【「哥哥」張國榮57歲冥壽】
今天是「哥哥」張國榮的57歲冥壽,遺憾我當時還年幼祝你生辰快樂。
Like=哥哥, happy birthday!!
張國榮(1956年9月12號—2003年4月1號),祖籍廣東,生於香港,英文名 Leslie,係一位喺華人社會有影響力嘅香港男歌手、演員同埋詞曲創作者。
佢又叫做哥哥,源自同佢合演《倩女幽魂》嘅王祖賢對佢嘅稱呼。
佢喺1984年至1989年間同譚詠麟並稱香港兩大男歌手,成為香港樂壇巨星。喺1988至1989年度《十大勁歌金曲頒獎典禮》連續兩屆攞「最受歡迎男歌星」。
生平[編輯]
早年[編輯]
張國榮係客家人,喺屋企十個細路之中排最細,有「十仔」呢個乳名。佢曾經喺英國列斯大學(Leeds University)讀書。1976年參加麗的電視(亞洲電視前身)舉辦嘅亞洲音樂歌唱大賽,獲得第二名,從此進入演藝圈。喺早期佢主要係拍劇,都係喺麗的電視,例如《鱷魚淚》、《浣花洗劍錄》、《對對糊》、《甜甜廿四味》等等。1978年佢出咗佢第一張唱片《Day Dreaming》,係英文歌;1979年又推出咗粵語唱片《情人箭》。
佢嗰陣時並唔係好紅,尤其係佢形象帶有占士甸(James Byron Dean)嗰種反叛同埋浪漫,當年大眾唔太接受。喺一次戶外表演中佢向現場觀眾掟帽,但帽就被人掟返轉頭,現場觀眾重柴佢臺。
佢嗰陣時嘅知名度,可以從佢響1982年轉投無綫電視(歌星合約)可以睇到。嗰年佢最出名嘅歌,係兒童節目《宇宙大帝》主題曲。
無綫電視[編輯]
早喺1982年加入無綫電視嗰陣,張國榮就加入咗華星娛樂有限公司(唱片合約)。1983年,佢推出唱片風繼續吹,裡面同唱片同名嘅廣東話主打歌,為張國榮打響頭炮。而真正令佢走紅嘅,係1984年佢主演無綫劇集《儂本多情》。劇裡面佢飾演一個花花公子,呢種形象令到觀眾覺得好深刻。同年佢亦憑《Monica》一曲首奪十大中文金曲同埋TVB十大勁歌金曲嘅金曲獎,瞬間變為天王級歌手。無綫有啲重頭劇嘅主題曲係曲張國榮主唱,例如1985年《楊家將》。
1980年代,香港樂壇原本係由譚詠麟玩晒,但張國榮走紅,開始挑戰到譚詠麟嘅地位。1987年,張國榮憑一曲《有誰共鳴》壓倒譚詠麟,第一次奪得無綫十大勁歌金曲金獎(1986年度);同年轉投新藝寶唱片有限公司,大碟《Summer of Romance 87》銷量超過六白金,成為當年 IFPI 香港唱片銷量冠軍。碟裡面嘅《無心睡眠》更加係香港樂壇經典快歌之一。
1988年,張國榮成為第一位亞洲區百事巨星代言人,並喺香港紅磡體育館開咗23場百事巨星演唱會[1]。喺紅極一時嗰陣,張國榮一直被譚詠麟歌迷視為敵人,兩位星級歌手嘅歌迷成日有磨擦,曾經喺某個頒獎禮後台發生衝突,好幾個人受傷。譚詠麟因此公開話,唔會再攞任何樂壇獎項。
1980至90年代,張國榮喺影壇同樣取得輝煌成就,1986年佢同周潤發合作嘅《英雄本色》勁收,重第一次攞香港電影金像獎最佳男主角提名;1987年《倩女幽魂》》首度獲得臺灣金馬獎最佳男主角提名。
喺1988至1989年度《十大勁歌金曲頒獎典禮》,張國榮連續兩屆奪得「最受歡迎男歌星」獎[2]。但佢係呢個時候卻突然宣佈退出歌壇,並喺香港紅磡體育館舉行33場告別演唱會,進行封咪儀式。張國榮自己話「封咪」係因為自己偶像山口百惠退隱,但多數人都認為咁只係導火線,真正原因重惹嚟猜測。
退出樂壇,揚威影壇[編輯]
退出樂壇之後張國榮專心攻影壇。1991年,張國榮因主演《阿飛正傳》,獲得第十屆香港金像獎最佳男主角,成為「香港金像獎影帝」。1993年,張國榮主演嘅電影《霸王別姬》攞法國康城影展嘅金棕櫚獎、國際影評人聯盟大獎費比西獎同埋美國金球獎嘅最佳外語片獎,並獲得美國奧斯卡最佳外語片提名。同年,張國榮亦因此片獲日本影評人協會頒發最佳男主角獎,以及第四屆中國電影表演藝術學會獎特別貢獻獎。1994年,張國榮因主演《東邪西毒》,獲香港電影評論學會大獎-最佳男演員獎[3]。
張國榮亦曾被邀擔任日本東京國際電影節青年導演獎(1993年)及德國柏林國際影展(1998年)嘅評委,係公認最傑出嘅華人影星之一。
張國榮影壇生涯主要演文藝片,但商業片佢都拍唔少。好似《家有囍事》、《金玉滿堂》、《大三元》呢啲張國榮係以搞笑形象演出。其中《家有囍事》收四千九百萬港紙票房,係張國榮從影以嚟最收得嘅。
復出樂壇,走向事業另一高峰[編輯]
1995年,張國榮推出唱片《寵愛》後正式宣佈復出樂壇。此後陸續推出多張唱片,皆取得銷售量佳績,攞業界好評。
張國榮幾受日、韓觀眾喜愛,1996年年獲日本《ASIA POP》雜誌讀者票選為《人氣最旺》、《最佳藝人》大獎。
1996年12月,張國榮喺香港紅磡體育館舉行「跨越97演唱會」24場,世界巡迴31場。
2000年初,張國榮喺1999年度《十大中文金曲頒獎典禮》攞「香港樂壇最高榮譽大獎——金針獎」。其後舉行「熱情演唱會」,全球巡迴43場,受到樂迷嘅熱烈歡迎。
喺2000年到2001年呢兩年內,張國榮幾乎攞晒中國藝壇嘅所有最高獎項,包括「最流行歌手」、「最傑出藝人」等「當紅」大獎:
香港電台「九十年代十大演藝紅人」冠軍
CCTV-MTV音樂盛典頒獎禮亞洲最傑出藝人獎
首屆中國華語流行樂傳媒大獎最佳流行男歌手獎
第二十三屆香港電台十大中文金曲獎終身成就獎金針獎
第二十三屆香港電台十大中文金曲獎(歌曲《大熱》,退出領獎)
無線電視十大勁歌金曲獎榮譽大獎
第十三屆商台叱吒樂壇至尊歌曲大獎(歌曲《左右手》,退出領獎)
新城勁爆年度歌曲金獎(歌曲《左右手》)
《明報週刊》最突出男歌手獎(歌曲《路過蜻蜓》)
《明報週刊》致敬大獎(「熱·情」演唱會)
雪碧中國原創音樂榜千禧全國成就大獎
雪碧中國原創音樂榜千禧全國成就大獎金曲獎(歌曲《發燒》)
無線電視十大勁歌金曲獎致敬大獎
四台聯頒音樂大獎之大碟獎(唱片《Untitled》)
香港電台二十五週年銀禧(榮譽大獎)
CASH 金帆音樂最佳另類作品(歌曲《這麼遠那麼近》)
第三十屆台灣電影金馬獎最佳電影歌曲獎《紅顏白髮》(電影《白髮魔女傳》主題曲) [4]
第三十七屆台灣電影金馬獎最佳男主角提名(電影《槍王》)等
2001年,張國榮獲日本擁有最多會員嘅亞洲電影影迷會“飲茶俱樂部”(CINECITY)投票選為2000年度“最佳男演員獎”(電影《流星語》)。呢個獎項共舉辦11年,張國榮連續十年奪冠。
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一聲鳥鳴,劃破長空。
拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。
那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往廣東後遷居於此,得豐盛水土,自稱「客家」,勤儉刻苦,莫失莫忘,且保留了中原古韻。
天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」,某年風災後只剩下三層,靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井,那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉,只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士,寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室,門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」,仍舊雋刻在硃砂紅木上,以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易,正是千古江山,英雄無覓。
尋常巷陌中,那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑,一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前,然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。
惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏,一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾,罎罐碗碟、沙煲罌罉,銅皮木製陶瓷,公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋,有些是民國,甚至清朝時候製的,全是舊食具,也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥),伸手把器笑謂:「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅,我唔保留就冇㗎啦!」
聯哥是這盆菜店第三代傳人,也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷,圍村生活一點一滴改變了,舊東西正在消失中,他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中,電話猛烈又急促地響起,幾乎是從早到晚響不停,原來不少識途老馬惠顧過他,從此愛上那獨有的圍村客家風味,每年如燕歸來,都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎!對唔住!」
一般盆菜店為增生意,多設外送。聯哥寧願賺少些錢,卻堅持傳統,規定只可在鋪吃,或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜,外送拎出去市區食,完全唔夾!要喺我哋條村食,咁先有風味!」他竭力保衛不單是一個失傳飲食,還有它的良美附景──
這天,就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋,但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做,係我至有!」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工,早在各有各活兒在忙,有的在巨型鑊前炒呀炒;有的將各款食物舀進銻盆,包上保溫錫紙;有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路,直抵盛宴氛圍。
顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋,傳統喺祠堂食!」
頂着七百多年的歷史,鄧氏宗祠的雕樑畫棟,青磚紅瓦,在風霜刀劍下,仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫,鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等,無法撼動的熱鬧場面,記載着族人的昌盛,如一樹繁花。
繁花散落處,是這個過萬呎的大地堂前,擺好的二十多圍筵席,喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙,同埋點丁燈,先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數,所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱,坐八個人,後期改為圓枱,人數再沒有規定。
開席了!祠堂門前的一根火苗,燃點藥引,數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開,硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下,驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋,祠堂門前燒炮杖,村兄弟聽到炮杖聲,就知道開餐,走嚟食。」
上菜講次序,先來的是湯,其他出場不分先後,離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿,消滯去膩,最後才是小盆菜。「食到咁上下,主人家會逐枱敬酒,都係最長輩嗰個行先,譬如結婚,就由老爺奶奶率領。」
鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋,味道其外,碗碗藏鄉情,像添菜,「主人家客氣啲,客人嚟到好似唔夠食,覺得唔好,會抽個裝食物嘅桶,譬如冬菇豬肉,睇吓邊啲唔夠,逐圍添加。」如有吃剩的菜,也會送給朋友親戚,充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的,主人家都會分給同巷,或隔離巷的鄉里,這份鄉土人情在城市裏,真正少見。
舊日請喜酒,取好事成雙,連餸菜也呈雙數,如「四簋」、「八簋」,但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音,有長長久久之意頭,才有九缽。其實九大簋還有一款飯,加起來共十款,就是飯菜齊備,十全十美,人生的圓滿就捧在一手間,見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅,請食盆菜已經好好。係富貴人家,捨得使,先請九大簋,請最好嘅俾人食!」
昔時九大簋食材貴重,主人家一頓飯宴,揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場,筵開百席是閒事,設流水席,大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇,相比今天這樣的場面,當年盛況,由衷地帶點悲壯。
一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立,唔似盆菜嘅食物混埋一齊,一菜一碗,比盆菜好食。」
簋,在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物,後來簋經過演變,叫兩杉四缽。「杉,係大碟。缽,即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝,唔好撈埋一齊。」
現時九大簋已全然以碗盛載,還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同,天熱煮清啲嘅好似梅子鴨,天冷煮南乳鴨,就濃啲。」口味的轉換,使人不易生厭。菜式獨立,百菜百味,使味蕾每次都有新衝擊,吃出其中的風味,這才是九大簋精緻之處。
近年在香港,大時大節吃盆菜愈演愈烈,愈趨普遍,但對吃九大簋,大眾多聞所未聞。
「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過,味道唔得,冇咗啦!美心啲大廚都嚟試食過,跟足啲餸推出,出晒報紙、電視,最後都係冇做。你唔係我哋圍村人,又唔係好似我做咗咁耐,係做唔到嗰種味!」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山,靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異,主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼,如村有魚塘,便有淡水魚。或者宴席主人家的要求,捨得出錢的,便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族,傾盡識才,續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款,陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜,加埋雞鴨飯,總共十款。」
獨特。自家佳餚自家味
做九大簋,逐樣做,炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊,比起盆菜,工夫多,利錢低,但聯哥廿多年來,仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲,卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品,首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手,係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕,門鱔來價貴,外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海,舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚,所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」
再者,聯哥是元朗原居民,魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋,要煮出真正味道,他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬,係用黃豆加麵粉自己整;黃酒雞嘅黃酒,用糯米同酒餅自己釀;子薑菠蘿嘅子薑,每年六七月啱時候用醋嚟醃,味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂,更重要還有手藝。
「煮九大簋,主角係做小盆菜嘅炆豬肉,豬肉炆得好,啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹,成個盆菜都好味。」
他選腩肉和前胛,斬了件,燒熱巨鑊,下油,加入豬肉、香料、糖,之後加水。大灶火力猛,豬肉容易黐底,所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉,炆上一小時,來來回回翻廿多次。要懂得用力,不須太大力,順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟,才下麵豉醬和南乳,既不黐底,醬料香味發揮得最好。他還有秘技,就是炆好的豬肉,不要趕着吃,攤放兩至三小時,更臻入味。
眾望所歸的炆豬肉,樣子紅彤彤,乾淨利落,不見有油水蔓延,鬆軟不油膩,吃時展露山賊氣質一口吃掉,入口的瞬間,豬皮帶點嚼勁,豬油與醬汁完美的邂逅,令嘴角上揚的味道,毋須言語,就有口水直流的魔性!
宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉,手法技藝是傳承自聯哥父親,也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農,懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋,就會叫他來幫手。
「老竇完全係義務,永無托手踭,每次做完喜事,封番封利是仔,小小心意!唔會賺到錢。大家同村,你幫我、我幫你,人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起,就跟父親到祠堂煮九大簋,他充當小幫手,切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢,有得玩又有得食!」而父親負責掌勺,他看得多,慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞,鄉親為屏,長年累月浸淫在筵席的氣氛中,團聚的熱鬧、鄉里的恭親,種下對老鄉土深微綿邈的感情來。
九五年,其父因年邁而退休。「成條村都冇人做,我唔接手做,九大簋就會失傳!」他惟有繼承父親的衣缽,把手藝延續下去,也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。
「老竇係業餘,搵唔到食。我要開鋪,煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名,三日打魚,兩日曬網,大拍烏蠅。同村的人知道他的難處,也念起他兩父子經常為村出心出力,都不時帶朋友回村,藉詞宴客,特意叫聯哥煮九大簋,讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。
「最感激係同宗兄弟鄧達智,市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界,在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後,經過報道,盆菜開始廣受大眾認識,聯哥越見名氣,即使沒賣廣告,生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城,政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。
人情,就是人人為我,我為人人,交心而生。「老竇教我,對鄉親要好,因為同村都係兄弟,自家人,有力出力,有心出心。」他對父親的教誨,仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖,他一切都以村事為先,年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意,也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手,他從來都是義不容辭。
每朝六七點,天邊方呈魚肚白,沉睡的鄉村,巷弄後小門半掩,漆黑中廚房亮着一團燈光,冒出縷縷煙霧,傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影,汗涔涔地已提起鑊鏟,鏟挖着鑊中豬肉,繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早,一直做到晚上六七點,十二三個鐘㗎!但一啲都唔辛苦!」
他奮力以煙火、菜甜、肉香,留住屬於圍村風味的九大簋,以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶,透過節日、慶典,寄語一代又一代人的祝福,不忘祖、不忘根,如一根無形的絲線,把人與人拉近了。
撰文:孟惠良
攝影:陳秉謙、魯雋華
屏山傳統盆菜
地址:元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話:2617 8000
營業時間:11am-9pm
詳情: http://bit.ly/2UxOwEC
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