我從小生活在老社區中,過著傳統的台南人的生活,小時候我對外省菜的認識不多,最熟悉的滋味大約就是老伯伯做出的濃郁豆漿,還有幾次與家人專程到高雄吃小籠湯包的經驗。
小時候家裡斜對面有一攤陽春麵,爸爸很喜歡到那裡吃陽春麵,而小時候的我則將這麵攤視為畏途,因為麵太多、太大碗,感覺那團麵吃一整天也吃不完,但湯頭之好,可真讓我充滿了矛盾,每次叫了一碗,我總將湯喝光,麵全部留下,當然如此就會換來爸爸的一頓責怪。
小時候我的生活中有兩種「水餃」,一種是每天下午包子攤車上賣的台灣水餃,個頭碩大,用地瓜粉皮包裹著內餡,放在蒸籠裡頭,一顆賣五毛錢;而另一種水餃我很陌生,就是陽春麵攤上賣的,總是不見蹤影,而且只賣兩毛錢,身為道地華僑的爸爸與我都非常好奇,可是卻遲遲不敢嘗試,畢竟價格落差加上文化差距,陽春麵攤的水餃總是有股迷樣色彩。
等我長大後,終於有機會到眷村作客,吃了不少各省的家常菜,但就是沒吃到水餃,想不到這樣一等,第一次吃到北方水餃竟然是22歲那一年,是一為熟識的老教授包的三鮮水餃,味道之美讓我至今念念不忘。
命運說來也有又趣,向來對北方文化不熟悉的我,卻有個來自北京的婆婆,婆婆是純正滿族人,北方麵食文化自然佔了餐桌的一半篇幅,剛吃到婆婆做的水餃很不習慣,婆婆自己擀皮做出的餃子略呈長條型,外皮吃起來厚實有些咬勁,搭配我很陌生的茴香肉餡,一餐大約吃個三、五顆就飽了。
我也曾經想學習桿麵皮、包餃子,只可惜我做台菜的邏輯要跳來做道地麵食,怎麼樣也做不來,再怎麼努力也達不到那高標準,捏出來的餃子永遠最醜,果然做好菜前,文化也得認識夠深。其實婆婆的手藝不算精湛,先生的舅舅則是一身老功夫,老北京人的麵食都難不倒他,吃過他的麵食之後,頓時發現,台南的麵食距離如此道地的標準太遠,心中總是感嘆,吃到好的就回不來了。
最近我一直想吃到品質最好的餃子,各大名店的宅配、市場我都嘗試,就是找不到鍾意的口味,靈機一想,趕緊打給好朋友徐天麟求助,從天麟口中才知道,現在願意親自桿皮的人少了,大多用機器做的水餃皮,店家為了讓皮呈現Q的口感,在皮中添加了些太白粉。天麟告訴我,他知道一個店家現在還會自己桿皮做餃子,隱居於市場中,當下他急忙要掛電話趕去幫我買,有這麼好的朋友我真是幸運。美食圈的朋友們都有非常好的交情,一有困難打電話就有資訊可以互相交流,真是幸福無比。
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅羅卡Rocca,也在其Youtube影片中提到,訂閱頻道: https://goo.gl/HsWH3X IG在這邊: https://www.instagram.com/roccarocca45/ 粉絲專頁: https://goo.gl/TyMCNm 這間水餃店在網路上搜尋「北方水餃」,應該就可以看到相關的資訊,雖然這支影片不是業配它們,就是...
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防疫期間買生鮮水餃還有優惠唷
這說什麼也要囤個幾包放冰箱💪
#TaipeiWalker吃台中
小涼的美食小天地
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松竹路新開手工水餃專賣店,北方水餃皮Q帶勁、餡兒飽滿,鮮肉高麗菜、鮮肉韭菜、鮮肉玉米水餃、還有冷凍水餃疫情優惠價,媽媽們冰箱必備商品!
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這間水餃店在網路上搜尋「北方水餃」,應該就可以看到相關的資訊,雖然這支影片不是業配它們,就是單純懷念這味道,跑去吃了一下,再返回台北的概念,水餃一顆是5元,酸辣湯35元一碗,店內就是這樣簡單的菜單而已,但是越簡單就越顯得不同凡響啊!
#任性的大叔 #北方水餃 #羅卡Rocca
上一部影片: https://youtu.be/Z7Z5CriLDhk NS版深淵狂獵開箱
https://youtu.be/gIaIcKKlxak 羅卡跑去電玩店打工了!?
https://youtu.be/RDq_I4m2Wag 圓剛CV710擷取盒開箱
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https://youtu.be/pwrFtoB11GA 這兩款遊戲居然這麼難買!?
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✔攝影工具:
SONY A7III + ZEISS 2.8 18mm
SONY A6400 18-135mm 3.5-5.6
Canon 80D +15-55 F3.5-5.6 + 10-22 F3.5-4.5 + 50 F1.8
SONY RX100M5A
GOPRO HERO5 Black
iPhone XS
Dji Mavic Air
Rode VideoMic
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剪片軟體:Final cut pro
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北方水餃 在 Day Day Cook Youtube 的最佳解答
冬至,即是冬天到了。在這天,北方人會吃水餃,而南方人則會吃湯圓。這次一次過為你準備了水餃和湯圓,無論你喜歡吃哪種,都可以過一個愉快的冬至!
材料
芝麻湯圓材料:
糯米粉 200克
黑芝麻粉 80克
砂糖 30克
溶化牛油 100克
暖水 200克
白菜豬肉水餃材料:
餃子皮 12個
白菜 200克
免治豬肉 200克
薑蓉 10克
蔥粒 10克
生抽 3湯匙
紅蘿蔔蓉 2湯匙
麻油 2湯匙
鹽 適量
查看完整食譜:http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=184103
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北方水餃 在 台灣1001個故事 Youtube 的最讚貼文
當佛跳牆遇上了水餃,
會激盪出什麼樣的滋味?
另外還能夠將番茄炒蛋,
還有辣椒等包進水餃裡,
不用加沾醬就能夠吃到,
水餃的箇中鮮味。
■台灣1001個故事 說不完的故事
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