香煎午仔魚湯麵
宥宥廚房小料理🐯
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因為..近期大多餐廳沒開,
無意之間買到一斤半大小的午仔魚😅,
今天再來做個湯麵版本,但高湯部份
我是用魚骨跟魚頭熬製🤙🏻。
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魚我是請攤販,魚肉跟魚骨幫我分開,
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料理做法🍳
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魚排去除尾鰭,用清水清洗乾淨,
水份擦乾,肉面上些許鹽,
放置10～15分鐘。
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魚骨表面水份,用餐巾紙吸附乾淨,
鍋內倒入些許油,熱鍋,
魚骨下鍋煎至雙面呈現焦化狀,起鍋
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冷水鍋,放入魚骨,薑絲,開火,水煮沸騰,
加入些許高粱。
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轉小火,蓋上鍋蓋,悶煮20～30分鐘。
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湯底儘量熬煮,呈現乳白色狀態。
(如果魚比較大隻,熬煮時間要跟著調整)
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開鍋蓋瀝除魚骨,加些許鹽巴,
備料。
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這時候另煮一鍋水,等待期間
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鍋內下一小匙油,熱鍋,
魚排下鍋雙面煎至微焦
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肉煎熟後,起鍋,備料。
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再煮一鍋水,水煮沸騰,
加入一匙鹽巴,下麵條,
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麵條煮熟瀝乾水份裝碗,
淋入魚骨高湯,魚排擺盤,
完成。
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備註:
1.
魚肉水份盡量用紙巾吸乾,
降低魚肚料理噴油機率,
蓋上鍋蓋悶煎更安全。
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