已經超過5年沒來，
文心路靠近中清路這家，
#原饌鐵板燒
小小的店面不是很好找，
從地下一樓到二樓都有座位，
我喜歡這間店的原因，
不是用的食材有多好，
而是很會選食材，
連很簡單的豆芽菜都是精心嚴選，
來自火焰山泉水的有機豆芽菜，
我一直覺得
鐵板豆芽菜是鐵板燒的靈魂，
如果豆芽菜吃起來都與眾不同，
這間店肯定不會讓我失望。
接下來介紹這次的餐點，
我選的是特級海陸套餐
價錢是1880 + 10% 服務費
🍣特製前菜：
烤的酥酥軟軟的烏魚子壽司。
🥗開胃沙拉：
蘿蔓葉、鳳梨加上火紅果，
醬汁是帶點蒜味的凱薩醬。
🍲鮑魚雞湯
熬的非常有味道，
看起來又非常清澈的雞湯鮑魚雞湯，
喝一口就感覺通體舒暢，
連疲勞的心都被溫暖了。
🍤乾煎虎蝦
虎蝦煎的煎的外皮恰恰有點焦香味，
沒有加任何調味料卻有淡淡的海鹽味
咬起來非常有嚼勁又帶Q，
越嚼越有蝦子自然的香甜。
🐟日本鰤魚（青魽）
選用日本鰤魚下巴的部位，
煎的時候有點魚腥味，
不過吃起來完全不會，
可能是油脂很多很好吃。
🥬季節時蔬
今天的時蔬是
嚴選使用來自火焰山泉水的灌溉的
有機豆芽菜跟個頭非常大的蘑菇，
你一定會想啊不就豆芽菜嗎？
我跟你說真的不一樣，
一般的豆芽菜
吃起來有點青青的味道，
它的就是不會，
而且咬下去清脆爽口的口感，
你仔細注意還會爆漿，
每根豆芽菜都有飽滿多汁清甜的水分
，
只有簡單的胡椒鹽調味就很驚艷。
再來是乾煎磨菇，
我有注意看師傅是先煎過在悶，
你拿起來吃要很小心，
因為會被爆漿出來的湯汁燙到，
滿口都是鮮香的箘菇香氣。
🥩美國自然牛肋眼
自然牛就是沒有添加瘦肉精的牛隻，
雖然是同一個部位，
師傅幫我們依照用不同切法
跟煎法料理我們的自然牛肋眼，
你會清楚的知道處理的方式不同，
吃起來就有不同的嫩度、嚼勁、口感，
有的外層薄薄一層微微焦酥，
咬下去油脂四溢的牛肉，
有點部分又香又有嚼勁，
每一口都令人意猶未盡。
我10年前就常來原饌鐵板燒用餐，
當天負責我們這桌的師傅，
以前是桌邊服務人員，
他說他當兵退伍，
一路從服務人員、洗碗、廚房助手，
到今天站在我面前獨當一面當料理師傅，
而且幫我詳細介紹食材的出處，
料理的方法，
我真的蠻佩服這家店這樣一路走來，
栽培自家的員工。
🐓放山烏骨雞鐵板蛋炒飯
主廚把主餐牛肉較肥的部分切下來
利用鐵板把牛油逼出來，
再把帶筋比較有嚼勁的部分煎酥，
跟雞蛋、白飯、蔥充分炒勻，
再稍微加點醬油與黑醋，
炒飯炒飯炒到粒粒分明飽滿，
在煎一顆半熟放山烏骨雞荷包蛋，
放到炒飯上面，
把蛋戳破拌著炒飯一起吃。
這時已經飽到最高點，
剩下的飯後水果及紅豆湯，
覺得比較一般就不多做介紹，
這家鐵板燒也有提供比較平易近人
的商業午餐可以選擇，
大家自己斟酌可以接受的價位，
我一段時間就固定會回來報到。
👨🍳原饌鐵板燒�🏡台中市文心路三段1047號�☎️04-2298-5578
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初魚鐵板燒價錢 在 [食記] 台北大安初魚鐵板燒- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：初魚鐵板燒
消費時間：2020.01
地址：臺北市大安區泰順街42號
電話：0958662059
營業時間：1200-1400；1730-2130； 用餐須提前訂位
每人平均價位： 1100
可否刷卡：可
有無包廂：有，價位不同
推薦菜色：無
官網：https://www.chu-yu.com.tw/
圖文並茂好讀版
https://reurl.cc/EK3nAR
吃過初魚系列的無菜單日式料理後，會會初魚鐵板燒，初魚系列都是要事先訂位及付款，
想試試的朋友們注意不要直接跑去然後撲空了喔。
初魚鐵板燒入口有個小小的日式庭院，裡頭木質裝潢，燈光偏黃，營造出溫暖舒適的氣氛
。一個大煎台可容納約18人，如果想擁有私人空間，也有私人包廂，但價格與在開放煎台
價錢不同，我們今天品嘗的是在開放空間煎台的初魚鐵板燒。
｜初魚鐵板燒 $1100+10%｜
在煎盤上跳舞的澎湖小捲配上菠菜，淋上高湯醋凍，表面煎的焦脆的小捲，外酥內嫩，牙
齒輕輕用力一切就開，高湯醋凍帶著金桔的酸，很開胃。
手做胡麻豆腐，外皮煎的恰好酥脆成型，內在如膏狀般綿密，配上鹹淡適中胡麻醬，花生
豆腐般的濃厚綿密，順口好吃。
鮮美大顆的生蠔，塗上酒粕味噌，淋上威士忌，一口吃下完全不會有任何腥味，但相對於
其他道餐點而言，這道與先前在初魚壽司的生蠔處理方式些許相同，也就就沒有太多驚豔
之處。
生食級干貝煎到約莫五分熟，均勻沾附烏魚子末，干貝半熟仍帶有軟嫩。
塗上自製的甜玉米海膽醬的龍蝦，炙燒到如焗烤一般，蝦膏濃厚，配上甜玉米點綴，使那
股蝦味不會完全佔滿你的口中，保留些許清新口感。
採用懷石料理作法，將龍蝦肉先煎再悶 ，放入高湯燉煮，讓龍蝦肉吸保鮮甜的湯汁，有
柴魚味的高湯鮮甜到不行，勾薄薄的芡，讓龍蝦肉也包裹著鮮甜的高湯。這碗吃得欲罷不
能，想再來上一碗。
龍蝦三吃的最後一吃，龍蝦螯肉夾入煎的香脆的泡芙中，再加上松露蛋，外表酥脆，松露
香搭上煎蛋的滑嫩，儘管兩三口吃完，嘴裡仍殘留松露的香。
來自日本的A5和牛，油花分布完全沒話說，單看師傅煎著和牛排也是一種享受阿~
和牛份量適中，味道上不論是單吃、或搭配岩鹽、蒜片都非常美味。
牛肉一放入口中，咀嚼個幾下，肉體如棉花糖般慢慢消散，留下滿滿的牛油香味，讓人忍
不住流露出幸福的微笑。
用餐來到尾聲，原本以為甜點準備上桌時，看到師傅放了一大坨飯到煎盤上，和牛牛筋炒
飯。
初魚將和牛口感比較難嚼的牛筋取下，再利用煎牛筋所逼出來的油下去炒飯。在入口之前
，迎面而來的是牛油香氣，飯也粒粒分明，香氣十足。不論是口感、味道或是嗅覺都令人
感到十分滿足。
搭配著和牛炒飯的是鹹蛋櫻花蝦大白菜，大白菜受熱後出水的湯吃附著上鹹蛋黃，左上櫻
花蝦的香氣，好下飯阿，這兩道菜很日常卻日常的讓人喜愛。
甜點是栗子蒙布朗，不會過甜中規中矩。
初魚的清爽小菜醃蘿蔔真的好好吃阿，雖然家裡也有在醃蘿蔔，但就是沒辦法如此爽脆清
甜又帶著舒適的酸。
｜海膽加點 $308｜
入座時，師傅會先說明今天可額外加點的食材，於是我們加點了海膽，初魚的海膽是以克
計算，我們的海膽份量約280元，再加上一成。
無腥味的鮮甜海膽，配著海苔或哇沙米都更能襯托出海膽的甜和海味，尤其是哇沙米，舒
服的辛辣嗆味辣，就算海膽沒了還是想吃！
初魚鐵板燒廚師會與客人小聊，介紹食材和做法，用餐氣氛舒適溫暖，很適合家庭帶長輩
來用餐。邊看廚師手藝，邊小酌聊天，享受團聚的快樂與溫暖。
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