「蔥肉包」
上次做的筍丁肉包,因為懶惰所以筍子切的太大塊、而且肉的比例太少了🤣。那是當然的吧,因為那時的絞肉是要用來做水餃的啊!
他們說下次做肉包就好啦。
純肉包,好嗎?
不知道被問了幾次「要做肉包了沒」,昨天趁著要出門一趟,寫好了待辦事項及採購清單,衝去買了絞肉。肉攤上可想見的有點空,還好老闆幫我找了一塊適合的肉,特意絞細一點,做完比例很剛好呢!
紀錄這次的蔥肉包。
✏️肉餡:
豬絞肉500g
(7瘦3肥)
醬油20g
鹽 8g
砂糖8g
白胡椒 少許
香油10g
薑泥10g
蔥花 70g
(上次白胡椒加太多會辣、味道也很突兀,這次改為少許。肉包調味看來不能隨手放,會影響鹹度、所以這次有測量)
✏️麵皮:
中筋麵粉300g
鮮奶 180g
糖 12g
速發酵母 3g
植物油 5g
✏️隨手記作法:
✅豬絞肉(要有點肥)加入調味料攪拌出有黏性即可(蔥花除外 )。
✅放上切好的蔥花,蓋上蓋子或保鮮膜將內餡冷藏備用。
✅做包子麵團。慢速打勻材料後取出用手折揉至光滑後滾圓、用濕布或塑膠袋蓋起來鬆弛10分鐘,分割成10等份滾圓、再次蓋起來鬆弛10分鐘。
✅把分割好的麵團拍扁後翻面、周圍內折成圓形後收口朝下放好、記得整理好的麵團都要蓋起來、並且依照整形順序使用。
✅全部整理好後、從第一個整理好的麵團開始桿圓。從上下往中間推、先讓中間保持厚度,之後只桿外圍,保持中間厚外圍薄的圓形。
✅取出內餡,把蔥花跟肉餡拌勻,取適量放在麵皮中間,折疊式的收口。(蔥花也可以不攪拌、取適量肉餡加上蔥花一起包)
(也可以事先將內餡分成十等份,方便使用)
✅包好的蔥肉包放在饅頭紙上、用蒸架擺好、進水波爐後發20分鐘。
✅用水波爐的「蒸物」功能蒸20分鐘、悶5分鐘再取出。
小佑指定的蔥肉包完成啦!
昨晚十點半才想說要做肉包,他們堅持要等出爐吃宵夜才要睡覺。
半夜做完,出爐十顆馬上被吃掉六顆。要不是想說要留四顆隔天吃才知道隔夜的口感如何,可能會只剩下兩顆吧!
然後睡前馬上把才放進冷凍的絞肉拿下來冷藏,下午要把另一半絞肉也拿來做肉包惹。
✅絞肉每次都買$200。
✅馬上傳line給肉攤老闆、因為我怕下次絞肉忘記這個肥瘦比例。
✅這次的蔥肉包會爆汁!加辣椒無敵好吃啊!
❤️他們說跟平常喜歡的羅東的肉包很像喔!意思是很好吃啦哈哈哈(成就感爆棚)。
✏️下次要不要做剝皮辣椒肉包?或是酸菜滷肉包!感覺都好好吃喔!
✏️下次皮要認真中間厚外圍薄!這樣才能有漂亮的折痕。
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
剝 皮 辣椒肉包 在 Facebook 的最佳解答
「竹筍肉包」
越是焦慮的時候越要做東做西、做手作、大掃除、洗廁所!都可以緩和心裡的壓力。
最近小佑說想吃肉包。
昨天晚上他又提起這件事、我們還討論了一下這附近沒有好吃的肉包欸。他還說不然請阿媽寄來🤣。
「竹筍包嗎?那個沒有肉欸」
然後我就想到冰箱有為了做水餃的絞肉、上週在放心初買的一隻烏殼綠竹筍。
內餡比例隨手加而已。稍微抓一下記下來以後當作調整用、請不要完全一樣的做喔!
筆記:
這次白胡椒放太多有點辣。
醬油可以再多一點,因為要搭配包子皮、應該要比想像中更鹹才好。
看了一些食譜發現都有油蔥酥、香油、香菇、香菇水。我把我印象中的竹筍肉包回味了一下,去除掉油蔥酥跟香油。
想到冰箱有滷香菇跟鳥蛋,順便把滷汁也拿來用!真不錯欸!下次想做剝皮辣椒肉包子!
✏️內餡:
筍丁300g
豬絞肉200g
水 2湯匙
鹽 少許
醬油 繞一圈
滷汁 約2大匙
糖 1大匙
白胡椒 適量
蔥花 1-2隻
滷鈕扣菇+滷鳥蛋
✏️內餡:
自製蜜紅豆
https://www.instagram.com/p/CN9oBI4JphL/
✏️麵皮:
中筋麵粉300g
鮮奶 180g
糖 12g
速發酵母 3g
植物油 5g
✏️隨手記作法:
✅竹筍去殼煮熟,放涼切成丁。
✅竹筍+鹽+滷汁+醬油+糖+白胡椒一起炒過、把多餘的滷汁煮到收乾盛起放涼備用。
✅豬絞肉(要有點肥)分數次加入水打勻(有泡香菇的話可以用香菇水)、再依次加入調味料打勻(鹽+滷汁+醬油+糖+白胡椒 )。
✅打水及調味後的絞肉跟放涼的筍丁、蔥花混合。
✅將內餡冷藏備用。
✅做包子麵團。慢速打勻材料後取出用手折揉至光滑、蓋起來鬆弛10分鐘、分割成10等份、再次鬆弛10分鐘。
✅把分割好的麵團拍扁、周圍內折手口朝下、記得整理好的麵團都要蓋起來、並且依照整形順序。
✅全部整理好後、從第一個整理好的麵團開始桿圓。從上下往中間推、先讓中間保持厚度,之後只桿外圍,保持中間厚外圍薄的圓形。
✅再把內餡放在麵皮中間,折疊式的收口。順便拿之前做的蜜紅豆退冰、包一個紅豆口味我自己吃。
✅包好的肉包放在饅頭紙上、用蒸架擺好、進水波爐後發20分鐘。
✅用水波爐的「蒸物」功能蒸20分鐘、悶5分鐘再取出。
以上是給我自己的紀錄。
大家不要認真看🤣。
畢竟上一次做肉包已經是15年前了!搞不好更久之前⋯。
做完試吃、覺得還蠻好吃的耶!真的只是外表比較醜、內心是好的。所以食物跟人一樣都不要看外表喔!
就是調味上要修正一下!
希望下次再做不要再隔15年🤣。
剝 皮 辣椒肉包 在 琳達公主的廚房筆記 Facebook 的最讚貼文
【直播預告】前天的剝皮辣椒肉包直播因為成品不完美,我懊惱一個晚上睡不著,想來想去過不了心裡那關就乾脆刪了,結果收到很多私訊跟我說想看重播卻看不到很失望,還說包子不完美依然很愛我,希望我再接再厲再做一次,她們想要認真學習。
琳老師不是告訴你們在哪裡跌倒就在哪裡躺好,誰准許你們奮發向上的?誰認真誰痛苦,人生憨憨卡快活,懂嗎?
今天早上我再試做一次包子,修正了幾個那天的錯誤,結果包子出籠好成功,我好開心,我想再試一次看看是不是依然成功,不然就順便開直播好了。
老規矩,如果不幸失敗了(呸呸呸),不囉嗦,就是刪直播,有看到的人就是有緣。
今天姐姐男朋友來,我想趁包子發酵的時候煮泰式綠咖喱請他吃,30分鐘後見~~
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