#少一點蕎麥湯種的斯佩爾特帶蓋吐司
#得包很多包子時的包子皮做法
#宵種法
昨天得準備一個訂單.
我平常並沒有真的常常在賣食物. 只是朋友有很多量的需要時. 沒辦法送他們那麼多.就會用買的. 其實並沒有固定的價格. 通常都是一起談一下價格這樣...而且都是認識很久住萊比錫的朋友. 因為新鮮度問題我都是當天做當天給.
題外話:
德國麵包社團有人寫文感嘆. 他是用燒柴的方式做麵包的. 每次一做就是十多個. 是因為興趣也是因為自己的祖母很喜歡他的麵包. 但烤一爐只做一兩個不划算. 所以也分送給親友.
只是已經頻繁到有人見面會直接問: 怎麼沒有麵包?
某一天他做了麵包.有人來家裡拿. 覺得不好意思就每個麵包投兩歐在小孩的零用錢箱中.
基於好奇心. 他自己算了包含燒柴的成本( 水電費工時等不算) 他說他都用有機麵粉有機核果還養酵... 發現一顆麵包成本其實是3.5歐....
他說寧可不要收錢! 然後上社團問大家的想法?
其實~
我也是有提議給萊比錫的朋友如果想要一條吐司時可以提早告訴我. 我可以多烤一條. 反正我總是要開烤箱. 但這種時候我真的不想收錢. 因為有人喜歡我就很開心了!
.
.
.
但是到目前為止還沒有人這麼跟我要求過XD
我該檢討! 😅😅😅
回到主題:
我知道我的蒸烤箱可以放很多個. 但問題是我沒辦法在第一個跟最後一個的時間內保證蒸出來都一樣. 因為第一個可能已經過發 最後一個還沒發酵完全.
於是我會這麼做. 這也是我一般包子皮的做法.
我不喜歡吃直接粉水和好的包子皮. 因為容易乾而且沒有香氣.
我也知道很多人喜歡這種做法. 除了方便, 外觀也比較美. 通常這種皮比較容易外觀零毛孔. 但一定要蒸過吃. 涼涼的吃很容易乾.
但甚麼皮會比較香呢?
使用中種法. 給酵母時間吃麵粉就會很香.
但這次我用冷藏宵種也就是隔夜種. 我並不知道大部分都是甚麼樣的比例. 但我的做法也是類似中種. 這樣的皮才會更香. 而且冷藏的好處是之後揉入麵粉會比較不那麼快發酵. 如此在時間上就可以比較好掌握.
這是分兩次蒸好. 但是是一次揉進最後麵團的包子. 有24顆
之前有想過用圓圈模來壓麵團. 發現我的手不適應XDD 還是改回我的抓劑子手稈. 好奇心驅使下發現我已經練就抓劑誤差0-3 g ( 單看有沒有把氣排除夠) 這幾年把包子當平常餐桌食物真的有差!
葉形包 其實包得很差. 因為沒常練習. 還有我總是想塞很多菜. 這點是比較讓人喪氣的!
昨天晚上還烤了我說想要寫的湯種蕎麥斯佩爾特食譜. 這次我的湯種加得比較少. 也就是增加了牛奶量和斯佩爾特的粉量. 有點出角. 因為我老花眼沒看到有團麵團已經到達模頂. 我還在想會不會烤完上皮有痕跡. 結果還好!
這種輕微出角的吐司外觀有很多人喜歡. 我還是喜歡鈍角. 不過切開來後組織我真的比上次滿意 同樣是3.3容積比. 但是底部組織比較開放一點
想來是跟湯種的多寡有關. 但是會不會跟出角這件事也有關呢?
我也不清楚. 但整個組織是非常好吃的. 下次會用3.4容積比做做看. 然後就可以定下來我想要的口感食譜! ( 3.6真的比較鬆~ 可以爬一下前文
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅曾鎧琪 Alison【香港曾小妹】,也在其Youtube影片中提到,◈═ ═ ◈═ ═ ◈═ ═?【今天想說的話兒】? ◈ ═ ═ ◈═ ═ ◈═ ═ # 上海菜 #香港人 #灌湯小籠包 #小籠包 #大湯包 #巨大湯包 #簡單食譜 #餡料爆汁 #內地男友 本人已經關閉FB/IG帳號,請不要再留言給我。 微博►https://www.weibo.com/si...
包子皮的做法 在 Yes Please Enjoy by Fanning Tseng Facebook 的精選貼文
|| 德國生活日常 - 異鄉廚房料理 ||
剛剛結束一個星期之久的Fasching假期,星期一一大早送了女兒上學去,在窗口揮揮手目送她與同學離開;儘管天色灰濛濛,一顆心卻輕盈蕩漾。專職在家上班的自由工作者兼任家庭主婦等的就是這一刻,自由自在的一個人。
整理相機裡照片,翻出幾天前與女兒在家包餃子的畫面,嘴角卻也掩蓋不住內心裡甜甜的喜悅;其實偶爾和女兒泡在家、什麼正經事也不做,還挺好的呢。
家裡剛好買了盒有機絞肉(德國人喜好豬、牛混合的攪拌肉),另外還有一包生猛健康的四季豆,又粗又長光是看色澤就知道口感肯定脆爽。細細地、慢慢的將四季豆切成小段,再輕輕地拌入絞肉內,麻油、醬油、薑末、鹽巴均勻混合,待冷凍餃子皮退冰之後呈現軟Q的狀態,母女倆擠在小小的料理檯前動起手來。
有時候我們一起做事時,甚少說話,靜靜地讓音樂在空氣中流動。有時候是女兒不停地描述著學校的情況與同學相處的情形,也甚至可愛。有時候,兩人都搶著說話,這畫面可精彩,就差沒把餃子皮和到臉上去當面膜了。
本是打定都包好之後,等米夏爾下班回家一同享受,無奈如山鼠般吞嚥著口水,我燒了鍋水待水滾時,撲通撲通下了十來顆餃子先大快朵頤。「啊,好過癮哪!」我摸著肚皮滿足地剔著牙。「好好吃喔!每次吃冷凍水餃的時候都覺得好好吃,現在吃自己包的水餃,才知道這才是真正的好味道。媽媽,我們以後常常包水餃好嗎?」女兒是水餃控,就是沾著清醬油也吃得碗底朝天。
「而且,把豆子包進水餃裡口感真好。」女兒又羞羞地補上一句。原因正是在包餃子之前,她看我切著四季豆,一副不信任的表情懷疑內餡裡拌入豆子的正確性。現在,為娘的我又多了一張「保證不騙你」的證書,以後說話更虎虎生風。
包子呢,完全是天外飛來一筆。絞肉豆子內餡剩得過多,剛好想起在網路上看過以比薩皮充當包子皮的做法;半信半疑拿出比薩皮,再擀得更薄些,包入內餡,下鍋蒸熟。
「這包子皮還真軟Q,飽滿豐潤呢。」下班回來的米夏爾大口咬下後給了這道評論;緊接著,沾了些韓式辣椒醬再咬了一大口。皮雖然不薄,但是口感紮實不乾澀,猶如保養得當的少婦皮膚那麼軟嫩富有彈性;我也給自己高分。
一晃神,外頭下起雨,算算時間女兒應該已經抵達學校,不會成了落湯雞。四月份還有長假,扣掉幾天外出旅遊,我們母女倆應該還有時間在廚房裡鬼混,想著想著真令人期待哪。
#異鄉廚房
#德國生活
#親子教養
#在德國生活的華人女子
Olympus TW
#OlympusPenF
包子皮的做法 在 曾鎧琪 Alison【香港曾小妹】 Youtube 的最佳貼文
◈═ ═ ◈═ ═ ◈═ ═?【今天想說的話兒】? ◈ ═ ═ ◈═ ═ ◈═ ═
# 上海菜 #香港人 #灌湯小籠包 #小籠包 #大湯包 #巨大湯包 #簡單食譜 #餡料爆汁 #內地男友
本人已經關閉FB/IG帳號,請不要再留言給我。
微博►https://www.weibo.com/singsing1225
◈═ ═ ◈═ ═ ◈═ ═?【熱門的影片推薦】? ◈═ ═ ◈═ ═ ◈═ ═
►【搬屋日記#1】月租$8000唐樓??終於2個人搬出黎住,全部淘寶傢私超過500kg?!北歐米色布沙發
https://youtu.be/wuD5sKS9_w8
►【??首爾美食懶人包#2】5間排隊網紅店,來弘大一定要吃?!超強甜蒜豬腳?,彩虹鹹甜Beigel Caffe?丨人氣必吃!ISAAC+EGG DROP烤吐司?丨生牛肉製造所,140元無限吃到飽!?
https://youtu.be/VzI9cQ2HwaQ
► 【我的中學回憶?】躲在女廁食飯??!發生爆炸事件??丨校園都市傳說,消失的老師⋯⋯??丨原來我拍了7年YouTube??
https://youtu.be/WUQ070YgF7Y
◈═ ═ ◈═ ═ ◈═ ═?【最受歡迎播放清單】? ◈═ ═ ◈═ ═ ◈═ ═
► ✈️ 旅遊日記 ❀ 日本/台灣/大陸✈️
https://www.youtube.com/watch?v=hkEuq-xK1XQ&list=PL0NFL4LFfvmk5x93atdGlO1DHGr_6VKeg
► ?敗金開箱文✧(ノ≧ڡ≦) 試用丨錢錢錢⋯⋯?
https://www.youtube.com/watch?v=oq1RR7iIuW8&list=PL0NFL4LFfvmnuCdHMb4SDQ2c1IKA36eDv
◈═ ═ ◈═ ═ ◈═ ═?【其他聯絡方法】?◈═ ═ ◈═ ═ ◈═ ═
Email ► han_2525112@yahoo.com.hk(工作聯絡專用)
Bilibili ►https://space.bilibili.com/326682367
微博 ►https://www.weibo.com/singsing1225
❤️ ? ? ? ? ? ?❤️ ? ? ? ? ? ?❤️ ? ? ?
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/s5dCKHSybWw/hqdefault.jpg)
包子皮的做法 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的最佳解答
?更多有關中式麵點的教學影片,一Click即到!
【真正用蔥油做的香蔥花捲】https://youtu.be/CIBVzOe54UU
【北海道牛奶紫薯饅頭】https://youtu.be/RJwTJnMAlIg
【皇牌咸饅頭】https://youtu.be/pgMsnyKNmF4
?或者你會感興趣?
【超高成功率朱古力麻糬波波】https://youtu.be/oIu9uXRNOZI
【黑糖葡萄棉花吐司】https://youtu.be/zoUH5CQXYuM
???歡迎讚好和追蹤我的Facebook專頁
???Like & Follow My Facebook
➡️https://www.facebook.com/ChefChusKitchen/
???Chef Chu's Kitchen飲飲食食交流群組
???My Cooking Study Group
➡️https://www.facebook.com/groups/312637825854222/
???我的Instagram
???My Instagram
➡️https://www.instagram.com/chefchus_kitchen/
?我的麵包書
?My Cook Book (Bread)
➡️https://www.cp1897.com.hk/product_info.php?BookId=9789882029644
?我的蛋糕書
?My Cook Book (Cake)
➡️https://www.cp1897.com.hk/product_info.php?BookId=9789882029187
?記得按訂閱鐘仔,並選取「全部」訂閱我的頻道,有新食譜發放時會有提示
?Click the bell to subscribing my channel, you can receive the notification when new video is published.
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/mvyzb5Igdc4/hqdefault.jpg)
包子皮的做法 在 全家人的營養早餐周計劃 - 第 55 頁 - Google 圖書結果 的推薦與評價
材料:包子皮:面粉 400 克,酵母粉 6 克,水 200 克。馅料:猪肋排 250 克,豆角 500 克, ... 做法: 1 将排骨剁成小块,清洗干净后沥干;粉条提前泡软;洋葱、豆角切小丁。 ... <看更多>
相關內容