到櫃台買門票，然後跟著指示牌的指引方向導覽，有好幾個館可以慢慢看，不過要注意中午的休館時間就是。
上去的手扶梯旁，有許多挖掘的古物介紹看版，剛好是對照外面的牆壁圖案。首先進入第一個展館，也是我這次主要取材的地方，入場的空間用了好幾個投影機做環繞投射，這個館主要講述館區的由來，以及各種年代文物的展示，一進去就會看到，台灣史前到現代的各種文化演進，在這塊土地上，竟然就像一個三明治，一層一層的包覆著不同文化，每一層堆積著當代的文物紀錄，土地真的是最好的歷史保管箱。
旁邊有一個平台，展示著我剛剛講的，這塊土地由大海變成土地的過程與原因，上下皆有投影動畫演示，講解的相當清楚，接著就是各個年代挖掘出來的文物展示，展示的不外乎是，陶器、貝類、鐵器、玉器，骨骼等等...這些較不會因時間腐化的東西，不同的文化，就會有不同的器具呈現，像陶器就有很大的區分，不論是材質、外型甚至外表的壓紋，都有每個文化的特色，為什麼有這麼大的區隔，每個文化與文化的銜接點發生了甚麼事？這都是編故事時很可以發揮的地方。
另一區館方還做了一個各文化的環境模型，可以從居住跟地形變化上，了解每個文化的生活環境，做的很細緻，剛好有一些建築參考，當然是從各種角度拍了許多照片，資料不嫌多！
順著走道來到第二個展區，這一區展示模擬史前人類，那時的生活與精神模型，都是1:1的模型展示，體會史前人類那時的生活環境，有一些物件細節可以參考，例如衣物的穿著，使用器具的纏繞方式，都會以當時的環境假想還原，對於未來畫成漫畫還蠻有幫助的。
來到第三的展館，這裡展示的是跟考古作業比較相關的素材，他把地層切割展示，還有模擬挖掘的現場，各種挖掘出來的骨骼比對，有點像我們素描在學的藝用解剖學，還有分析台灣各地的地質比較，感覺學術性質比較重的一區。
接著下去是兒童親子區，不過去的時候沒開放，應該是定時會有一些影片活動的展示。
這次去剛好遇到，我們活過：考古人骨遺骸暨墓葬展，裡面展示一些人骨墓葬的文物，看考古學家如何透過骨頭講故事，陳列很多相關骨骼的模型資料，角落有撥放一段史前人類的生存小影片，也有影片劇照、道具還有分鏡的展示，當天下午有這段影片的拍攝講座，其實也是特地為了講座下去聽，看影片如何用現有的文物資料，轉換成電影的概念，或許可以當成我轉成漫畫的一些參考，聽後有些收穫跟想法，還發現台上講座的主角演員，竟是我FB的朋友王國仁老師，真是巧啊~
這趟體驗，除了讓我更加了解台灣史前文化的演變外，也有了更深的故事想法，很多資料不能光靠搜尋或書本上去取得，實際走訪感受實際靈氣，真的會更加有想法，這也是我提供未來需要取材的人一個建議，很多是真的必須要親自看到，體驗到，才有辦法真實的紀錄下來。
在遠古那個沒紙沒筆沒電腦的年代，人類要如何保留自己的歷史，甚至保留自己曾經存在的紀錄，這次的體驗讓我了解，不管任何年代，人跟土地的存在是不會改變的。
誠如我故事中準備的一句台詞：
就用我們的身體跟土地，來告訴後代，這裡曾經發生的事吧！
對了，本來那天預計留宿台南一晚，隔天順便到附近的一些展館參觀，後來聽說一般美術館跟藝術館，周一幾乎公休，沒錯！無處可逛 ！所以只好乖乖地打道回府，一切都是天意~
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#漫漫話畫
#南科考古館
#PODCAST
#youtube
[醋漬洋蔥]
看到朋友們在台灣的烤肉餐桌，各種腸、丸、海鮮、蔬菜…… 讓人好生羨慕。
不像在美國烤肉，就是單純的肉肉肉，食材不外乎牛排、豬排、雞排、漢堡排，像我這種“雜食動物”，多吃幾口牛排就膩到戰鬥力全無。
還好我家冰箱常備醋漬洋蔥。
這道酸甜的小菜，做法很簡單，漬上半天就能吃了，冷藏也可以保存一段時間，搭配肉類排類香腸三明治等、都非常地美味解膩。
製作時可以挑選任何顏色的洋蔥。
但我喜歡紅洋蔥醋漬的色澤，一、兩天內食用仍然可見紅白分明的層次。漬得時間長了，整瓶染上瑰麗的紅，在盤中襯托料理、也別有一番情趣。
洋蔥要盡量薄切，最好用利刀削下、略帶透明，口感才會細膩、並餘韻不過於辛辣。
切好的洋蔥要先浸泡冰水、瀝乾後使用，若是買到的洋蔥比較辣口，可以換一、兩次水，沖洗掉多餘的辣味。
我喜歡用蘋果醋漬洋蔥、覺得它們有種本質上合拍的節奏感。若是不喜歡蘋果醋的味道，不妨試試其它口味的果醋、白醋、或米醋，只要是淡色醋種都可以依喜好替換使用。
食材份量沒有絕對，可隨意調整，合乎自家口味為佳。
粗略記錄一下我使用的配方跟做法：
大型紅洋蔥，1個
白醬油，2大匙
蘋果醋，1/4杯
砂糖，2大匙
鹽，1/2茶匙
味醂，1大匙
洋蔥去外皮、切成薄片，浸泡冰水（約1小時）、徹底瀝乾，放入保鮮袋內（也可在盆中混合），將漬料加入，隔袋搖晃混合，封袋口、入冰箱冷藏，出水後即可裝瓶，將洋蔥壓實，再倒入漬汁沒過洋蔥，封蓋冷藏。
漬大半天入味後就可以吃了，隔天風味最佳。
取用時保持乾淨、冷藏可保存2～3星期（如果使用的是紅洋蔥、久漬後色素會釋出、使整瓶顏色轉紅）。
** 白醬油是昆布醬油，我用的是日系產品（網路譯名：雅媽吉昆布白醬油）（懂日文的朋友說，應該翻譯成“淡色高湯”比較貼切），美國地區到日超就可以買到，亞洲地區的商品情形我不了解，麻煩各地區的朋友們幫忙提供資料哦！！
#如果手邊沒有白醬油就省略，只用適量糖、醋、鹽來漬，一樣很好吃。
**很多朋友詢問洋蔥出水後才裝瓶的步驟，所以這裡再解釋一下：
裝瓶前先在保鮮袋(或盆子)內操作，是因為洋蔥出水前體積比較大，待出水後再塞進瓶子裡，可以塞得比較緊實。塞緊後再用漬水補滿，然後封瓶，#漬汁一同倒入瓶子，但或許用不到所有漬汁。
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好熱啊
☀炸豬排配高麗菜
1. 高麗菜切絲泡水10分鐘
2. 放冰箱待吃
3. 豬排兩面抹上鹽巴
4. 表面戳一戳讓它變嫩
5. 油脂部分切幾刀
6. 準備ap粉、蛋液(4)、麵包糠
7. Ap粉蛋液至少三層再到麵包糠
8. 170度炸五分鐘至金黃
9. 放一下切一切開吃
☀豬排醬比例
番茄醬90G
伍斯特醬、醬油、蜂蜜各 2tbsp
糖 2tsp
合作邀約: feipo@vs-media.com
BGM大神
ＭＵＳＩＣ ＣＲＥＤＩＴ
Joakim Karud» http://soundcloud.com/joakimkarud
▼文字食譜在下方喔▼這個食譜也有收錄在 ELLE 七月號喔！
防疫料理雙響炮居然來到了第四集ＱＱ
IG上很多廢寶跟我分享，在家料理的難題，小套房、只有一口爐、沒有抽油煙機，偶都聽到了！
本週分享的簡易版鹹水雞，一口氣解決以上問題！
三級警戒好一段了，上班族們應該很想念被夜市食物撫慰的日子吧，疫情期間還是乖乖待在家最好，這次的簡易版鹹水雞可以讓各位廢寶在家輕鬆複製出鹹水雞的味道，真的超療癒的～
第二炮是我個人超級喜歡的吃法，鹹水雞美乃滋三明治，最重要的是要擠上 Kewpie 的美乃滋，那個酸味真的是超搭又不膩！
各位防疫煮夫煮婦辛苦了！讓我們一起期待疫情趨緩的那天。在那之前，就在家多看看廢寶廚房吧
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簡易版鹹水雞
材料 3-4人份
醃肉
雞腿肉 1份約240g
雞胸肉 1份約300g
米酒 2大匙
鹽 1小匙
香料水
水 1L
米酒 100ml
鹽 1.5-2 大匙
花椒粒 2小匙
黑或白胡椒粒 1小匙（用粉狀的話份量先減半）
蔥白 2根
薑 一個指節大，切片
配菜
青花椰菜1朵，修成塊狀去掉硬皮
小黃瓜 1根，對切
四季豆 8根，去纖維
白胡椒 少許
香油或麻油 少許
蔥綠 切絲，裝飾用
其他像是白蘿蔔、高麗菜也都很適合喔
作法
1.雞肉混合鹽巴、米酒，表面撒上花椒、胡椒，按摩後靜置30分鐘入味
2.將香料水的所有食材入鍋，燒滾備用
3.放入雞肉，大火燒滾後轉小火，煮5分鐘，保持鍋內微滾
4.熄火後蓋鍋燜15分鐘，保持雞肉軟嫩
#若肉比較厚 #烹調時間要拉長
5.將雞肉取出，切一刀看是否熟了，放涼後切成片狀，或用手撕成條
4.將香料水的食材濾掉，重新把湯加熱到滾沸
5.放入處理好的蔬菜，用大火快速煮滾後熄火，不要煮太久，一滾就將將蔬菜取出鋪平放涼，出鍋時蔬菜還是半生，餘溫會加熱到熟度剛剛好
6.將蔬菜切小、切片，混合雞肉、香料水，加入香油、白胡椒拌勻，不夠鹹或太乾就加點香料水，最後撒上蔥花（*看個人喜好也可以加一些蒜末、香菜等）
#冷藏可保存三天
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美乃滋鹹水雞三明治
食材
吐司
鹹水雞
美乃滋（要用 Kewpie 做才好吃，用台式美乃滋會膩）
蔥絲（裝飾用）
薑絲（用嫩薑，影片沒買到就省略了）
白胡椒粉
作法
1.麵包加熱到雙面酥脆
2.將鹹水雞簡單剁碎，太乾的話就加點香料水
3.擺上去後擠美乃滋，美乃滋少許的酸味會讓這道菜吃起來更清爽
#個人首推日本嬰兒排美乃滋 KEWPIE
4.上頭灑上蔥絲、薑絲、胡椒粉
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0:00 開始
1:58 鹹水雞
9:40 試吃
11:03 三明治
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廚房廢寶索艾克
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