南乳香
~蠔豉南乳粗齋食譜分享~
今日大年初三,
祝大家,
牛年大吉,情人節快樂🧧🧨🤗
去年過年前一刻回歸香港,
匆匆忙忙沒什麼凖備,
今年,
生活工作總算稍為穩定下來,
送鼠迎牛,
十年出外闖蕩後,
終於在香港,
整整齊齊過一個年。
年廿九開始,
因為香港至今沒晚市吃飯,
人人回家團年,
在超級擁擠的菜市場,
我們打仗般買到過年吃的材料,
接下來到花店機乎用搶的敏捷,
才帶得走一大把年花,
兩個人雙手雙肩差點連脚都用上,
一大堆年花,食材,人,
三合一連滾帶跑上了的士,
又不巧遇上少數生意好了便把困難時互相體諒忘記得一乾二淨的「負壓司機」,
趁我先下車,
對Kia 碎碎念抱怨路程短錢少東西多上車慢⋯
哈哈😄
很完整體驗,
在港過年的正正負負。
辛苦得來開心用,
花花草草,
搭上香港誠品買來的春聯,
一室喜氣,
Kia 還做了一鍋打從台灣嘗試到香港,
三年裡最滿意的南乳齋煲,
這是我兒時媽媽的味道,
從前她年三十到跨年前後做好一大煲,
就是一家人初一開始過年幾天,
減輕腸胃負擔的食糧,
Kia 為求做到我回憶裡的味道,
多番請教我大姐,
先浸再煎鄉下生曬蠔豉,
先浸再蒸厚實花菇,
還有我最愛的豆卜、生根...
足料下鍋,
年三十那個晚上,
一屋南乳香。
~ 蠔豉南乳粗齋食譜~
材料:
蠔豉 8隻
厚花菇 4朵
雲耳一兩
金針一兩
紹菜一棵
豆卜 12粒
生根 10粒
支竹 5支
粉絲 1扎
髮菜 少許
蒜頭 2瓣
醬料:
南乳 半罐
蠔油 2湯匙
咖啡糖 1茶匙
醬油 1/2 湯匙
開水 2碗
做法:
1. 前一晚花菇及蠔豉清水浸發,留菇水備用
2. 雲耳、金針、粉絲、髮菜、支竹分別煮前用溫水浸發,水倒掉
3. 豆卜、生根開水汆燙去油
4. 蠔豉煎至兩面金黃,備用
5. 花菇切片大火隔水蒸15分鐘
6. 紹菜洗淨切塊,熱油下鍋燒至半熟盛起
7. 中大火熱油起鍋爆蒜末,爆香南乳醬,下雲耳、金針、支竹兜炒
8. 下花菇、蠔豉、紹菜,豆卜、生根,加開水至半淹所有材料
9. 蓋上蓋燜20分鐘
10. 準備醬汁:蠔油、咖啡糖、醬油,拌炒均勻,再燜15分鐘至汁略稠即成!
11. 第二天可以加蔬菜再吃~ 更入味好吃!
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Our Little Pantry,也在其Youtube影片中提到,蠔油薯仔炆雞翼 | Braised Chicken Wings and Potatoes with Oyster Sauce #薯仔炆雞翼 #簡易食譜 #人妻嘉慧煮煮看 今個星期簡簡單單做蠔油薯仔炆雞翼,我想這應該是最普通的家常菜,家家都有自家的調味,今次懶一點一鑊過煮成,喜歡可以試試~ 前期雞翼...
南乳醬 做法 在 Grassrootseaters • 草根食堂 Facebook 的最佳貼文
原隻脆皮焗鹹雞
今次介紹款焗雞比大家,肉質嫰滑又啖啖肉,焗完個皮仲脆脆地😋。重點係好食之餘,其實真係好易整,冇乜技術可言!草根喺超市買一隻冰鮮雞都係$30多啲,夠晒一家人食,呢個餸落廚新手都handle到💪👩🏻🍳
.
材料:
🐓雞 1隻
🧂鹽 大量
- - - 進階版- - - -
🥄南乳醬 2湯匙
🥄老抽 適量
🍯蜜糖 適量(optional)
.
做法:
1.雞內外洗乾淨,用多少少嘅鹽塗沒內外,醃最少一日(草根屋企通常一早醃好,放落冰箱雪冰一直醃,想食先拎出嚟)
2a.食之前喺雪櫃拎出嚟解凍至室溫,雞先用滾水灼2-3分鐘,然後浸落冰水放涼。
3.放入焗爐焗至少45分鐘,見到表面金黃就食得(視乎雞嘅大細,隻雞大可能要焗多一陣)
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嫌太簡單?可以試吓呢個進階版會更加好食!
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2b.解凍至室溫,係雞胸切一刀開將雞攤開兩邊,用熱水灼2-3分鐘,然後放入冰水放涼。
3.變涼後取出,待風乾。用老抽掃一掃雞皮表面俾啲色佢,再用南乳醬揸勻雞嘅內籠然後風乾
4.放入焗爐用250度焗45分鐘,食前用蜜糖噴一噴個面會更好食。
南乳醬 做法 在 米家小廚房 Mic's Kitchen Facebook 的精選貼文
南乳炸雞翼食譜「附食譜及做法」
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這款南乳雞翼真的真的很久沒吃了,在找尋手機📱內的圖片時看到就很想吃了,正想問問米生吃嗎?他竟說:「好呀🤩🤩如果有南乳吊燒雞就更好了」我頭也不回不理睬他,心想早知如此就不問他好了。😝😝😝下星期他一定會每天都問一次,什麼時候可以吃🤭🤭
知道有很多人都很怕炸嘢,因為每次炸嘢時都會餘下大量餘油。但只要轉用小型的炸鍋就可解決餘油過多的問題了。
餘油更可留回下次重用的,而且可重用二至三次是的,只要留意油的顏色是否過黃就可以了😊😊
材料:
南乳醬1.5湯匙
砂糖1茶匙
米酒2茶匙
雞中翼8隻-10隻
做法:
1.先將南乳磚壓成蓉
2.將糖,米酒加入南乳醬攪勻
3.將雞翼放入密實袋,加入(2)攪勻
4.放雪櫃醃最少30分鐘
5.將雞翼後取出加入麵粉內(儘量平均)
6.將油加熱至120度-140度
7.將四至五隻雞翼下油炸3-4分鐘
8.反轉另一面再炸3-4分鐘即成
溫馨小提示:
1.炸好的雞翼,可先放於廚房紙上印去部份油,以減少油份
2.炸雞翼時要耐心等待待其炸至金其色才轉反另一面再炸
3.氣炸時間大概150度,每面炸4分鐘左右
4.雞中翼醃製一天以上會更濃味
後記:想收看米太食譜請記得每個post 都要like 喔,唔係Facebook 就會唔識自動彈出嚟伽喇!如果可以既就可按「搶先看」和「儲存」🙇♀️🙇♀️
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日本麗克特 / récolte
日本 récolte
南乳醬 做法 在 Our Little Pantry Youtube 的最佳貼文
蠔油薯仔炆雞翼 | Braised Chicken Wings and Potatoes with Oyster Sauce
#薯仔炆雞翼 #簡易食譜 #人妻嘉慧煮煮看
今個星期簡簡單單做蠔油薯仔炆雞翼,我想這應該是最普通的家常菜,家家都有自家的調味,今次懶一點一鑊過煮成,喜歡可以試試~
前期雞翼處理:先用鹽拌洗雞翼再一起浸水(洗走血水),然後過水,晾乾雞翼再用廚房紙索乾水份(易入味)。
材料 :
雞翼12隻 薯仔2個(去皮切塊) 洋蔥半個(切小塊) 蒜頭2-3粒(切片) 薑 數片
醃料:
薑汁酒 1湯匙 / 糖 1茶匙 / 豉油 1湯匙 / 蠔油 1湯匙 胡椒粉少許 / 生粉 1-2茶匙
調味:
糖 / 豉油 / 蠔油 / 酒 / 老抽 隨意 (先試味再調整)
熱水 250毫升
做法:
(1) 將雞翼與所有醃料拌勻,放入雪櫃醃20分鐘或以上(醃過夜也可)
(2) 開鑊落油煎雞翼煎至兩面金黃,加入薯仔 / 洋蔥 / 蒜片和薑片爆炒一會,灒酒,加入熱水,然後加入適合自己份量的豉油和蠔油,水再滾後轉火小火或小火炆煮15-18分鐘至薯仔淋各和入味
(3) 加入些少老抽作調色,試味,再作最後調味即可上碟
廚房筆記:
* 調味是可以隨意加減
* 如不想雞翼炆煮太耐而變得軟爛,可以煎好雞翼拿起,然後煮薯仔至開始淋時放雞翼亦可
* 隨了用蠔油,也可以用不同醬料做炆雞翼如柱侯醬/南乳醬/甜面醬/麵豉醬,不過糖的份量要酌量加多一些
南乳醬 做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
荔芋蒸扣肉是一味令人垂涎的美食,芋頭及腩肉都要先炸後蒸,工夫甚多,不如簡易地將五花腩切薄片,加南乳醬蒸,味道也不錯。
食材(二人份):
五花腩150克
芋頭300克
薑3片
葱2條
醬汁:
南乳1湯匙
紹酒2湯匙
玫瑰露1/2湯匙
柱侯醬1/2湯匙
乾葱頭1粒
做法:
1.五花腩洗淨,切片
2.芋頭洗淨去皮,切約1.5cm厚片,平鋪碟底
3.薑及乾葱頭切絲,葱切粒
4.將醬汁材料拌勻,再跟腩片拌勻
5.鋪在芋頭上,再均勻鋪上薑絲
6.隔水蒸15分鐘
7.撒上葱花,即成
編輯:李潔英
拍攝:梁偉德
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南乳醬 做法 在 haywong709 Youtube 的最讚貼文
CookingHayHay 教你整 枝竹黑草羊腩煲
材料 :
黑草羊腩 1斤(斬件)
蘿蔔 半條(去皮切塊)
枝竹 (2包)
冬菇 6-8粒(浸水)
馬蹄 6-8粒(去皮)
竹蔗 1條(去皮切件)
薑 幾片(去皮切片)
蔥 (切段)
蒜 3-4粒(拍扁)
米酒
醬料 :
腐乳醬 2-3磚
南乳醬 2-3磚
羊腩醬 2湯匙-半樽
柱候醬 2湯匙-半樽
冰糖 3-4粒
做法 :
枝竹洗淨備用, 準備其他材料(冬菇浸水2小時) 其他主要去皮切件。
黑草羊腩 洗淨斬件, 加入幾片薑, 幾段蔥, 少許米酒, 汆水5分鐘。
把腐乳醬,南乳醬,羊腩醬,柱候醬加入少量水混合成醬料。
開鑊少量油, 加入幾片薑, 幾段蔥, 少許米酒 爆香羊腩,
加入醬料, 炒香, 直至每件羊腩都有醬料後中火炒2分鐘,
(轉大煲)
倒入已有醬料的羊腩, 加入其餘材料, 冬菇, 馬蹄, 竹蔗, 冰糖,
加水至整個煲3L, 大火煲滾後轉小火, 總共煲1.5小時。(每15分鐘搞拌檢查一次)
大約1小時後加入蘿蔔再繼續煮。炆1.5小時後大約會煲至整煲2.5L。
炆好後將所有材料轉火鍋煲, 最後加入枝竹, 倒入大半羊腩汁。幾條蔥。
開小火 煮10分鐘就可以吃啦!
另外準備一份腐乳醬 (2-3磚)
秋風起, 吃件羊腩 沾上腐乳醬, 配白飯一流!
PS : 一開始加入蘿蔔會很濃味, 可以最後半小時才加入炆。
一開始加入枝竹炆很易會變爛, 建議最後才加入, 平均煮15分鐘就夠諗身。今次用了很多醬料, 原因是會煲出很大煲羊腩汁,
用小火吃完羊腩後多數已經燒乾汁了, 這時倒入其餘的羊腩汁,
吃牛肉, 韭菜餃也很夾呢!
這個份量的冰糖會比較甜, 不喜歡太甜的可把冰糖份量減半。
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2018 HM Production