星期六去朋友家之前
順便去了南灣上週末正式開幕的台式精緻便當餐廳 Orange Square 橘子堂
也同時開放了室內用餐區。
這是我第二次吃橘子堂
第一次是三月中才剛試營運的時候。
不過這次整體的經驗有好幾個問題!
首先因為我們要點的東西比較多一點
就提前一天上網預購。
之前看到官網寫晚上八點之後就可以開始預購隔天的菜單
並選擇時段去領餐
但是實際上等到晚上接近十點才終於開放。
預定好之後收到確認 email
上面寫著我設定的隔天下午 1pm 取餐
下面有寫著會在餐點準備好的時候發送簡訊通知。
到了隔天取餐當天
一直到我們抵達餐廳下午 1:15pm 都還沒收到取餐簡訊
於是就直接去餐廳內詢問。
報了我的訂單號碼之後
工作人員就拿了桌上一份餐點給我
有三杯手搖飲料。
因為正好我們也有點三杯手搖飲料
想說就是先給我飲料。
但沒想到工作人員好像就覺得已經給我全部的點單了
於是我就給他看我們其他的食物餐點。
工作人員使用電腦查詢了好一陣子
又是輸入訂單
終於在輸入名字之後才找到我的單
於是才終於開始準備。
我們一共點了十一樣:
桂花烏龍奶茶加珍珠 $5.40
橘子堂繽紛水果茶 $2.99
鮮泡精選紅茶 $3.99
夜市鹽酥雞 $7.99
香酥杏鮑菇 $6.99
炭烤大魷魚 $12.99
兩份 招牌香滷味 $15.90
蜜糖烤雞腿方 $12.99
秘製滷肉飯 $7.99
蔥香滷排骨方 $9.99
拿到餐點的時候稍微確認一下招牌香滷味有兩個
就出發去朋友家了。
直到拿出餐點才發現少了香酥杏鮑菇
仔細看了一下袋子上的明細才發現
香酥杏鮑菇有圈起來
但是沒有劃掉就把餐點給我們了。
由於已經離開餐廳也不想再跑一趟
就打電話請餐廳退款。
打電話的時候也不知道為什麼
報名字也找不到我的訂單
最後要找到訂單號碼確認一下子才終於找到。
整體來說食物跟三月第一次吃到感覺差不多
新推出的蔥香滷排骨方排骨還滿好吃的
不過配菜我個人還是比較喜歡 Bento Express 台北食堂的。
鹽酥雞也很不錯
也滿喜歡繽紛水果茶。
後來工作人員告知因為開幕的時候訂單列印出了問題
有一些單沒有按時印出來
才導致這些問題
希望下次拜訪時會改善。
Orange Square
Yelp: https://www.yelp.com/biz/orange-square-santa-clara
「十三月飲料菜單」的推薦目錄:
十三月飲料菜單 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的精選貼文
#食況轉播 RAW X AKAME
RAW 辦過這麼多場餐會中,這場獨具意義。這是第一次,江振誠主廚邀請自己的徒弟來客座,也是第一次,台灣南北二大訂位困難餐廳合體。
RAW聯手AKAME,五個餐期十分鐘內完售。
#師徒傳承
我恰巧在六月中旬前往屏東採訪了AKAME的創辦主廚彭天恩(Alex),提到師父邀請北上,他不掩開心。彭天恩曾是江振誠的新加坡旗艦餐廳「Restaurant ANDRÉ」裡最老的學徒,在那邊工作了一年半,是江振誠當年口中「唯一待得下來的台灣人」,返回台灣幾個月後就在屏東家鄉開了「AKAME」,魯凱族語「烤」之意。今年三月,AKAME歡慶五週年,江振誠特地前往祝賀,也就在不久後,彭天恩收到了江振誠的客座邀請。
「Alex以前在我們餐廳負責炸churros(吉拿棒)」,江振誠告訴我們,「他要離開的時候,我跟他說你可以回台灣賣churros。」AKAME真的有賣!「五葉松吉拿棒與62%巧克力」是AKAME的招牌甜點,這回在RAW也有登場。似是為呼應這段往事,江振誠也端出了Restaurant ANDRÉ的名菜「Memory」— 溫鴨肝凍與黑松露醬,濃濃的法國風味和餐會的山林氣息其實南轅北轍,卻貼切至極,師徒傳承的情感一嚐入心。江振誠重溫這道菜的意義,彭天恩一定懂。
六月受訪時,彭天恩原本說北上客座想做簡單一點的菜,最後當然不是這麼一回事。怎麼可能簡單!AKAME的粗獷直率,還是被收束得秀氣了些,單人餐盤裡的呈現,醬汁與配菜只會多不會少,和RAW的菜色就會協調。江振誠制定的題目是「原生」,以「火、木、石、土」來表達,一道菜代表一種元素,RAW為此開出全新菜單,且餐會限定,以後也吃不到。如此大費周章,江振誠說這場餐會就是為了「做一次給Alex看」,怎麼設定題目、怎麼發想菜色、怎麼設計活動、怎麼策一次展。師父終究是師父。
#RAW餐會限定菜色
這一天,江振誠也擔綱料理老師。餐會剛開始,我們被喚到出餐檯前,江主廚不藏私,完整公開第一道菜的製作流程。他使著杵,用二個研磨缽將彩色小番茄搗碎,收集起汁液,再把所有小番茄放入冰凍過的大缽裡,連同生鮮的甜蝦一起搗搗搗,夾出蝦殼,抹入刺蔥冰沙與紅蔥頭,先前的番茄汁則調和橄欖油、羅勒磨成醬汁。將冰沙番茄泥盛入盤中,再擺上一隻完整的胭脂蝦,淋上醬汁,置放香草,即完成。
入口一嚐,整個人都醒了。沁涼的溫度冷卻燥熱的身體,刺蔥、羅勒、蒔蘿跟著安撫,有若森林,酸甜與清鮮瀰漫在齒間,小番茄有脆有軟,綠番茄尤其清脆,觸感驚喜。啜一口搭配餐點的飲料,竟然,真像走進了一座山,木頭芬芳蓊鬱清新,鮮味隱然繚繞,問這杯是什麼,原來是浸泡過檜木的澄清番茄水,「也是喝的芬多精」,服務生說。一秒把人傳送回部落山地。
「原住民料理為什麼好吃,我想一想,應該是因為梅鈉反應。」原住民擅長火烤,江振誠擷取食物加熱後因為褐變產生複雜風味的「梅納反應」,為我們示範另一道料理:如果只是把沒有關聯的、發生過梅納反應的食材湊在一起,會產生什麼風味呢?他又請出杵與臼,用噴槍炙燒臼裡的綜合香草,搗碎後,依序投入炭烤過的堅果(夏威夷豆、榛果、南瓜籽)、炸過的蛋、炸過的樹薯籤,一次次敲搗,混入烤雞的雞汁與雞油,以鹽、馬告、花椒調味,即完成。
江振誠拿湯匙挖了一口,遞給大家,我張嘴一含,香味像萬花筒一樣璀璨噴射。香死了!不同食材經過加熱產生不同的風味化合物,就算原不相關,交織起來就產生強大的爆發力,非常有趣。江振誠把這「香味炸彈」盛盤,配上抹了烤生蠔泥的脆皮豬五花,淋上豬骨醬汁與胡椒粒,把梅納反應發揮得淋漓盡致。
看到甜甜圈上桌,去過AKAME的客人一定會心一笑。這不是AKAME的鄰居「莉姆姆的歌」的小米甜甜圈嗎!RAW將之重現,與小米酒粕麻糬冰淇淋、布拉塔起司送作夥,嚐來有如「貝果與奶油起司」,趣味盎然,而且味道很好!小米酒粕融入濃醇的冰淇淋與布拉塔起司中,散發明亮酒酵,橄欖油多添青草氣息,辣薄荷、糯米團葉、山胡椒葉放送涼感清香,用Q彈的小米甜甜圈沾著吃,酒酵與酸味被凸顯了,超級對味。
#AKAME來城市做部落事
AKAME來RAW客座,把經典菜色打包上來,烤窯卻搬不走呀。RAW特別為AKAME設置炭爐,彭天恩親自看顧,整個人埋在廚房裡出不來,與他在自家餐廳背對客人站在烤窯前出菜如出一轍,被江振誠笑稱為「南台灣最帥背影」。
回以「正面比較帥」的彭天恩,很高興可以來台北城做部落事,也打趣地說很久沒聽到江振誠在廚房裡罵人,「一時之間想說我在哪裡?」AKAME是家族事業,彭天恩的太太與小姨子負責外場,表弟擔綱副主廚,姪子正在實習,一起長大的好兄弟將負責籌備中的「太陽時間的餐廳」,他們全部一起北上,一起呈現AKAME的部落經驗。
由於烤爐不同,彭天恩特別準備了煙燻油,將相思木炭浸泡油中二天,刷在食材上,以逼近AKAME原有窯烤的效果;彭天恩也帶來了石板,同樣用來燒烤。稻草燻過的乳鴿,直火炭燒,再用石板煎烤骨頭,使熱力傳達進乳鴿身體,最後刷上煙燻油、撒上山當歸葉粉。乳鴿熟度一流,不見血而有肉汁,鮮嫩味美,火炙的魅力全開,炭香交雜山當歸葉渾厚的芹菜香十分迷人,吮指回味。一旁搭配魯凱族的傳統料理「吉拿福」,傳統是以 風乾芋頭及豬肉做餡,外包假酸漿葉,AKAME將豬肉替換為乳鴿內臟,更加貼切。
台東野生小龍蝦,同樣炭烤,佐以細香蔥蛋黃醬,以及煙燻油與龍蝦頭湯做的醬汁,點綴以刺蔥花籽、皇宮菜花與韭菜花。龍蝦熟度依舊佳,斷生而彈脆,醬汁十分濃郁,比在AKAME店內吃還重口味。
彰化的台灣黑山羊,不崇尚細嫩多汁,要品其蒼勁粗獷,韌而香的肉,愈咬愈有滋味,刨上「慢慢弄乳酪坊」的鹽膚木煙燻乳酪,蘸上龍眼乾小米樹豆味噌,更增鮮鹹回甘。
招牌的五葉松吉拿棒不可少,同場加映的是小米愛玉,粥狀的小米是愛玉的清秀配料,野野的香檬芬芳搭著紫蘇糖水吃,妥貼舒爽。
如果傳承是主題,現場還有另一種傳承。來自花蓮的泰雅族少女,特地趁此機會前來RAW的廚房學習。原住民料理可能正在長成下一個世代。
十三月飲料菜單 在 Dung Kai-cheung 董啟章 Facebook 的最佳解答
明周專欄:漱石山房
自從知道漱石山房紀念館於二零一七年九月開幕的消息,便一直很想找機會去看看。最近拿着南洋理工大學駐校作家計劃包含的旅遊考察費,跑一趟東京,主要的理由便是去看漱石山房。
夏目漱石生於新宿區,也死於新宿區。他三十六歲留學英國返日之後,先是住在本鄉區駒込的馱木町。那是同時期文學家森鷗外曾經住過的日式房子。我三月初去名古屋的時候,在市郊的明治村看過這間房子的復原模樣。夏目漱石就是在這間房子裏開始他的創作生涯,寫出了《我是貓》。明治四十年,漱石四十歲,毅然辭去東京帝國大學教職,加入朝日新聞社成為專業作家,也在這一年遷往牛込區早稻田南町,也即是現在的漱石山房紀念館的原址。
所謂位於新宿區,當然不是遊客熟悉的歌舞伎町一帶,而是在地鐵東西線早稻田站附近。也不是通往早稻田大學那方,而是靠近神樂坂的一端。一出站口便見到一個看似毫無特色的住宅街區,對面是一家很日常的蔬果店。蔬果店後面是一條微微上斜的小橫街,路面甚窄,只容一車通過,兩邊是普通低矮民居,氣氛簡樸寧靜。沿街慢走,感覺就像去探訪朋友,而不是去看紀念館。步行約十分鐘,來到小街的盡頭,在左邊赫然是一座現代化的兩層建築,像是藏在尋常百姓家的奇景。原來就是漱石山房紀念館。
紀念館雖然獨樹一格,但感覺並沒有跟周邊環境格格不入。地面樓層採用通透的設計,從外面可以看到大堂和咖啡座的陳設,以及在一端的漱石山房書齋的重建部分。二樓外牆由白色仿瓦片和黑色金屬板條兩部分組成,似有結合傳統和現代之意。事實上,原本的漱石山房是一座和洋混合風格的房子,屋頂是日式,裏間也是日式,但陽台和窗戶都是西式的。房子在二戰末期東京大轟炸中焚毀,近年新宿區政府邀請專家,經過地基考掘和資料搜集,在原址局部重建漱石山房作紀念館之用。
一進紀念館大堂便已是展場,介紹漱石生平和生活花絮,另外有兩輯各長約八、九分鐘的短片輪流播放,介紹漱石的文學成就,以及受他影響的門生和後輩。付費參觀的部分,包括樓下的漱石書齋重構,和樓上的不同創作期的文獻資料,如照片、剪報、書信、原版著作等。其中漱石書齋最值得參觀。雖然當中許多都不是真品,但樣式和擺設都按照舊照片和相關的文字記述,一絲不苟地重現出來,有強烈的真實感,好像親眼看到了漱石當年閱讀和創作的情景一樣。書齋地上鋪了紅色地氈,前方中央是矮几,几上有稿紙和鋼筆,旁邊有暖爐和水壺。後方和左方的書架放着線裝書和硬皮英文書,書架前的地上也整齊地疊滿了書本。玻璃窗、窗簾和吊燈也是西式的,白色牆紙有銀杏葉暗花。漱石就是在這裏寫出了生命中最後九年的著作,包括《夢十夜》、《三四郎》、《從此以後》、《門》、《彼岸過迄》、《行人》、《心》、《道草》等。遺作《明暗》寫到一半,作家便因胃潰瘍惡化而去世,終年四十九歲。
夏目漱石非常熱心提攜後輩,家中拜訪者絡繹不絕,每週在家裏舉行「星期四集會」文學沙龍,年輕的芥川龍之介也是當年的參加者。展覽中有照片和繪畫呈現當時的盛況。我最感興趣的是漱石著作的原版書。書的封面設計都非常漂亮,有花草動物圖案的,有書法水墨寫繪的,有Art Deco式設計的。其中《心》的封面我研究了很久。封面以淡粉紅為底色(翻查日本傳統色系,接近一種稱為「鴇」的顏色),上有反白的金文古漢字數行。中間貼有白色長方格子,格子中的右邊書一「心」字,然後是採集自不同漢典的關於「心」的解釋,茲抄錄如下:「荀子解蔽篇:心者形之君也,而神明之主也。禮大學疏:總包萬慮謂之心。又釋名:心纖也,所識纖微無不貫也,又本也。易復卦:復見其天地之心乎。註:天地以本為心者。」漱石對漢學鑽研甚深,每天寫作後會作漢詩以紓解情緒。這是我第一次見到《心》的原版封面,想當中必有作者深意。可惜館內不准攝影,我嘗試偷拍但被管理員阻止。幸好後來發現,原來大堂內有書封的複製品,順利拍下封面文字慢慢研究。
第一次參觀漱石山房,家人尚未抵達東京。第二天偕同妻兒,再次造訪。這次時間稍晚,且天陰有雨,四時許天已全黑,如晚間一般。想不到反而看到了山房的另一面貌。在燈光下紀念館比日光下更美,更通透,更澄亮。我四處補拍了一些之前遺漏了的照片,又在咖啡店坐了一會兒。據說店子提供和漱石有關的原創菜單,但可能時間已晚,只有普通飲料和現成的蛋糕。(倒是兩天之前和作家朋友中島京子見面,在日本近代文學館的咖啡店,點了一杯「夏目漱石朱古力」,出處是《從此以後》中的情節。)
紀念館地庫有圖書館和演講室,前者藏有漱石的作品和相關著作三千餘冊。紀念品方面比較少,商業味不濃,亦是個優點。其中仿照作家當年所用的印有「漱石山房」字樣的原稿紙,卻甚值得收藏。包裝上印有漱石一九一四年的文章〈文人的生活〉中的一段,解釋了稿紙設計的由來。十九格乘十行的數目,源於當時報章以每行十九字為標準。稿紙線條為版畫家橋口五葉所畫,由春陽堂印刷。而作家使用的墨水筆是在丸善書店工作的內田魯庵所贈。漱石雖然寫書法和畫水墨畫,但從不用毛筆寫稿。
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