關於 南瓜巧達濃湯 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

伯爵カボチャのポタージューです。

2個月前在農產中心買了一顆純白的南瓜，第一眼看到它時，就被它那潔白光滑的外表所吸引，很好奇它是什麼味道，所以不加思索就馬上買了下來，可是一直沒有機會料理它，放在家裡快2個月了，今天終於輪到它登場了。

我把它變身了一道簡單但非常美味的南瓜巧達濃湯。

我查了一下南瓜品種，它有個美麗的名字，叫做白爵南瓜，它和北海道有名的「雪化妝南瓜」都是算白色南瓜類，但是口感完全不同呢，它吃起來QQ的，而雪化妝或栗子南瓜則是鬆鬆的，它沒有瓜腥味，有很濃郁的香甜味，非常適合做成濃湯，它的皮比較硬，所以不適合帶皮吃，所以我乾脆就把它的皮整個留下來當容器，好好享受這顆南瓜的風味。

整個湯的口感，非常滑口濃郁，因為我加了奶油、牛奶和麵粉，所以算是南瓜風味的巧達濃湯，拿來沾麵包特別好吃。

巧達濃湯（Chowder soup），又稱為周打湯，是一種美國式濃湯，利用海鮮或蔬菜，加上以鮮奶或奶油、麵粉做成的白醬（white sauce）作增稠劑煮成的濃湯。傳統上，巧達濃湯是配以蘇打餅一起吃，但是沾麵包也是非常美味的吃法。

材料：（約3人份）
南瓜（中型）1顆
奶油30公克
低筋麵粉2大匙
牛奶300CC
水300CC
法式高湯塊1小塊
胡椒粉少許
塩1.5小匙
大蒜香草粉1小匙
黑胡椒少許
荷蘭芹（可省）適量

做法：
http://www.dodocook.com/recipe/73478

雖然每次進廚房小孩總是在腳邊亂…但這一餐其實非常快煮，而且酸酸的番茄醤味和大量的菇菇朋友徹底收服了孩子的心了！中午小特派員還幫媽媽去後花園摘了快比自己還高的香椿…簡單擺盤整個覺得很有fu…心情都大好了起來！而且小孩記憶力真的很強大～餐後帶下樓玩吹泡泡，再請他帶我去找香椿和薄荷葉竟然全記得位置…

這一餐除了現成義大利番茄醬+新鮮牛番茄丁，大人跟著孩子吃無再多調味料理…媽媽善後洗鍋盤放著迷你寶先自己吃，大口吃了不少～媽媽再餵食半碗一樣全嗑光！孩子願意買單～就是媽媽料理最大的支持丫！之前還分享過不少適合孩子的麵食及湯品料理～大家快點連結追食譜吧！

●鮮菇培根義大利麵 http://ppt.cc/nDiY3
●夏日輕蔬蕃茄義大利麵 http://ppt.cc/d4OfV
●番茄肉躁麵疙瘩 http://ppt.cc/qIGGJ
●寶寶版。Hello kitty造型奶油白醬鮮蔬焗麵 http://ppt.cc/m794J
●南瓜巧達濃湯 http://ppt.cc/nDiY3
●鮮蔬南瓜濃湯 http://ppt.cc/7pGqp
●免瓦斯爐-寶寶版玉米濃湯 http://ppt.cc/6AmhV

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一道香濃滑順的經典湯品：法式南瓜濃湯(Squash soup, soupe à la citrouille)。

南瓜濃湯，是一道非常美味又健康的療癒湯品，它綢緞般的金黃湯色讓人食指大開。新鮮的南瓜聞起來有水果的清香，不管是用蒸烤煮的料理手法，外表堅硬的它很快就變得軟糯綿密，因此用它做出來的湯，完全不需要借助鮮奶油或麵粉，就可以創造出細緻滑順的口感，喝起來像奶油般的香甜，是一道很有飽足感的濃湯。

這次分享的食譜是源自於米其林三星的傳奇主廚 Thomas Keller 的配方，不過原食譜是使用胡桃南瓜 (Butternut Squash) ，我們用的是台灣常見的栗子南瓜，兩種南瓜的特色都是比較偏甜，果質都很細緻，很適合做南瓜濃湯。

這份食譜最大的特色就是它的南瓜風味非常有層次，因為大廚 Thomas Keller 用了兩種方式來料理南瓜，讓原本已經很好喝的濃湯，味道更豐富優雅。千萬別小看這麼一道簡單的湯品，在整個烹調的過程中有很多小細節，來促成它達到色香味俱全。特別一提的，這是一碗無麩質、素食者(#Vegan)也可以盡情享用的濃湯，喝過就會愛上。

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/Ejd4edr7Tmo
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法式南瓜濃湯怎麼作呢？
下面是這款法式南瓜濃湯做法與食譜：

☞ 份量：2~3 人

✎ 材料 / Ingredients
栗子南瓜 3顆, 去皮切丁180g, 烘烤後取出的果肉 120g
橄欖油 20ml
西洋芹 15g
紅蔥 20g
胡蘿蔔 30g
洋蔥 30g
大蒜 1顆
蜂蜜 15ml
蔬菜高湯 600ml
法式香草束 (義大利香芹1束, 百里香2束, 月桂葉1片)
鹽 適量
黑胡椒 適量

☞ 法式蔬菜高湯：
看影片學做湯，可參考我們之前法式蘑菇濃湯裡，蔬菜高湯的做法 ( https://youtu.be/f-AMOarrAGY ) ，但不用加蘑菇梗。
《做法簡述》準備中型胡蘿蔔一條，洋蔥半顆，西洋芹一根，另備妥法式香草束(義大利香芹或歐芹1枝，百里香3枝，香葉1片，黑胡椒粒4-5粒)，和1000ml的清水，水滾後小火煮25~30 分鐘，煮的過程水份會蒸發，最後約可煮出600ml的高湯。

✎ 做法 / Instructions
1. 將胡蘿蔔、紅蔥、西洋芹切成薄片，洋蔥切成細絲，大蒜拍碎
2. 來處理南瓜。把已經剖半的南瓜去籽，取其中兩半要拿來烤，其餘削去綠色的皮，儘可能把綠色削掉，削好後切成小丁狀，取180克。📍 提醒大家，南瓜很硬，不論在削皮或是切的時候都要特別小心，建議可以請菜販先幫忙剖半
3. 烤箱預熱 170°C，烤盤舖上鋁箔紙，在裡裡外外刷上油，並用鹽及黑胡椒調味，並各放一片鼠尾草，將南瓜切面朝下放在烤盤上，烤45-55分鐘，或烤到南瓜完全變軟，不同尺寸的南瓜，烘烤時間可能會不同
4. 從烤箱中取出南瓜，完全冷卻後，取出鼠尾草，用湯匙挖出120克的果肉，備用
5. 將剩餘的橄欖油倒入鍋中，以中大火加熱，加入西洋芹、胡蘿蔔、紅蔥和洋蔥，炒 3-5 分鐘，或變軟變透明即可
6. 加入南瓜丁、拍碎的大蒜，以及用鹽和黑胡椒調味，把火調到中小火，炒大約2分鐘，這個步驟火候不能大，要防止大蒜和南瓜變色
7. 加入蜂蜜並持續攪拌約 2 分鐘，接著加入蔬菜高湯和法式香料束，煮至水滾後，轉小火熬煮10分鐘
8. 加入烤的南瓜泥，稍微攪拌讓南瓜泥均勻散開，蓋上鍋蓋以小火慢煮30分鐘
9. 時間到關火移爐，並丟棄香草束。用均質機或食物料理機將南瓜湯打細，並過濾讓口感更細緻，這時湯還很燙，可以品嚐一下看是否需要調味，等不燙口時再享用。
或者拿去冷藏一夜，讓風味更融合，隔天要喝時再加熱(但不要沸騰) 即可上桌

📍《 如何享用南瓜濃湯》：米其林大廚 Thomas Keller 建議的吃法是搭配肉豆蔻/法式酸奶油(crème fraîche)，並另製焦化奶油(榛果奶油,beurre noisette)淋上去，焦化奶油的堅果香氣可以引出南瓜非常獨特的堅果氣息，不過這個做法可能對一般家庭較繁瑣，所以影片裡簡化成加上用肉荳蔻調味過的法式酸奶油，相信我們，這個簡單的吃法很奇妙的讓可以美味更突出；或者也可搭配烤麵包丁或培根丁，這個是比較家庭的吃法，但也非常好喝。

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影片章節 ：
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:34 備料
02:26 處理南瓜
04:13 烤南瓜
06:34 煮湯
09:36 攪打濃湯與過篩
10:47 米其林名廚建議的吃法(佐 crème fraîche)
11:50 最家常的吃法
12:21 技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#南瓜濃湯
#療癒美食
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

☞鐵板燒放鹽板 海鮮肉類絕配
有一位鐵板燒達人，
研發出鹽板鐵板燒，
把食材鋪在鹽板上，
讓鹽分可以均勻的，
沾附在食材表面，
融合了兩者的美味。

☞西門町復古居酒屋 創意串燒顧客驚艷
西門町一家創意居酒屋，顧客說，
這邊的串燒好吃到讓人流眼淚，
不過其實外型酷酷老闆，
原本是塗鴉藝術家，
為什麼會轉戰居酒屋呢？

☞不能等待的舒芙雷 無法抗拒的脆弱雲朵
台北東區巷弄內有間咖啡廳，
門外永遠有人在排隊等位子，
因為店裡招牌的點心舒芙蕾，
很多顧客說好吃到會讓人上癮！

☞簡單幸福的母愛巧克力 南瓜口味鮮 客人不思議
在花蓮有位不平凡的媽媽，
她的手工巧克力，
像是南瓜巧克力，含在嘴裡，
好像是在喝南瓜濃湯一樣！
開店是為了自閉症的兒子，
她希望兒子藉由工作跟人群接觸。

☞獨家黑芝麻豆花 吃進滿口芝麻香
在台北有一家黑芝麻豆花店，
豆花是天天現煮口感香醇，
老闆曾被公司惡意資遣，
夫妻倆中年跑去學豆花，
開店賣豆花之後，
老闆憂鬱症也不藥而癒。

☞職業軍人轉戰麵食 酥脆蔥油餅年賺五億
一年賺進五億業績的，
台灣蔥油餅大王，
從夜市起家的河北口味蔥油餅，
接著研發水餃，
結果一推出就造成轟動，
連續開了四十幾家連鎖麵食店。

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