《疫情期間關於日常吃食的短短回顧》
有很長一段時間,我習慣在一家小小的咖啡館做功課,理由呢,除了咖啡好喝,音樂精彩,我也喜歡吃它的咖哩飯跟番茄牛肉飯。
起先,以為是老闆手藝好,後來混熟了,方才知道,他只貢獻白飯而已。
實情是,他僅僅是跟特定的廚房,訂購調理包罷了。以咖哩飯為例,客人點餐之後,他從冷凍櫃拿出調理包,經過微波,澆在飯上,咖哩飯就可以端出去了。
當然,餐具跟擺盤很重要,老闆始終強調,視覺影響口感至少一成。
然後碰到疫情,所有咖啡店都休息了,那家咖啡館自不例外,能待的,就只剩三樓咖啡(我家住三樓)。
有天,該老闆來家裡還唱片,同時也來品個咖啡(用了「品」字,可見三樓咖啡有一定水準、且有多種選擇)。
一邊品,也許餓了,我們開始聊起咖哩飯跟番茄牛肉飯,這家那家,東區南區,總之,一種跡近信徒的虔誠聊法。
聊著聊著,老闆突然提到店裡拿來做生意、提供給客人吃的料理包,與自己平常吃的料理包的區別。
「差在哪裡?」我問。
「差在品項。」他說。
「什麼意思?」我接問。
「自己吃,怎麼受得了每天都吃咖哩飯跟番茄牛肉飯?」他說。
這才恍然大悟,的確,如果每天吃那幾樣飯菜,遲早要出事。
「那你解決的方式?」
「我訂一家叫『甄馥』的料理包,就醬。」
他跟我一樣,一個人住,因為開咖啡店,所以三餐常常都在店裡解決,即便如此,他還是有他的原則,這個原則就是,要─有─變─化─
「『甄馥』?那是個什麼單位?」我好奇。
「單位」,是我與哥兒們習慣用的一個名詞,例如曾經有位老友的朋友開的店就叫「有關單位」,看到這名字,相信有些四、五年級生,腦子裡馬上會出現一些與逃亡、強烈燈光照射、爸媽嘆氣之類的不快畫面。
「什麼單位啊?嗯,就是懶人要吃好料的話,要認識的一個單位。」他明快回道,隨手打開手機給我看資料,然後,照老美的講法,一切就是歷史了。
「甄馥」,換言之,就是一個提供料理包的「單位」。
上他們的網站,見有兩種海陸套餐,我吃牛肉,所以訂了一組有牛肉的,內有三杯雞、塔香素鮮菇、馬鈴薯燉梅花肉、火腿奶油燻雞、法式海鮮什錦跟牛肉湯,真的是海陸都有,如果那隻雞在面對險難時臨危一搏,不時飛起,那這一套就是海陸空了。因為有圖,很容易就進入那個用餐的情境裡,做選擇不難。
很快,收到料理包,擺進冰箱冷凍庫,照曾經流行過的一個講法,即,「選一個適當的時間,來進行一個用餐的動作」。
我因為一個人吃,所以訂購一次可以吃上三、四頓,當然,這麼多頓的前提就是,你要能夠享受「頓頓蓋飯」這個概念,對了,其中會有的一頓,就是牛肉麵。
就講牛肉麵好了,因為處理最是簡單。
燒水,我會先下一把細麵;同時,再用一個小鍋,把湯熱了(我還是堅持不用微波爐),如果家裡有青菜,通常會再加一把青菜,然後把麵加入即可。
牛肉選的是牛腩部位,本就鬆軟,肉的量,也不是尋常牛肉麵店的量,而是吃完之後你想跟老闆說聲「謝謝你的慷慨,希望你還有賺頭」的那種量。至於湯頭,則是十種新鮮蔬菜加上辛香料在牛大骨湯裡小火熬煮而成;牛大骨在熬湯過程中,關節中的膠質以及骨頭裏的礦物質次第釋放出,配上各式蔬菜的鮮味,這樣的牛肉麵吃完,你絕對會興起一個念頭:嗯,以後在家吃牛肉麵就好啦,何必舟車勞頓去外頭訪牛肉麵呢?
* * * * * * * * * * * *
料理包一次送來都是十二包,吃完牛肉湯麵,皆下來的幾頓,就看心情了。
我的吃法很另類,我不會「配飯」吃,我把料理包內容熱了之後,澆在白飯上,我吃蓋飯。
吃蓋飯是以前單身時養成的習慣,後來恢復單身,吃蓋飯的習慣也恢復,如今,料理包被我當蓋飯包使用,我覺得是個發明,老闆不要不高興。
可是也不是每個料理包都適合用蓋飯的方式來吃,尤其是比較沒有湯汁的料理包,此時蓋飯不如配飯。
我覺得馬鈴薯燉梅花肉適合拿來當蓋飯吃,塔香素鮮菇也是,可是其他的菜還是配飯吃比較合適,尤其是當幾個人準備吃合菜時。
我後來也發現,其實,白醬系統的菜,如果煮一把麵,將菜澆在麵上假裝吃義大利麵,也是一種樂趣。
總之,疫情比較嚴重的那段時間,本來挺擔心吃飯問題,可是因為料理包的出現,突然間,吃的問題解決,追劇看書的時間又多了許多。
最後要講的是,從來沒有想過,自己竟然也有這麼一天,與葉佩雯眉來眼去的,還挺得意。繼枕頭文之後,如今是料理包文,現在手上還有一些有趣的物件試用中,諸位,有好康,我會跟大家分享的啦。
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🎂親愛的帕比五歲生日大快樂🎂
今年因為疫情的關係,沒辦法達成帕比想邀請很多朋友來家裡一起過生日的心願,好說歹說,糾結王帕比終於願意以 #請假+#外宿一晚 變相慶祝🎂
為了讓公婆還有 艾比媽媽 不至於舟車勞頓,我們挑了靠近西門、北車的 路境行旅 Finders Hotel 慶生~ 主要是看在疫情期間很多旅館的 #兒童遊戲室 都不開放! 路境現在遊戲室改成 #預約包場制👍 不怕跟其他房客人擠人,遊戲室旁有 #自助吧吃到飽,本來想說可以大人放空,小孩放電⚡⚡⚡ 無奈野蠻啾沒見過世面,想玩又緊張,一直巴著我不放! 還好有神公婆支援,壽星倒是很滿意,難得可以請假又包場,飲料、餅乾吃到飽! 一直嚷嚷真希望每天過生日😂
每年生日要切蛋糕時,糾結王帕比都會上演糾結好戲,今年也不例外😂😂😂 前年是蛋糕被其他人先碰到崩潰、去年是位子不對不願意入座,今年是他想幫汪汪隊阿奇的盒子用剪刀打洞😅每年都會讓現場賓客等他糾結等、超~~~~~~~久!!! 切蛋糕時都是氣呼呼或是淚眼汪汪XDDD 還好意思跟我說大家一起他好開心,明年他還要再請很多朋友一起來!!!!!!!! 我說他這麼固執,我都不好意思再請大家來了,帕比保證明年他切蛋糕時不會糾結了,就讓我們拭目以待吧😎
四歲到五歲對帕比來說真的是非常辛苦又充滿巨變的一年! 換了新學校、弟弟出生、第一次跟坐月子的媽媽分開這麼久😭😭😭 重點是也開始了 #早療課程,一步一步開始職能、物理治療,並嘗試克服自己的糾結固著個性👍👍👍 媽媽真的是又心疼又以你為榮! 雖然進步的成效不顯著,但至少每一次去上課都是充滿期待,也很樂於去練習讓自己變得更好 <3
這半年帕比突然抽高好多!! 原本的微肉幼兒臉也突然消瘦成調皮搗蛋臉!!! 一看照片對比就真的會有兒子突然變成大男孩的感慨😭 還好帕比還是好愛跟媽媽撒嬌,還是一個很黏很黏的小蜜糖🥰 雖然以後一定會有一天不再想跟爸媽一起慶生,一定會有一天會覺得撒嬌很丟臉,但在那之前,媽媽一定會陪你一起慶祝你的每一次生日🎂 希望你每天都能健康快樂、平平安安,我們一起加油練習讓自己不糾結、一起練習訓練我們的大小肌肉!
有你的每一天,媽媽都感到非常幸福 <3 生日快樂,我最愛的大寶貝!
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{Hoshigaki放膽吃}去年二度挑戰日本柿乾(Hoshigaki),農場下單加上女友Grace和鄰居亞倫分贈,沒細數,但近四十枚跑不掉,心癢癢想追加,但礙於克難場地晾曬道具,最終黯然放棄。今年入手了阿米希人(Amish)製的原木折疊晾衣架,拿來抵著用,希望產量可以再往上提,只是話說回來,這般一年才得一會的珍饈,怕就算搞得像客廳即工廠的規模,也是不夠看的吧!
這會兒秋分一過,柿子季節就在不遠處,彷彿腳尖一墊就可瞧見,玻璃罐子裡封藏的僅剩幾顆柿乾,總算可以開懷大啖。去年除了基本款Hachiya之外,還特別抽空南下到相熟的有機農場買了罕見的Saijo品種(如圖),比起其他柿種,其個頭更為嬌小,身段橢圓修長,掛在樹上像小燈籠似的,挺美,日語Saijo意思是一等一極品,可以想見深受柿控們的青睞,在農場主人娜汀力薦下,買了一批鮮吃兼做柿乾,也不知是不是我期待太過殷切,嚐過之後,真沒有把其他柿子大甩尾的驚豔感,曬成柿乾,也覺得和Hachiya差不多水平的美味。今年就不舟車勞頓的去扛貴貴的Saijo,專攻親民又平價的Hachiya就好。
午后一枚柿乾,配上爐火煮的印度奶茶(用的仍舊是《手作裸食》裡的版本,),是秋日的幸福滋味。
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月餅做法 材料 、 月餅食譜 | 就快到中秋節啦, 除咗同屋企人去賞月外,不如搞搞新意思,試下自已整中秋傳統月餅,令今個中秋更加有意義同難忘啦 ! 今日教大家整傳統月餅 , 方法簡單,自己係屋企都整到㗎!親子廚房、親子活動 白蓮蓉 奶皇 在家造月餅 homemade mooncake recipe 广式月饼
首先睇睇所需要嘅材料!
餅皮
中筋麺粉 120克
菜油 兩湯匙
鹼水 2克
轉化糖漿 85克
餡料
按口味 可選購
鹹蛋黃、低糖白蓮蓉、奶皇
玫瑰露酒 適量
掃面
蛋黃 1隻
水 少許
50克月餅模 1個
一站式買齊所需材料 - 東源號:http://www.tungyuenho.com.hk/
餡料方面,今日我就揀咗低糖白蓮蓉同埋金沙奶皇蓉兩款現成嘅餡料。超市未必有齊以上咁多種材料,尤其係月餅模同現成餡料,我就揀咗去連續6年榮獲Famous Brands Hong Kong 香港著名品牌嘅東源號買,一站式有齊所有用料,睇下!口味多到數唔晒!唔想舟車勞頓,仲可以上佢哋網站一次過訂曬所有材料,應有盡有,方便快捷 !
齊料就開工整月餅喇!首先我地要搓月餅皮,將油同鹼水加到轉化糖漿入面,搞拌混合,再加入麺粉,呢個時候記住唔好再用打蛋器,因為麵粉糰會卡喺打蛋器中間,好難攪拌㗎!粉團搓至無一粒粒就可以啦!然後將粉團包住保鮮紙放於室溫大約3個鐘備用。如果係夜晚整,亦都可以放落雪櫃一晚。
今日其中一款會造嘅月餅係蛋黃白蓮蓉,我哋可以先處理鹹蛋黃。將適量嘅玫瑰露酒倒落鹹蛋黃上,跟住喺焗盤上排好,放入已預熱到150度嘅焗爐焗7分鐘就可以拎出嚟,攤凍待用。
新手造月餅,我會見議餅皮同餡比例大約係18克比32克。首先示範下簡單嘅金沙奶皇餡先!由於唔使放蛋黃,只需要量32克嘅金沙奶皇搓圓就可以喇!
跟住到處理有蛋黃嘅餡喇!先量一量鹹蛋黃嘅重量,之後用低糖白蓮蓉補齊到32克,跟住將蓮蓉壓成薄皮,放入鹹蛋黃,慢慢包好,唔夠蓮蓉嘅部份可以用陰力慢慢向上推,之後搓成圓型,待用。
跟住到抖涼咗嘅餅皮喇!量18克嘅餅皮、上下用兩張保鮮紙鋪平,跟住用棍碌成厚薄均勻嘅餅皮。跟住就可以將頭先整好嘅餡料放喺餅皮中間,慢慢包好再收口,唔好心急!之後再搓圓就可以喇!
跟住我哋再篩啲中筋麺粉,將搓好嘅月餅粉團碌一碌中筋麵粉,再放入月餅模入面,一隻手撳實個模,另一隻手大力壓10下左右,再脫模就可以喇!
將月餅排喺焗盤上邊,用噴壺離遠噴幾下,等餅皮唔使太乾。之後放入已預熱到攝氏160度嘅焗爐焗10分鐘。
焗緊嘅時候就可以準備蛋漿。將少少水加入蛋黃入面再攬勻就可以。月餅焗咗10分鐘後,可以拎出嚟,趁熱用掃輕輕咁將蛋漿搽到月餅面嘅花紋位,搽好一次後可以上多一浸,之後放落已預熱到170度嘅焗爐焗多9分鐘。搞掂!簡單又好食嘅傳統月餅出爐喇!
啱啱出爐嘅月餅表面會比較乾,不過放兩三日之後,月餅就會「回油」,睇吓!賣相唔錯㗎!快啲試下啦!祝大家中秋節快樂!
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