#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#一周9集內容全新不重播
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,即刻加入Staycation HK 群組更多資訊! https://bit.ly/33Jx85V 揉合濃香與清新的味道,軟滑與柔嫩的口感,鮮明的對比讓人沉醉於一場刺激味蕾的海陸盛宴,於暑氣未消的初秋一反倦怠。 https://www.theharbourview.com.hk/tc/offers/d...
初鰻訂位 在 人妻的廚房 Facebook 的最讚貼文
#預約用餐
人妻的廚房不只有教學,還有用餐喔!
第一次公開用餐菜色,為維持用餐品質,
限制人數,十人開餐,12人即截止預約(即將截止)~
用餐日期:5/29(六)
用餐時間:PM6:00開始入席
師傅:楊千緯
費用:位上供餐,每人$1,000
((採預訂,現場不接臨時訂位))
餐點如下:
🍣🍙先付
甜蝦野菜沙拉
胡麻醬 菠菜 甘海老 牛蒡 紅卷
酪梨 柴魚花(鮪魚) 白芝麻 紅蘿蔔
🍣🍙蓋物
星鰻茶碗蒸
星鰻 機能蛋 銀杏 香菇 雞腿肉
日高昆布 柴魚 鴨兒芹
🍣🍙向付
刺身盛合三品
初鰹稻燒 白油旗鹽昆布 軟絲佐藻鹽酸橘
🍣🍙炊合
地雞筑前煮
南瓜 芋頭 紅蘿蔔 鴻喜菇 雞腿肉
牛旁 蓮藕
🍣🍙強肴
黑松露鴨肝牛小排
鴨肝 黑松露醬 CH牛小排 蒜末 玫瑰鹽
紫洋蔥 白洋蔥 蝦夷蔥 溫泉蛋
🍣🍙食事
握壽司三品 細卷一品
江戶前鮪魚醬油漬
干貝唐墨燒壽司
比目魚鰭邊肉佐寒作里
傳統干瓢細卷
🍣🍙汁物
湯葉味增汁
赤味增 信州味增 蝦夷蔥 湯葉
⭕️需先支付費用
🚩臉書社團:https://pse.is/PCQVF
🚩Line社群:https://wifekitchen.pse.is/3ahpjr (工作室訊息發佈)
🚩Tel:0928693341 李小姐
▍匯款方式
可ATM、無摺、Line Pay付款
▍資訊
🔔地點:宜蘭縣羅東鎮復興路一段93巷8號
**照片僅供參考
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結婚15週年。
今年仍努力在結婚週年時吃數字餐廳。
原本覺得15的餐廳不好找,想說店址在15號也OK,但今天發現光是在我們家附近就有兩家!但我們上週六去了竹北的 十五郎・日式洋食堂 ...
十五郎還算是有特色的餐廳,因為兼營滑雪訓練場,所以在餐廳用餐可以一邊用餐一邊看別人滑雪(?其實沒有雪),店門口有雪人模型及纜車,粲粲倒是在那裡小玩了一下子(拍照、坐纜車感受氣氛..)。2F有兒童遊戲室,粲粲不想進去玩,但遊戲室有電視螢幕,我們的位子可以很清楚的收看佩佩豬,難得吃飯可以看電視,粲粲看得不亦樂乎!
我們點了兩個丼飯,都附三個小菜和味噌湯,不小心點了跟前一週在喜歡家吃的很像的溫泉蛋牛丼,價格差好多醬...(不過餐廳性質本來就不同);豪華天婦羅蓋飯,很豪華,兩隻大蝦和星鰻+牡蠣(菜單上寫星鰻,但我們覺得吃起來是牡蠣),還有蔬菜天婦羅:茄子、舞菇、洋蔥、青龍椒.... 主菜和小菜口味都不錯,天婦羅炸得香酥、草蝦很碩大、咬起來很有存在感。味噌湯裡有大塊鮭魚,但小心是帶刺的。
沒有兒童餐,怕點三個餐會太多,所以點了兩個餐再加點唐揚雞,份量不多,單吃太鹹,再沾點美乃滋平衡鹹度。壽星用餐送甜點(生日在用餐日前後三天,要提早訂位),所以享用到一個烤布蕾。果先生說布丁口感跟前些時候我和粲粲在家做的布丁很像,蛋味濃,只是我們的焦糖在底部,店家的焦糖在上面。
口味OK,但價格稍高,服務不錯,點餐收拾等速度快,但等餐時間稍長(我們應該算早到),現點現做吧!是真的有感受到餐點是熱騰騰上桌的。
用餐結束,我們還過了路口去買肉桂捲及皇后吐司,泩生吐司也在附近,不過我覺得初體驗的皇后吐司比較好吃哦!
後記:
關於我們在結婚週年吃數字餐廳這件事.....
前七個週年紀念日我們都在相識餐廳(金山八街馬可藍多)慶祝,即使紀念日在平日也會在當天晚上去用餐。八週年當天在月子中心,九週年時相識餐廳結束營業,但我們仍在原址的不同家餐廳吃了兩次週年大餐.....然後終於覺得要換餐廳了,並開始找數字餐廳:
新竹.BOOK 11 ~因為11週年
https://tanpopokayu.pixnet.net/blog/post/266891128
新竹Book11寵物友善餐廳/寵物蛋糕
新竹.12 meatmeat~喧賓奪主?店名是肉肉 但讓我驚豔的是甜點
https://tanpopokayu.pixnet.net/blog/post/266891600
12 meatmeat
新竹.13 Bistro & Bar~13週年 今年讓我吃到牛排了
https://tanpopokayu.pixnet.net/blog/post/290074552
13 Bistro & Bar
14週年因為疫情所以外帶麥當當在家吃
https://m.facebook.com/dandelionsflight/posts/3425589070865746
15週年是
十五郎・日式洋食堂
(哦!生活實在太忙碌,我只能寫貼文...)
《十五郎 · 日式洋食堂》竹北文興店
新竹縣竹北市文興路一段396號/(03)657-7156
11:30-21:00
初鰻訂位 在 alex lam Youtube 的最佳解答
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揉合濃香與清新的味道,軟滑與柔嫩的口感,鮮明的對比讓人沉醉於一場刺激味蕾的海陸盛宴,於暑氣未消的初秋一反倦怠。
https://www.theharbourview.com.hk/tc/offers/detail/129
灣景國際灣景廳於7 - 10月期間呈獻「和牛」「蠔」滋味自助晚餐,搜羅來自各地軟滑飽滿的鮮蠔,及脂香豐腴的美國與澳洲和牛加以煮理,通過豐富多樣的風味,煥發出活力「滋」彩,加上美國生蠔、新西蘭生蠔及加拿大雪花蟹腳等冰鎮海鮮源源供應,從味覺注入一襲透徹心扉的衝擊。
2020年7月1日至10月31日, 晚上6時30分至9時30分
滋味驚喜
法國Fine de Claire生蠔及日本室津生蠔 (每位1客,每客各1隻)
*冰鎮美國生蠔及新西蘭生蠔同時源源供應
和牛之選
香蒜和牛舌沙律
吉列和牛牛肝菌可樂餅
三蔥鬼馬炒和牛,台式紅燒和牛面頰
鮮蠔之選
芝士龍蝦汁焗蠔,黃金砵仔焗蠔
鮮蠔蝦湯脆米泡飯
精選甜品
^焗棉花糖麵包布甸、白朱古力柚子慕絲蛋糕、野莓黑醋阿華田慕絲
^每晚8時起於甜品專區供應
其他熱葷菜式輪流提供:#香煎鴨肝及羊扒、燒美國西冷牛扒、烤德國腸拼盤、北京片皮鴨、清湯牛脷、紅酒燴牛尾、韓式燒豬頸肉、日式生薑野菜炒豬肉、香辣巴東雞、沙嗲烤雞肉串、瑪莎拉酒清湯燴羊腿、印度咖喱羊肉、蒸龍脷魚柳配香草醬忌廉汁、燒岩魚柳配森巴汁、泰式紅咖喱雜菜、日式燒汁烤茄子、雜錦肉腸薄餅、素菜薄餅、海鮮薄餅、蝦肉燒賣、杞子豬肉燒賣、迷你紫薯包、清蒸沙巴龍躉、醬爆翡翠花枝、椒鹽鯧魚、蜜椒牛柳粒、鰻魚雞粒炒飯及櫻花蝦金腿蓉炒飯等
#每晚7時半起於鐵板爐區供應
冰鎮海鮮輪流供應:加拿大雪花蟹腳、美國生蠔、新西蘭生蠔、鮮蝦、鮮蜆、藍青口及東風螺
各式刺身源源輪流奉上:三文魚、八爪魚、鯛魚、北海道帶子、希靈魚、甜蝦、*北寄貝及*吞拿魚
*只限於星期五至日、公眾假期及前夕供應
多款甜品輪流供應:8款口味的王牌甜品-瑞士名牌MÕVENPICK雪糕、藍莓撻、紐約芝士蛋糕、蘋果金寶芝士蛋糕、雪梨杞子洋甘菊果凍、班蘭焦糖燉蛋、雜錦甜甜圈、楊枝甘露、薑汁鮮奶燉蛋白、芒果慕絲蛋糕、豆腐花、紅豆芝麻球、窩夫、港式雞蛋仔、芋圓DIY、迷你葡撻、麵包布甸及朱古力噴泉等
另設自助飲品吧可供暢飲冰涼的汽水及橙汁。
灣景廳定期推出各項自助晚餐優惠,讓您與親朋好友盡享各式美酒佳餚。今期「和牛」「蠔」滋味自助晚餐優惠包括:
預繳優惠
星期一至四:成人及長者 $428 小童 $308
星期五至日、公眾假期及前夕:成人及長者 $458 小童 $348
*已包括加一服務費
*須於成功訂位當日起三天內預繳每位$100訂金
生日優惠
4位或以上賓客惠顧,同行1位為當月壽星,可獲贈鮮果忌廉蛋糕1個 (1磅)
*須於成功訂位當日起三天內預繳每位$100訂金
*壽星須於入座時出示有效證明文件方可享生日優惠
*生日蛋糕須提前3天預訂
*每枱最多獲贈1個生日蛋糕
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