【嘉慧食譜:浸白切雞小技巧】
過時過節敍餐總會有雞,今年中秋節我返娘家過節,分擔媽媽小部分工作,我負責「浸白切雞」,跟著一些小技巧浸雞和斬雞(因為我家都是用西廚刀,平時是用廚剪剪雞)只要用對的刀、對的方法,就可以輕鬆攪掂,媽媽讚我做出來/斬出來的雞似模似樣,合格以上呢,大家也來試試吧~
全文︰http://www.passiontimes.hk/article/09-24-2021/76629
#嘉慧食譜 #白切雞
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Till our dreams come true, we'll fight on.
同時也有56部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,初學者也會的「各種魚」這樣切 ► https://smarturl.it/s8z5qa 磨起你的刀! 與烹飪教育學院的主廚 Frank Proto 一起學習如何分解大大小小的禽類,教您在廚房準備家禽的所有過程! #療癒廚房 #好家在我在家 #宅料理 0:00 介紹 0:22 雞 4:54 火雞 6...
切雞 方法 在 林姓主婦的家務事 Facebook 的最佳貼文
趁開團的時候來教大家一個小撇步。
不是賣雞姊在講,舒康雞的雞腿絞肉跟雞胸絞肉,是個很有市場獨特性的商品,意思是如果不是跟他們買,在外頭是不好找到這種粗切雞絞肉的。
不少人一開始看到這個新品項會不知如何下手,但在賣雞姊勤奮且充滿激情地宣導下,以及有許多主婦在我的社團分享各種運用的食譜,雞絞肉終於變成很多人心中必囤的經典款。
昨天有個粉絲提了一個關於雞絞肉很好的問題,我想應該也有人也曾遇到這個情況,她說如果只需要用一點雞絞肉,退冰後用剩下的該怎麼辦?
大家覺得答案是哪個?
1. 把用剩的冰回冷凍庫。
2. 把用剩的冰冷藏。
3. 乾脆一次煮起來,分裝冰冷凍或冷藏。
4. 把剩的預先炒熟,分裝冰冷凍。
先說,1 絕對不行,所有生鮮肉品都很忌諱反覆解凍冷凍,鮮度在這過程中都流失了,雖然這樣做最簡單也直覺,但請忍住。
2-4 則都可以,我分別說明一下。
#把用剩的冰冷藏可以,但請勿久放,建議隔餐就煮掉。
#乾脆一次煮起來,對我來說也是個很簡單的選擇,反正都一次功,多做起來留著吃就好。
#把剩的預先炒熟再分裝冷凍,是有點像常備菜的概念,是舒康雞團隊裡一個很會煮飯的高手教我的方法。
她說她都是直接炒熟、不特別調味,分裝冷凍,之後要煮炒飯、濃湯、煮粥啊,就很方便能隨時用一點。
我自己覺得這招超棒,如果有閒時間的話,也可以跟洋蔥炒在一起,我會再嗆一點醬油做基礎調味,就會變成很百搭萬用的洋蔥雞絞肉。
同樣的情況,你本來會怎麼處理呢?有什麼好撇步也歡迎分享喔!
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切雞 方法 在 Foodsearchers Facebook 的最讚貼文
廣東人做雞有好多方法🐣
雞功房就係個示範,專注做雞🐤 海南雞、頭抽醬油雞、客家黃酒煮雞、菜膽雲吞雞等等都有得食🤣
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見天后開咗分店,走去試吓【海南雞飯配客家黃酒雞湯】$72 同【頭抽醬油雞蔥油撈麵】$82,如果轉雞髀就比多$10🍗 海南雞質地唔係平時食開東南亞冷盤咁,反而真係似白切雞,不過個醬汁同埋油飯都可以👌🏻 另外嘅客家黃酒雞湯就夠哂濃郁!講到好食嘅一定係豉油雞,好濃味入味,加埋蔥油撈麵好heavy好麻甩😎
(好食指數:8/10)
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雞功房
上環永樂街1-3號世瑛大廈2樓201室
天后威非路道6號金都洋樓地下A號舖
#上環foodsearchers #天后foodsearchers #港式foodsearchers
切雞 方法 在 VOGUE Taiwan Youtube 的精選貼文
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0:22 雞
4:54 火雞
6:55 鴨
10:21 鵝
12:03 閹雞
13:31 鵪鶉
16:17 幾內亞母雞
19:10 野雞
21:23 康尼希嫩雛雞
24:56 雛鴿
27:29 鴿子
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切雞 方法 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的最讚貼文
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
咁樣先係炸腰果
材料:
腰果半磅
油300毫升
處理:
1. 腰果,清水加入粗鹽1湯匙,浸1小時以上,以清除污漬及加入鹹味。
2. 腰果,已浸水1小時,擎乾水,吹乾1至2小時。
烹調:
1. 在鑊中加入油300毫升。
2. 放腰果落鑊。
3. 腰果,用中慢火浸。
4. 油開始熱,水分慢慢蒸發。
5. 慢慢四面推腰果。
6. 油中的泡沫開始減少,腰果開始轉金黃色,轉大火炸1分鐘,繼續推腰果。
7. 腰果,轉了淡淡金黃色,熄火,即時擎乾油分。
8. 攤凍20分鐘。
9. 腰果放入細碗中,可享用。
The best way to deep fry cashew nuts
Ingredients:
Cashew nuts 0.5 lb
oil 400ml
Preparation:
1. Cashew nuts, soak in tap tap water with cooking salt 1 tbsp for an hour or more. This is in order to remove dirts and add some salty taste into the nuts.
2. Cashew nuts, have already been soaked in salty water for an hour, hang dry, blow dry for 1 to 2 hours.
Steps:
1. Pour oil 300ml into wok.
2. Put cashew nuts into wok.
3. Soak the nuts in oil at medium~low flame.
4. Oil is started to be heated up, water evaporates slowly.
5. Push the nuts in wok back and forth.
6. Bubbles in oil starts to be reduced. Nuts starts to turn into golden yellow. Turn to high flame, deep fry for a minute. Continue to push the nuts back and forth.
7. Cashew nuts, colour has been turned into light golden yellow. Turn off fire. Hang dry the oil at once.
8. Wait for cooling down for 20 minutes.
9. Put the cashew nuts in a small bowl. Serve.
氣炸鍋腰果
?youtube熱爆影片?
https://youtu.be/-iPg5zQV6CY
冰鎮白切雞?https://youtu.be/Koeg1QjyX38
特色小食??甜品糖水?咖哩?https://youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QpH2ff0e37WtCe30Du7eO7
???我有1000多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?
https://goo.gl/cuyAZa hip???
??I have more than 1000 movies?Everyone enters this URL ?All can be viewed ?
https://goo.gl/cuyAZa hip??
Deep-Fried Cashews
炸腰果
Follow these methods to prep & deep fry cashews, and I guarantee you they won't last long!
切雞 方法 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的精選貼文
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
鴻運蝦
材料:
急凍大蝦8隻
青瓜1條
蕃茄3個
處理:
1. 大蝦,清水解凍。
2. 蝦已解凍,剪去眼以外的部分,剪去它的尖角及腳。
3. 青瓜,以間條形式,刨好它,斜切一片片。
4. 蕃茄,1開6。
5. 排好青瓜及蕃茄在碟上。
6. 預備醬汁:
a. 冰糖2粒
b. 白醋1茶匙
c. 茄汁2湯匙
d. 鹽少許
e. 清水20毫升
烹調:
1. 大火在鑊中燒熱油2湯匙。
2. 蝦,用廚紙索乾。
3. 蝦,逐隻排好在鑊內,轉中火。
4. 煎了1分半鐘,反轉蝦。
5. 又煎了1分半鐘,擎乾油分。
6. 轉大火,加入醬汁,煮至收汁。
7. 完成,上碟。
Lucky prawns
Ingredients:
Frozen shrimps 8 Nos.
Cucumber 1 log
Tomatoes 3 Nos.
Preparation:
1. Prawns, defrost with tap water.
2. Prawns have been defrosted. Cut from their eyes. Cut their tentacles, spines, feet altogether, cut tail short.
3. Cucumber, get it peeled in stripes. Slantly cut.
4. Tomatoes, one tomato is to be divided into 6 shares.
5. Put cucumber and tomatoes in row on plate.
6. Prepare the sauce:
a. Rock sugar 2 cubes
b. White vinegar 1 tsp
c. Tomato ketchup 2 tbsp
d. Salt little
e. Water 20ml
Steps:
1. Heat up oil 2 tbsp at high flame in wok.
2. Prawns, dry with kitchen towels.
3. Prawns, put in rows in pan. Turn to medium flame.
4. Have already fried for 1.5 minutes, flip them over.
5. Have ready fried for another 1.5 minutes. Hang dry the oil.
6. Turn to high flame, put the sauce into wok, cook until it becomes thick.
7. Complete. Serve.
賀年菜2021?播放清單
https://youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_SuMshayuzWDE5_0x92oc3T
1.雞湯旺菜
https://youtu.be/2QiwX3q0kOM
2.盆菜2020
https://youtu.be/XyzIY33U1Vk
3.食龍肉 點樣炒https://youtu.be/st1gAhT0DgM
4.電飯煲冰鎮豉油雞
https://youtu.be/-lOFnkML2wA
5.XO醬爆鮑魚
https://youtu.be/sqk5ac6_hAI
6.紫菜豆腐帶子羹
https://youtu.be/StI7yzcP9aI
7.龍蝦芝士脆麪
https://youtu.be/CgJYJFFlqwk
8.帶子海蝦鮮魷脆腰果
https://youtu.be/s2WWnRkL_CE
9.盆菜容易做
?youtube熱爆影片?
https://youtu.be/0WvT76CdK6U
10.芋頭糕
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https://youtu.be/PwlDwHLN_KM
11.蘿蔔糕
?十大youtube熱爆影片?
https://youtu.be/GOFUibdQnwo
12.帶子炒滑蛋
https://youtu.be/S_QVaX6WvsI
13.炆冬菇(素)
https://youtu.be/NFF-OBFM4N4
14.雲吞雞(4人份量)
https://youtu.be/v_LgjeuBV7U
15.羊腩煲
?youtube熱爆影片?
https://youtu.be/AGqI7XnWf-c
16.咁樣先係炸腰果
?youtube熱爆影片?
https://youtu.be/0aUDws0Gmuo
17.百香果鮑魚
https://youtu.be/CcXMIgrYw68
18.炆牛筋
?youtube熱爆影片?
https://youtu.be/uP_E1FAXT8I
19.南乳粗齋
?youtube熱爆影片?
https://youtu.be/brevGOgjCbk
20.瑤柱扒豆苗
https://youtu.be/e6vKI9GpB7s
21.蠔豉生菜髮菜炆豬手
https://youtu.be/-tfGCqjd0sM
22.蒜蓉蒸扇貝
https://youtu.be/SbKxgtM7AiU
23.紅燒龍躉尾
https://youtu.be/GRlNx-FC1dQ
24.薑蔥蠔煲
?youtube熱爆影片?
https://youtu.be/SnQkOPDUxIQ
25.鮑魚素翅
https://youtu.be/_ea25fgkXHE
26.西蘭花帶子
https://youtu.be/qRCfdwC2OBM
27.海參百花蝦蓉
https://youtu.be/cXZ7qH3QeL4
28.蒜蓉豉汁蒸白鱔
https://youtu.be/ucI9D6d93Vo
29.翠塘豆腐
?youtube熱爆影片?
https://youtu.be/WSkH7wd_D1I
30.白灼蝦
https://youtu.be/NFmE27cBOhM
31.電飯煲醉豬手
https://youtu.be/D2_3Unm_0Tk
32.鹽焗雞(下)
?youtube熱爆影片?
https://youtu.be/f3DzNufuiB0
33.鹽焗雞(上)
?youtube熱爆影片?
https://youtu.be/QM-Y-2RzEco
34.蘿蔔浸花甲
?youtube龍虎榜上榜菜?
https://youtu.be/CJxwuVnSXxM
35.醉雞翼
?youtube熱爆影片?
https://youtu.be/ZG00jUf2Goo
36.蒜蓉龍蝦
https://youtu.be/7WD3d9idZr4
37.一團和氣冬瓜蓉
https://youtu.be/jqV_4AvYDV0
38.南瓜蒸蝦膠
https://youtu.be/ieQdX1wrx1U
39.四式醬料
https://youtu.be/4xo09RXsvoE
40.團年白切雞
https://youtu.be/b9sbX95ExKQ
41.盆菜
?youtube熱爆影片?
https://youtu.be/intEQf1Twlg
42.蘿蔔糕
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https://youtu.be/HHOc4eoSnKs
43.茄子皇
https://youtu.be/PvDMe7lghRQ
44.生財荷包生菜包
https://youtu.be/c-o1vU7zjnE
45.炆牛腩
https://youtu.be/To7KVPRUqTY
46.電飯煲海參鴨掌
https://youtu.be/cyZZhHSbGqU
47.羊腩煲
?youtube熱爆影片?
https://youtu.be/jRw8qchwe1Q
48.團圓湯圓
https://youtu.be/p3bBC_Zm-mo
59.清蒸大龍躉
https://youtu.be/fy5z2AyvtkQ
50.生菜螺片
https://youtu.be/-uPrrQ10nQM
51.甜炆冬菇
https://youtu.be/qxFbzAlvePw
52.光波爐香草焗羊架
https://youtu.be/3SCAEfGSGNU
53.電飯煲鮑魚汁雞
https://youtu.be/4zIvZTxI5XE
54.蒜蓉龍躉肉
https://youtu.be/zbuJ2UtKV4E
55.電飯煲黑椒紅燒肉
https://youtu.be/zHPKjmWZCDA
56.腰果炒肉丁
https://youtu.be/PSc9N-oCBZc
57.冬瓜盅
https://youtu.be/lVmabn5O_dE
58.光波爐爆脆燒肉
https://youtu.be/t11hssywVjc
59.光波爐燒豬手
https://youtu.be/KZMj_wo-Zuk
60.玫瑰露酒豉油雞
https://youtu.be/mLNKRT-zsGs
61.冰鎮白切雞
https://youtu.be/Koeg1QjyX38
62.茄汁排骨
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63.賀年鴻運蝦https://youtu.be/qaZzWzEdpcc
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