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《其貌不揚的麵食》
在北角和炮台山之間走著走著
發現一間平常沒察覺到的食店
:: 袐汁蝦子撈麵 ::
招牌的牛肉撈麵只是一般肥牛
相反豬腩肉燒得很香 吃起來很香口
號稱手打的竹昇麵配上蝦籽的味道真的好
蝦籽比想像中口感還要細
不會有吃起來「卜卜聲」的口感
但竹昇麵加蝦籽確實是錦上添花
所有撈麵的價錢是$37-$68左右一碗
另外 全間店麵充滿串燒的孜然味
除了麵食還加點了兩串雞翼(兩隻)
熱騰騰即燒好即上菜
再配上孜然粉確實很難不好吃
令人都想下次再多試一點其他燒物
總結：蝦籽撈麵挺創新 麵條彈牙 吃了是會令人回味的味道
More review from #tastewithsally
#nonAD
[香港 炮台山 ] 《本月限定： 低至七折食澳門豬扒包😏》
又去咗 #炮台山 搵嘢食啦😋 太耐冇去澳門🇲🇴，好掛住豬扒包呀，所以一知道炮台山原來有澳門梁慶記 香港 ，即刻搵日去食！ #梁慶記 係澳門百年老店，最出名傳統手打竹昇麵，仲攞過 #米芝蓮推薦 添😱 印象中我好似澳門都有食過！呢晚點咗三款都好keep到水準😚
🔱 #單層豬扒包($38)
個包烘得好脆，豬扒肉質好腍，秘製醬汁係精粹，豬扒加大量洋蔥一齊食，好正！不愧係招牌 #豬扒包🐷 不過 #豬扒 就比較薄身，都有d後悔冇點雙層豬扒包（$48），如果唔係會更加滿足🤩
🔱 #安格斯牛配牛肉蝦子撈麵（M size $59)
另一推薦🏆 麵條較為闊身，食落略帶嚼勁好有口感，蝦子落得好慷慨，每條麵都密佈蝦子，好足料！店方用上澳門生曬 #蝦子，難怪鮮味特別突出😋 每條麵都掛上秘製醬汁，安格斯牛亦用靚料，用美國牛肩肉，唔會太肥，肉味濃郁，份量都唔少呢！
🔱 #五香汁厚切脆豬扒飯配湯($52)
豬扒一樣軟腍入味，五香汁辣辣地，好惹味！
小店職員好有禮貌，聽講 #雲吞 都大粒足料，仲有好多口味選擇，同埋 #咖喱 都唔錯，下次試吓先😍
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要說澳門小吃，那也絕非三言兩語，蝦籽撈麵可能是個人喜歡的前三，在澳門到底有幾家賣此味，我不是很清楚，但總先想起這家位於福隆新家的「祥記麵家」，這家除了有一甲子功力的竹昇麵外，也是2018年後米其林推薦餐館。
雲吞麵百科｜點解雲吞麵大陣鹼水味 師傅：走鹼走得唔好
https://bit.ly/3bfcvlR
有時食雲吞麵會食到鹼水味，因為麵放了鹼水，發酵過程可令麵身爽彈，顏色漂亮。如要去鹼水味就要走鹼，過程令鹼水揮發。
雲吞麵百科｜食雲吞麵落醋都錯？老師傅：粗人先會咁食
https://bit.ly/3bk8nB6
食雲吞麵好多時也會連醋食，可以中和鹼水味，同時幫助消化。正確食法是用調羹裝醋、豉油、辣椒醬，麵蘸醋來食。
雲吞麵百科｜「細蓉」背後有段故 點解咁細碗？雲吞喺底先正宗？
https://bit.ly/3pzVfgd
細蓉即是雲吞麵，分量少，三粒雲吞加九錢麵。是五十年代的貴價消夜食物。傳統雲吞麵的雲吞放在麵下，是防止麵變軟，口感會不好。
雲吞麵百科｜雲吞餡加大地魚香到暈 香港獨有金魚尾又靚又滑
https://bit.ly/2ZsHIfW
一粒靚雲吞有好多要素，除了蝦爽、肉嫩，靈魂在於大地魚，雲吞餡加入大地魚味，能帶出鮮味。而且金魚尾雲吞最好食，能一下子食到豐富的餡料和爽滑的雲吞皮。
雲吞麵百科｜24歲仔鋪頭正門䟴竹昇麵：似做馬騮戲咁又點？
https://bit.ly/2ZuFmgs
坤記竹昇麵店內有香港愈來愈少的現場麵房，兩叔侄每天在麵房內䟴竹昇麵。Marco是坤記嫡傳的男丁，年紀輕輕已經雄心壯志，要為坤記落力做市場推廣，希望令更多人食到好味的竹昇麵。
坤記竹昇麵
地址: 長沙灣永隆街1E號地鋪
電話: 3484 9126
營業時間: 星期一至日:10am-10:30pm
雲吞麵百科｜雲吞麵店都係麥字頭？拆解麥氏家族關係
https://bit.ly/2OJGHOt
香港有很多雲吞麵店都是麥字頭，原來他們有親戚關係，秉承人稱「廣州雲吞麵大王」麥煥池阿爺的秘方，以「九錢麵、四粒雲吞、一殼湯」這個標準成為雲吞麵界的大哥。
麥奀記（忠記）麵家
地址：中環永吉街37號地下
電話：2541 6388
營業時間：星期一至日: 8:00am-7:00pm
麥奀雲吞麵世家
地址：中環威靈頓街77號地下
電話：2854 3810
營業時間：星期一至日:11am-9pm
麥明記
地址：西環西營盤皇后大道西309號地下
電話：2633 2368
營業時間：星期一至日: 10:30am-11pm
麥兆記
地址：天后電氣道74號B地下
電話：2989 1638
營業時間：星期一至日:11am-11pm
麥文記
地址：佐敦白加士街51號地下
電話：2736 5561
營業時間：星期一至日: 12nn-12:30am
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港澳米芝蓮2021在1月18日率先公佈平價推介，即必比登推介，必比登推介即是以$400可吃到3道菜的餐廳，連同新上榜位於旺角的「好旺角粥麵專家」，已經有3間是以竹昇麵主打的麵檔，看來米芝蓮對這個傳統技藝情有獨鍾，另外兩間分別是長沙灣的「坤記竹昇麵」及深水埗的「劉森記麵家」。
率先介紹的是已經數次入圍的「坤記竹昇麵」，自2010年開業至今人氣不斷有增無減，縱然老闆李世現因年紀大了，手打竹昇麵由親弟及兒子接棒，但水準依舊出色。打麵工房設於店內，由於用上透明膠版，打蛋、撈粉、搓麵、坐在長竹昇上䟴麵、再用特製的打麵機壓麵、用刀器切麵……每根麵的製作，顧客都看得一清二楚，亦見證他們的麵條確實是真材實料。最驚喜的是無鹼水味，而且蛋香味十足，這個才是他們出名的原因。
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#米芝蓮2021 #竹昇麵 #旺角美食 #長沙灣美食 #深水埗美食
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在1月18日公佈了2021年的米芝連必比登推介，當中有7間是新上榜，我們找來新上榜的好旺角及一星的何洪記作比較，看看在同一個米芝蓮榜內價錢平及貴是否相差很大。我們找來自小吃麵長大的蝦記麵廠第三代老闆陳志雄（Gary）為我們評一評。平價代表就找來剛剛今年獲必比登推介是街坊老店好旺角，一碗雲吞麵$37有5粒雲吞；而貴價代表則是拿了多年米芝蓮一星的何洪記，一碗雲吞麵$60有6粒雲吞，兩者價錢相差1.6倍。
這一日我們先帶Gary來到位於銅鑼灣的何洪記。何洪記在40年代起在灣仔區經營麵店，自2009年開始便連續多年拿到米芝蓮一星，招牌雲吞麵，麵條彈牙，湯底鮮甜，很多遊客也說何洪記是來港必食的餐廳。記者問Gary怎樣的雲吞麵才算得上是好吃，他答：「我覺得首先要喝湯。」之後雲吞麵來了，他先嚐一啖湯，然後說：「第一啖我嗅不出有鹼水味，它偏甜，我估計它是用地魚來熬製湯頭，不過不知道是否今天我有些熱氣，覺得鹹了些少。」喝過湯底後，便要吃麵條。Gary說，麵條最重要的是爽口彈牙，不可以失去麵粉的口感。「現在浸了一會兒，吃下去還是彈口，以及麵粉的口感還在。」至於雲吞，Gary說覺得尺寸不用大粒，一口剛好吃了便可以。而他吃過何洪記的雲吞後，覺得它較為軟身，軟腍一點，沒有那種新鮮海蝦的感覺。
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