#美食加選物 #你沒吃過的伊比利火腿
#CARRASCO伊比利火腿
就是我先前說過，我很喜歡、很想介紹給大家的伊比利火腿！
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來自西班牙Guijuelo法定產區、1895年創立至今，#CARRASCO 的火腿，我一嚐驚艷！軟嫩、圓潤、鮮甜， 在口中輕柔散開，和過往印象中需要費點勁咀嚼、鮮鹹刺在喉嚨的感覺，完全不同。它依舊受到山風與海鹽的恩澤，有鮮、會鹹、甘美，油脂散發堅果芳香，卻平易可親，不帶稜角，原本吃不慣風乾火腿的人，譬如我先生，也立刻愛上！
帶我認識CARRASCO的人，是近期新書 #伊比利火腿的一切 的作者，陳又瑜。又瑜是CARRASCO的國際推廣人，我因為推薦了她的新書，獲得她客氣致贈的二包火腿，結起了緣分。
CARRASCO的火腿，和其他廠牌的火腿，吃起來為什麼不一樣？
#破除伊比利火腿的迷思
沒有好壞對錯，就是從產區、豬種、製程來找原因。簡單說，伊比利火腿有四大產區，Carrasco位於北部的吉胡埃落（Guijuelo），和南部知名的哈布果（Jabugo）相比，南北氣候不同，#北部屬於大陸型氣候，冬季乾冷漫長，夏季早晚溫差大，#不需要用過多的鹽 來醃製火腿，豬種也偏好伊比利豬與杜洛克豬混合的品種，而非百分百伊比利豬，#體型較大，#肉感較豐；南部夏季酷熱，水氣較多，使得火腿熟成較快，豬種則偏好百分百伊比利豬，體型較小，若風乾過頭，肉質會偏硬。
豬種是不是百分百伊比利豬，有差嗎？《伊比利火腿的一切》也破除好幾個迷思，其中一個就是，豬種並非伊比利火腿品質的關鍵。依據西班牙哥多華大學（Universidad de Córdoba）的研究，伊比利豬產品的等級優劣，取決於：#伊比利豬是否經過充分放養，攝取了足夠的橡果；#豬隻需放養至少十八個月，年紀老點才有足夠的肌肉與脂肪。
#講究的製程
CARRASCO每年 #產量有限，從豬隻放養到火腿製作完成需要 #五年 的時間；每年的橡果季，豬隻也盡情飽食橡果和野草，每隻豬都擁有三公頃大的林地。火腿製程上，由於CARRASCO追求 #鮮甜肉質，也刻意使用 #薄鹽 醃製，在進入自然風乾室前，還會先靜置於冷房九十天，讓 #火腿風味更均勻；風乾需要至少二年，#第一年夏天刻意不讓高溫加速火腿熟成，會關閉窗戶，第二年才讓火腿接受熱暑；#也不用骨針插進火腿裡檢查狀態，以免外界的腐菌或塵蟎進入火腿；第三年的八月到九月，就會進入地下室進行最終的 #窖藏熟成。
伊比利火腿可以分成不同部位，這一次，我們開出 #後腿 的規格。其實很想同時開前腿與後腿給大家比較一下，無奈現在前腿缺貨；不過，#後腿是比前腿更高級的部位，油脂飽滿、濕潤醇厚，甘美芳香中流露核桃、焦糖的氣息，這正是好火腿的特徵。
#真的很希望大家能品嚐看看！我們社團有不少人熱愛鹹肉火腿，如果你著迷於伊比利火腿的鮮鹹回甘，請一定要試試CARRASCO！
#同場加映：優質橄欖油與精品堅果巧克力！
只買火腿不過癮，CARRASCO的台灣進口商「MiVida 就是生活」，還供應許多來自西班牙的精緻美食，這次我們選擇了：
🔸VALLE MÁGINA 瑪西納之谷 特級初榨橄欖油
🔸AZADA 亞查達 風味橄欖油（羅勒、蒜香、辣椒）
🔸Catánis Cudié 手工堅果巧克力
我要再推一下「Catánies Cudié 手工堅果巧克力」，最近嘴饞都吃它。我是堅果＋巧克力控，吃過非常多這類零嘴，這家Catánies Cudié很好吃！ Catánies就是一種 #加泰隆尼亞的堅果巧克力，傳統做法是將烤過的杏仁覆蓋上一層焦糖，再包上一層厚厚的白巧克力或榛果、杏仁與牛奶的混合物。Catánies Cudié維持傳統做法，也賦予創意，除了使用 #優質大顆的地中海馬可那杏仁，#焦糖裹得薄脆，#外層的調味也好，不論經典的榛果醬或白巧克力，或嶄新的綠檸檬、優格，都很好吃！
不能去西班牙，我們把西班牙帶給大家！來嚐嚐我們喜歡的產品吧！
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北部屬於大陸型氣候 在 Re: [問題]溫帶大陸型氣候跟溫帶草原氣候- 看板Geography 的推薦與評價
※ 引述《jiaer (Only MayDay & X)》之銘言：
: 請問：
: 在大陸西側
: 緯度40-60度
: 沿海地區為地中海型氣候跟溫帶海洋氣候
溫帶地中海型氣候緯度應該再偏南些，
大約在30度～45度。
: 內陸則為溫帶大陸型氣候
: 再內陸則為溫帶沙漠氣候
不一定是這樣，
與地中海型氣候緯度相當的西亞北部與中亞的氣候類型相當複雜，
在山地的迎風坡會出現冬雨型的氣候，如伊朗、土耳其北部，與天山西側山麓，
在平地區或背風坡則會有溫帶草原或溫帶沙漠，
在黑海東南半部與高加索山一帶則有副熱帶濕潤氣候（類似中國長江流域）；
與溫帶海洋性氣候緯度相當的歐俄或北亞地區，
多屬於溫帶大陸性氣候或副極地大陸性氣候。
: 但是在東岸
: 以中國大陸為例
: 沿海地區是溫帶海洋氣候
一般來說，
中國長江流域的那種氣候，稱為副熱帶季風氣候或中國型氣候（柯本氣候分類屬Cfa），
比起歐洲的溫帶海洋性氣候（夏天涼爽，月均溫不超過22℃，屬於Cfb），
夏天更熱，也就是最熱月會超過22℃。
再往北到了華北或東北，
由於最冷月已經會低於0℃（或-3℃），
但夏天時又甚為炎熱，年溫差較大，且年降雨量集中於夏季，屬於Dwa，
已經類似溫帶大陸性氣候，不過緯度偏低，
對照大陸西側的位置，大約是在溫帶地中海型氣候一帶。
: 再往內陸則是溫帶草原 溫帶沙漠氣候
這應該和溫帶季風氣候大約同緯度的西側，
與副熱帶季風氣候同緯度的西側則是高地氣候，
且這個緯度的大陸西岸已是熱帶沙漠氣候。
: 所以大陸中心是溫帶沙漠氣候無誤
: 但是溫帶大陸型氣候跟溫帶草原氣候
: 這兩者有什麼差異？
:
簡言之，
溫帶草原氣候是一種半乾燥氣候（柯本氣候分類為BSk），
溫帶大陸性氣候則被視為濕潤氣候（Dfa, Dfb...等）。
兩者的降水量界線，
須考慮年均溫及雨季（冬雨型、夏雨型、年雨型）等因素做劃分。
平均氣溫方面，
溫帶草原年均溫低於18℃；
溫帶大陸性氣候最冷月則須低於0℃（或-3℃），且至少四個月高於10℃。
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