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#別讓這好滋味失傳了

邱媽媽出生於南投鹿谷，當地盛產 #竹筍，早期為了保存食物不浪費，就流傳了 #醬筍 這工法到現在
只可惜現今只剩老一輩在釀造，許多年輕人甚至不知道這道醬菜，邱媽媽無私分享，希望有更多人嚐到懷舊的好味道

同場加映脆筍
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=825956484229026&id=545223162302361

#不用加鹽跟糖就有回甘的滋味
#可以煎蛋蒸魚燒肉煮湯都好好吃
#邱媽媽課程加碼分享一道神秘料理

下週新菜單來囉！

小家庭餐預定 https://lihi.cc/74yZv
8/5(一)薑汁燒肉、酒香蒸魚、時蔬。竹筍雞湯
8/6(二)豌豆雞柳、鮮蝦粉絲、時蔬。金針排骨湯
8/7(三)味噌燒肉、青蔥煎魚、時蔬。海帶芽蜆湯
8/8(四)蜜汁雞腿、蛤蠣蒸蛋、時蔬。山藥雞湯
8/9(五)大黃瓜鑲肉、蒜蓉鮮蚵、時蔬。冬瓜排骨湯

生機家庭餐預定 https://goo.gl/forms/hYpOyh83nNIVLKuJ2
8/5(一)糖醋鱸魚、木耳炒雞柳、時蔬。大黃瓜排骨湯
8/6(二)吻仔魚烘蛋、蕃茄燉牛、時蔬。苦瓜雞湯
8/7(三)乾煎鮭魚、地瓜燒肉、時蔬。海菜鱸魚湯
8/8(四)椒鹽蝦、味噌燒雞、時蔬。清燉羊肉湯
8/9(五)清蒸鱈魚、魚香茄子、時蔬。蛤蜊雞湯

#別讓這好滋味失傳了

邱媽媽出生於南投鹿谷，當地盛產 #竹筍，早期為了保存食物不浪費，就流傳了 #醬筍 這工法到現在
只可惜現今只剩老一輩在釀造，許多年輕人甚至不知道這道醬菜，邱媽媽無私分享，希望有更多人嚐到懷舊的好味道

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8/5(一)薑汁燒肉、酒香蒸魚、時蔬。竹筍雞湯
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8/7(三)味噌燒肉、青蔥煎魚、時蔬。海帶芽蜆湯
8/8(四)蜜汁雞腿、蛤蠣蒸蛋、時蔬。山藥雞湯
8/9(五)大黃瓜鑲肉、蒜蓉鮮蚵、時蔬。冬瓜排骨湯

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8/6(二)吻仔魚烘蛋、蕃茄燉牛、時蔬。苦瓜雞湯
8/7(三)乾煎鮭魚、地瓜燒肉、時蔬。海菜鱸魚湯
8/8(四)椒鹽蝦、味噌燒雞、時蔬。清燉羊肉湯
8/9(五)清蒸鱈魚、魚香茄子、時蔬。蛤蜊雞湯

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🌸食譜：
傳統常吃的雞爪料理方式就是滷雞爪， 雞爪沒有什麼肉，但皮、筋特別的多，啃起來相當過癮。這次改個調味的方式，調碗酸辣的汁水來浸泡，做個酸辣口味的酸辣雞爪，不論是當前菜、冷盤或是下酒小菜，都非常適合。酸、辣、鮮、香，別有一番滋味。炎炎夏季，特別適合酸酸辣辣的調味方式，讓味蕾釋放開來，做好的雞爪，辣度不是很高，又增加了一些酸爽感，特別開胃。調出來的這碗精隨料汁，不只可以泡雞爪，還能泡豬腳、雞胗等也相當好吃。
喜歡雞爪的朋友，快來試試酸辣可口、清爽開胃的酸辣雞爪吧！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/Yj1D94

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
半土雞雞爪約8-10支
薑5片
青蔥1支
米酒3大匙

《調味料》
大蒜8瓣
辣椒2條（可自行增減）
洋葱1/4顆
薑2片（拍片時好像沒加可以查一下片段）
甘甜醬油5大匙
烏醋3大匙
蠔油2大匙
砂糖1大匙
鹽半小匙
辣椒粉1大匙
香菜1把
百香果2個顆
檸檬1顆
熱油50克（也可加倍）
油潑辣子1大匙（有可加更香）

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #酸辣雞爪 #雞爪 #鳳爪

「參叔，食碗汕頭魚蛋先啦。」Kenneth一邊遞上魚蛋，一邊在參叔旁邊坐下。二人是架己冷，常偷閒在Kenneth的潮州粉麵店剝花生、喝啤酒，談笑風生。參叔亦在大埔開設小食店，他的粉果和燒賣稱得上是大埔名物。
「這兒主打粉麵，有些單調，就想加推小食，所以就請參叔教我做魚肉燒賣。」Kenneth說。一個敢問，一個肯教。照理同行如敵國，但參叔卻傾囊相授。
「香港銀紙賺不完的，大家都是潮汕人有甚麼所謂，有競爭才有進步。」參叔豪氣地說。
「我做魚肉燒賣做了數十年，由1962年做到現在。」最初他幫親戚看檔做小販賣燒賣，「慢慢學懂了就自己開檔，推車仔去彩虹邨、觀塘碼頭呀，做數小時就賺五六千元。」
說起燒賣，參叔滔滔不絕。「以前用鯊魚肉，現在混入鯪魚肉更好吃。講秘密你知，我們炒粉果餡用豬肉蝦肉沙葛，沙葛有汁留起來打燒賣好滋味。」
回望過去，他感慨地說，以前許多人做魚肉燒賣，現在卻沒有年輕人入行，傳統風味逐漸失傳。
「給朋友做更好喇，他想學我就教，最重要是尊重我。」參叔以往跟姪仔合作開店，但因財失義，拆夥收場，有感而發。
有大師傅，亦要有好徒弟。Kenneth做的魚肉燒賣口碑載道。「很多區外客來買生料回家蒸，我們日賣二三十斤。」單看外表，粒粒飽滿，外形各有微妙的差異，是手工的證明。嘗一口，入口有魚肉和豬肉的鮮味，且難得地有彈性，蘸些潮州辣椒油，香辣惹味，很易吃過不停。
「我以參叔的配方為基本，作了些改動，味道不一樣，大家良性競爭。」Kenneth說。他棄用鯊魚肉，用鯪魚肉和豬肉，「魚肉佔八成，豬肉用本地黑毛豬，半肥瘦豬肉一成，肥肉一成，那就是黃金比例。」調味依傳統用上大地魚粉和冬菜來提鮮，但額外加入新加坡麻油，令味道更香濃。
當然手打的傳統不能改，以人手把餡料撻至起膠，吃來才爽彈。他聰明地推出炸燒賣，即叫即炸，比蒸的更能吃得出手打獨有的彈性。
以這樣的人手和食材，成本甚高。「我們這價格基本上沒有錢賺，但做人不用樣樣機關算盡。」Kenneth說，「君子愛財，取之有道。我認為做飲食業除了賺錢之外，亦要傳承一些傳統的美味，別讓這些滋味失傳。」

老虎岩第6座潮式粉麵咖啡
地址：大埔東昌街6-16號F舖
電話：2638 9933
營業時間：星期一至五11am-6pm, 星期六日及公眾假期9am-6pm

註：手打魚肉燒賣王$10/4粒，炸燒賣$14/4，需惠顧粉麵。

#大埔 #燒賣 #魚肉燒賣 #香港小食 #老虎岩

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水滾茶靚 港式點心 歎一盅兩件
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