＃鮮肉包子做法
自己製作包子從麵團、肉餡一直到蒸製，看似簡單其實並不容易，尤其包子內餡，如何做出爆汁香甜的口感更需要技巧。
包子麵團的做法也可以運用在饅頭，肉餡的做法可以運用在水餃上，全部學起來真的超萬用喔！
食譜底加-->
包子做法 在 Facebook 的精選貼文
同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過4萬的網紅JC製作，也在其Youtube影片中提到，漢齋腸粉素菜包都係同一個餡料，而且都係素菜！今次係素食者福利！ 喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦，純分享勿認真。 已加google translate english subtitle 英文字幕！ #羅漢齋腸粉 #素菜包 #腸粉 #我老豆係點心師 #港式點心教學 #中式點心做法 00:00 介紹漢齋腸...
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包子做法 在 食物鏈 Facebook 的最讚貼文
#醬香味十足的硬種野酵棄種京醬豬肉包子
#Sauerteig_Bao_Bun
#金黃小麥全穀粉
#兌鹼與嗆麵經驗談
#鳳梨白巧克力Panettone切面
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/11/sauerteig-bao-bun-panettone.html#more
最近因為準備Panettone 所以有勤餵養我的硬種. 也因此收集了很多的棄種. 通常我的棄種就是放罐子新舊混一起冰冰箱. 是一點一滴收集起來的. 酸度來說, 並沒有固定.
因為不是很爛很爛的棄種. 我有250 g 所以先用500 g 的高筋粉兌上60% 水量來做中種面團. 為什麼用高筋粉? 因為棄種的麵筋已經老化. 我用的量又很多. 這樣的比例下來有可能又跑回可用小麥麵筋中筋的範疇. 我是用手去測量水量的. 放了多少水我沒有算. 但是手感上要有60%的感覺. 棄種很黏. 雖然我們覺得有60%水量. 但應該沒有放那麼多水.
於是我放28度發酵. 大概發酵了5小時. 你可以看到倒出來的樣子其實不是很健康的麵團. 因為有很多粘在盆上. 這時候就是兌鹼及嗆麵的開始了.
很多習慣看食譜走的人對於我以下的敘述一定會翻白眼. 但一個麵團的酸度可以很不一樣. 所以不能夠用相同重量的鹼去中和. 而且縱使你兌了鹼也要透過眼睛及手感去了解麵筋的老化程度. 這不是天書. 只是一個要自己去體會的一個過程. 這應該也是你看很多家庭主婦甚至是店家提到關於" 老麵" 發麵的時候.會告訴你說要有經驗要去感覺當天的麵團狀態這些可能會讓你覺得有聽沒懂的話! 但事實也是如此. 所以我只能把我自己的經驗盡量用文字來說明. 從一開始我就沒有在我的標題上寫食譜!!! 因為從加水的水量就是用感覺的方式表達... 這也是中式老麵特別的地方.
我首先會先嚐酸度決定小蘇打的用量. 兌鹼後的麵團必須要有在口腔裡微酸但是略為刺激唇尖的感覺這是我體會出來的適合感覺. 如果鹼量不夠是可以補加的. 但不知道判定可以取一小塊壓扁放乾鍋烙熟. 上面會有黃點點的就是鹼加得太多. 怎麼辦? 可以用醋去中和. 當然也有人加糖. 不過那就要等一陣子中和.
嗆麵的做法也是補足麵團的健康麵筋. 所以嗆的麵粉量不一定. 但千萬要記住如果揉麵的時候會有一大片麵團自己剝離或是粘住案版而且無法" 手光" . 那就是健康的麵筋不夠. 所以得再加麵粉. 如果自覺太乾了不能再揉入麵粉但還是會有上述情況. 那就得補水繼續添麵粉. 如果沒有補水再補多一點麵粉只是單純用力道嗆麵. 在這個麵糰中的麵皮會變得很硬且難嚼因為縱使你有足夠的麵筋水量不夠也是銅牆鐵壁. 這就是我說的體會的過程......個人認為這種老麵非常適合嗆入全麥粉. 因為夠粘! 這樣可以把全麥粉的纖維牢牢粘住!
我的餡料是承襲之前的包子文
低油京醬肉絲包子做法 食譜. 簡單不失敗包子皮. 肉絲切法. 包製影片 how to make a Sauteed Shredded Pork with Sweet - Bean Sauce steamed bun recipe video
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/12/how-to-make-sauteed-shredded-pork-with.html
但我沒有豆瓣醬了! 所以都用甜麵醬取代. 不過甜麵醬不夠鹹. 所以有加醬油及多一點的鹽調味
我也沒有肉絲. 所以絞肉裡的調味有加入薑末. 這樣吃起來比較清爽一點.
這個包子真的非常受歡迎. 如果用的全是絞肉. 一定要記得取出部分來炒製作成半熟餡.
甜麵醬. 醬油, 糖及其他的調味料一定要炒製才會香. 但是紹興酒可以之後再放. 並且要順同一方向攪拌到可以整團捲起來的感覺. 這樣肉塊才不會鬆散. 尤其是德國的市售絞肉都攪得很細. 少了這個步驟咬開可能會四散!
因為是用嗆麵的麵團. 它的後發時間並不需要很久. 但還是比一般有加酵母的麵團久一點.
再看一次主圖~ 有攪打過的絞肉才會這樣成團. 這樣吃起來口感會比起不攪打的好. 上面的四個是我女兒帶去同學家做功課時吃的. 她說同學很喜歡!
下面的小包子是剩下的麵團做的. 我的經驗是如果你要做饅頭後發還得久一點. 但是如果你想同時間跟肉包一起蒸. 那就要想辦法讓麵皮跟包子一樣厚! 最簡單的就是塗油. 我塗Ghee 如此一來就不會有中心點沒發酵完全的疑慮!
最後來看一下只放FB 之前沒有這裏紀錄的Panettone . 先把10/31 的粉絲頁文字這裡放上
野酵真的很迷人~
這次在做這個Panettone也沒有如預期.
我找到了源頭了. 這陣子因為老爺在處理我廚房的插頭. 所以我把我的發酵箱放房間角落地上.
最近冷. 而且我都是晚上發酵. 我設定26度. 昨天早上起床看沒有進展. 所以改設28度. 然後發現設28度才有26的溫度....
也就是說我的發酵都是沒有到達溫度
這個第一麵團花了20小時才到達我要的高度. 那時當然太晚了! 所以我只好把麵團放冰箱. 大概放了８小時.
其實也沒有很想完成下個步驟. 但我想我從來沒用這麼老的麵團做過....
確實在處理麵團時感覺麵筋很弱. 最後入奶油的步驟因為麵團溫度很低. 所以拿出盆用手揉的方式讓麵糰先提高溫度. 再進一步地用手持攪拌機完成..
這個第二麵糰也沒有發酵得很好. 九個小時才長高一點點. 你可以看到我入爐前的高度是離模還有5.5公分. 而這個模其實只有9.5公分.
入爐
13分鐘後
20分鐘後
30分鐘後
沒想到30分鐘後還有繼續長大!
也就是說麵團高度只有4公分!
野酵多厲害呢?
長比較高的這個.... 長高到13.5公分. 也就是入爐後他長高了9.5 公分
是2.375 倍!
如果你是跟我一樣重度喜歡玩野酵的就可以知道我有多開心與驚訝!
一起來看看圖片吧! 我有把時間記錄下來! 非常驚訝它待在烤箱中30分鐘後還有長大的機會!
這個麵糰的組成是之前的這個配方. \
不同麵筋強度造就不同結果. Manitoba 麵粉與斯佩爾特麵粉 Panettone 烘焙與酸種大麵包烘焙 杏仁淋醬食譜 glaze recipe 失敗經驗分享 酸種硬種 Stiff sourdough starter Pasta Madre LM Sauerteigbrot
但是這次我把海藻糖放第二麵糰使用. 糖漬鳳梨放了150 g 白巧克力100 g. 第二麵糰多加了3 g 的小麥麵筋
鳳梨因為是煮過的. 所以應該已經沒有鳳梨酵素的疑慮...
昨天老爺在家工作所以我們就把麵包切了! 來看看最後突出的地方....那個洞感覺是被很多的水蒸氣撐大的所以你可以看到非常的平滑且厚. 麵包體像是蒸的!
我覺得氣孔是可以的. 因為這不是一個照著正常發酵時間走的麵團. 而且它雖然長高很多.但還是沒有到我之前相同麵團達到的高度. 不過很多地方感覺太濕所以有些是比較厚的. 我想我加的鳳梨太多了!
你可以從這張圖看到那個原本的長高的高度! 我覺得這樣倒掛沒有掉下來真的很厲害!
我們一家都很喜歡這個口味! 鳳梨口味超級與眾不同! 也就是說我應該目前都會做這個口味. 因為它比起一般的Panettone 還要讓我覺得清爽!
昨天這裡的溫度驟降. 晚上-0.5 度! 早上起床外面很多東西都結了一層霜. 來看看我們家後院的即時美景吧!
原本環繞用來保護我的九層塔的菊芋也受了凍! 今天得把這株九層塔請進家門了! 希望它可以一起度過寒冬! 我真的好想有一顆摘不完的九層塔!!!!
包子做法 在 我家在阿爾卑斯山Alpenleben Facebook 的最佳貼文
今天晚上的晚餐，做了奧地利和巴伐利亞的美食Germknödel甜包子
大大的甜包子裡面包的是李子餡，記得上一週我才用園子裡新鮮採收的李子熬的李子醬嗎？
包子就是用它做餡料。
包子做法當然我是用蒸籠蒸，奧地利一般家庭沒有蒸籠，他們做包子的方式ㄧ是用水煮（是的包子放在水裡煮），或是湯鍋加水上面包一層餐巾鬆鬆的垂掛，包子放在上面蒸，這兩種方式技術上跟我們不一樣，但做出來的包子一樣美美的。
在奧地利經典吃法；在包子上淋上融化的熱奶油，然後撒上罌粟籽糖粉，另外一種吃法是則是搭配熱熱的香草醬。
這一顆將近200g大的包子一顆就飽，在高山木屋或是滑雪勝地是最受歡迎的點心。
來奧地利看到李子醬包子可以嚐嚐，但是不要期待他們有做肉包歐！😄
包子做法 在 JC製作 Youtube 的精選貼文
漢齋腸粉素菜包都係同一個餡料，而且都係素菜！今次係素食者福利！
喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦，純分享勿認真。
已加google translate english subtitle 英文字幕！
#羅漢齋腸粉
#素菜包
#腸粉
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#港式點心教學
#中式點心做法
00:00 介紹漢齋腸粉 素菜包
00:21 羅漢齋餡(素食)
材料：唐芹、西芹、沙葛、木耳、甘筍、翠玉瓜
做法：餡料切顆 加油炒熟後加乾粉
05:06 羅漢齋腸粉(素食)
皮材料：粘米粉1斤(約600克) 生粉4-5兩(約190克) 水
餡材料：唐芹、西芹、沙葛、木耳、甘筍、翠玉瓜 炒熟後
做法：餡料炒熟後加乾粉
粘米粉、生粉、水加鹽、油混合
放入蒸具蒸約1分鐘
06:15 羅漢齋包(素食)
皮材料：面粉半斤(約300克) 酵母2錢(約8克) 泡打粉1錢(約4克) 糖2兩(約75克)
做法：材料混合後加逐步水拌勻
放濕布在面上待發酵30分鐘
餡料放入皮後待發酵30分鐘
13:10 蒸羅漢齋包 大火蒸7分鐘
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包子做法 在 曾鎧琪 Alison【香港曾小妹】 Youtube 的精選貼文
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上海菜 #香港人 #灌湯小籠包 #小籠包 #大湯包 #巨大湯包 #簡單食譜 #餡料爆汁 #內地男友
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https://youtu.be/WUQ070YgF7Y
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► ✈️ 旅遊日記 ❀ 日本／台灣／大陸✈️
https://www.youtube.com/watch?v=hkEuq-xK1XQ&list=PL0NFL4LFfvmk5x93atdGlO1DHGr_6VKeg
► ?敗金開箱文✧(ﾉ≧ڡ≦) 試用丨錢錢錢⋯⋯?
https://www.youtube.com/watch?v=oq1RR7iIuW8&list=PL0NFL4LFfvmnuCdHMb4SDQ2c1IKA36eDv
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包子做法 在 匠弄Cooking Alley Youtube 的最讚貼文
匠弄。酸菜 Fermented Mustard Green
Youtube: https://youtu.be/X_nPZgmiKxg
圖文食譜:https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/fermented-mustard-green-suan-cai.html
食材 Ingredients
一台斤 600克芥菜比兌食鹽一茶匙
Important Ratio: Each 600g Mustard Green to ONE tea spoon of salt.
視頻中材料
芥菜四顆, 總重4.5台斤 Mustard Green 2700g
食鹽4茶匙
延伸觀看 See More
匠弄。東北酸白菜 Making Chinese Sour Cabbage
Youtube: https://youtu.be/jFnlYzGmVMs
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2017/11/making-chinese-sour-cabbage.html
匠弄。酸菜肉包子 Fermented Mustard Green Pork Bun
Youtube: https://youtu.be/Vtgr0fioasA
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/fermented-mustard-green-pork-bun.html
匠弄。酸菜素包子 Fermented Mustard Green Veggie Bun
Youtube: https://youtu.be/u3gRrmYUCuE
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/fermented-mustard-green-veggie-bun.html
匠弄。尾牙刈包 | 簡單麻糬 Pork Belly Bun & Easy Mochi, Taiwanese Cusine
Youtube: https://youtu.be/zzjEt5r8YE8
圖文食譜:https://cookingalley.blogspot.com/2018/01/pork-belly-bun-easy-mochi-taiwanese.html
匠弄。五分鐘辣椒醬五款 Amazing Chili Sauce IN-5-MINS!!!
Youtube:
五分鐘辣椒醬五款 https://youtu.be/a62PK_137D8
5-1 冰糖辣椒醬 https://youtu.be/6SSCtnxc2Tk
5-2 菜脯辣椒醬 https://youtu.be/pDYopSTdikU
5-3 蝦米小魚辣椒醬 https://youtu.be/9rW-9p9Tozg
5-4 蝦皮辣椒醬 https://youtu.be/iHtUsfcdKNM
5-5 豆鼓辣椒醬 https://youtu.be/UgjTxHetj2I
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2017/07/chili-sauces-recipes.html
匠弄。十分鐘風味辣椒醬五款 Amazing Chili Sauce IN-10-MINS!!!
Youtube:
十分鐘風味辣椒醬五款 https://youtu.be/g0dzMOzZQXo
5-6 小卷辣椒醬 https://youtu.be/WERw82BKx8w
5-7 蛤蜊辣椒醬 https://youtu.be/jXVkJc74WcI
5-8 蒜片辣椒醬 https://youtu.be/tdDG3OEXDRk
5-9 蒜蓉辣椒醬 https://youtu.be/tdDG3OEXDRk
5-10 星蔥辣椒醬 https://youtu.be/k3OxKMBnVDw
圖文食譜: 分為五個食譜, 在各單獨視頻資訊欄皆有圖文食譜連結。
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http://www.youtube.com/timedtext_video?v=b5lvy_DOo3w&ref=share
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萬用包子饅頭麵皮大公開，老師傅的配方[第一集麵團篇] How to make ... 手工刀切馒头，教你最简单快速 ... ... <看更多>
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詳細食譜：https://cookpad.com/tw/食譜/5360361更多肉包作法：https://cookpad.com/tw/搜尋 ... ... <看更多>
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包子 的做法包子怎么做好吃包子怎么捏只要六分钟，全部都学会English video: https://youtu.be ... ... <看更多>