[食況轉播] Den X MUME
神保町 傳 是目前日本炙手可熱的新派日本料理餐廳,今年剛獲得世界五十最佳餐廳的最值得關注獎(One to Watch),也首度打入亞洲五十最佳餐廳的第37名,但早在這些榮譽加身前,「傳」(日文發音Den)就已一位難求。店裡不乏西方名廚的身影(看看餐廳大門上René Redzepi的簽名),主廚長谷川在祐也是Instagram上的網紅,不時見到他端著菜擠眉弄眼的照片。
傳的料理就跟長谷川主廚本人一樣,嘻嘻哈哈充滿玩心,但可別以為主廚都亂做菜,他也胸懷匠心與苦心。上週一,他把這幾顆心帶來了台北,與MUME合作了一場餐會,我覺得棒透了!這場餐會不僅在傳的基礎上,融入了MUME的bistronomy風格,更把台灣味運用得活靈活現、精準到位,尤其考量傳的團隊未事先來台勘查,全由MUME團隊給予遠端協助,雖然餐會當天出菜時間拖得太長,但料理表現可圈可點,有好幾道讓我大聲讚好,實在要為雙方團隊拍拍手!
傳的經典「最中」餅首先上桌。傳的最中通常都包著鴨肝,這次替換成MUME的人氣菜色「雞肝布蕾」,貼切定調了本次餐會的合作基礎。雞肝慕斯、麥芽糖片、煙燻蘿蔔乾與龍眼乾,集滑腴、清脆、甘口於一身,馬上開了胃口。與最中一起上桌的還有「炸魚薯條」的變奏:炸小鱈魚與炸檳榔花,炸小鱈魚如雲朵般在口中消散,炸檳榔花上頭撒有傳自製的烏魚子的粉末,海味濃醇又酥脆鬆口。
荷葉與水珠翩然沓至,「水珠」原來是澄清西瓜汁,倒入滿是台灣水果的碗裡,成了一碗濃縮著台灣夏天的湯!「台灣的水果真好!」長谷川主廚興奮地說,「芒果、荔枝、百香果在日本都好貴,我在台灣當然要好好用它們!」不只這些熱帶果物,還有山粉圓與粉圓,更妙的是用西瓜汁搓成的愛玉!那些紅色的麵條就是西瓜愛玉本人,誰想得到用西瓜汁代替清水呢?而若只有水果也無啥稀奇,這道菜最絕妙的風味來自柴魚高湯,誰想得到鮮鹹豐美的高湯能與酸甜明媚的水果相親相愛?只可惜百香果稍微搶味了一點,但無損這道菜在我心目中的第一名地位。
接著我看到熟悉的面孔,這不是MUME的一道海鱺魚嗎?這天當然要注入傳的精神,於是這魚用鹽醃,漬高湯醬油,再放冰箱熟成一天,搭上用小黃瓜、葡萄、山葵做成的醬汁,既甘美又爽利。
甲魚也被運來了台北!這套甲魚器皿可精細得很,這麼大費周章運來,自然也要妥善利用,不如就再放一隻甲魚進去吧!原來長谷川主廚做了甲魚麵餃,不僅內餡用了甲魚肉,外型也活脫脫就是一隻甲魚!搭上甲魚高湯與三星蔥油,高湯極鮮極醇美,隱隱薑味十分舒心,真想天天喝。
傳的經典名菜接續登場,眼熟的「Denducky」(不是肯德基喔)炸雞盒上桌,但「Dentucky爺爺」怎麼從長谷川主廚變成了我?傳與MUME實在太貼心,竟然把我們這桌每個人的頭像都貼了上去,感動到快哭出來,但我離開餐廳時竟然忘了把餐盒帶走,才真正想哭!當然,Dentucky比Kentucky要好吃太多,盒子裡裝著的是一支塞著內餡的炸雞翅,來到台灣就要入境隨俗,包入了粽子!原來長谷川主廚先前吃到了友人從台灣帶給他的粽子,驚豔不已,便決定在這次餐會用上粽子。台灣味還沒完,這雞翅與九層塔同炸,撒上椒鹽,就是噴香撲鼻的鹽酥雞,涮嘴吮指,真恨不得啃個一打。
傳著名的花園沙拉來到台灣後反而遜色了,雖然還是費工地使用多種方法處理蔬菜-荔枝糖水漬番茄、炸芋頭、滷牛蒡、醋漬紅蘿蔔(那個鬼臉)、各式生菜葉,豐富程度還是無法企及日本版本。一道七星石斑、麵線、海瓜子高湯也稍嫌清淡,出現在此有點流離失所。
但接下來的一道豬肉就強勢回歸!永隆牧場的胡蘿蔔豬本即甘美有味,在此搭上薏仁粥拌豆腐乳,更增溫潤鮮甜,頗有一點清粥小菜的意味,搭上的炸竹筍、炸龍鬚菜也清脆可口。
繼改造愛玉後,長谷川主廚又改造仙草!他把仙草做成了葛粉,質地非常Q彈,顛覆了仙草的軟滑印象,因為得咀嚼,仙草的滋味也因此留存在口中久些,搭佐甘蔗汁與馬告胡椒油,風味組合非常有品味。
最後,報紙鋪桌,上頭有色筆圈出的「下次來傳」幾個字,長谷川主廚就是這麼俏皮。然後彷彿怕弄髒似的,挖土鍬就放在報紙上,上頭盛的不是土,而是MUME自製的瑞可達乳酪,上頭撒上了炭粉、焙茶、綠茶粉與抹茶粉、時蘿,還真有種在森林裡吃土的感覺,當然沒弄得我們灰頭土臉,反而樂呵呵笑嘻嘻。
長谷川主廚的幽默感從一而終,誰說日本料理一定要屏氣凝神。下次,我們東京見。
同時也有45部Youtube影片,追蹤數超過79萬的網紅蔡依林 Jolin Tsai,也在其Youtube影片中提到,黑暗童話美人魚前傳 ⚠️警語:本 MV 影片畫面可能會令人不舒服。未滿六歲之兒童不宜觀賞。 📌 繁/简/Pinyin/English/한글/日本語 subtitles are available. (Please click on 'CC' button) Ugly Beauty 睽違兩年再度釋出...
前傳日文 在 今が人生の花だ。 Facebook 的最佳解答
我猜,在這裡的朋友或網友多數是喜好自助旅行的吧!(即使這個專頁並沒有太多「實用的」「具體的」旅遊資訊。)會這樣想沒有任何有效推理,僅僅個人臆測而已。
前陣子(算一算也滿長一段時間了)讀完有「背包客出門第一書」之稱的《深夜特急》,共三冊,作者從日本出發、目的倫敦,橫跨亞歐大陸。聽起來很猛,過程讀起來的確也猛,有輸個精光有睡路邊有被騙有跟人差點打起來有病到快升天有......。流水帳式的寫法像是攝影鏡頭帶書本前的讀者跟著旅人,步步戰戰競競完成一趟壯遊。是一套讀了讓人「旅血」沸騰的書。
最近買來「第四本」,是作者澤木耕太郎在完成《深夜特急》的20多年後再出手,雖然中文版給這本《旅行的力量》下了副標叫「深夜特急最終回」,事實上它算是搭上特急的前傳,日文原名《旅行的力量-深夜特急筆記》(旅する力ー深夜特急ノート)。
我剛要開始讀。才翻幾頁就看到這句很激勵的話。很「旅行」的一句,好像把心底的什麼給ON起來了。不願獨享,貼出來給你們也給我自己:
前傳日文 在 蔡依林 Jolin Tsai Youtube 的最佳貼文
黑暗童話美人魚前傳
⚠️警語:本 MV 影片畫面可能會令人不舒服。未滿六歲之兒童不宜觀賞。
📌 繁/简/Pinyin/English/한글/日本語 subtitles are available. (Please click on 'CC' button)
Ugly Beauty 睽違兩年再度釋出專輯第七章節巨作《甜秘密》,
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Production & Artist Management|
凌時差音樂製作有限公司 Eternal Music Production Company Ltd
Chief Executive Producer|蔡依林 Jolin Tsai
Artist Manager|王永良 Tom Wang
Assistant Artist Manager & Artist Image Consultant|許嘉倩 Rain Hsu Manager
Assistant|林淑鈴 Lin-Shu-Ling
Choreographer|Kiel Tutin
Choreography Consultant|徐聖展 Andy Hsu
Marketing |徐立桀 Marco Hsu
Unit Still Photographer|黃義文 Evan Huang
Unit Videographer|梅澤 Jimmy Mei
Make Up|邱亞歷 Yali Chiu
Hair Stylist|何翰聰 Johnny Ho @ hc Hairculture
Stylist|小乖 David Lai (Dfriend office)
特別演出|老高與小茉
導演|廖人帥
編劇|廖人帥
剪接|廖人帥、好餓
副導演|好餓
舞蹈統籌|王守婕
製片|林阿蜓
執行製片|姚盈旭、高銘均
生活組|朱芸廷
攝影指導|游凱迪
攝影大助理|楊家哲、謝明捷
攝影組:楊景廷、何一勤 、蔡孟哲、張庭瑜
軌道操作員:徐純南、吳東陽
機械手臂:張亦誠、涂健旭
空中航拍:何文欽
燈光師|宋明哲 、曾泓銘
燈光組|李培源、莊凱程、洪名洋、謝憲欽、紀朝元、趙軍賢、吳芳源、陳柏成、蘇志豪、林祐聖、劉睿綱、劉志祥、藍功民
美術指導|雞肉飯
執行統籌|曾怡瑄
美術執行|邱粵、周庭羽
平面設計|張誠恩、許之
美術助理|李庭萱、程凱揚
美術實習生|鄭淳方、陳頎、黃佩慈、黃莉婷
特別感謝|許慈恩
質感總監|陳新發
質感統籌|林佩蓁
質感執行|許毓娟、陳欣慧
質感專員|謝忠恕、郭佳妤、吳妍樺、翁弋涵、陳靖恩、陳孟晴
大魚雕塑|陳家宏、莊清泰
竹編|禮竹軒工作坊
服裝總監|李懿格
服裝師|許巧瑩、阮佩華、李驊娟
妝髮設計|章鉝涵、王長詩、林亞靜
演員管理|李怡萱
演員管理執行|高欣郁
爆破組|林正德、蔡雅玲、李忠隆 、黃合陽
場務|張家瑋、唐偉城、韓子翔、林韋廷、陳茂榮、呂彥霆、李佳杰、任奕嘉、張維展、李正豪
側拍花絮|亞歷三小、彭盛樟、歐陽士祥
排版設計|吳建龍
舞者|賈皓鈞、高紹桓、黃顯翔、蔡儀蘋、劉樸、郭靜婷、李英如
演員|布雷克、朱俐安、姜雲、玉兔、 陳曉君、江忠明、程怡慈、陳冠任、羅濟豪、張茗昱、王勇達、高志偉、張鶴騰、潘皇佐、千苡桐、李香均、珊卓拉、朱珮瑢、謝東豪、林道禹、楊東益、羅大偉、王郁仁、李凱文、陳柏彰、林秉憶、邱望、陳思叡、張文忠、饒宇玉、劉書寧、周羽宸、王竣民、傅小娟
視覺特效製作|再現影像製作股份有限公司
視覺特效總監|郭憲聰
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技術總監|范屹閔
動畫總監|陳尚柏
CG 總監|陳昭詠
特效協調 |王建程、易采慧、陳姵均
合成組長|謝欣霏
資深合成師|朱益華、徐佳佑、黃耀霆
助理合成師|李珞丞
數位視覺設計師|王建程、吳沄芳、江佳芫、戴子書、蘇聖智、謝宜珊
特效模擬|陳棠、劉育均、陳威翔、馬松稚、賴柏東
特效 TD|白晢亭
追蹤組長|曾俊瑋
鏡頭追蹤|王建程
資深模型師|李鑒原、林思吟
模型師|林香吟
骨架綁定|江佳芫
動畫師|林庭聿、潘欣榆、江佳芫、張寧恩
概念美術總監|呂奇駿
概念美術設計師|吳怡萱
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現場特效|王建程、馬松稚
行政企劃|黃千真、呂旻穎
調光師|江怡勳
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OA/OC|蔡依林 / Olof Lindskog / Hayley Michelle Aitken / Johan Moraues
Producer|Starr Chen陳星翰 (跳蛋工廠EGGO Music Production)
Executive Producer|潘信維 Lil Pan (跳蛋工廠EGGO Music Production)
Arranger|Starr Chen陳星翰(跳蛋工廠EGGO Music Production) / Morrison馬仕釗 (跳蛋工廠EGGO Music Production)
Eletric Guitar|巴龍隆 Parungrung
Recording Engineer|陳振發 Jansen Chen / 陳文駿 AJ Chen
Recording Studio|白金錄音室 Platinum Studio / 強力錄音室 Mega Force Studio
Guitar Recording Engineer|林清智 Zachary Lin
Guitar Recording Studio|好威龍音樂工作室 How We Roll Music Studio
Mixing Engineer|Luca Pretolesi
Mixing Assistant Engineer|Scott Banks / Andy Lin
Mixing Studio|Studio DMI
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日文 : 榤康特工作室
蘇宥沂Wendy Su, Katy Hsu
韓文 : 貝爾達日韓范特西
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前傳日文 在 超級爺爺 SuperG Youtube 的精選貼文
用以前的照片介紹超級爺爺Super G 寫的中文小說「記憶中的影子」
昔の写真を使って超級爺爺Super G の書いた中国語小説「記憶中的影子」を紹介します。
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讀木下諄一的新書,像重溫一遍台灣人走過的八○年代。很遙遠了,但很熟悉。熟悉中,又有些荒謬劇的喜感。喜感中,卻不免讓我們有一絲絲的尷尬,因為,那不就是在講我們自己嗎!?他給我最深的印象,他有一種日本人的幽默感。或者應該說,是台灣奇特的歷史情境,複雜的文化衝突,給了他這位原本應該嚴肅,應該非常典型之日本人的觀察者,有了改變自己也改變我們看他的角度的一扇視窗。看他認真的描述給他留下深刻印象的台灣人故事,你會覺得極為熟悉,因為很可能講的正是你,或,你也遇見過的人。都不是什麼了不得的人物,卻真實到了不得!我是一邊笑,一邊讀完整本書的。——蔡詩萍
《記憶中的影子》曾以散文體刊登過局部,木下先生獨有的清朗的敘述,短短篇幅就輕快勾勒出一九八○年代台北,今已佚失的種種。如今脫胎為帶有自傳色彩的小說,果然更好。青春正好的日本男孩,毅然放下東京種種,不惜與家人決裂,也要到台灣來學習中文,雖僅歷時短短數月,巧妙藉由租屋、打工等遭遇,竟就摹繪出戒嚴時期台北城不同階層的人物畫像。敘事看似樸實雅淡,卻深諳如何藉由命題的挑選,使台日間的異質與融合並置。這不僅是木下先生其後展開長達三十載「台灣日子」的「前傳」,更藉其「異鄉人」的心理距離與視角,為台北保留了珍貴的一頁斷代。
——孫梓評
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人のオフ会なのに、呼ばれてない私たちは厚かましく押し掛けました。笑
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日本人妻跟香港奶奶去飲茶|日本人妻が香港の姑とヤムチャ
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