鏡週刊 No.255，好食單元／
P.60「家常滋味，西式餐館裡 古早辦桌」
.
這是延續年初為鏡週刊進行的帶路專題 ：
#高雄小吃在地偵探最懂，當時推薦了七間店，
Lee & daughters 李氏商行，壓軸登場。
.
鏡傳媒拍攝飲食專題的團隊 鏡食旅，真的從訪談到拍攝都非常細緻，再次謝謝 Kiki 的精彩文字報導（讀得好過癮），以及攝影主任 小何哥 親自南下坐鎮拍攝（食物和人在鏡頭裡都神采奕奕）。
.
當時每一間在拍攝之前，Kiki都會和我花很多時間來回討論每間店要怎麼切入核心，或帶出什麼觀點。討論到李氏時，我說核心希望能放在「打破對南部餐食的刻板印象」上。
.
南部的小吃文化很強，但，「南部也有很厲害的西式／異國餐飲」這件事，先跳過那幾間已經火熱到不行的Fine dining餐館，有許多優質以bistro型態經營的小館卻往往因為刻板印象而容易被外地人在篩選資訊時過濾掉。
.
李氏商行的西式早午餐很強，除了是食材到擺盤都美感獨具外，也是因為主理人長年浸淫各色餐會累積經驗，加上家族成員裡有人長期待在歐洲，因此從品酒到餐食文化的觀點也不斷在更新，另外，就是原生家庭厲害的辦桌背景，使得店裡常常能看到靈光乍現就跑出來的，#拿西式餐食與台式辦桌跨界融合的料理企劃（如圖2.3.4示意）。
.
這種融合也完全對應了高雄身為一個典型的移民城市，在新舊之間，來去之間，食物可以多傳統就可以多時髦，兩者完全不衝突。（▪#延伸閱讀：〈 隱藏在早午餐館裡的高雄海線辦桌家族，李氏商行與阿義師的手路菜3.0 〉https://reurl.cc/xGRqgV ）
＿＿＿＿＿
第 255 期紙本雜誌昨天已經出刊，到下週二前都能購買閱讀，這次單元裡也同時介紹了其他三間不是這次帶路但我個人也很愛的早午餐店，分別是 高雄 簡天才師傅 的 LAONE Kitchen 歐陸廚房、屏東 Eske Place Coffee House、台北 TAKE FIVE 五方食藏，都大推。
.
錯過在地偵探前面六家介紹的朋友，我把數位閱讀的連結整理在下面給各位：
.
👉 #作家帶路吃高雄 系列
▪切仔麵 https://reurl.cc/yEq9E8
▪燒肉飯 https://reurl.cc/3azq5O
▪豬油拌麵 https://reurl.cc/xGRVE5
▪古早味大餛飩 https://reurl.cc/5rm9GG
▪澎湖活海產 https://reurl.cc/vqMRd1
▪小卷粗米粉 https://reurl.cc/1Y997G
.
祝大吃愉快！（還是要認真防疫喔❤）
＿＿＿＿＿
#雄好呷477
#作家帶路
雜誌照由李氏提供
南部 辦桌 推薦 在 [推薦] 台南-浮誇系辦桌！好吃又好拍的洪廚囍宴- 看板GetMarry 的推薦與評價
新人所在地區:台南
是屬於新人哪種場合:結婚 2019/03/23
廠商名稱: 辦桌團隊: 洪廚囍宴
聯絡資訊(FB連結): https://reurl.cc/1EXAY
訂購金額(大約):一桌約9800
是否有使用優惠:無
心得文網址（無音樂，有全圖）:
https://94sis.com/getmarry/wedding-banquet/
=============================================================================
繼「婚禮專業｜在活動中心辦婚宴！一定要知道的五件事」這篇文章後，這次要來分享我
們婚禮的靈魂支柱！
也就是在婚禮上引起眾人讚嘆、賓客瘋狂拍照、擺盤浮誇又氣派的五星級辦桌廠商「洪廚
囍宴」。
由於他們的料理實在是出乎意料的大受好評，因此我決定特地為他們寫一篇文章。
簡單介紹一下，洪廚囍宴是台南市新營區/柳營區的辦桌團隊，傳承至今已是第二代。
有別於以往的辦桌，主廚洪師傅強調要用創意手法兼顧傳統與新意，推出兼顧內外的精緻
美味辦桌料理。
婚禮當天，因為胃痛吃不太下，我只喝了半碗雞湯，也沒有再吃過其他料理。
直到婚禮完，我們回家後打開媽媽跟婆婆特別打包的桌菜，才發現洪廚菜色真的很厲害！
台灣造型的櫻花蝦燒鰻米糕、份量驚人的法式戰斧豬肋排、備受好評的招牌長春捲，就算
我們當下累得要死快睡著了，還是把整份米糕都吃光！
打開臉書更驚人，根本被賓客們拍的菜色組圖洗版，大家狂PO各道菜特寫與擺盤，大概是
我見過最受歡迎的辦桌了XD
接著就來一一介紹我們的零負評！道道經典的豪華菜色！
朋友特別拍了菜單方便對照：
上圖菜單的左邊是皇家主廚一品盤的內容，也就是我們的五樣前菜。
不像傳統辦桌的前菜拼盤，洪廚團隊將前菜分別以上桌，力求第一道料理就震撼全場。
首先上場的是滿滿一大盆的海鮮鳳梨水果醋，酸甜的水果搭配生菜、海鮮絕對是涼拌沙拉
的最佳組合，讓人食指大動，忍不住一口接著一口！
接著是桂花炒干貝，據朋友說這道料理非常清爽好吃不膩口，作為開胃菜非常合適。干貝
絲不會過細，吃得出口感，一上桌迅速被大家掃空。
五樣前菜裡，最受賓客歡迎的應該就是下圖造型奇特的「招牌長春捲」了！
在我起身退場準備二進時，我親眼目睹朋友眼明手快的將別桌沒動的那盤端過來吃(笑死
據事後訪問得知，長春捲是手工魚漿餡包成長條，外層再炸過，就像捲心酥一樣，吃起來
酥脆微鹹又帶點魚肉的鮮味與彈性。
另外像紫蘇梅嫩排骨也很受歡迎，家人們都說排骨軟嫩好入口，吃起來有點像橙汁排骨那
樣酸甜，如果喜宴有提供白飯的話肯定很下飯！
而黃金烏魚子的品質與口感也很好，烏魚子在台灣屬於高級海鮮食材，一般常見於年夜菜
或年節送禮，在喜宴上出現很受長輩們讚賞！
以下主菜則依照菜單順序一一介紹（照片皆來自於熱情的親友們）：
真菌地雞魚翅風味鍋
這道菜我在一進後準備離場前有喝到兩口，雞湯味道濃郁卻不油膩，很適合做開胃湯品。
我們婚禮當天有點冷，這道菜上的很即時很暖胃，料多味美又鮮甜，備受長輩稱讚！
黃鰭鮪魚刺身盛合
這道我們無緣吃到，但據朋友說刺身盛合的生魚片非常新鮮不軟爛！
喜宴開場前還有生魚片現切小攤讓賓客們自行取用
（但也因此讓婚宴有點小DELAY，快7點才開桌XD）
甘露清蒸龍虎斑
這道有點可惜沒拍到照片，據朋友們說因為賣相極佳，清蒸石斑魚肉質肥美且新鮮，上菜
後迅速分食完畢，完全忘記拍照！
鹽烤泰醬海大蝦
一開始擬定菜單時，我們有點擔心賓客中有人會對蝦子過敏，沒想到這道蝦料理竟成為喜
宴中最大亮點！
上菜時，大部分的賓客都站起來拿出手機拍照，第一次看到吊著上菜的烤蝦阿！
朋友們反應也非常非常好，直誇甘甜的手臂蝦非常新鮮脆口，跟泰式醬料超級搭！
波士頓龍蝦生干貝石狩鍋
喜宴中的第二個超級亮點出現了！
這道龍蝦生干貝鍋出場時，可以用轟動武林來形容，原本覺得烤蝦已經很厲害的賓客，看
到這麼豐盛的火鍋菜盤後正式定案我們的婚宴為「浮誇系辦桌」。
受訪的朋友和家人告訴我這道火鍋喝得出總鋪師的誠意！
把蔬菜全部倒下去，再放入海鮮慢慢煮，等到全部煮熟後，趁熱喝下去時，感覺看見了大
海！滿滿的鮮味難以形容！（我覺得他們形容得比菜色還浮誇XD）
還有可愛的朋友們問我這一桌是不是要 15000 元？很擔心我們虧錢！
枇杷仕女鮮果盤
接著介紹引起眾人模仿的宮廷風美人魚鮮果盤！許多朋友一看到美人魚擺出撩人的姿勢，
不禁也跟著化身嫵媚的綺夢留影（大笑），雖然我很想放照片，但為了維護朋友的形象只
好作罷。
值得讚許的是總鋪師特別使用奇異果、水梨、西瓜、草莓、棉花糖做成顏色層次豐富的水
果拼盤，再搭配可愛的熊熊新人玩偶，顯得特別可愛。
XO醬西蘭炒帶子
XO醬炒帶子是婆婆指定絕對不能替換的一道菜，據說婆婆在朋友的喜宴上吃到驚為天人，
所以堅持絕對不能刪除。
很可惜我翻遍朋友的打卡都沒看到照片，推測應該是一上桌就清空，所以來不及拍照！
台灣櫻花蝦燒鰻米糕
再來的這道菜造型非常討喜，外型可愛又很好吃，調味剛好，鹹甜適中！而且我和老公有
幸在婚宴後吃到，就是我們的美麗寶島造型「台灣櫻花蝦燒鰻米糕」！
台灣燒鰻米糕上桌後，再度搶走新娘的風采，看到朋友們打卡時PO的菜色照片比新娘照片
還多，我忍不住跟老公說：「我只是個人形立牌，這些菜才是今晚的主角（淚）。」
法式戰斧豬排
最後上桌的主菜有點可惜，可能因為料理完成順序的關係，戰斧豬排最後才出來，這時候
大家差不多都吃飽了，所以很多賓客把這道菜打包帶走。
事後詢問打包的朋友們，戰斧豬排味道相當不錯，重口味很下飯！但朋友們也說上菜順序
可以再往前一點，趁熱吃會比較好，婚宴隔天再次微波加熱後口感較硬嫩。
哈根達斯冰淇淋
雖然沒有新聞報導中，南部浮誇系辦桌必備的大桶冰淇淋，但洪廚團隊很用心的準備兩種
口味的哈根達斯供賓客們選擇，巧克力跟草莓口味都很受小朋友歡迎，收尾成功！
以上，我的婚禮全菜色介紹完畢！
真的非常感謝洪廚團隊為我們呈上令人驚艷、兼具傳統與創新、彭湃美味的辦桌料理。
婚禮至今已經兩個多月，陸續還是有賓客向我們打聽辦桌團隊，也有朋友特地告訴我這是
她吃過這麼多次的喜宴裡，擺盤最具創意，美味排行榜前三名水準的辦桌菜色了！
如果讀者們正在考慮找辦桌團隊，想要好吃又好拍、還可以讓賓客們嚇一跳的創新菜色，
那我真心推薦浮誇系的洪廚囍宴團隊喔！
補充：
洪廚囍宴的婚禮服務除了桌卡與菜單，還附有主桌服務生，服務人員很積極的分菜、倒茶
水、換小盤。
團隊的分工很確實，如果新人有酒水與冰桶、兒童椅需求，也都可以跟團隊窗口詢問喔！
--------------------------------------------------------------------------
辦桌團隊：洪廚囍宴
電話：06-6223925 或 0932715143
地址：台南市柳營區雙和路51號
--------------------------------------------------------------------------
製圖軟體：Canva、VSCO
本文非邀約寫作，絕無任何利益交換
--------------------------------------------------------------------------
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.70.175.248 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/GetMarry/M.1559569911.A.3BA.html
... <看更多>