#台南辦桌甜不甜? #加糖是台南飲食的驕傲? #外地人怎麼看? #日芳珍饌的交饗宴 #阿霞飯店吳健豪X阿勇家汪楚琦 #豬肝捲 #蟳丸 #紅蟳米糕 #三層水果盤 #佛跳牆 #辦桌有沒有標準答案?
https://youtu.be/a86tM21MPpU
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#台南辦桌甜不甜 「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊! 這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。 過去曾採訪過...
「加糖是台南飲食的驕傲」的推薦目錄:
加糖是台南飲食的驕傲 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊!
這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅,深知辦桌菜有強烈的地域性,包括:食材,烹調,習俗等,所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅,他告訴我北投佛跳牆有特定用料,我跟隨艋舺的辦桌師傅,看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌,也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案,豐儉由出錢的人決定,而總鋪師也隨時代演進變化料理,但不管美味與否,打包文化不會改變,不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴,前者用料不佳調味甚重,但出菜仍符合宴客規矩,後者是米粉吃到飽,包子帶著走,台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴,鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡,跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴,法國人比我更接地氣,玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜?我的答案是「不甜」,因為甜的來源不是靠糖而已,更重要是食材本身的鮮甜,自然交錯落成印象。
第一道,#旺來雞,讓我聯想到五柳羮,多料的澆汁是酸甜味卻不強烈,但土雞肉很甜,新鮮鳳梨塊更是,我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人,屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇,這是台南辦桌味嗎?他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜,一開始覺得,#封肉,僅手掌心般大小未免過於小氣,然後發現是五菜連環才稍微釋懷,因為封肉實在太好吃了,三層肉入口酥軟,既入味又清爽,量少更想吃。
#豬肝捲,怎麼那麼黑,肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子,切片串成籤方便取用,
#花膠,與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉,酸甜味不如預期,下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲,而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉,這道菜有趣,白裡透紅的北極貝拼成一朵花,在肚燉上綻放,肚燉的作法像肝燉,但絞肉大粒豬肚切丁,頗具肉感,潑汁是高湯冬瓜蓉,又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成,#龍蝦可頌,形式新穎,醬汁減少,並未加分,因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤,上桌,在台南代表中場休息時間到了,酸甜不一的七種水果認真吃一輪,清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕,仿散壽司手法呈現,剝殼的剝,切小的切,飯少料豐,混拌蟹肉,蝦肉,瑤柱等海鮮,其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸,又多一分驚喜。
片狀堆疊的,#龍膽石斑,油封登場,厚皮膠質入口崩解,魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子,裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力,認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊,形色似蘭花,所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝,不為變大變Q而浸泡藥水,所以沒怪味也不會出水,至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉,因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸,
湯清味濃還微微黏唇,料多味美無一是多餘,材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯,是阿霞飯店的謝客傳統,紅湯圓,蜜紅豆,蜜芋頭,杏仁豆腐,愛玉等,這是唯一確定很甜,卻也甜得不單純,燒過的糖水尾韻不反酸,淡淡焦香引出層次,帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手,交饗宴落幕了也有可能再來,辦桌菜千變萬化,豈能以甜或不甜來為台南或美味定義?
其實初識台南味,也受不了它的甜,春捲裡的花生粉根本就是糖粉,炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿,
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡,雖然偶爾我也不以為然,也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙,但不用再糾結其中。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
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加糖是台南飲食的驕傲 在 #台南辦桌甜不甜? #加糖是台南飲食的驕傲? #外地人怎麼看 ... 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
其實初識台南味,也受不了它的甜,春捲裡的花生粉根本就是糖粉,炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿, 然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡, ... ... <看更多>
加糖是台南飲食的驕傲 在 黃婉玲的烹飪教室- 一個台南人的吶喊。... | Facebook 的推薦與評價
頗有同感,覺得是開放觀光旅遊與第一代凋零有關,生意人為了應付大量觀官客加糖加大量味素在飲食裡,猛一喝~鮮!多吃幾口就膩了,而且味道每家吃起來都沒 ... ... <看更多>
加糖是台南飲食的驕傲 在 [新聞] 1飲品每周喝三次!美研究:罹癌王機率高8 的推薦與評價
1.媒體來源:ETTODAY
2.記者署名:記者張乃文/綜合報導
3.完整新聞標題:1飲品每周喝三次!美研究:罹癌王機率高8成 6種癌是吃出來的
4.完整新聞內文:
談癌色變,許多人都知道癌症和基因、環境息息相關,除了生活周遭,很大一部分和飲食
相關,很多癌症說可以預防,就是因為不少癌症都是「吃出來的」。無毒教母譚敦慈也列
出6種常見與習慣相關的癌症,像是胃癌多數時候是高鹽影響,肝癌則是黃麴毒素;而美
國、新加坡研究,每周只要喝3次含糖飲料,罹患胰臟癌的機率高8成。
外科醫師江坤俊在《挖健康》表示,大家都曉得癌症與生活習慣、飲食脫離不了干係,換
言之,很多癌症都是吃出來的。譚敦詞就舉例,像是「胃癌」與高鹽飲食有關,很多人誤
以為味噌養生、延年益壽,或是吃了泡菜就可以跟韓國明星一樣漂亮,但日本和韓國這2
國家事實上都名列胃癌大國前3名。
譚敦慈解釋,日本發現味噌湯喝得多,胃癌風險也會上升;韓國則是找到最大問題來自於
泡菜。至於肝癌與黃麴毒素的關聯,她說明,廣西醫學院曾研究,有B、C型肝炎者若盡量
不暴露在黃麴毒素下,不容易罹患肝癌。
譚敦慈說,先前就遇過一個案例,患者本身沒有B、C型肝炎,但很喜歡吃豆腐乳、豆瓣醬
等醃漬食品、又同時是腎臟病患者,時間一久,肝臟也出現硬化。另外,根據美國、新加
坡研究,若每周只要喝3次含糖飲料,罹患胰臟癌機率高8成。
大腸癌部分,譚敦慈提醒,除了大家所熟知的加工肉品,不新鮮的菜也會造成癌症風險。
而肺癌、口腔癌,都是與菸、酒、檳榔有關。
台北長庚紀念醫院乳房外科主治醫師周旭桓先前就曾分享,法國的研究團隊做了一項從
2007年至2009年,共收集約10萬人大型世代研究,追蹤約5年的時間。結果發現,常喝含
糖飲料的人比起較少喝的人,得到癌症的機率是1.18倍,得乳癌的機率達1.22倍,且停經
前婦女得乳癌機率更高達1.26倍。
周旭桓指出,全世界最大型的聖安東尼奧乳癌會議(SABCS)中,其研究團隊發現,過多
的糖份會造成對胰島素的抗性以及人體代謝路徑的改變,因此造就癌細胞喜歡的生長環境
。他也做出總結,呼籲大家不要再喝含糖飲料了,「糖真的是毒藥」。
5.完整新聞連結:https://health.ettoday.net/news/2470647
6.備註:怕爆,快去買麥的大可壓壓驚
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「戰爭結束後,我就要回鄉下結婚了」
「可惡!原來是這麼回事!」 ψcrocus
「我才不跟可能是兇手的人待在同一地方,我要先回房了」
「先替我保管,等打完這場戰爭之後再還我吧...咦?什麼聲音,我去看看」
「等這一切結束後,我有些話想跟妳說!」
「這段時間我過的很開心」
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