廚房裡的人類學家也這麼說，這下我更“造反”有理了。呵呵！
哪裡的「正宗」？
中午我家的阿姨煮了一鍋竹筍咖哩，新鮮的竹筍切薄片，用椰漿、香茅、薑黃、南薑、紅蔥等慣有的東南亞香料煮香煮濃。這是我第一次看到竹筍燉咖哩，好奇問阿姨這是哪兒來的做法，她說：「我不知道別的地方怎麼樣，但我們爪哇中部人都是這樣燒竹筍的。」
我想，吃了一輩子竹筍炒肉絲、竹筍燒肉、筍片排骨湯...的中華兒女恐怕永遠不會考慮把竹筍和咖哩這兩種東西混在一起，甚至覺得這是不搭嘎的組合吧！這讓我想到以前住上海時，我媽教我做的獅子頭燉大白菜被一些人看作是離經叛道（「獅子頭是不能加菜的！」），而炒年糕加雪菜毛豆和筍片也被評做不倫不類（「年糕要不就炒螃蟹，要不就炒黃芽菜肉絲！」）。每次遇到有人理直氣壯的談「正宗」，「只可以這樣」，「一定不能那樣」...，我總覺得很累，很無奈。 規矩本來就是人定的，而一樣米養百種人，肯定也有百種吃法，何必那麼執著？如果做出來的菜合胃口，即便程序跟你媽媽你奶奶的經典做法不一樣又怎樣？一道平常只炒薑絲的牛肉片，姑娘我今天想加一點蒜片進去，又有什麼大不了呢？
不同的習俗看多了，天南地北的口味嚐試過了，心頭的質疑和禁忌自然就少了點。你說湯怎麼能喝冷的？人家西班牙人的Gazpacho蕃茄湯偏偏就是要喝冷的。你說巧克力怎麼能吃鹹的？人家墨西哥人傳統的Mole醬偏偏就是用巧克力加各種香料和辣椒燉煮拿來搭配肉食的；再說他們大紅豆也煮鹹的，還覺得我們的紅豆甜湯和豆沙餡有點奇怪呢！
我常覺得如果大家都踏出去嘗試各種不同的菜，不只味覺會變得更發達，享樂更多元，成見也會日益減少，進而開放更多想像和創造的空間。飲食如此，做人亦如是。
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