卑利街有一店子，門外放了多款麵條；麵條旁放滿手寫且中英對照的說明牌子，好不觸目。
這年頭要找手造麵條已不容易，而這裡的麵條，除了在大廠進貨，還是每天在店裡新鮮製作。 店子由已退休的Uncle George一手一腳包辦，從打理店鋪招呼客人、親手整麵到教人煮麵，他都樂此不疲。「係呀！我in charge架，人哋叫我做Manager架！」
本來是中港司機，6年前經太太介紹，George到了勤記粉麵廠幫忙。因為向來對機械有興趣，做麵的機器，他很快便上手。「以前中學年代就已愛發夢，對甚麼都好奇，我們就在想，能不能用一個水泵整直升機。Dreaming啊，很多人連Dream也不會。」George帶著鬼馬的聲線說道。
看似粗聲粗氣，卻說得一口不禁令人讚嘆的英文，應對中上環的遊人、OL、外傭綽綽有餘。George在教客人煮伊麵：「Do you know how to cook it? When the water is boiling, drop it in, when it boils again, stop the flame and let it absorb enough water for 7mins, then it’ll become very good! 」但他自己就笑說：「我中學畢業之嘛，一個student學3000個英文生字，3000個都夠了吧！我都不過是這樣而已。」
這天，他正在做掛麵。據說，掛麵的麵團用途很多，餃子皮、上海雲吞皮、上海麵都是從此而來。走到混粉機前，問George做麵有甚麼秘訣，他順手一把水澆到麵粉堆裡：「麵粉靚！有心機！再加上少許經驗吧。」接着把麵團在手心揉搓：「這樣在掌心揉揉，感覺一下濕度，就知道它水分夠不夠。」 經過多次測試，George把麵粉倒進另一部機，開始搓粉和按壓的工序。
接二連三有客人到訪，George總是碎碎念：「又有人來？」但一踏進舖面，看到客人臉上掛著的表情與言談間的笑聲，就知道George把每位到訪的人都哄得十分高興。他愛介紹麵給客人，也愛教人各種煮法，「好，下次再研究，我依家奮鬥緊，唔好俾佢停！」是他的口頭禪，聽後，客人都帶著買到的東西笑著離開。
反反覆覆按壓過後，麵團很快便變得又長又薄，可準備切割了。一片片比兩隻手掌拼埋更闊的麵團，經過齒輪，不用數秒變成條狀。George敏捷地接著一把麵，把它小心翼翼地掛到竹子上：「要這樣掛開它們，麵質才會彈牙爽滑；空氣要流通，這樣的天氣，讓它們掛到明天中午吧。」如是，30多斤的手造掛麵就這樣誕生了。
「一束掛麵，不用過冷河，湯滾把它掉下去，湯又滾把火關掉，等3分鐘讓他吸收水分。信他不過就夾一條咬咬，口感對了，就可以；不對啊，就多給他十餘秒再吸吸水罷！」
#勤記粉麵廠 #手造麵 #人情味 #就係香港
勤記粉麵廠 在 勤記粉麵廠- 探索 的推薦與評價
這年頭要找手造麵條已不容易，而這裡的麵條，除了在大廠進貨，還是每天在店裡新鮮製作。 店子由已退休的Uncle George一手一腳包辦，從打理店鋪招呼客人、親手整麵到教 ... ... <看更多>