每當進入涼秋以後,路邊街角總能偶遇糖炒栗子的小攤,陣陣帶著甜味的焦香氣息,隨著鐵鍋翻炒的聲響傳來,「栗子」素有堅果之王的美譽,被稱作是乾果中的佼佼者。於《本草綱目·果一·栗》中亦記載:「栗之大者為板栗,中心扁子為栗楔。稍小者為山栗,山栗之圓而末尖者為錐栗」早在南歐中世紀時期,當地人即將其作為攝取碳水化合物的主要來源,而在世界各地的飲食文化中,東西方皆廣泛應用作成各類食品
栗子多透過蒸、煮、烤、炒等方式烹調,也可磨粉做麵包糕點。而傳統的糖炒栗子,則是運用經清洗曬乾後的石英砂,先在鍋中翻炒,依序加入麥芽糖、蜂蜜和植物油等配方,通過高溫加熱後,待沙子逐漸轉成黑色,並炒到顆粒圓潤後,才能投入栗子進行炒製。如此不僅能使栗子均勻受熱,還能使當中的養分封存,讓栗子展現出絕美的香甜風味。此次即彙整了「5個栗子的優點」,接著我們就一起來認識吧!
❶促進代謝消水腫
其含鉀元素,有助維持體內鈉元素之平衡,用以調控身體水分的正常代謝,以免造成水腫現象
❷孕氣絕佳有活力
內含葉酸元素,其可促進血液細胞的生成,幫助胎兒之神經系統的發育,亦有益孕婦補充營養
❸降脂抗壓緩疲勞
當中存在維生素B1及B2,且B2含量是大米的4倍,能幫助提升碳水化合物及脂肪之代謝效率,改善脂質及脂蛋白的作用與消化;還可增加抗壓能力與減少疲勞情況
❹心血順暢增免疫
其蘊藏不飽和脂肪酸,是構成人體的重要元素,可防止食物中的脂肪沉積在血管壁中,且有利降低膽固醇和甘油三脂含量,以遠離患上心臟病及心血管疾病之風險;還可增加機體之免疫力和優化視力
❺膳纖養胃助消化
具備豐富膳食纖維,且為玉米的2倍、南瓜的4倍、蘋果的7倍;日常適量攝取,不僅容易消化,還能補充膳食纖維。一日吃10顆栗子,就約能獲得人體所需之三分之一的膳食纖維含量,對於腸胃系統具優異保健作用
#栗子挑選法
市售有乾栗及生栗兩類,生栗又分為帶殼與去殼兩種。帶殼生栗子適合做糖炒栗子,而若要使用鮮栗子入菜,則可購買去殼生栗會更便利
▶️摸質地
用手輕壓外殼,殼質堅硬表示果肉飽滿;如質地稍軟,很可能栗子已乾癟,就非首選
▶️聽聲音
將栗子放在耳邊搖一搖,如果沒有聲音,表示內膜果肉緊貼,是鮮栗的優選;而若出現果肉撞擊果殼的聲音,有可能已是果肉內縮的陳年舊貨
▶️視形態
栗子主要有兩種形狀,一種是半球狀(一面凸起一面平整);另一種是扁球狀(兩面扁平)。建議選擇半球狀的栗子,通常表示營養充足,且甜度高,風味與口感都更佳
▶️看色澤
栗子顏色呈深褐色,透出霧面光澤,底部帶有絨毛,皆是鮮栗子特徵;而若表面光禿,且顏色很深,就可能已存放很久或變質。另外,去殼的生栗子,外觀應呈現淡黃色,表面飽滿無蟲蛀,並帶有清新栗香
#栗子處理法
針對去殼乾栗,應用時需先進行泡軟,用以避免後續烹調需花耗長時間才能入味之問題;別忘了要去除表面的褐色薄膜,避免口感不佳或帶有澀味
▶️電鍋炊蒸
栗子泡水2小時,瀝除水分,進電鍋蒸煮約10分鐘(傳統電鍋的外鍋約放1杯水)
▶️熱水悶浸
料理前才發現忘記將栗子泡水,即可用鍋子燒水至沸滾時將栗子倒入,關火浸泡30分鐘,再行後續料理
▶️油炸定型
鍋裡倒油以中火加熱至油溫180℃,放入栗子油炸2分鐘後撈起,即可進行進一步料理,適合快炒或燒燴時應用,可助穩定栗子形狀且不易鬆散
▶️冷水泡軟
料理前用冷水浸泡約3小時,用手輕捏時感覺質地微軟,再用流動清水沖洗,即可入菜。這個方法適合燉煮類的料理,有利呈現鬆棉口感。泡水後,如果覺得不夠軟化,可再用滾水加鹽熱煮3分鐘後關火,上蓋續燜3分鐘,即可幫助提升軟化程度
#栗子停看聽
⚠️據中醫的理論而言,栗子可補腎健脾與養胃,還能夠提高消化吸收作用,且可改善腎虛造成的腰痠背痛困擾。若遇食慾不佳或缺乏營養時,適量攝取栗子,即是營養補給之良方
⚠️栗子每百克中含有1.7克脂肪,碳水化合物為50克,其GI值60,屬於中度升醣食物;又因其富含膳食纖維與澱粉酶抑制劑,所以升醣指數比米飯要低。糖友也可適量食用,一日應不超過4顆,而一般人一日則在10顆內為宜
#延伸閱讀
5個吃菱角的好處 https://reurl.cc/MkbGnp
#凱鈞話重點
#5個栗子的優點
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,☞迪化街王子 千萬打造中藥行煉丹房曝光 迪化街的中藥王子游士德, 英挺帥氣是藥材行老店第二代接班人, 別看他外型像model,談起藥材, 專業程度絕對不輸給老藥師, 20幾歲接班繼承爸爸冒險創業精神, 在老店走過32年歲月後毅然轉型, 他肩上扛的責任卻無比沉重。 ☞用嘴愛台灣的美食家 尋找食材全...
南歐 飲食文化 在 科技主婦carolchen Facebook 的最佳貼文
#什麼樣的飲食可以預防心血管疾病及抗衰老
2021年最佳世界飲食,地中海飲食又一次獲得了世界冠軍,這已經是第4次獲得世界冠軍了!
地中海飲食是指:
西班牙,義大利南部等處於地中海沿岸的南歐國家
以蔬菜與水果,魚類,五穀雜糧,豆類為主的飲食風格~
這贏得世界第一的健康飲食到底有哪些好處?
澳大利亞研究人員歷時十年的研究表明
地中海飲食結構,不僅可以預防心血管疾病
還能有助於預防糖尿病
膳食中富含水果蔬菜,五穀雜糧,橄欖油,堅果,肉類。香料,魚肉、海鮮,雞蛋,適量紅酒~
地中海飲食不僅為我們提供了健康,合適的飲食
它同時也包含了多彩多姿的飲食文化
而調味料都是純天然無添加和無加工的香料!
至今我堅持自己做晚餐、烘焙
而地中海的飲食是目前我飲食的指導方針
因為這是一種有利於健康、簡單、清淡的飲食方向!
今日你所吃下的食物,將會為你未來的健康作見證~而沒有什麼事,是比健康還要重要的~ 👌
所以在母親節前夕
我希望可以做出一款結合地中海飲食的麵包
讓吃麵包也可以吃的很健康吃入有益的食材
讓自己及各位姐妹們~
一起過個無負擔又美味的母親節~😘
#瑪格麗特風味麵包割線可以割深一點
#起司會像義大利人一樣熱情奔放抱住麵包外面
#許下自己母親節最想要的禮物吧~❤️
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#南歐 #義大利 #飲食文化 🇮🇹
夏威夷鳳梨披薩
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☞迪化街王子 千萬打造中藥行煉丹房曝光
迪化街的中藥王子游士德,
英挺帥氣是藥材行老店第二代接班人,
別看他外型像model,談起藥材,
專業程度絕對不輸給老藥師,
20幾歲接班繼承爸爸冒險創業精神,
在老店走過32年歲月後毅然轉型,
他肩上扛的責任卻無比沉重。
☞用嘴愛台灣的美食家 尋找食材全島繞一圈
台灣有一位美食家徐仲,
他擁有義大利慢食碩士的頭銜,
他不只介紹好吃的食物,
還探索食材的起源,甚至還會舉辦,
徐仲說:美食是台灣很有競爭力的強項。
而他最大的心願,就是讓台灣的飲食文化,
在華人中佔有一席之地!
☞台灣香料大王 攻佔西式香料市場
父親突然病逝,讓準備出國唸書的董大斌,
匆忙接下家族事業,本科系唸企管的他,
去拜訪客戶,對方竟然當著他的面,
把遞上去的名片拿來刮桌上的灰塵,
遭客戶當面羞辱,讓她心靈受傷,
決心在短時間內,變身香料達人!
☞開放式廚房料理飄香 窯烤香草披薩香酥脆
喜歡和動物相處大個頭的Brouce,
離開老家出外打拚,他停留過中美洲,
還到南非做生意,進到廣告界當監製,
後來中年失業,靠著老婆愛的卡片,
還有記憶中母親的味道,
以及香草老師的指導,
和聽到半山腰老家的呼喚,
Bruce因此下決心,
做起自己真正愛的蔬食料理工作!
■台灣1001個故事 說不完的故事
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南歐 飲食文化 在 果籽 Youtube 的精選貼文
【旅遊籽:浪迹遊蹤】
丹麥以往從來都不是美食之都,講到食,還是南歐較為出色,但近年的飲食文化經歷二度發育,託全球最佳食府Noma的鴻福,新北歐菜運動再次激活了國內的餐飲熱潮,令當地人對吃喝重新產生興趣,飲食文化興旺,以致新餐廳越開越多,當地人更開玩笑說:「想要試的新餐廳太多,趕不上進度,有時等到餐廳過氣了才試得到。」首都哥本哈根去年出現了一個新食力市集,在4月至10月的旺季,每逢周末有近百小食攤檔擺賣,就算是冬季,也有近20檔營業,讓餐飲業素人實驗餐廳夢,透過經營攤檔模擬餐廳的運作,等人試到夠本,看看市場反應,才決定開設自己心目中的理想餐廳。
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