#烤鴨 大集合:台北國賓大飯店 #川菜廳
結論:大飯店,環境好服務好口味好價錢也高一點,若是商務聚餐想吃個廣式烤鴨,這家是我口袋裏的前三名—尤其適合帶外國友人來吃。
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也順便來跟大家聊一聊北京烤鴨與廣式烤鴨的分別。
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其實所謂的烤鴨派系,大方向就只有二派。一個是北京烤鴨,第二個是廣式烤鴨。
北京烤鴨與廣式烤鴨的做法其實是完全不同的。
北京烤鴨的鴨子,是完全沒有事先用調味料醃過,直接用白開水燙過,然後再進烤爐去烤出香脆外皮。而由於烤的過程鴨子體內仍有川燙時的水,因此鴨肉吃起來會非常多汁。而且傳統的北京烤鴨,片鴨的時候皮肉是分開的,講究的人只用鴨皮沾甜麵醬包荷葉餅吃,鴨肉則可吃也可不吃。
廣式烤鴨的鴨子,大家都看過電影裡演的了,就是先在鴨肚子裡抹上師傅的獨門配方中藥材辛香料,鴨子掛起來吹風醃入味,然後才去整支烤熟。最早就是用一支大鐵叉,把鴨子直接在炭火上面用手一邊轉一邊烤,烤熟為止。
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這就是為什麼北京烤鴨會加甜麵醬包麵皮吃,或是沾著砂糖吃,因為它是沒有事先醃過沒有味道的。
而早年的廣式烤鴨是已經醃過的了,本身就有鹹香有味道,所以直接剁成塊配飯吃,沒有在用甜麵醬包餅皮的。
近年是因為在台灣的口味與流行,所以很多粵菜餐廳也做烤鴨,而且是沾甜麵醬捲薄餅皮來吃,不過鴨子的基本做法依然就是廣式的做法,也就是會先在鴨肚子裡抹中藥材辛香料來醃一下。
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台灣的烤鴨餐廳非常多,如果是北京式的,通常就是北方的做法,餐廳還會賣蔥油餅丶羊肚絲這些北方的麵食。如果是廣式烤鴨這是南方港粵的做法,餐廳通常還會賣港式點心。
當然,以上所說的是正統餐廳的做法,還有一大堆自己胡亂發明添油加醋的烤鴨店,北京廣式都不是,就不在我的說明範圍裡了。
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還有一個議題也很重要,就是:評論各家餐廳的烤鴨,不要去過一次就蓋棺論定好吃不好吃,因為關鍵是鴨子本身的先天條件不一樣。
每隻鴨子的肉質有差肥瘦都有差,大小也不一樣,彼此有差異很小的也有差異很大的,但進爐燒烤的時間火候都相同,因此即使是同一爐出來的烤鴨,也可能這隻肉鮮多汁另一隻肉質較柴。
早年是用人工的方式一隻一隻烤,烤鴨師父可以憑著經驗與感覺,判斷調整每隻鴨子在火上的時間與距離,就能夠因鴨制宜;但現在多半都是一次多隻SOP爐烤,鴨子們同進同出,因此無法客製化做調整。
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以宋廚為例,我吃過約10-20次了,就曾發生過訂包廂點了二隻鴨,但一隻好吃一隻不好吃,就是鴨子本身互有差異的原因。
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烤鴨這種東西「好吃」的標準比較一致,就只是🥇皮要酥脆、🥈肉要多汁鮮嫩、🥉甜麵醬味道要對,重點就如此而已。所以如果有一間成名多年丶大家都說好吃的烤鴨店,你去吃了一次覺得很失望,那最可能的原因,其實不是這家店有問題,也不是你的味蕾有問題,而是你剛好吃到一隻肉質不佳的鴨子。
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多年前我有一陣子很迷烤鴨,曾刻意吃遍台北各大餐廳的片皮烤鴨,這家台北的國賓大飯店雖然不是專門烤鴨店,但他的12樓川菜廳 (你沒看錯我也沒寫錯~就是川菜廳) 卻以烤鴨聞名,而且水準相當不錯。
原因其實很簡單,那是因為台北國賓大飯店是一家歷史非常悠久的酒店旅館,旅館內的中餐廳一直都以廣式粵菜為主,廣式燒鴨本來就很厲害。
後來北京片皮鴨在台灣開始流行,國賓飯店本來就是用廣式的方法燒烤鴨子,只要做法改良一下,加個甜麵醬與荷葉餅,就變成北京片皮鴨了。
我已經許多年沒有來國賓飯店了,最近應朋友之邀來國賓吃飯喝酒,我覺得國賓12樓的川菜已經進步到2.0版,除了招牌烤鴨之外,四川乾鍋、水煑魚、伊比利豬叉燒丶金沙蝦,都非常有水準,以後又多了一家可以吃川菜與烤鴨的地方了。
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#酒食T大
#禁止酒駕 #未滿18歲請勿飲酒
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅Dd tai,也在其Youtube影片中提到,《天禪》是一部融合了多種藝術手段,以禪茶文化為主題的大型多媒體交響音畫晚會,其多維表演空間組合成令人震撼的視聽效果和精美絕倫的藝術畫面。晚會長達 60分鐘,高潮迭起,讓人仿佛走進天人合一、夢幻神秘的天禪之境。每天在東部華僑城大劇院上演:滿目蔥蘢、飄飄灑灑的碧綠葉片,伴隨著美妙的音樂,從天際徐徐飄舞而...
南方餐廳包廂 在 Facebook 的最讚貼文
原本在宜蘭南方澳老字號富美海鮮餐廳,在宜蘭市及羅東各開了一間火鍋店,宜蘭市的這家分店,最近兩次到宜蘭,都成了我們晚餐的地點。
宜蘭市分店就在火車站附近,設有停車場,用餐環境相當寬敞,桌子很大一張,而且也還有包廂圓桌,生意相當的好,建議一定要先訂位,不然就只能現場等候。
富美海鮮火鍋【宜蘭店】
電話:03-9313807
地址:宜蘭縣宜蘭市宜興路一段48號
營業時間:11:30~14:00 17:00~22:00
南方餐廳包廂 在 謝金河 投資理財 Facebook 的最佳解答
小林在逆境中求生
這場還沒有看到盡頭的肺炎疫情,撞倒了很多知名的老餐廳,像是人稱阿三哥林輝雄創辦的頂上魚翅,成立23年的朝桂餐廳,還有國貿大樓頂樓的世貿聯誼社、台中的香蕉新樂園等紛紛歇業。我印象最深刻的是頂上魚翅在民國76年創業,那個時候股市正從1000點起跑,4年不到,台股就跑到12682,這是史上最狂熱的行情,那時股市12點收盤,收了盤,大戶、金主、營業員都到頂上吃大餐,除了頂上一樓的店面,旁邊大樓也有包廂。後來台股延長交易到一點半,頂上受到衝擊最大,再加上吃魚翅易成眾矢之的,這次疫情讓頂上走入歷史。
也有老客人不忍老牌餐廳消失,像天廚原本宣布歇業,後來打消念頭,因為電話被客戶打爆!搶救老牌餐廳,好餐廳,也讓疫情撞擊下的餐飲業留下佳話。
這兩天,約了弟弟,小學同學及老友來小林的都鮨蘭奢待,我問小林,這幾個月業績掉了幾成?小林説掉了三成,半年沒有見過小林了,他的店也受到疫情衝擊,原來客戶訂席被取消,商務宴客少了很多,現在要靠三五好友來捧場。小林熱情依舊,他全身充滿喜感,與客人打成一片。我喜歡問他食材哪裡來?他抓了一條大頭鰱,說是從南方澳釣上來的,他指著桌上兩顆鮑魚,細說他的傑作,還有拿手的烤鰻魚,他的每一道菜都下足了苦功,像藝術家創作作品般。我希望台灣能多一些天才廚師,在疫情中,我給小林加油
南方餐廳包廂 在 Dd tai Youtube 的最佳解答
《天禪》是一部融合了多種藝術手段,以禪茶文化為主題的大型多媒體交響音畫晚會,其多維表演空間組合成令人震撼的視聽效果和精美絕倫的藝術畫面。晚會長達 60分鐘,高潮迭起,讓人仿佛走進天人合一、夢幻神秘的天禪之境。每天在東部華僑城大劇院上演:滿目蔥蘢、飄飄灑灑的碧綠葉片,伴隨著美妙的音樂,從天際徐徐飄舞而來的綠茶仙子;飛瀉直下、蔚為壯觀的瀑布;深遠縹緲、夢幻離奇的太空……這就是東部華僑城大劇院大型多媒體交響音畫《天禪》帶給人們的奇妙視聽享受。“四項功能,三項第一”劇院開創景區演藝先河,對於東部華僑城人來說,在茵特拉根小鎮建一座高水準的綜合演出會議場所,編排一場美輪美奐的視聽盛宴,是他們的文化理想。東部華僑城建設一起步,決策層就經歷了長達數月的深沉醞釀,最後作出決定:建成一個創新型的多功能劇院,共具備四項功能:演藝功能、高端商務會議功能、大型宴會功能和展覽功能。在大山裡面修建劇場,是一件高難度的系統工程。東部華僑城大劇院的選址位置設定在深山之中,依山就勢體現了設計建設者的大膽創意和奇思妙想。走進劇場,人們會發現,劇場坐落於一片“原始山林”中,環境自然清新,人與山水和諧,仿佛置身在詩情畫意之中。舞臺兩端奔騰而下的瀑布,雄偉壯觀的岩石峭壁,烘托著東部華僑城文化中對自然的崇拜。東部華僑城大劇院擁有1300多席生態雅座和14套貴賓包廂。茵特拉根劇場的舞臺空間之大,超出人們一般的想像。舞臺長35米多,縱深有20多米,仿佛是一個可以將觀眾帶入到夢幻世界的巨大通道,大大增加了舞臺的視覺效果。舞臺頂部密密麻麻地安裝了幾十根吊架,吊架上掛滿了大型舞臺道具,這些道具均出自於中國舞美設計名家戴延年之手。
東部華僑城大劇院共有三項第一:
中國室內第一LED屏問世,劇場的高科技含量和工藝美學含量豐富。東部華僑城大劇院為人們提供強烈視覺效果的,當屬採用了目前最先進的大型LED屏。大劇場內以300平方米的“中國第一LED屏”作為舞臺背景螢幕,表現最美妙夢幻、最真實的地域、時間和生態背景,多媒體技術為遊客帶來絕無僅有的視覺震撼。當寬大的舞臺背景螢幕上綠葉鮮花片片飄下,觀眾仿佛置身其中時,那種如醉如癡的感覺會讓許多人陶醉。這是由12塊巨大的LED屏組合而成的背景屏,堪稱“彩電巨無霸”,高13米、寬23米,面積相當於近4個標準尺寸的羽毛球場地的總和,物理解像度達到450萬以上,大大刷新目前由美國拉斯維加斯愷撒皇宮室內顯示幕保持的133萬物理解像度的世界最高紀錄,建成後可視距離超乎想像,從理論上講,在8公里外都可以一睹芳容。原來,華僑城集團副總裁翦迪岸率領相關人員赴美國拉斯維加斯考察劇場和演出,一個大面積的背景屏配合音樂顯現各種效果,引起了考察組的關注。翦迪岸提出大膽創想——在東部華僑城劇場,利用多媒體技術取代傳統舞臺背景。於是,東部華僑城劇場項目組、康佳LED屏專案組和上海三思電子工程有限公司三方組成研發團隊。幾十位工作人員共同努力,在不到8個月的時間裡,完成了研發任務。據介紹,室內LED屏承擔舞臺效果演繹的作用,具有投資大、控制技術資料多、安裝調試難度大等特點。它的誕生過程凝聚了華僑城人的智慧和心血,體現了自主創新的強大力量。東部華僑城大劇院的音響系統全部採用全數位處理,資料通過光纖傳輸,抗干擾、損耗低,聲場均勻度和均勻覆蓋度都達到完美境地。劇場兩側的玻璃幕牆可開可閉,室內外可自然融合;劇場的座椅可全部自動收起,劇場轉眼間變成宴會餐廳,另外,劇院還引進了現代化時尚豪華的國際會議辦公台椅,為大型商務會議、國際型會議的召開準備了完備的硬體條件。多功能的用途在東部華僑城大劇院裡得到了完美的體現。整個茵特拉根劇場,就是一個藝術精品。為了鑄造這個精品,東部華僑城集結了設計領域、施工領域最具實力的企業。上海三菱公司負責電梯安裝,永利消防負責消防系統,中建南方負責劇場內裝飾。“中國第一燈光設計師沙曉嵐”攜手北京鋒尚世紀,專門負責舞臺燈光設計和安裝。江蘇華建承建了茵特拉根整個劇場的鋼結構和土建等工程。
“中國第一梁”
行業內的舞臺梁一般規格是在26米~28米長,而東部華僑城大劇院的大樑長達30.5米,堪稱“中國第一梁”。據悉,大樑的長度增加10%,演出的效果就可能放大到200%。整個舞臺上部的荷載就落在舞臺大樑上面。目前,台口大樑正在申請國家技術專利。擔任建設任務的江蘇華建表示,目前國內還沒有這麼高水準和高難度的箱體梁。這個大樑對劇場的演出效果提供了很大的協作和放大效應。(三)中國第一部“茶禪主題”的大型多媒體交響音畫《天禪》
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