#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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肥美帝王蟹吃到飽真的太幸福啦! 😍
而且其他肉類跟海鮮也在水準之上 👍
#TaipeiWalker吃桃園
#麻糬糬的幸福狗生
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這是一間恐怖到了極點的高單價燒肉帝王蟹龍蝦吃到飽餐廳,野饌 鳳山店。
疫情之前金主從美食節目看到介紹後就想來用餐,好不容易等到降為二級,我很快在7月底先訂位8.20上午11:30 3位。就座前就已經留意到製冰機的髒、咖啡機的髒、桌面的髒,就座後看到平板電腦和木框差點崩潰……但我心裡真的對2位養育我的金主非常愧對,怎麼帶兩位老人家來一間到處都是明顯髒污的餐廳用餐!
21:17補充一點,跟金主在客廳聊到中午逃離的燒烤餐廳,忘了寫下這點最夭壽骨殺人害命的真實事件。我們就座後,金主就看著燒烤區的不鏽鋼網架……在還沒開火前,金主從網架上找到幾個金剛刷的殘留物,跟女店員說後女店員自己也抓找出幾個!金主以家庭主婦的經驗說:會有那個掉落殘留卡上面表示金鋼刷已經用很久很老舊了。
幹!真的要死了!
金主等待店員送上紙巾後抽了幾張擦拭平板電腦,隨後我點餐發現系統有點麻煩但還是點餐送出第一輪的食材。等到10分鐘一名男店員才端出一盤:3隻白蝦、3粒腰子貝、6顆帶殼牡蠣上面撒些許起士絲。天啊!這一盤就是我努力點那麼久的9份餐點……店員還說:對。蝦子是按照人數和份數出餐。我點3次共3份……3隻小蝦子,讚。
一整個核子彈爆炸!我立即起身跟金主說:走吧,趕緊走~這餐廳吃不得 又髒又怕人吃。然後我們就去澄清路上的日本料理老店吃單點的餐廳了。
很想將照片和影片貼上google給0顆星說明這段故事,但算了……讓它自生自滅吧。
#蔣龐嚴選
#野饌鳳山店
#這輩子第一次遇到完全不修邊幅的餐廳
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特別畢業季活動 6/30(二)前預訂用餐 四人同行,一人主餐免費。
⚠️活動注意事項:
1. 活動門市:微風北車店、新光A8店、新光中港店。
2. 每人皆須單點主餐(套餐除外),價低者為贈送。
3. 限預訂109/6/30(二)前內用用餐。
4. 需至少提前一天預訂,當日訂位者恕不適用。
5. 本活動恕不與其他優惠併用,金子半之助保留活動修改及終止之權利。
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五十嵐幸子(撒醬) :
來台灣學習中文,熱衷於語言、文化及台日相關事物,積極參予各種活動。
在台灣做:電視・影音節目/日文老師/模特兒/翻譯/口譯/主持/部落客/ 等等,交了個攝影男友,但卻對攝影一竅不通,正在學習當中。
Pelan:
影像創作/攝影教學/社會觀察員/熱愛文化,交了個日本女友,但卻對日文一竅不通,正在學習當中。
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希望能把台日文化傳遞到全世界🌍
尤其是台灣,世界上還有很多人都不太認識
希望能盡自己微薄之力,讓我們熱愛的台灣發揚光大✨
也希望能幫助到在學習語言的人(^o^)‼️
此外,撒醬在2016年開始舉辦個人日文講座,有興趣的人請關注我的臉書粉絲團和instagram上也會每天用中日文分享台日資訊(≧∇≦)
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