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好美好香又好好吃的 L.Z. Dessart 無框架甜點 國王派，是2020法國萊思克盃國王派冠軍賽的得獎作品！據說先在要買到得大排長龍了呢 XD
L.Z. Dessart 無框架甜點 是由世界甜點冠軍陳立喆所開設，這次比賽得獎的國王派是由法國Lescure萊思克AOP發酵奶油、義大利西西里島頂級杏仁粉與法國葛宏德海鹽等高端食材所製作，外表千層以奶油包麵皮的翻轉千層技巧製作而成，相較起傳統做法更加酥軟分明，內陷濃濃杏仁奶油香口感扎實，吃上一口就能感受到滿滿幸福。
國王派是法國每年1月6日天主教主顯節必吃的傳統甜點，外表為千層酥皮，裡面的杏仁奶油餡會包入一個小瓷偶，幸運吃到小瓷偶的人代表將有一整年的好運氣。我這次收到的小瓷偶是覆盆子閃電泡芙造型，超級可愛！希望吃完這個國王派能帶來一整年的好運😍
L.Z. Dessart 無框架甜點
🔖 訂購連結：https://bit.ly/38z0ac1
#德麥食品
#法國萊思克盃冠軍賽
#節慶當天做自己的國王
#lzdessart
#無框架甜點
《脆皮泡芙》
想吃泡芙不用排隊去買
自己做也可以唷
小小孩吃可以不加脆皮
內餡也可以換成地瓜泥或是南瓜泥
不加餡的泡芙像我家孩子就很愛吃
其實不加內餡也就很好吃了
大家可以試著做做看
做法不難但是重點部分要做確實
不然比較容易會失敗
#這份材料大約做10個正常大的泡芙
［奶酥脆皮部分］
🥐材料：
低筋麵粉50克
無鹽奶油40克
砂糖40克
🥐做法：
1️⃣奶油室溫軟化後，加入糖攪勻
2️⃣加入低筋麵粉，用手捏成糰
3️⃣朔型成長條狀，放冷藏備用
［泡芙］
🥐材料：
[材料A]
牛奶60克
水60克
無鹽奶油50克
糖2克
鹽巴2克
［材料B]
中筋麵粉80克
雞蛋2顆
🥐做法：
1️⃣把材料A全部倒入鍋裡，開火煮到大滾
2️⃣關火，把麵粉倒入鍋裡，攪拌到看不見粉狀
3️⃣再用小火加熱，加熱到鍋裡產生一層薄膜，麵糊結成一團
4️⃣慢慢加入蛋液（分三四次加入）
5️⃣把加入蛋液的麵糊攪拌均勻，攪拌到把麵糊攪拌到拉起來呈現倒三角形垂吊狀的程度即可
6️⃣把麵糊裝入耐熱袋中，剪個小孔擠出成圓形（可以用手指沾水幫麵糊整形）麵糊之間要有距離，麵糊會膨脹
7️⃣把事先做好的酥皮切成一片一片
8️⃣酥皮放到泡芙麵糊上，烤箱預熱兩百度，再以200度15分鐘烤，再降成180度20分鐘烤，烤好不要馬上開烤箱門，要悶30分鐘（讓水分收乾）
9️⃣要吃時底部用筷子戳一個小洞，卡士達醬用袋子裝起來，剪一個小孔擠進入泡芙裡，或是直接把泡芙切一半，擠上卡士達醬放上喜歡的水果即可
內餡卡士達醬做法：
https://www.facebook.com/565445150523000/posts/706529956414518/
小提醒：
1️⃣烤得過程中千萬不能開烤箱，不然泡芙會塌下去
2️⃣液體可以全用水120克或全用牛奶120克替代，吃起來我覺得差別不大
3️⃣麵粉可以用高、低麵粉取代，吃起來我覺得差別不大
4️⃣泡芙當天吃口感最好，要吃再擠卡士達醬不然泡芙會軟掉。
5️⃣隔天吃泡芙會變軟ㄧ點，可以當天沒吃完冰到冷凍要吃再回烤
[食況轉播] 香港人氣法式餐館 Belon客座MUME
「Belon真的很好吃，妳一定要去！」MUME主廚之一Richie好幾個月前就這麼告訴我。去年十一月我到香港參加Hong Kong Tatler Best Restaurants Awards，目睹Belon上台領取Top 20 餐廳的獎座，那次卻沒有機會去吃飯。好在MUME把Belon邀來了！連Ho Lee Fook的主廚Jowett Yu都來幫手！
Belon的主廚Daniel Calvert履歷堅強，包括英國知名餐廳The Ivy、巴黎三星名店Epicure，赴任香港Belon前在Per Se擔任副主廚，跟MUME另一位主廚Long當時是同事。Belon在2016年開業，起初是由在巴黎闖出名號的澳籍名廚James Henry領軍，Daniel Calvert原本擔任James Henry的副手，後來接任主廚也表現不凡，將Belon設定的法國餐酒館概念執行得可圈可點。
或許回歸法式是目前崇尚混搭與個人哲學的一股清流，好好做法國菜反而跳了出來，Belon也算得上一個好例子。這次在MUME開出的菜單，有起司小泡芙（gougere）、肉凍派（terrine）、千層酥派（pithivier），正格法菜主張清楚，不吝於花工夫秀手藝，又把味道做好做滿，抑揚頓錯的酸、鮮明有勁的鹹，以及加乘起來的鮮，在在說明Daniel Calvert懂得做菜。
起司小泡芙（gougere）填了濃郁鮮厚的36個月Comte起司，卻有微微酸嗆的芥末透出，正是這酸顯得不同。水芥菜濃湯搭confit馬鈴薯，馬鈴薯煮得夠透夠入味，並且夠鹹，不僅很配溫柔的水芥菜濃湯，也和藏匿其間的檸檬果肉構成很棒的對比，而酸奶的涼與濃湯的熱又構成溫度的對比，台灣魚子醬則點綴粒粒鮮鹹，第一口到最後一口都有亮點，非常好吃。
我很喜歡吃肉凍派（terrine），Belon的版本混合了豬五花、豬瘦肉、雞肝與開心果，外層圍一圈豬背脂，香料味不那麼重，就連解膩的醃漬珍珠洋蔥也不那麼酸，卻非常耐吃，不配麵包也行，完全可以作為套餐中的一道菜。
一道北海道干貝麵餃也很好，整顆干貝包進自製麵皮中，不煮到全熟，搭配小蜜番茄的番茄水與紅椒粉、鹽昆布做成的醬汁，那醬汁之鮮、番茄與紅椒的酸味之美，與干貝搭得天衣無縫。
乳鴿千層酥派（pigeon pithivier）是Belon的名菜，我在Instagram上被燒到好幾波，這次總算嚐到了！這是一道功夫菜，精髓在於如何精準控制熟度，外層酥皮要漂亮上色，內裡鴿肉要瑰紅柔嫩。Richie說他們試了好幾種溫度，畢竟烤箱不同！來到台灣自然用屏東乳鴿，生的鴿肉先用鴿肝做成的可麗餅皮及菠菜葉包覆，再與菠菜醬包進酥皮中，可麗餅皮一張一張煎出來，菠菜葉必須燙過再風乾，相當費工。搭佐的無花果與杏仁酒醬汁，無花果得煮成果醬，作為基底的雞汁更是從三天前就熬煮濃縮呢。
這乳鴿千層酥派果然名不虛傳！看看鴿肉完美的熟度，嫣紅潤澤，滴血未出，入口細嫩，幾乎感覺不到肉的纖維，與酥皮同食更增腴香，醬汁的甘甜與果味幫襯出色。我把鴿腿留到最後，仔仔細細啃食乾淨，末了舔舔手指，感覺滿足。
甜點也是千層派，層層疊疊的可麗餅皮夾著皮蒙特榛果奶油與佩里戈黑松露片！黑松露在這裡用得真好，既有口感，也有滿出來的麝香與土質芬芳，和榛果你濃我濃，可口極了。
MUME
BELON
Ho Lee Fook
材料：
冷凍起酥皮2片
Frozen puff pastry * 冷凍パイシート
巧克力30g Chocolate * チョコレート
做法：
1.巧克力剝成小塊狀 放在起酥皮上
2.將起酥皮對折 按壓四周
3.沿著壓痕切成八塊 將四周壓實
4.放在烤盤上塗蛋液(可不塗)
5.放入烤麵包機 上下火烤5分鐘至表面金黃即可
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【辰宇力 & Ying】一匙甜點舀巴黎：聊聊星座、甜點與巴黎
星象專家 辰宇力 ＆ 巴黎甜點師 Ying ＆久居巴黎的策展師 朱嘉漢，一起在板橋的知名甜點店 Bonheur, Bonne Heure 挑選了四道甜點，分別是給火象星座的「國王派」、給風象星座的「草莓橙花閃電泡芙」、給土象星座的「綠洲檸檬塔」、給水象星座的「初戀草莓塔」。
我們在這個美妙的晚茶時間，一起品嚐美味的甜點，聊聊巴黎，也談談星座。
辰宇力：https://www.facebook.com/UziAstro/
Ying：https://www.facebook.com/yingc.paris/
場地：Bonheur, Bonne Heure
https://www.facebook.com/bonheurbonneheure/
服飾：Zentopia Lifestyle
http://www.zentopialifestyle.com
【關於：巴黎甜點師Ying的私房尋味：甜點咖啡、潮流美食推薦給巴黎初心者的16條最佳散步路線】
來到巴黎，這座世人眼中的浪漫之都，
除了欣賞歷史名勝、體驗美好氛圍之外，
各式精緻甜點與潮流美食更是不可錯過！
讓久居巴黎的專業甜點師親自帶你走一趟，
在充滿藝文氣息的「左岸」Rive Gauche，遍嘗名店甜點；
從巴士底沿路逛到共和國廣場，享用精品咖啡與豐盛早午餐；
穿過「巴黎之胃」Les Halles，走訪廚具街與美食社群；
最後再到聖馬丁運河沿岸，品味巴黎現正流行的特色料理。
博客來：http://www.books.com.tw/products/0010737364
【影片補充】
Ying 更正口誤：一般國王派的千層酥皮也是沒有加酵母的，是和千層派millefeuille一樣的酥皮做法。
Bonheur, Bonne Heure 主廚Claire說：他們的女王派底部其實不是sablé breton布列塔尼奶油酥餅，而是直接將傳統的杏仁奶油餡拿去烘烤，所以成品才如此濕潤鬆軟。
卡士達( Custard ) 奶油餡在甜點製作領域有不少用途，譬如常見的水果塔基底、泡芙內餡、千層酥皮塔或阿爾薩斯蘋果塔等都會用到卡士達醬。當然卡士達醬的做法也有不少種，有些食譜會單純運用蛋黃遇熱的凝固力來產生類似Cream的濃稠感，不萊嗯自己也嘗試過這樣的食譜，但是發覺它的失敗率其實還挺高的。容易因為鍋中加熱溫度控製失常，就煮出一鍋牛奶蛋花湯。
所以在經過一些口味、口感要求及操作程序上的調整後。我個人相當推薦這份食譜的做法，不萊嗯過去在經營咖啡館期間，蛋糕櫃裡顏色誘人垂涎的的各式水果塔採用的正是這個配方。它原始做法與配方是採法式做法(但如果改用香草精就不能稱為法式)，因為標準法式配方需使用新鮮香草豆莢，所以完成的口感也絕對是上乘之作。別看它只是簡單的Pastry Cream，只因為它的用途極廣，就算只是拿來沾新鮮水果當午茶點心，也夠讓人滿足了！
完整食譜：http://www.briancuisine.com/?p=1715
關於卡士達醬製作再深入：http://www.briancuisine.com/?p=9761
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