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【你吃的沙嗲不是「真的」沙嗲，印尼人吃的肉燥也不是「真的」肉燥】
我曾料理沙嗲烤肉串給朋友，但他覺得很「特別」，因為他在台灣吃到的沙嗲是黃色的，而我的竟然不是。事實上，印尼是沙嗲發源地，有千百種口味，口感普遍帶甜，但並無單一味道。
而在印尼，其實也有燒賣、肉燥，只是肉燥是用雞肉，燒賣要配花生醬、辣椒醬和番茄醬，還有其他台灣人熟悉的魚羹湯、炒飯，細看卻又都不太一樣.......
#南洋料理 #沙嗲 #印尼 #打拋肉 #東南亞 The News Lens 關鍵評論網 東南亞
跟著小金吃南洋料理... #山水婆南洋料理 #西屯美食 #台中美食 #幸福食旅行趣 #狐狸金的日常
山水婆南洋料理是正宗新加坡國民美食品牌，48元起就可以吃到超多道地南洋美食，大夥一起點來分享還是個人獨享套餐都沒問題，除了香Q的雞油拌飯之外河粉也是必點人氣料理之一，山水婆南洋料理當然少不了一定要點的新加坡潮洲肉骨茶、海南雞飯、南洋咖哩雞、麥片蝦、沙嗲烤肉串…等招牌菜， 不同的料理也會配上獨特的南洋沾醬真的非常開胃下飯。
山水婆南洋料理專賣 PLUS
天冷，許多人都愛吃火鍋時配沙茶醬。沙茶醬已經成為最具有台灣代表性的飲食口味之一，那麼沙茶醬到底是怎麼在台灣出現的？又是如何在台灣普遍開來的呢？
這篇來自【聯合新聞網】上轉載自《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》，帶我們看到沙茶醬的身世。
若您對相關的內容有興趣，千萬別錯過了下週二的【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】二月份活動
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【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】二月份活動
主題：潮汕不只是沙茶火鍋～《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》新書分享會
時間： 2/9 (二) 1900-2030
作者：曾齡儀 （《沙茶》作者/臺北醫學大學通識中心助理教授）
主持與對話：宋世祥 （【百工裡的人類學家】創辦人）
簡介：
潮汕沙茶火鍋是高雄具有代表性的美食，但背後卻有大時代與大社會的故事。作者曾齡儀將帶我們看到潮汕沙茶飲食文化的發展脈絡，以及潮汕火鍋如何伴隨著移民浪潮成為高雄人的最愛。
＊為配合防疫規定，入內請配戴口罩，現場實名制登記姓名與聯絡電話。
＊本活動會視疫情發展配合衛生單位與場館做相關因應措施，建議到場前請先關注【百工裡的人類學家】粉專消息。
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沙茶醬的味道與身世
本書討論的「沙茶醬」是二次戰後，來自廣東地區的潮汕移民將「沙茶菜餚」（沙茶粉、沙茶醬及沙茶牛肉爐）帶到臺灣的產物。沙茶醬在今日臺灣社會相當普遍，但實際上「沙茶」其實是個「舶來品」，其身世可追溯至南洋的「沙嗲醬」（satay or sate）。在南洋地區，居民習慣將醃漬過的烤肉串在一起，沾沙嗲醬食用，是一種常民小吃，其醬料成分包括研磨成粉的烤花生、薑黃、椰奶、棕櫚糖、南薑、小茴香、胡荽子、羅望子、檸檬汁、香茅、蔥、蒜與花椒等香料，慢火熬煮而成。
潮汕地區的「沙茶」又如何傳入臺灣呢？其實潮汕人素有「東方猶太人」之稱，多數移居海外且善於經商，東南亞的暹羅（泰國）、安南（越南）與新加坡等地皆有潮汕人建立的會館公所，透過綿密的商業與社會網絡，潮汕人將中國的瓷器和藥材賣到海外，再將暹羅與安南的米、糖與香料進口至中國。在近代臺灣歷史脈絡，明清之際已有潮汕人來到臺灣，清代臺南建有「潮汕會館」，正殿供奉三山國王。此外，清領時期福建巡撫丁日昌奏請朝廷在香港、汕頭、廈門等地設立招墾局，招募移民來臺開墾，當時在汕頭曾招募潮民兩千多人，以官輪船載至臺灣。日治時期亦有不少「華僑」從中國來臺經商，當中不乏潮汕人士。
然而，真正大批潮汕人移居臺灣的時間是二次戰後，他們跟隨國民黨軍隊來臺，面對新的生活環境，不少潮汕人選擇販賣原鄉熟悉的沙茶菜餚，畢竟華人著名的「三把刀」（剪刀、菜刀與剃頭刀）是在異鄉最容易生存的方式。爾後臺灣從北到南，只要有潮汕人聚集之處，多出現沙茶菜餚，包括沙茶麵、炒沙茶牛肉和沙茶牛肉爐，較著名的地區包括臺北的西門町與建成圓環一帶，高雄的哈瑪星和鹽埕區，此時沙茶醬的香味逐漸在寶島各地飄散開來。
（以上引用網頁原文）
https://udn.com/news/story/12674/5078775
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