港澳米芝蓮2021在1月18日率先公佈平價推介,即必比登推介,必比登推介即是以$400可吃到3道菜的餐廳,連同新上榜位於旺角的「好旺角粥麵專家」,已經有3間是以竹昇麵主打的麵檔,看來米芝蓮對這個傳統技藝情有獨鍾,另外兩間分別是長沙灣的「坤記竹昇麵」及深水埗的「劉森記麵家」。
率先介紹的是已經數次入圍的「坤記竹昇麵」,自2010年開業至今人氣不斷有增無減,縱然老闆李世現因年紀大了,手打竹昇麵由親弟及兒子接棒,但水準依舊出色。打麵工房設於店內,由於用上透明膠版,打蛋、撈粉、搓麵、坐在長竹昇上䟴麵、再用特製的打麵機壓麵、用刀器切麵……每根麵的製作,顧客都看得一清二楚,亦見證他們的麵條確實是真材實料。最驚喜的是無鹼水味,而且蛋香味十足,這個才是他們出名的原因。
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影片:
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