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耶耶放假了～
版面很少出現海鮮
（因為我ㄤ無法吃🤭）
還好我有日料好夥伴👐🏻
【 #初魚鮨新光A9 】
無菜單料理，總共15道，NT$1600+10%／人
吃得超滿足！每道都新鮮好吃😋😋
再接姐妹逛街行程，滿分💯
𝒻𝑜𝓁𝓁𝑜𝓌 𝓂𝑒 𝑜𝓃 𝒾𝓃𝓈：
https://www.instagram.com/almalu/
#台北美食｜#信義區美食｜#台北日料｜#無菜單料理｜#初魚鮨
最珍貴的麥卡倫紅「麥卡倫 The Macallan RED Collection Bar」現身信義區啦！
喜好質感品酒的大家，一定對麥卡的威士忌不陌生吧！
今年麥卡倫在人潮熙來攘往信義區的新光三越A9開設了一個為期82天的「麥卡倫 Macallan RED Collection Bar」，以磚牆、木頭、打造出一個仿佛讓大家穿越時光、回到19世紀的酒吧，讓大家在別具風格的bar裡，好好品嘗麥卡倫當代最具話題的酒款！
純飲威士忌一直都是我喝酒時的第一首選，這次試飲的麥卡倫Double Cask雙雪莉桶12年，色澤沉陷天然麥芽色，香氣則融合了溫潤的奶油糖、太妃糖蘋果、糖漬柳橙、香草卡士達和新鮮橡木香氣。喝起來口感香醇順口，留在嘴巴中的氣味不澀不烈，回韻溫潤、香甜、橡木馨香久久在口中繚繞不散。
而在3/4~5/10為期82天的快閃店期間，每日提供限量麥卡倫Double Cask雙雪莉桶12年，讓來到現場的大家體驗麥卡倫雙雪莉桶12年，周末期間，也會抽出人品大爆發的幸運者的現場朋友品嚐限量特殊酒款！！！
當然還不僅如此，這次麥卡倫除了帶來精彩的酒款外，也與新光三越信義A9館3樓小後苑Backyard Jr.合作推出麥卡倫專屬套餐及優專！
大家可以透過Accupass線上報名「麥卡倫品酩會」，將會在A9館4樓WildWood、7樓初魚 鮨等旗艦餐廳，品味不同料理風格與麥卡倫的味蕾感動。
快來信義區的新光三越A9，感受「麥卡倫 Macallan RED Collection Bar」的魅力吧！
#麥卡倫期間限定店 #新光三越A9_1F #麥卡倫雙雪莉桶12年 #麥卡倫特殊酒款 #麥卡倫RedCollectionBar #麥卡倫 #TheMacallan #TheMacallanTW
謝謝 @kimikohuang 姐妹
請我吃生日大餐🎂
感謝有你，讓我學習很多
不小心我又老了1歲
往往我們聊到剛認識的屁孩
從最一開始的我們
回頭看都有一直努力成長
看你越來越進步都替你開心
期許未來我們會更好👍
love uuuuuuu😘
忙碌的我們還是能約起來
棒棒✌下次換我找好料💕 @ 初魚鮨-新光A9
詳しい作り方はブログで↓
https://chef-recipe.com/menu/%e7%a9%b4%e5%ad%90%e3%81%ae%e3%81%95%e3%81%b0%e3%81%8d%e6%96%b9%e7%b0%a1%e5%8d%98%e3%81%aa%e5%8b%95%e7%94%bb/
＊今回はアナゴの刺身が食べたくなった豊洲市場で仕入れてきました。アナゴのさばく音や魚をさばく音がいい感じになりました。アナゴの詳しいさばき方は下のリンクで見ることができます＾＾How to fillet a sea eel sashimi sushi
■穴子のさばき方 ⇒ https://youtu.be/n5B-CQE8zSI
■穴子の刺身、焼霜造り⇒ https://youtu.be/JUmbKJGUhgk
【注意】穴子、ウナギの血液やヌメリには毒があり目や傷口に入ると炎症をおこしたり、大量の穴子の血液を飲むと腹痛やしびれ、呼吸困難の症状がでると言われていますので注意してください。これまで日本では穴子の血液や毒による食中毒は記録上、起きていません。
【田中ケンのプロフィール】
銀座や丸の内などで働く和食調理師です＾＾高校卒業後は海外のホテルなどで約５年働き２３歳で帰国し銀座の鮨会席や恵比寿の和食で、、、続きはブログで↓
https://chef-recipe.com/menu/ken%E3%81%AE%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%83%AB/
【田中ケンのインスタグラム 】⇒ http://bit.ly/2VeZUtY
【公式サイト ケンズキッチン】⇒ https://bit.ly/2sryjp1
【田中ケンのプロフィール 】⇒ https://goo.gl/GLZSdC
【田中ケンのサブチャンネル 】⇒ http://bit.ly/2S1o5uc
【動画で使っている包丁】
堺孝行銀三ふぐ引き ⇒ http://amzn.to/2uTCZn1
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【関連動画】
■菊花蕪 ⇒ https://youtu.be/sNwRWMt0nfc
■簡単とろけるガトーショコラ⇒ https://youtu.be/sh1aUtqS8fI
■レンジで濃厚チョコケーキ ⇒ https://youtu.be/0i42WEp8Mgk
■レンジ5分ガトーショコラ ⇒ https://youtu.be/YV6G75UBcjk
■モチとろ～チョコムース ⇒ https://youtu.be/LxgBZ9b_ILg
■レンジ5分パウンドケーキ ⇒ https://youtu.be/wXiuOQaxtJI
■レンジでチョコクッキー ⇒ https://youtu.be/yVk_d6IVdlY
■レンジでスポンジケーキ ⇒ https://youtu.be/TM6iD12seFI
■超濃厚イタリアンプリン ⇒ https://youtu.be/I9SwDbpcYuI
■Instagram ⇒ http://bit.ly/2VeZUtY
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フォトACから引用
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#レシピ
#料理
粉絲專頁 · 壽司店 · 信義區松壽路9號7樓(信義新天地A9館), Taipei, Taiwan · +886 2 2366 0792 · chu-yu.com.tw · 目前非營業時間 · 評分· 4.8（221 則評論） · 查看更多有關初 ... ... <看更多>
【 初魚鮨 】 8月5日慶祝父親節，女兒早早預約了，頂級無菜單板前料理名店～位於新光三越 A9 館「 初魚 料亭」。板前空間設計寬敞舒適，嚴選食材日本進口 ... ... <看更多>
初魚鮨a9 在 [食記] 台北初魚鮨新光三越A9無菜單日本料理- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：初魚 鮨
消費時間：2022年/11月
地址：台北市信義區松壽路9號7F（新光三越信義A9)
電話：02-2366 0792
營業時間：12:00-14:00、17:30-21:30
圖文版：https://foodieteller.com/chuyu/
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說到台北無菜單日本料理推薦「初魚 鮨」可以說是很多人板前日本料理的入門店，相對
平價每人$1600+10%，跟其他動輒三四千的板前料理算是CP值高，新光三越A9的分店更是
交通便利的首選啊！
「初魚 鮨」是「初魚料亭」旗下的品牌，另外還有初魚鐵板燒、初魚屋台等不同類型的
日本料理，「初魚 鮨」的總店是在師大旁邊的泰順街，另外在新光三越A9、台北晶華酒
店、大直、台中新光三越跟高雄都設有分店
波妮訂的是新光三越A9的分店，吃完還可以逛一下，搭捷運也很方便
「初魚 鮨」的價位是$1600+10%=$1760/人，共含18道菜(含湯、甜點），訂位的時候就要
先轉帳付款，到官網或電話訂位後3天內付款才成立，定位後會收到一封轉帳的簡訊，也
是波妮第一次吃到要事先全額付款的餐廳
外面靠走道的有5個位置，由一位師傅專屬服務，他會等大家都入座後再一起上菜
提供的配菜是醃蘿蔔跟薑片，醃蘿蔔酸甜恰當到好處
干貝湯
用干貝熬的湯頭，滿滿鮮甜，湯底還有干貝肉
板前料理有趣之處就是可以近距離觀賞師傅的料理過程，像這些食材也是師傅在面前一片
片切成，待會都要做成壽司
生食級干貝
生食級干貝配上日本雪花鹽，帶出干貝本身的鮮甜
海鮮蒸蛋
海鮮蒸蛋裡頭有蟹肉、鮮蝦，配上海菜的勾芡羹湯
日式蒸蛋綿密的口感，很暖胃呢
加點食材
與此同時「初魚 鮨」會有另一位師父端著一大盤高檔食材來詢問要不要加點和牛、紅喉
、生蠔、大閘蟹，有興趣的話也可以另外加點
鹿兒島真鯛
上的第一貫壽司是鹿兒島真鯛，人家說「花中櫻為王，魚中鯛為尊」，今天的是來自鹿耳
島的真鯛，口感細緻，沒有過多的調味能吃到鯛魚的原味
看著師父優雅的捏著一貫貫壽司就覺得療癒
鹿兒島竹莢魚
粉色的肉質帶有點紅色的紋路
過去竹莢魚比較常吃到炭烤的，沒想到生魚片也這麼美味
第一次吃到昆布是在也是無菜單日本料理的余韻日本料理
北海道牡丹蝦
在「初魚 鮨」則是把昆布當底包著北海道牡丹蝦
熊本碳燒鰤魚
鰤魚也有人稱它為青魽，同行的友人Patricia 也板前壽司的愛好者，但這道鰤魚對他來
說不夠脆口，略略扣分
白鮑魚 山葵嫩葉 海帶芽
來自南非的白鮑魚被稱為餐桌上的黃金，經過滷煮仍保有彈性
最下層佐以勾芡的醬汁及海帶芽鮮甜十足
長崎黑鮪魚中腹肉
鮮紅色的黑鮪魚中腹，一口下去入口即化！
生筋子 新鮮柚子皮
第一次吃到生筋子，也是鮭魚卵的一種，兩者差別在於處理的方式不同，鮭魚卵是邊清洗
邊把卵巢薄膜去除，留下粒粒分明的魚卵再進行醃製。生筋子的做法則是從鮭魚肚取出後
，把保留卵巢膜的鮭魚卵整串醃製，這次吃起來覺得生筋子比鮭魚卵更鮮甜
北海道香煎鱈魚白子
白魚子就是魚的精囊，又稱為「魚膘」，屬於高蛋白質低脂肪的食材，口感軟嫩如豆腐，
吃起來有個特別的味道，應該是喜歡的人喜歡，但不喜歡的人只會淺嚐的一道，上面有配
上一些金黃凍狀類的醬體去平衡整體味道
黑鮪魚大腹肉
剛吃了中腹後，接著來大腹啦～色澤更粉嫩，但筋也比較多，所以師傅也有先切出條紋，
比較好入口
接著就是重頭戲啦！很炫的一道料理，現場用備長碳炙燒鯖魚壽司
鯖魚壽司
經過炙燒的鯖魚外皮略酥脆，加上炭燒味！是今天的料理中最喜歡的一道！
銀鱈魚天婦羅
炸過的鱈魚金黃酥脆，上頭再撒上一些烏魚子鬆，增添不少香氣
赤海膽
赤海膽壽司也是板前料理的標配啊！新鮮的海膽配上海苔一口吃下，大滿足！
牡丹蝦味增湯
使用牡丹蝦頭熬煮的味增湯當作ending，裡頭還有些小豆腐碎粒
栗子煎茶起司蛋糕、熱抹茶
加入煎茶的起司蛋糕，口感綿密，配上香甜的栗子很搭，一旁還有熱抹茶可以解甜，很日
式的甜點呀
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