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致，海膽、海鮮愛好者，自己做海膽海鮮丼飯。
🍣下次的北海道行程清單：https://banbi.tw/uni-rausu/
試過從剖海膽都自己來的海鮮丼飯嗎？
直接到北海道海膽產地之一的羅臼，各種生魚片海鮮丼飯、海膽丼飯、鮭魚卵，滿足了熱愛海鮮的你我。
原來海膽的產季主要盛產在夏天，吃著羅臼昆布的海膽，特別鮮甜且無腥味。
吃過了不少海膽，倒是第一次自己從剖海膽都自己來，再用最新鮮的海鮮做成海鮮丼飯，非常喜歡。
之後的北海道旅行，就來吃羅臼的海膽與鮭魚卵吧，真的好好吃。
｜北海道海膽—利尻島直擊蝦夷馬糞海膽即開即食滿瀉海膽丼 海膽達人教揀海膽秘訣 海膽「肉」原來係卵巢？4個海膽小知識
世上海膽產地眾多，但論質素，北海道可說公認最好。海膽喜歡於較冷海域下生活，氣溫攝氏10至15度最適合。若水溫稍高，海膽會食慾不振，影響肉質，如到25℃以上便會死掉。北海道正正處於冷水海域，加上水質好，出品亦佳。連產量亦是全國最高，2016年產4,666噸，佔全國的一半。縣內又以道北宗谷地區產量最多，主要就來自禮文、利尻兩個小島，單是禮文島的產量就佔了整個縣20％，其每年魚穫量，足以影響整個市場價格。這兩地亦盛產日本質素最高級的蝦夷馬糞海膽，以及北紫海膽。比起一般的馬糞同紫海膽更大，味道更濃。每年利尻島6至8月，禮文島4至9月便會開始捕捉北紫海膽，而蝦夷馬糞海膽更只得7至8月才有，一隻的批發價就過1,000日圓。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20180715/SGXM2SJWYPFEDM2YLX4G7LIZHE/
日本海膽種類多，以北海道出產的海膽有名，下至常見的紫海膽和馬糞海膽，上至味道公認一絕的蝦夷馬糞海膽和北紫海膽也有，即使價格昂貴，亦不減港人對牠們的熱情。但在芸芸日本海膽中，應如何挑選頂級靚膽？今次向海膽供應商冠味和食的吳家納師傅取經，學做海膽達人。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20180715/54DTGGJTEYZ5NAINM5RUYXJUFE/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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海膽絕對是熱愛海鮮的老饕無法抗拒的超級美食，小小的體積卻藏不住它驚人的美味。世界上著名的海膽有哪些品種？知名產地除了北海道又在哪邊？這集充滿了海膽精華，請小心服用～
#海膽
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想吃最新鮮的海產，怎能不來到北海道這個人人都能盡情吃海鮮的地方！以下就推薦夏日必吃三大鮮味，來一場美味海鮮饗宴。
[雙色海膽丼]
札幌是北海道的中心，那裏幾乎可以找到所有道產的食材，但要吃即捕即吃的新鮮海鮮，少不免要到原產地走一趟。積丹是北海道三大海膽產地之一，每年六至八月，大家都衝着海膽而來。
積丹的海膽有一份獨特甜味，這跟其地理環境有關，半島內有一座積丹岳，把融化的雪水引向海洋，礦物質及養分被沖到海水中，微生物食得好，昆布長得好，吃昆布的海膽也就更甜美了。這裏的海膽分為北紫海膽及蝦夷馬糞海膽兩種，前者佔漁穫的八成，被稱作「白雲丹」，因為其顏色較白，口感幼滑 creamy，味道較淡；後者則是「赤雲丹」，色澤黄中帶橙，產量較少，但味道更濃郁鮮甜，是海膽中的極品。濃味淡味，悉隨尊便，然而，想一網打盡吃齊赤白雲丹，當地都有不少餐廳都提供雙色鴛鴦丼，價錢約 4,000円至 5,000円一碗，以分量及品質來說，絕對不貴。
「漁師之宿」海鮮味處御宿新生就有一碗巨型「赤白雲丹丼」，海膽把白米飯完全覆蓋，濕潤企身，紋理清晰，光看就知道是新鮮得無可挑剔！先吃一口較淡味的「白雲丹」——入口甘香軟滑，肥美鮮甜，舌頭上有種溶化開的幸福感覺！急不及待再吃一口「赤雲丹」——果然味道比前者更濃郁，而且多了一份獨特的甜香餘韻！店家主人柴田幸信先生是位漁夫，他身邊不乏海膽漁夫朋友，店內的海膽，就是從朋友處取貨，是新鮮及品質的保證。
海鮮味處御宿新生
地址：北海道勣丹郡勣丹町字餘別
電話：+81 135 46 5050
營業時間：周一至周日 10am-8pm
[前濱新鮮甜蝦拉麵]
拉麵店 ラーメンじょぐら在余市無人不曉，名字不只locally famous，她在競爭激烈的北海道拉麵界中亦榜上有名，專程前來品嘗拉麵的本地遊客極多，每逢假日，店鋪門前總有一條長長人龍，人氣爆燈。
拉麵店主打的乾燒甜蝦拉麵，口味獨到，湯底以熬煮 19小時的豬骨及雞湯混合而成，味噌及辣椒醬以豬油炒香，再加入高湯煮滾，顏色鮮紅，香氣誘人。主角新鮮蝦子，是來自「前濱」的甜蝦——「前濱」不是地名，而是離店不遠處的一片海，由於產量不算多，這種未經冷藏的新鮮蝦子，幾乎不會在市場出現，當天捕當天吃，也只有當地才可吃到。
店家把晶瑩剔透的蝦子，放進烤爐上烤約10分鐘，直至顏色金黄，放在拉麵上，乾燒甜蝦拉麵大功告成。先喝一下紅噹噹的湯，辣味比想像中低，再咬一口乾燒蝦子——果然名不虛傳，蝦殼鬆化香脆，蝦肉爽脆，味道濃郁！此時老闆柏崎正教路：「鮮蝦的味道等等就會跑到湯裏。」六隻蝦，撑起了一碗湯，泡久了依然香脆無比。
前濱乾燒甜蝦拉麵是柏崎正的得意之作。柏崎先生出生於余市鄰近的積丹町，開店前是個擁有超過 20年捕魚經驗的漁夫，因為喜歡吃拉麵，自己試做甚有地方色彩的蝦拉麵，本來只是做來自己吃，後來附近街坊嘗過，他便決定公諸同好， 2000年開設拉麵店。
他用的甜蝦，是跟捕魚的哥哥入貨，每天新鮮送到。捕蝦船會駛到離岸約三四十海里的海域，在水深三四百米的地方投入小型蝦籠，這些蝦籠網口小，只有小如手指的蝦能進入（但偶然也會有八爪魚），這種方法比大規模網捕，對海洋的影響最小。「這裏三月至十月是捕蝦的時間，之後便是休漁期，讓海洋休養生息。捕蝦作業夏季限定，所以我們的乾燒甜蝦拉麵也是夏季限定！」
ラーメン じょぐら
地址：北海道余市郡余市町大川町 5-31
電話：+81 135 22 0822
營業時間：星期一、三、四、五11am-7pm；星期六、日11am-8pm；星期二休息
[三文魚子爆丼]
北海道四面環海，被道南的日本海域、道北的鄂霍次克海域、道東及道西的太平洋海域包圍，各個海岸都有獨特的氣候，適合不同的海產生活。
札幌市的海味はちきょう，是專營羅臼一帶海產的居酒屋。以漁夫之家作主題，牆上掛上圓形玻璃浮球，入口處有羅臼一代又一代的漁民照片，室內掛着航海地圖及以海洋為主題的暖簾，氣氛熱鬧。
居酒屋的招牌是三文魚子飯，送到客人面前是一碗白飯，及後服務員抱着裝了半滿三文魚子的大鐵碗出場，一羮羮的把三文魚子加到飯面，每加一羮，都會以響亮的聲線報數：「一、二、三、四、五、六」，一共六大匙！快要滿瀉。不過要吃這個魚子和飯比例失衡的丼，並非有錢就得，客人事前需要向店家約法三章，必須要承諾把魚子及米飯都吃光，店家才肯出菜，以示對漁夫及農夫的尊重！
海味はちきょう
地址：北海道札幌市中央區南 3条西 3都 ビ ル１Ｆ
電話：+ 81 11 222 8940
營業時間：周一至周六 6pm-12mn；周日 5pm-11pm
編輯：黃愷晴
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