水針魚外表看起來銀白閃亮，但是肚子剖開之後卻是烏漆摸黑，因此日本魚市場的人都把壞心眼的人稱為「像水針一樣的人」(不過水針魚的腹黑有其生物學上的原因，像牠這一類肌肉半透明的魚，多有著這樣烏黑的腹膜。這是因為牠們成長所吃的食物多為海藻和浮游生物，若是陽光透過半透明的肌肉照射到還沒化完全的海藻和浮游生物的話，會在消化道產生光合作用，產生氧氣泡泡，使得消化道膨脹而腹部朝上浮到水面，而黑色腹膜的作用則是隔絕陽光並抑制光合作用)。超級細長的下顎是牠的特徵，下顎的尖端美麗的鮮紅色，是鮮度的保證。一般的水針魚(正式中文名是長吻鱵)是20~30公分左右，如果40公分以上的話就稱為カンヌキ，漢字寫做閂，表示像門閂一樣，是最高級的水針魚。今天的閂產自千葉縣。
鬼虎魚(オニオコゼ)雖然長得醜，但卻是口感綿密而香氣優雅，主產地在關西，但現在在關東也被視為高級魚的一種了，今天的產自兵庫縣。
不過今天除了冬天一定要吃的大間黑鮪、富山的鰤魚還有剝皮魚外，就是貝類了。冬天的貝類非常好吃，剛好關鍵評論網上星期轉載了我之前寫的《貝類之兵法》，也許就是這個原因吧！北寄貝（Hen-clam/ホッキガイ）、螺貝(whelk/マツブ)和赤貝(bloody clam/アカガイ）都肥美鮮濃。今天的北寄貝產是北海道的苫小牧市，位於苫小牧公設地方卸売市場，創業於昭和42年(1967)的「マルトマ食堂」從早上五點開到下午兩點，是當地賣北寄貝料理的名店，店裡賣的北寄貝咖哩是當地人早餐的首選。
最後野村拿出了自己熟成的佐賀牛捏了貫給我，這倒是他店裡的新玩意。
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