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剝皮辣椒,恰恰好的辛香味讓你胃口大開是配飯最佳選擇,也可作為剝皮辣椒雞湯底,滋味也是讓人讚不絕口唷
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剝皮辣椒煎蛋
美味秘訣：加剝皮辣椒汁 煎蛋更香甜
材料：
雞蛋 6顆/egg 6
剝皮辣椒 100公克/ Taiwan peeling pepper 100g
蔥花 40公克/scallion 40g
調味料：
剝皮辣椒汁 2大匙/ Taiwan peeling pepper sauce 2tbsp.
作法：
1. 剝皮辣椒切末。
2. 將雞蛋和剝皮辣椒汁、剝皮辣椒末和蔥花混合拌勻。
3. 熱鍋，倒入適量油，倒入蛋液，快速攪拌讓中心略熟。
4. 小火煎3分鐘至邊緣微焦後翻面，再煎約2分鐘至蛋熟即可。
剝皮辣椒蒸魚
美味秘訣：水滾再放魚 魚肉不易過熟
材料：
鮮魚 2尾/fish 2
蒸醬：
剝皮辣椒 60公克/ Taiwan peeling pepper 6g
剝皮辣椒汁 50公克/ Taiwan peeling pepper sauce 50g
蒜末 15公克/garlic 15g
薑末 15公克/ginger 15g
蠔油 2大匙/ oyster sauce
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1. 所有蒸醬材料拌勻成剝皮辣椒蒸醬。
2. 魚放入蒸盤中，淋上蒸醬。
3. 放入冒出蒸氣的蒸鍋中，蒸約12分鐘即可。
剝皮辣椒肉燥
美味秘訣：加剝皮辣椒汁一起煮 味道更香醇
材料：
絞肉 900公克/ minced pork 900g
剝皮辣椒 150公克/ Taiwan peeling pepper 150g
蒜末 30公克/garlic 30g
紅蔥末 80公克/ shallot 80g
調味料：
剝皮辣椒汁 200公克/ Taiwan peeling pepper sauce 200ml
醬油 60公克/soy sauce 60g
米酒 50公克/cooking rice wine 50g
細糖 1大匙/sugar 2tbsp.
水 500ml/water 500ml
作法：
1. 剝皮辣椒椒切末備用。
2. 熱鍋，倒入適量油，放入紅蔥末炒至金黃有香氣，再放入絞肉炒至肉色變白。
3. 加入蒜末、剝皮辣椒末拌炒均勻，再放入所有調味料煮滾。
4. 轉小火再煮10分鐘即可。
剝皮辣椒雞鍋
美味秘訣：剝皮辣椒先炒過香味更濃郁
材料：
雞肉 1200公克/ chicken 1200g
剝皮辣椒 120公克/ Taiwan peeling pepper 120g
芹菜 100公克/ Chinese celery 100g
蒜苗 60公克/ green garlic 60g
蒜片 30公克/garlic 30g
薑絲 20公克/ginger 20g
花椒粒 1大匙/ sichuan pepper 1tbsp.
調味料：
辣豆瓣醬 3大匙/ chili bean sauce 3tbsp.
細糖 2茶匙/sugar 2tsp.
剝皮辣椒汁 120ml/ Taiwan peeling pepper sauce 120ml
花雕酒 150ml/ high-grade Shaoxing wine 150ml
作法：
1. 熱鍋倒入適量油，放入蒜片、薑絲炒香，再放入花椒粒炒香。
2. 放入辣豆瓣醬、雞肉，拌炒至肉色變白。
3. 再放入剝皮辣椒汁和剝皮辣椒、酒，煮約20分鐘至雞肉入味、湯汁收乾。
4. 吃完雞肉，放入高湯，再搭配喜愛的火鍋料，一鍋兩吃。
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