#我的蛋黃酥圓滾滾
一切都是開始於幫 #剛剛好小顏 包蛋黃酥，然後，這兩個星期就與蛋黃酥形影不離，朋友們也都陸續收到我饋贈的蛋黃酥🎁，雖然少少一顆、兩顆的，但我的心意是滿滿的喔～！
也因為一直做蛋黃酥，造就了包出美美圓滾滾的外表，除了有小顏教的撇步外，還有我反覆的經驗心得，分享影片給大家囉！ 🎥 🎥 🎥
🗒 文字食譜如下：
共10顆
【油皮】
☐ 中筋麵粉 100g
☐ 無水奶油 42g
☐ 糖 21g
☐ 室溫水 46g
【油酥】
☐ 低筋麵粉 100g
☐ 無水奶油 46g
【內饀】
☐ 鹹蛋黃 10顆
☐ 蘭姆酒或高梁或米酒 適量
☐ 烏豆沙 250g
☐ 黑芝麻粒 適量
【其他】
☐ 蛋液 適量
☐ 鹽 1小撮
準備工作：
☐ 鹹蛋黃表面噴上酒，放入已預熱160度C的烤箱烤6分鐘，取出再噴一次酒，再烤6分鐘，取出放涼備用
☐ 烏豆沙分成一顆25g的球，共10球。
☐ 將每一球豆沙包上鹹蛋黃，揉成球，放冷藏備用。
1、製作油皮將所有食材拌勻，揉成出筋至表面光滑的麵團，包上保鮮膜休息20分鐘。
2、製作油酥，將油酥材料快速均勻混合成團，不須揉，分割成每份12g，搓成圓球，入冷藏備用。（份量會多於10顆，有剩）
3、將油皮分割成每份18g。(份量會多於10顆，有剩）
4、油皮壓平，裡面包一顆油酥，收口捏緊，將麵團壓皮，桿成長方形，捲起，休息10分鐘，休息好的麵皮，再次桿成長方形捲起。
5、將麵皮中間壓一下，兩側往中間褶起，再壓平，包入內饀，收口捏緊朝下。
6、蛋液加鹽拌勻，過篩，蛋黃酥表面刷上一層蛋液，等乾了之後再刷一層，撒上黑芝麻。（如果要表皮不裂紋，則先烤12分鐘取出再刷蛋液）
7、入已預熱190度C的烤箱烤，烤20-25分（表面如果不太上色，可以拉高烤溫到200度C）。
剛剛好小顏 在 剛剛好小顏 的推薦與評價
剛剛好小顏, 桃園區. 5160 likes · 127 talking about this · 137 were here. Bakery. ... <看更多>