下週馬上要登場的【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】二月份活動聚焦在「沙茶火鍋」上，我們怎麼能不多關心一下台灣人的最愛「火鍋」呢？
這篇來自【食力foodNEXT】上的文章，帶我們快速回顧台灣火鍋的發展歷史，也讓我們進一步看到火鍋深厚的飲食文化內涵。
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【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】二月份活動
主題：潮汕不只是沙茶火鍋～《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》新書分享會
時間： 2/9 (二) 1900-2030
作者：曾齡儀 （《沙茶》作者/臺北醫學大學通識中心助理教授）
主持與對話：宋世祥 （【百工裡的人類學家】創辦人）
簡介：
潮汕沙茶火鍋是高雄具有代表性的美食，但背後卻有大時代與大社會的故事。作者曾齡儀將帶我們看到潮汕沙茶飲食文化的發展脈絡，以及潮汕火鍋如何伴隨著移民浪潮成為高雄人的最愛。
＊為配合防疫規定，入內請配戴口罩，現場實名制登記姓名與聯絡電話。
＊本活動會視疫情發展配合衛生單位與場館做相關因應措施，建議到場前請先關注【百工裡的人類學家】粉專消息。
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台式火鍋始祖在岡山！1926年現身的大新羊肉爐
「台灣人早期似乎沒有吃火鍋的習慣。」李迺澔表示，撇除國民政府撤退來台時帶來中國大江南北的料理口味，若以燒酒雞、薑母鴨這類台式湯頭，只能說是飯桌上的菜品、單品。「岡山羊肉爐是例外！」李迺澔說明，位於高雄市岡山區的「大新羊肉」，是台灣最早的羊肉爐品牌，1926年創始人余水勝首先以紅燒帶皮羊肉湯發展出現今以羊肉、羊骨為湯底的羊肉爐，岡山羊肉連皮帶肉的紅燒藥膳口味也間接影響了北部羊肉爐的發展，而台灣中部的羊肉爐則是清燉湯頭涮肉片的方式，以彰化溪湖為發展重鎮。
國民政府來台 東北酸白菜、四川麻辣也來了
1949年國民政府來台，來自中國大江南北的口味也隨之進入台灣飲食生活。李迺澔說明，1963年，哈爾濱大學畢業的前行政院長孫運璿在擔任台電總經理時，設了員工餐廳名為「成吉思汗廚房」，供應道地的東北酸菜白肉鍋，後來員工餐廳1989年改名為「台電勵進餐廳」並對外營業，爽口酸白菜涮薄豬肉片廣受喜愛。
想到來自東北的酸菜白肉鍋，最具特色的就是長長的煙囪、炭火加熱的紫銅鍋，不過保師傅強調「大家都忘記了『血腸』」。血腸是以新鮮的豬血灌入腸衣，形似米腸，切成圓片狀下鍋，是酸菜白肉鍋最正宗的食材之一。
另外，四川麻辣火鍋口味也隨之興起，保師傅與王瑞瑤分享，麻辣鍋原型其實是毛肚火鍋，以牛肉湯為底、搭配「很土」的食材食用，包括有毛肚、牛骨髓、豬腦、牛心、豬肝、豬或牛喉管等。1979年四川人蔣陵寧在台北安和路開了台灣第一家麻辣火鍋店「寧記」，是毛肚火鍋口味的延伸版。王瑞瑤透露，寧記紅到後來統一推出「滿漢大餐」麻辣牛肉麵口味泡麵時還找寧記來出醬料包，可說是麻辣鍋代表。
https://today.line.me/tw/v2/article/o3axVj
勵進酸菜白肉鍋菜單 在 [食記] 台北台電勵進酸菜白肉鍋- 看板EatToDie - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
台電勵進餐廳
地址：台北市大安區和平東路一段75巷
電話：02 2393 4780
營業時間：11:00–13:00, 17:00–20:00，週日公休
消費日期：2021.1.20
圖文版：https://acarpblog.com/2021/01/lijin.html
怎麼每次來勵進都是剛好天氣變暖的時候，
明明上禮拜寒流冷得要命，
等到要來吃酸菜白肉鍋的時候就變熱了可惡，
不過是個大晴天也好啦，
天空很藍很美，
台電勵進餐廳在巷弄內，
捷運古亭站5號出口，
沿著和平東路一直走到一段75巷左轉，
搭大眾運輸交通方便，
如果開車來這附近就比較難找停車位了
這裡曾經是台電員工福利餐廳
許久以前一個人380元，現在是460元
上次來吃的時候大排長龍，
今天可能是因為天氣回暖又是平日中午的關係，
11點居然沒有人排隊耶，
直接就進去了
不過店員還是開給我們一張單子，
進門都有量體溫和手部消毒
醬料區，
疫情期間調理醬料請勿交談
雖然都是大圓桌，
但兩個人就可以開鍋囉
但不知道人多的時候是不是需要跟圍爐一樣要與別人併桌?
切得很隨興的凍豆腐、酸白菜
蔥油餅先給一份，
吃完再去後面的取餐口直接拿就可以
這盤會依人數給一份，
都可以直接吃，
若要加點要另外計價，
豬肉凍和涼粉不能加熱，
排骨酥和川丸子則是建議丟到鍋內煮
今天人不多店員比較有空，
就很熱心解說，
上面的煙囪打開是大火，關起來是小火，
不煮的話整個蓋起來就會慢慢熄掉，
還提醒我們要用筷子撥，不要用手，會燙到
熱茶自取，
直接裝一整壺放在桌上比較方便，
旁邊還有白飯可自取
白肉(豬五花)、青江菜、凍豆腐、酸菜、豬血在自助櫃夾取，
羊肉和牛肉在離峰時間是從左邊窗口拿取
白肉豬肉
牛肉片看起來有點柴
店員阿姨說要先下白肉，
讓裡面有油脂，
才不會澀澀的
酸菜和凍豆腐要熬煮差不多20分鐘讓它入味，
尤其是酸菜要讓它發酵的酸味進到湯裡，
所以一開始就先吃肉吧
蔥花切那麼粗吃起來還真不習慣，
而且這裡沒有辣椒辣油，
只有辣粉，加進去也不辣啊
豬血也是需要久煮的，
不然血味頗重
酸菜涼粉可以搭配蔥油餅一起吃，
還不賴
牛肉真的柴柴澀澀的，
挖謀尬意，
所以後來都只拿白肉了
噗~又一個對焦障礙，
然後被點散瞳劑，等了一整個早上還沒看到醫生更氣，
明天還要再去一趟~唉…
QQ的豬五花很耐煮耶，
越煮越好吃
湯底有螃蟹和蚵仔，
但湯頭喝起來卻沒有感覺有鮮味，
就只有單純的酸味而已，
可能才剛吃完很貴的阿正廚坊和圍爐，
比較之下口感真的差很多，
畢竟一分錢一分貨
羊肉也是普通
蔥油餅夾肉好吃，
說也神奇，
它們家的蔥油餅竟然放涼了還是好吃耶
去取蔥油餅的時候在出餐口看到神奇的菜單，
也有看到別桌沒有點酸菜白肉鍋，
點的是熱炒，
可能是隱藏版菜單吧
很幸運得到剛煎好的蔥油餅，
超香超好吃!!
不知不覺我們也吃了四盤蔥油餅!!
可見它有多好吃，
根本就是被酸白鍋耽誤的蔥油餅店嘛
勵進用餐有限90分鐘，
但店員阿姨也跟我們說人不多的時候不用趕，
可以慢慢吃
2021年的價格是大人一位460元，
不需加一成服務費，
只能現金不提供刷卡，
但有開發票
吃完覺得還是唐宮好，
還有蒙古烤肉、甜點水果，
吃起來比較不無聊
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