#拉麵浪人 Bowl 75
「凝鍊銳利的湯頭搭配緊緻Q彈的麵條,像一把太刀精準劈中美味的正中心」
▎店名:#麵屋武藏神山店
▎地點:中山站附近
▎排隊狀況:拉麵愛好社社團麵聚二樓包場
▎店內座位:二樓兩大桌約20人
▎拉麵名稱:#武蔵ら~麺 (武藏初代麵)
▎配置:豬肉叉燒/溏心蛋 / 筍乾/海苔/蔥 / 蒜末另加
▎價格: 260 (社團活動價,正式販售預計280)
▎喜好度:4.5 / 5
這是 @台灣拉麵愛好會 的社團麵聚,與麵屋武藏合辦作為一次拉麵搶先試吃的內部封測活動,感謝 @oo.eating 讓我能參加這次的活動,終於看到了慕名已久的社長,本人很親切完全沒架子,旁邊坐著的鳳華王也很熱心的請大家喝酒,可惜當天騎車沒辦法一起喝(哭)
這次搶先試吃的麵大有來頭,是日本武藏創始的味道:武蔵ら~麺。據料理長所說,這碗的製作過程完全依照日本的SOP,所以在口味上很大程度還原了當時武藏創店的風味,究竟1996年的這碗麵,現在吃起來感受如何呢?
🐟湯頭
第一口喝下去,先喝到熟悉的武藏風味,甘甜的柴魚滋味與豪邁的醬油香直衝入口,味道強烈卻爽口,但又與定番的湯頭有些許不同,再多喝幾口,更能感受出秋刀魚煮干帶來的鮮甜,湯表面較濃的油脂,喝起來更增添馥郁的香氣與整體的層次,卻不會讓人覺得油膩,喝到中段接近底部時,偶然間會喝到幾口柚子果香,讓風味瞬間有煥然一新的感覺,當場有不少麵友提出覺得可以加重比例,但我自己倒是滿喜歡這樣的巧思安排,在尾段味蕾近乎疲乏時營造出不期而遇的轉味,頗有一種轉角遇到愛的驚喜感。
另外建議大家吃這碗時可以請店員另附蒜末,喝到一半後將蒜末加入湯中,獨特的香氣與微微的刺激感,不只轉味也讓湯頭更有起伏,有一種像是使用擴音器的感覺,將美味的振動倍數放大。
🐟麵條
這碗麵原先設定是會採用較扁平的麵條,但由於當天廠商送來的麵條不符合料理長的標準,所以這碗麵我們吃的時候還是使用武藏原本的麵體,但是吃起來我覺得相當合拍阿!口感相當有咬勁的太麵,吃起來相當緊緻Q彈,每一口都讓人充分感受到咀嚼的樂趣,搭配上凝鍊銳利的湯頭,就像一把太刀一般,精準地一劍劈中美味的紅心。
🐟配料
叉燒是比較偏肥的部位,別具厚度的肉塊肥瘦各半,帶點炙燒的香氣吃起來是傳統的甘鹹風味,肉質十分軟嫩且肥肉的部分也不會軟爛油膩,害怕肥肉的我也可以毫無負擔的完全吃光,這片很可以!
筍乾切的比較精緻,屬於可以一口吃下的大小,爽脆的口感和Q彈的麵條互相呼應,為這碗麵共譜出獨特的節奏感。溏心蛋算是中規中矩,沒有太多印象,倒是經過麵友跟我聊到海苔有好有壞後,這次比較注意這塊以往通常忽略的環節,這片我覺得吃起來沒有因為泡湯而顯得濕軟,咬下去還是酥脆且海苔的香氣明顯。
🐟總結
沒有太特別的食材或配料,但能夠組合出個性鮮明讓人印象深刻的風味,整體的搭配相當和諧且穩定,在轉味上也別具巧思,圓熟洗鍊的美味在接受度上相當高,不管是吃遍各家的拉麵迷或是偶爾吃的人都會覺得好吃,也非常適合推薦給拉麵新手,幾乎沒有入門門檻可以無痛推坑。
這碗限定將從11/15(日)~12/14(一) ,每日限量30碗
標註那個不管吃什麼拉麵都嫌的朋友,帶他來吃吃看這碗吧!
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過18萬的網紅IKKO'S FILMS イッコーズフィルムズ,也在其Youtube影片中提到,【MUSIC】 To All the Glory - Howard Harper-Barnes Unfinished Stories - Ealot Occurrence - Martin Gauffin Next Sunday (Instrumental Version) - Roots and ...
創始麺屋武蔵 在 IKKO'S FILMS イッコーズフィルムズ Youtube 的精選貼文
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