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Taster 美食加 Podcast|EP122
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪(下):創造我們這個世代的台菜
👉 https://taster.life/podcast-20210930/
台南 #阿霞飯店 傳人吳健豪主廚只有三十多歲,卻已經營家族餐廳十年,也努力開創屬於自己的餐飲品牌 #錦霞樓。上集節目中,他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者,又是如何扛下這塊金字招牌。
這集節目裡,吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略,以及對於米其林進入台南的看法。
● 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司,提供更優質的用餐空間。
● 11:17 爭取「鶯料理」原址活化,開設 #鷲嶺食肆 讓大家享受台南舊時的風貌。
● 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質,希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
● 20:26 做菜是件很快樂的事情,經營餐廳卻有多個面向要考慮。
● 23:55 不以演繹正統台菜為定位,而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
● 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
● 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素,除了料理之外,連烏魚子也是店內自製。
● 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進,逐步讓更多年輕客群接受台菜。
● 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務,隨時做好應對與準備因應。
● 01:05:26 不熱衷追求米其林星星,把事情做好是份內的工作。
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我最近非常的衰
所以我覺得我最近萬事要小心跟生人勿近
比如最近因為打包不開伙
上禮拜我們都叫外賣
一個禮拜之內發生三次我食物遺失的事情
一次外賣送到隔壁社區
還是客人開門莫名出現食物在門口打給我
(發票上有我電話)
就是外送員跑錯名字很像的社區
一次是說到達了但我沒有收到
打去給店家店家說已經出發很久
最後外送員終於打給我
說他出車禍,有點掰咖
問我可不可以到一樓領餐
一次是app再度送達我又沒收到
打給外送員他送到別的棟
但樓層跟號數是一樣的
所以又重新再幫我拿過來
然後今天
我們家門口有一個大鋼盆放銅板
我們兩個都忘記處理
導致今天才來銀行弄
但阿崔要去辦一些有的沒的手續
我只好支身來銀行
結果分銅板的機器故障了
他們請我自己在旁邊蹲著分銅板
分一個小時以後
快速分辨韓元500/100/50銅板能力GET!!
這種日子真的只能萬事小心
跟放鬆心情給老天鞭
包果外送 在 SHIN LI Youtube 的最佳貼文
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