🌶戲說台南辣🌶
圖/文 魚夫
內人剛嫁到我家,她是台南的女兒,父親頗為滿意這媳婦👍,乃親自下廚料理一桌佳餚,先父是位食食通,又習得一身好手藝,但自出社會後,卻喜歡作大菜,戰後初期,台灣最為流行的外省菜乃四川菜,所以一桌菜,麻辣得不得了,我等全家也都變成了食物既麻且辣的愛好者😋,台南新婦初來乍到,不知公公料理手路的厲害,直呼:「熱、熱、熱!」🥵,想喝一口湯緩解,不料那湯更辣,又是熱熱熱的呼叫個不停。🥵
熱?怎會呢?餐廳的窗戶早關好,冷氣開到最大,颼颼的吹,哪裡會熱了?
台語很複雜,熱的發音有三種:jua̍h、lua̍h,還有jia̍t,內人呼熱,則是因為辣的台語發音也為lua̍h,我是屏東人,從小凡辣的食物,都會說:「辛」,至此才了解🤔,原來台南人說辛為辣,足lua̍h是很辣,不是足熱的意思😅。
傳統台南人不善食辣,我來住了十數年,逐漸被感化,從愛吃辣到吃了辣就會咳嗽不止,聞之亦會大打噴嚏,真是無顏面對江東父老😂。在台南,所謂川菜早被改造得沒什麼麻電辣勁可言,甚至帶有甜味,反倒是兩岸開通後來的重慶江湖菜才還保留了原始風味,但辣度也得減低,否則上了年紀的府城人也會為之卻步不前。
台南人究竟能吃多辣?🤔我和老派的朋友討論的結果,得到一個結論,大概就是只到食日本料理刺身沾「山葵」(わさび,wasabi)的程度而已,除了嗆鼻以外,舌尖以後便不再有感覺了,一般將山葵誤為芥末,實則不同,而在台南,芥末的台語是「介辣」,也就是食芥末就已經算很辣了。
在仁德區,有一味微微麻辣的榨菜肉絲麵,味道頗有特色,後來東區也開了店,生意都是沖沖滾,特別受到年輕人的喜愛,但和同儕的台南朋友結伴去嚐,哀號者居多🥵。所以辣味在台南不會是主角,但不也會坐冷板凳,燙盤活魷魚來,用的是海山醬,但山葵加減一匙最是增添風味;飯桌菜給客人送來一碟醬油是必備,ué(挖)點介辣添入亦無妨,有些店家切好紅燒肉,還附上一碟泰國甜辣醬;鍋燒意麵店,麵裡若羼有海鮮,必也薑米醋侍候,薑也算是辣呢。
台灣每個城市都有當地人喜愛的辣椒醬🤤。比如在基隆就是「丸進辣椒醬」,當地人呼之為「馬露醬」或「馬露進」;新竹就是「十全辣椒醬」,幾乎所有著名的美食小吃桌上都擺有一罐👍;台中有三寶,大麵羮、麻穎和東泉辣椒醬;在我故鄉屏東就是「金松辣椒醬」,如此這般全國吃透透下來,在我來說,這味既香且辣,才有資格叫做辣椒醬嘛😃!
搬到台南後,每遇有食牛肉湯、肉粽或其他種種美食小吃,仔細觀察,定睛一瞧,皆有一塑膠罐,內裝呈略帶黄綠的醬汁,我聽說台南最愛用不死鹹的「東成醬油」,其所生產的「紅辣椒醬」也頗受歡迎,相對紅者,則是那略帶黄綠的醬汁,曰:「白辣椒醬」,聽聞這本是東成的老師傅獨立出來另起爐灶的產物,即是赫赫有名的「鴻達辣椒醬」,但味道其實也只能用「微辣」來形容,卻很對台南人的味口👍,我來台南久之也養成了每出外用餐必隨手取來的沾料了,至於我家鄉那金松辣椒醬,少小離家老大回,大概會吃不慣了😅。
影片分享:
丈母娘傳授這一味好吃到爆,女兒女婿一生受用無窮!
https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=xJTX7VFalxg&feature=youtu.be
同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅BOM BOM PENG 蹦蹦,也在其Youtube影片中提到,✉️合作邀約請𝐌𝐚𝐢𝐥 ▸▸ [email protected] 🌼𝐅𝐚𝐜𝐞𝐛𝐨𝐨𝐤 ▸▸ https://goo.gl/KApXtI 正在認真努力發文中🧡記得來追蹤我喔 #dietvlog #日常vlog #防疫日常 #減醣飲食 /𝐏𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭 ▪日式馬鈴薯燉肉 食材:梅花豬肉、馬鈴薯...
十全醬油 在 森森的生酮/低碳 飲食日記 Facebook 的最佳解答
一直都很喜歡各種茶類,尤其是看到各種天然草本植物的茶飲產品都會想要試試看,之前也介紹過不少自己喜歡的茶飲❤️。
前陣子發現一家覺得很優質的草本茶飲料店🥰,新竹的分店就在中正路大埔斜對面(這樣講新竹人應該都知道🤣我也是這樣發現的),叫做草本茶 @caobentea_zhongzheng ,店裝很特別有一面很像中藥櫃的網美牆😂一問之下原來是因為他們是幾十年的中藥鋪轉型的飲料店,所以有中藥櫃的設計元素加入在店裝中,很漂亮我也忍不住跟風拍一下🤣
他們的茶飲的可以做無糖!超棒的🥰簡單介紹一下我喝了比較喜歡的幾個系列,真的都很有特色:
1️⃣杏仁奶蓋系列:他們有用杏仁茶打成的奶蓋!我本來想說杏仁茶怎麼有辦法打成奶蓋,店員說因為他們的杏仁茶不是用粉去泡而是研磨的,所以有足夠的油脂可以打成奶泡,這個真的很特別,比起一般用鮮奶打成的奶泡熱量更低而且帶有杏仁的香氣,我超喜歡這個的🥰
2️⃣熊貓墨雪飲:這個名字很特別,但就是黑白木耳飲啦😂我自己本身蠻喜歡銀耳的,常常會買偶爾也會自己打來喝,黑木耳跟白木耳都各有自己的多醣體跟營養價值,他們家把他融合在一起,看起來很特別又好喝。滑溜的膠質裡面有一些軟Q的銀耳,這一杯喝下來飽足感很足但熱量也很低❤️棒棒
3️⃣四物美人茶:他們有一些藥補系列的茶飲,像四物、十全啊這些,這系列只有溫的喔!
我本來有點怕怕的想說會不會很中藥,但試過之後發現不會欸,香香的淡淡中藥香氣,沒有加糖但有微微的草本甜味,這四物飲我可以😂
像我這種自己住平常也沒空燉補的人,偶爾來一杯滋補一下感覺很不錯~
4️⃣草本X基茶系列:他們還有一個很有特色的就是,把青草茶、洛神花茶,苦茶等藥草茶,去搭配紅茶、綠茶、烏龍等一般飲料店的基茶,這個也是很特別。像洛神烏龍,跟青草綠茶這兩種我個人就覺得真的很搭很喜歡🥰以前怎麼沒想到這樣喝😂也都可以做無糖的,喝原本草本的香氣跟味道(我好像真的很在意飲料能不能無糖😂)
5️⃣十全茶葉蛋:最後特別加碼一個跟飲料沒關係的,茶葉蛋!
這茶葉蛋過份的好吃欸🤣是因為在旁邊煮很香就順便買,結果一試成主顧🤤
有問了一下店員,他說完全沒用醬油,就是用他們的中藥材跟茶葉還有鹽巴去調味,吃起來入味又香,完全不死鹹,這個後來每次都會順手買一下,還會給我賣完!真的是被飲料店耽誤的茶葉蛋(喂🤣)
草本茶的連鎖在桃竹苗地區都有,新竹竹北也都有,竹苗區的捧油們可以試試看,尤其是喜歡無糖草本飲的不能錯過❤️
對了在店頭上有各飲料的內容物產地跟熱量表,真的是佛心來著不想要讓大家太胖的飲料店🤣然後店員說竹東店8/7要開幕幫他們廣告宣傳一下😂
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十全醬油 在 許又仁、土豆仁關懷勞工教育辦公室 Facebook 的最佳貼文
感佩南興里朱璟漢里長募集物資
助經濟弱勢里民度疫情難關
因COVID-19肺炎疫情三級警戒超過兩個月,今日中央宣布27日後疫情降為二級但不解封,仍有各種防疫規範,這無疑對經濟弱勢者生活還是有負面影響。目前地方依齢依序施打疫苗已在執行,大家期待台灣疫苗施打覆蓋率第一劑能盡速提高至6成以上,儘早解封,讓基層民眾生計可以恢復。
歸仁區南興里朱璟漢里長幾乎天天巡守里內街頭巷弄,深度瞭解里內經濟弱勢民眾生計艱難,因疫情三級警戒更是雪上加霜,因此對外募集物資期能協助這些里民。
除朱里長提供口罩、白米、飲料,並獲得榮興工業吳董事長認同此一散播愛心、關懷疾苦、照顧弱勢的舉措,贊助新台幣七萬元。又仁也是南興里里民,雖然在三級警戒期間,又仁已媒合了三次物資的捐助,但又仁認為對弱勢關懷協助仍然不足且永遠不嫌多。在得知朱里長此次善舉後,又仁也捐贈酒精擦濕紙巾略盡綿力。
朱里長這次募集的物資有:口罩、白米、沐浴乳、洗髪精、酒精、醬油、關廟麵、寶礦力飲料及酒精擦拭紙巾,共計十項物資發放,期盼防疫措施能做得十全十美,能夠起救急效用。主要發給中低收入戶、單親、獨居老人及邊緣戶,約計140份。今(7月23)日上午9點到12點已在南興里活動中心發放。
歸仁區魏文貴區長也到場協助發放,並對區里幹事不辭辛勞事先協同發放通知單,南興里巡守隊隊員到場維護秩序並保持社交距離,表達感謝之意。
#媒體報導
聯合新聞網-疫情警戒一再延長 里長發現弱勢苦不堪言募集物資濟助 https://udn.com/news/story/7326/5621854
中華日報-疫情生活陷困 楠西歸仁急難救助 https://www.cdns.com.tw/articles/432900
大成報-南興里長朱璟漢募集物資 助經濟弱勢里民度疫情難關 http://n.yam.com/Article/20210723568820
新永安-新聞里長與民代媒合在地企業 捐物資助弱勢 https://www.youtube.com/watch?v=F0deuzuvC6U
#感謝朱璟漢里長善舉
#區里幹事巡守隊義工大家辛苦
#疫情雖降級仍要遵守防疫
#許又仁團隊關心您
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/𝐏𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭
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在25歲決定與交往七年的男友結婚
變成了人妻,展開不一樣的生活
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十全醬油 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳解答
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十全醬油 在 MASA's Cooking ABC Youtube 的最讚貼文
◆十全味醂:https://shih-chuan.com.tw/recipe-mir.php
◆食譜↓
這次使用十全味醂
跟大家介紹一道
夏日時候吃很適合的
超級清爽煮物料理~!(๑˃ᴗ˂)۶
販售地點:全台全聯、超市
清爽燉煮雞肉/鶏のさっぱり煮
[2人份]
雞腿肉 Chicken thigh-2片
白蘿蔔 Daikon—150g
水煮雞蛋 Boiled eggs—2個
碗豆 Snow peas—6片
薑 Ginger—15g
蒜頭 Garlic—5粒
高湯 Dashi-300cc
清酒 Sake-50cc
十全味醂 SHIH-CHUAN Mirin-100cc
醬油 Soy sauce-50cc
十全米醋 SHIH-CHUAN Rice Vinegar-40cc
*料理の名前&作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
*料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
*如果可以的話請幫我翻譯英文字幕~!m( _ _ )m 謝謝..
*Contribution for texting 中文&English caption is much appreciated!
*MASA ABC翻譯/Caption Editing Platform: http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCr90FXGOO8nAE9B6FAUeTNA&tab=2
*歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷):bigway1688@gmail.com
*Instagram:https://www.instagram.com/masa_cookingram
*MASA Facebook:https://www.facebook.com/masa.abc
*食譜書:https://www.masa.tw/masas-book
●沙拉油:泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具:THERMOS 膳魔師電漿強化不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具:THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM:
甘茶の音楽工房
MusMus
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PremiumBeat:
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