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快閃野廚之旅
之前上山體驗過鄒族的飲食文化，這回來到海邊體驗阿美族的野食料裡
風趣的陳耀忠主廚，親自下海當海男補魚，也看到阿美族人如何挑選清淨海域的海水，炒成在口中會回甘的海鹽。我們撿了麥飯石，炭火燒熱後，放到竹筒盛裝海鮮的容器中，就是野地裡的石頭火鍋。
回到了梯田營地，耀忠主廚的「命案現場」，片了鬼頭魚刀和紅鏈魚，再加上海鹽、辣椒、水，做成了阿美族人特有的生魚片湯。
這一次才發現原來刺蔥會出現在他們許多料理當中，像是今天午餐的刺蔥海鹽麵包、刺蔥魚湯，甚至是甜點刺蔥海鹽磅蛋糕，看來回去我會再把刺蔥發揚光大在其他料理當中。
參加這兩次野廚活動的心得是，看到原住民如此用心把他們的飲食文化，透過活動推廣流傳下來，漸漸流失的閩南人阿嬤菜也該這樣讓年輕一輩記得了，來想想我可以做些什麼
【一魚三吃】家常菜煎、煮、蒸簡單一次學會！煮出最新鮮的滋味！台灣虱目魚需要你！
「虱目魚怎麼煎得漂亮？怎麼煮得入味？蒸的要怎麼才好吃？」
「照著步驟簡單做，保證學得會啊！」
之前鳳梨遇到外銷困難，
簡單哥自掏腰包買了約6000斤來回饋給粉絲！
沒有拿到的各位沒關係，你還有機會！
『現在，台灣虱目魚需要你！！』
在這影片你不只可以學到最熱門的料理吃法，
還可以搶好康幫助台灣漁民喔！
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🥣『香煎虱目魚』需要準備的材料🥣
👉虱目魚肚片 1片
👉檸檬椒鹽粉 適量
（替代：椒鹽粉）
👉米酒 1大匙
👉薑 7克
👉檸檬 1瓣
🥘開始簡單製作🥘
①虱目魚灑上胡椒鹽、米酒、鋪上薑片後翻面
②再灑上胡椒鹽後靜置十分鐘，吸乾水分
③熱鍋下油，魚皮朝下後上蓋（不要蓋死）
④煎至金黃色後翻面，雙面金黃即完成囉
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🥣『破布子蒸虱目魚』需要準備的材料🥣
👉破舖子 60g
👉虱目魚肚 1片
👉醬油 1.5大匙
👉香油 1.5大匙
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
👉米酒 20克
👉薑 5克
👉蔥 10克
👉辣椒 3克
🥘開始簡單製作🥘
①將虱目魚灑上鹽巴、白胡椒後抹勻後加米酒
②將樹子輕捏後加入醬油、香油攪拌均勻
③鋪上蔥段、虱目魚、剛盤中的米酒
④燒水，放入虱目魚等待三分鐘淋上樹子醬汁
⑤再等待三分鐘後將蔥段拿起鋪上 蔥 薑 辣椒
⑥將香油熱到冒煙後淋上蔥、薑、辣椒上
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🥣『虱目魚湯』需要準備的材料🥣
👉虱目魚肚片 1片
👉薑 7克
👉米酒 1大匙
👉水 1000毫升
👉蔥 2克
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
🥘開始簡單製作🥘
①將虱目魚切塊
②加水、薑絲、米酒待水滾加入鹽巴、白胡椒
③關小火後下虱目魚約2分鐘
④最後再加入米酒、薑絲即可美味上桌
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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3. 虱目魚里肌肉 (300g)* 1包
4. 虱目魚皮 (300g)* 2包
5. 虱目魚丸 (250g)* 2包
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鱸魚是非常適合全家大小補充優質蛋白質，不管是幫小孩補充營養、增強抵抗力、或是在減醣的朋友，都非常適合哦!今天分享四道簡單的鱸魚料理，讓大家可以變換一下菜色，同時也幫家人補充營養哦~
●溫補鱸魚湯
：當歸5克、黃耆5克、枸杞20公克、紅棗10顆、鱸魚排一片、薑5片、鹽適量、米酒適量、水1000CC
●時蔬鱸魚排
鱸魚排，撒上鹽巴抹均勻，魚皮面朝下煎熟，再搭配時蔬，就是一道低卡高蛋白的料理了
●破布子鱸魚
鱸魚片、破布子2大匙、蒜頭3粒、薑絲、蔥花、辣椒適量
調味料：破布子水2大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、水2大匙
鍋子放一大匙油，放入蒜末、薑末和辣椒末一起爆香，再加入調味料和破布子炒一下後，即可關火～
炒好的破布子，淋到鱸魚身上～放電鍋蒸15分鐘，蒸好後的鱸魚，再撒上1蔥花、辣椒
●泰式檸檬魚
鱸魚片1片,檸檬2個(擠成汁)、蒜頭、辣椒適量、薑片4片、香菜一把
調味料:魚露1大匙,米酒1大匙,細砂糖適量、香菜梗混合
鱸魚片抹上一層薄薄的鹽，鋪上薑片，將調味料淋上，電鍋蒸15分鐘，最後起鍋時淋上醬汁、灑上香菜葉
#大家喜歡哪一道鱸魚料理呢?
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總計8包 950元(含運)
將軍澳|The LOHAS |日出康城|Fresh 新鮮生活|港鐵|MTR | 2萬呎超市買啲乜
#將軍澳 #thelohas #日出康城 #Fresh新鮮生活 #港鐵|MTR #掃貨必去
#特色主題 #香港製造 #Omakase #寵物零食
今日帶大家來到將軍澳地鐵上蓋一個大型商場The Lohas
裏面一個全新概念的大型超市, 佔地2萬呎，
我估計裏面的貨品定會超過二萬款
其中被我遇到三位顧客, 他們好iconic, 好有象徵意義
究竟他們象徵什麼? 片尾我會開估,
裏面設有26個特色主題區域，提供本地及環球新鮮食材
更加支持香港製造創意品牌，引入了接近一千五百種香港製造產品
除了為顧客提供新鮮食材選擇，亦都提供多個嶄新餐飲選擇，
例如即場海鮮加工服務、首創超市版Omakase（廚師發辦）
現場即製香腸午餐肉、小炒菜式、5無健康指示牌 、優質寵物零食區
為顧客即時磨米服務、引用先進的付款方式，以免聚集人群
無須付款排長龍等等, 在場每一個售賣Counter佈局，
都經過精心設計，務求令顧客感受到店員的親和力和專業產品資訊
這個超市很著重店員跟顧客交流, 保留一般超市或百貨公司缺乏的人情味
他們嚴選店內的零食, 參考衛生署的健康指引，
駐場有兩位品酒師，解答專業的酒品資訊，
多款印度食品、香料專區， 在場亦有日式健康美容產品
專為素食者而設多款新穎美食、產品多、服務優質、多選擇，價錢豐儉由人
歡迎各位網友跟阿Tsar遊樂團，
參觀這個嶄新的Fresh新鮮生活大型超市
Are you ready?
首先帶大家來到海鮮城, 見到一個好大的魚缸
擺放了來自不同國家高級海鮮， 長腳蟹、松葉蟹、水晶蟹 ，
超大型龍蝦 、蜆殼類 ，那麼大隻海鮮
你會否怕家中未必有這麼大個的蒸爐去煮呢
來到這裹你絕不需要擔心，因為這裏提供即買即煮服務
煮的方法及加工費用，例如豉汁炒、花雕蒸、
上湯焗等等的方法以及收費, 一一在牆上面寫得清清楚楚
明碼實價，顧客可以即時用電子付款方式收費
之後廚師就會將買來的海鮮進行清理，再拎去煮場館，
進行加工和烹煮，大概你預半個小時，
就可以了，下面亦有每日最抵買，價錢豐儉由人
旁邊亦有游水淡水魚和冰鮮魚售賣，排列得整整齊齊任你揀
另外即時買的魚，廚房設在售賣counter後面
不怕劏魚的時候，血水和魚腥味一點都冇，
保持最衛生、最優質的服務
煮場館除了處理加工烹煮海鮮之外，
他們亦負責這裹的兩餸飯的餸菜小炒，
入面由一個大廚主理烹煮多種餸菜 ，
個菜盆入面設計得好淺 ，因為盡量要保持食物新鮮、 夠鑊氣、夠熱 ，
每一盤只足夠serve六至八個人,就要再refill新的，確保食物新鮮度。
燒鵝王子有三款出名菜式 ，嫲嫲豉油雞 ，王子燒鵝，鎮店叉燒 ，
鎮店叉燒選擇梅頭中間部位 ，不要頭和尾 ，
確保叉燒肥瘦均勻 ，咬口爽脆好味 ，
王子燒鵝 ，用特別穀料飼養，養到每隻鵝大約六斤時才會劏 ，
所以見到每只燒鵝大少都差不多，
即場用風乾機風乾鵝 ，風乾20個小時 ，
確保肉質外脆均勻、隻隻金黃脆口，
嫲嫲豉油雞的來源，好多客人吃了豉油雞時，
覺得好有家的味道，用味蕾去喚醒你對嫲嫲和回憶和思念，
壽司本店, 最特別就是有外帶的Omakase，廚師發板，
有兩種選擇，一種是特選set388hkd，
有12款壽司加上丼飯 ，再加點甜品，
另外一款就是極上set, 588hkd就有16款的選擇 ,
有刺生、卷物、 丼飯 、甜品都有 ，
廚師會因應每日最新鮮嘅食材以做這些拼選給顧客，
下面亦都有一些已經包好的新鮮壽司，
價錢更加大眾化, 但質素是非常優質
你看看壽司的油脂和光澤，以這個價錢
簡直是物超所值，
這裏亦有一個一連三舖的食點，
相當受顧客歡迎， 首先他們每日新鮮製作的香腸和午餐肉 ，
見到師傅即場製作，確保每日新鮮 ，
這裏的午餐肉和香腸經過好多次改良 ，
因為要調出適合香港人口味 ，
健康得來又好味 ，可以選擇減鹽自製香腸、午餐肉
減鈉減了50個percent，其他亦有多款口味，
有蜜糖脆皮、芝士黑松露、沙爹豬肉黑等等 ，
都是賣28hkd一件 ，都不含味精或人造色素
除了買到香腸午餐肉回家之外
旁邊就是一個熱狗店，有多款口味任您選擇，
再過隔離就非常受街坊歡迎，有多款外賣小炒便當之外
脆皮豬手、芝士龍蝦伊麵、炒辣蟹、冰梅骨、
日式吉列炸蝦便當 、炒飯炒麵 ，攞上手熱辣辣㗎
驚你不夠熱, 旁邊擺多兩個微波爐
另外有選擇優質食材的甜品和沙律，
價錢都相當貼地大眾化，
Snack and Treat 零食專區是大人同細路都鍾意 ，
自助式,kid’s faviourite 和kid’s choice
好多精挑細選受小朋友歡迎的零食選擇,
這裏的零食除了安撫你的心靈 ，亦照顧你的健康
因為大部分零食都會參考衛生署指引 ，
會嚴選零食裏面的糖分、鹽份、鈉成份，
例如每100克糖少於五克啦， 每一包總脂肪少於三克 ，
鈉含量少於120毫克 ， 還有多款香港製作的本地品牌零食
除了這裹好像catwalk那麼多零食，這裹一字排開都是零食選擇
能夠在芸芸眾多的產品, 被選中上架的香港製造產品
必屬佳選, 食出香港人的精神， 靈活應變、捨我其誰
超市裏亦有好多其他的香港製造產品
好似有山手作、Nicole’s kitchen，二澳農作社，
大師姐等等的調味醬、糕點或蜂蜜都可以找到
豆本坊, 除了有好多豆製食品，亦提供好多創意素食
今時今日的素食者，已經不單純為宗教或健康原因
亦配合世界潮流，推行環保，所以產品亦推陳出新
配合顧客不同的口味和需要，
好像這個Omnipork新豬肉，香港品牌，北美研發，
100%植物製造。多用途、零毫克膽固醇、高蛋白質，
無抗生素。無激素。熱量低66%。
質感、香氣均與真免治豬肉無異，
提供人體所需的優質氨基酸，健康之選。
港式素食叉燒、 三杯鮮菇純素米漢堡、甘薯葉素牛丸
意式香草意粉、火鍋、鹵水最夾的凍豆腐， 吸汁有彈性，
獨家首選的豆腐皮，即使你不是素食者
如果好似我家中有個氣炸鍋，
你都可用來包燒鵝、蝦卷、雞胸肉一樣回味無窮
臨走前買一些已經處理好的芽菜仔、加兩磚豆腐
煲個魚湯，加少少鹽和蔥，已經是一個好豐富的養顏湯水
日日糧坊: 一個可以磨米的地方，甚至可以糴米，
現今已好少聽到糴米呢！但這裹有這一種糴米服務
幫你溝出最喜歡的幾種米， 當然你要買一整包都可以
他們提供了來自七個國家不同的米，
有日本、泰國、柬埔寨、中國、等等
揀完米之後你可以因應自己喜好，
即時可以叫店員幫你磨製喜歡的度數 ，
它有9個不同的度數 ，視乎你喜歡食糙米 或是白米 ，
可以有sample給你看，磨五分米、七分咪、白米、免洗白米
這裹有一部專程由日本訂過來的磨米機
一般白米用5至6號已可, 穀殼會在右邊袋排出來
客人可以要求拿回家用作施肥種植盆栽，十分環保
香港人日日的主要食糧除了米之外，亦有食麵
這裹提供本港一個老字號的麵食，
除了傳統蝦子麵之外、亦有好健康的菠菜麵、甘筍麵
如果你不肯定自己是否喜歡特別的選擇
可以一個一個麵買回家試下，
除了麵食和米之外，大家都可以來到雜貨區
這裹有個印度專區，有好多印度食品及各地嘅香料
印度香飯 (Biryani)，煮出來的飯特別香 ，
再加各種香料咖哩、辣椒
加些yogurt、堅果， 令到你的餐桌添多點文化色彩
這裹薑黃粉十分便宜，我曾在影片多次介紹過薑黃粉益處
強而有效的抗癌食品，我通常用薑黃粉加蜜糖飲用，
能夠迅速消除疲勞，好多時我睡得好少，都很精神
這個就是秘密所在，雜貨區見到買baking soda
平時超市賣15hkd，藥房12hkd，這裹賣10hkd，
精明的家庭主婦就知baking soda不只愛用來焗蛋糕
是強烈清潔劑， 可以將煲燶了的煲，不費吹灰之力
清潔得好像新買一樣, 有機會我示範給大家看看
藥膳農莊有好多湯包和藥膳 ，
如果你想找安眠茶、或平日手腳冰冷、想去濕
店員都可以為您提供最適合的選擇
對面個雪櫃亦都有好多不同生果、 沙律、藍莓、 士多啤梨 ，
每日揀最新鮮的生果做冷泡果茶 ，
甚至乎你飲完的生果茶可以直接食用裏面的生果
生果旁邊櫃位是鮮果殿, 有多款熱帶地區的時令水果
尤其是中秋節即到, 這裹買生果，亦有多款選擇
很多水果不是外面常見到，好像馬來西亞貓山王榴槤
文旦柚、泰國金柚 、琥珀蜜柚 、中國神石榴 、黃火龍果
送這些生果給人，沒那麼行貨，面子十足
如果你對生活有更高要求，就應該行過對面
Lohas Orchard，有來自世界各地最優質的水果
日本、 韓國、歐美、 土耳其、西班牙、澳紐
北海道紅肉蜜瓜、日本山形西瓜、 金洋瓜、台灣牛奶美濃香瓜
小朋友的嘴仔咁細，就建議買呢一個日本天之驕女蘋果
澳洲珍寶牛油果， 大大兩個58hkd， 我在澳洲超市食過，
價錢跟這一個差不多，好像這個更大
不得不提就是來自自土耳其的無花果，
最優質的無花果出產自土耳其, 而且好少出口
好少生果舖有得賣，好大隻啊，隻隻都好靚
揀無花果，要選擇紫色，有少少綠綠地
買回家可以擺放多一會，如果太綠即未熟
如果已經黑色，即過熟，好容易入面生蟲
買回家只要洗層外皮, 就可以連皮食了
Butcher Craft, 入面有個大廚叫Joey ，
玻璃櫃入面有醃製了的肉類和扒類 ，
可以買返家即煎就可以食得啦
或用氣炸鍋都得 ，亦有斧頭扒 Tomahawk
和dry aged熟成牛肉 ，出面高級西餐廳一定有這兩種食物
尤其熟成牛肉，經過處理的熟成牛肉, 牛味更濃郁 ，
如果不喜歡出面的皮太乾 ，可以叫職員幫你了出面的皮去 ，
即煎就會令到牛味最濃郁最極致 ，
亦有日本佐賀牛 A4黑毛和牛 ，澳洲加拿大牛小扒 ，
澳洲和牛M4 M5級數的肉眼扒，
如果大家不知道一個人或一家人份量都可以問大廚joey，
.......................................................
下次再傾，88! ??
成為会員並獲得獎勵：
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請用片右下角調4K睇片。
【材料】苦花魚、刺蔥、老薑、鹽【作法】1.煮鍋水，待水滾先灑鹽巴、老薑和五六片刺蔥葉。 2.第二次水滾後，就可把清洗過的苦花魚放入，等到魚眼睛轉為白色，確定魚熟了就 ... ... <看更多>
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刺蔥魚湯 在 [食譜] 原住民食材2ー刺蔥、姆指瓜、龍葵- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好，我是野和尚
希望上次的【食譜】原住民食材2ー刺蔥、姆指瓜、龍葵大家還喜歡
這次要分享的是刺蔥炒蛋、涼拌姆指瓜、龍葵粥、炒龍葵四種
(再拿之前的來充個數)
本次圖文請見：https://reurl.cc/Qomd0
因為都是第一次使用的食材
因此我偏向不要加太多的調味或食材性質的改變
(像上次的天鵝瓠就加太多小魚乾了)
想嚐試食材本身的味道
所以做法本身也都非常簡單
也才會這篇一次放了四種菜色，三項食材
哈哈哈
先聊聊刺蔥，它又叫食茱萸
因為全株有刺，包括枝幹及葉背面都有
所以也有鳥不踏這樣有趣的名字
名字裡雖然有蔥，不過跟台灣習慣的蔥長卻完全不一樣
但跟香樁又長得形狀有點類似
(這是在跟老闆娘聊天的過程中，他拿出來自己開店用的刺蔥)
(冷凍的刺蔥莖，上面也都帶刺)
刺蔥可能是大家比較常聽到過的原住民食材
因為有些山產店也會有
它的營養價值高
又有一種結合柑橘類的清香以及香草類的香氣
被跟花椒、薑並為「三香」
一般食用的部位是嫩葉
也許嫩莖可以拿來煮湯或燉肉？
在台灣比較常見的就是刺蔥煎蛋、包水餃，或炒肉類去腥
基本上當它是可以去腥的辛香植物，應該就可以了吧
姆指瓜本人長得相當幽默呢
看起來很像是被縮小燈照到的西瓜
無論是形狀、外皮顏色，都跟西瓜很像
不過打開，裡面又跟黃瓜比較相近
(完全就是西瓜的長相啊)
拇指瓜學名叫做「佩普基諾」
別稱有墨西哥酸黃瓜、墨西哥迷你西瓜
原產墨西哥和中美洲地區
可以拿來做蔬菜沙拉、涼拌、醃製、調製雞尾酒
我在花蓮時看到的姆指瓜
店家也是建議我做成涼拌
當場直接生吃
的確跟西瓜完全扯不上邊
像黃瓜多一點
皮有點粗，但不到難咬
裡頭清甜帶微酸，水份充盈
口感比黃瓜更脆硬些
最後來說到龍葵
在查資料的時候發現
龍葵似乎是滿常見的野菜
只是不知道為什麼我直至今日才認識它
(一大袋龍葵)
龍葵又叫黑珠仔菜、烏甜仔菜
葉及果實都可以食用，也可入藥
有清熱解毒的效果
不過未熟的青果及嫩葉都含有生物鹼
要吃的話需要煮熟，而且一次不能吃太多
不然可能會導致死亡
我在花蓮黃昏市場看到的龍葵很便宜
本來想說買個五十塊看看
沒想到老闆娘一直裝一直裝裝到我心裡發寒
才三十塊就滿滿一大袋
我只好趕緊阻止他，哈哈哈
不過煮了之後也縮得超多
一個人吃的話，大概三餐左右的份量
(還是很便宜啦)
龍葵吃起來其實有點帶苦
可以清炒、煮湯
這次我用加蕃薯煮粥的方式做
也試著清炒
在苦韻中有種蔬菜的清爽感
其實吃著吃著也覺得滿好吃的
做為每日蔬菜也不會膩口
【刺蔥炒蛋】
食材
刺蔥 適量
(老闆娘賣給我的少量刺蔥，用廚房紙巾包著)
蛋 適量
鹽 適量
(看到都是適量，應該就知道這是很家常隨意的菜色了吧…)
(備料大概就長這樣，不過我的刺蔥太多，蛋太少…)
(而且刺蔥應該再切小塊點)
做法
1、刺蔥切碎，加蛋及鹽打勻
2、冷鍋下油，待油變熱，下蛋炒熟即可
(是不是簡單到不行)
(連分步驟的圖片都沒有)
(成品，刺蔥切太大塊，會有點咬舌頭…)
(隔天再多加一顆蛋做成煎蛋，味道比較平衡了XD)
【涼拌姆指瓜】
食材
姆指瓜 約400克
醬油 約2-3匙
魚露 少許
薑 約一個姆指瓜大小份量
蒜 約二個姆指瓜大小份量
糖 少許
醋 3-4大匙
做法
1、姆指瓜剖半
(這是最花時間的步驟了)
(切開的姆指瓜模樣)
2、薑切末、蒜切碎
(這是還沒加入液體醃料時，突然想到趕快拍一張)
3、所有材料拌勻冷藏置一晚即可
(拌一拌就變這樣，當天也可以吃啦，不過放一晚以上比較入味)
【炒龍葵】
食材
龍葵 適量
薑 少許
蒜 少許(可不用)
鹽 少許
(龍葵葉的長相)
做法
1、龍葵洗淨，薑切絲，蒜拍開備用
2、冷鍋下油，然後下薑絲及蒜
炒出香味後加入龍葵
3、炒至龍葵縮小出水
加鹽拌勻即可
(放個炒菜的給大家瞧瞧而已，表示不是外面買回來放在盤子裡的)
(成品，真的縮很多)
【龍葵蕃薯粥】
食材
龍葵葉 一大把
米 大概半杯
蕃薯 半顆
水 兩杯
鹽 適量
做法
1、龍葵洗淨、蕃薯切成小塊
(其實我不小心切了一整顆蕃薯，但我覺得半顆就可以了)
2、米洗淨後，與水一起下鍋
大火煮滾後轉小火，加入蕃薯與鹽
煮至米熟爛
(火好像還是有點大，快速爐要再熟悉一點)
3、加入龍葵，熄火
用餘溫拌至龍葵熟透即可
(看起來好像很多)
(但其實沒有很多XD)
這次雖然有四種食譜
但是都很簡單
其實吃起來也都相當清爽呢
如果大家有空去花蓮
不妨也試試這些西部不常見的食材吧
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在廚房，我是半路出家的野和尚
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