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法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK
3月，春意盎然的月份，趁著春暖花開之際，位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單，以香港少見的南法食材，以及大廚於傳統南法菜式變奏出來的巧思，帶你的味蕾感受一趟幸福的南法春日之旅。
Les Papilles主廚Jeff Chan曾於南法米芝蓮二星餐廳Le Jardin Des Sens總店跟法國著名廚師兄弟Jacques Pourcel 及Laurent Pourcel受訓一年，擅長南法菜式，更善於在傳統菜式原有基礎上，加入亞洲元素及他的獨特見解和創意，創出極具個人風格的法國菜式。簡單如餐前的自製紫菜法包，食譜調製至適合香港人的口味，麵包皮不會太硬及煙韌，反而外皮脆、內鬆軟，大廚更因南法盛產紫菜而靈光一閃，將紫菜加入法包之中，配合海鹽牛油同吃，倍感鹹鮮。
#西餐 #法國菜 #法菜 #登龍街 #銅鑼灣美食 #芝士 #西班牙紅蝦
前菜的西班牙紅蝦薄片配鷹嘴豆蓉、薄荷醬，傳統上，在南法煮這道菜式都會以鷹嘴豆蓉做配搭，但大廚別具一格地以法國芝麻醬、本地腐乳加入鷹嘴豆製成鷹嘴豆蓉，反覆嘗試無數次後，終於試出黃金比例，細膩的腐乳香味反而更突出西班牙紅蝦薄片的鮮甜。大廚特意棄用羅勒而改用薄荷做青醬，以及將橙汁濃縮成香橙油醋汁，令整道菜彷若春天微風拂臉般清新不膩。
另一道前菜法式帶子燴海鮮，以忌廉、蛋黃、巴馬臣芝士及麵包碎點綴的煎焗帶子，口感固然外脆內嫰，但此道菜靈魂在於其天鵝絨醬（Veloute sauce），也即法國菜中五大母醬（mother sauce）之一，以慢火熬煮45分鐘的白魚骨湯底加入忌廉及牛油麵糊（Roux），質感濃稠，加上燴煮螺肉、青口、蜆等海鮮，令真正鮮味綻放於味蕾上。
顧客亦可選擇濃雞汁燴鮑魚片配羊肚菌忌廉汁，層疊南非鮑魚、法國藍腳雞及羊肚菌，燴以法式香濃雞汁，口感細緻。
主菜三選一，不得不提法國經典名菜：馬賽海鮮湯（Bouillabaisse）。傳統的馬賽海鮮湯是當地漁港的平民小食，不過近年賣相越趨精緻，反而少人注重細節，「如果不用這幾款魚，充其量只能叫魚湯，不能叫馬賽海鮮湯。」大廚Jeff堅持從馬賽當地空運春夏當造的3款魚：海鰻、飛魚、赤鮋來製作馬賽海鮮湯，這3款魚多骨且體形細小，不過魚味濃而鮮甜沒腥味，以兩公斤魚熬製4小時後，再將煮腍的魚肉磨蓉加入湯裡，最後只得出1公升魚湯，鮮味極度濃縮，加入用蒜蓉、蛋黃醬、薯仔、藏紅花製成的藏紅花蛋黃醬（Rouille）後，口感更是濃郁；湯裡也有鱈魚、鱸魚、青口、虎蝦等不同海鮮，非常足料啖啖鮮。
另一道主菜法國阿貝倫羊鞍、玉米蓉、普羅旺斯燉菜、迷迭香汁，羊鞍是南法阿貝倫出產的，比起紐西蘭及澳洲羊的羊味更重，口感更滑，肉色也更粉嫰。同時，由於阿貝倫的羊吃穀草混合飼料，運動量足，因此油脂比例均勻，不似蒙古羊般羶，卻另有一番恰到好處、引人垂涎的羊羶味，如果想吃到質感軟腍多肉汁的完美口感，建議選擇煮至半熟（medium），配上口感順滑的玉米蓉同吃更佳。
餐廳亦進口了多款法國芝士供客人選擇，諸如莫爾比耶（Morbier）、山羊奶芝士（Mothais）等，而且由於南法飼養的羊皆非常高質，餐廳更特別引入一款綿羊奶芝士 (Perail) ，口感柔軟，帶有奶的香甜，細嚐下也會滲出果仁香味。甜品的紅寶朱古力法式千層，使用世上第四種朱古力：紅寶石朱古力製成，紅寶石朱古力擁有天然的粉紅色，也蘊含莓的味道，令整個法式千層味道酸甜有致，為這趟春日之旅劃上完滿的句號。
所有價錢均收加一服務費
Les Papilles
地址：銅鑼灣登龍街44號登輝大廈地下
電話：3114 2389
營業時間：星期一至六中午12:00至晚上11:30
Facebook：https://www.facebook.com/lespapilleshk
@lespapilleshk #lespapilleshk
Instagram：https://www.instagram.com/lespapilleshk/
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陶然軒是一家環境優美的茶室。開在沙面一幢臨江的六層小洋樓裏，外觀和內部裝修都非常的有格調，坐在大包房裏還可以看到沙面公園的景色，據說老闆是位古董收藏愛好者，拿出了藏品中的20%作為餐廳的裝飾供客人鑒賞，其中有滿洲窗、屏風、酸枝傢俱和字畫，使得整個茶館古色古香，很有氛圍。這家店的普洱茶醇美茶香、琥珀湯色、甘甜滋味。 餐廳環境優美，內部裝修簡潔明亮，桌椅擺放整齊，餐位是沙發式的桌椅，坐在上面用餐，很是舒適，牆上掛滿了盆栽，給餐廳增添了幾分綠意，食客們坐在靠窗的位置用餐，還可以欣賞珠江落日美景呢！
沙面玫瑰園西餐廳主要經營西餐。餐廳內大堂環境非常好，讓人覺得優雅愜意，戶外進餐的自然環境也不錯，喜歡江景的人一定會愛上這裏，黃昏時加上浪漫的燈光，烘托出令人陶醉的氛圍，坐在珠江邊用餐，涼風拂面，對面的白鵝潭霓虹串起一株五彩的長鏈，身旁的白天鵝賓館也被燈光裝飾的星光熠熠；整個環境看起來會讓人感覺很放鬆，工作之餘，來這邊是非常不錯的選擇，也很適合情侶約會。餐廳的牛扒、燒烤、加州水果沙律、沙爹羊肉串、烤生蠔等等，都是非常不錯的菜品。
錦和廚房1618的主理人歐錦和大師得獎無數，獎牌可以排放一桌子，但他最珍視並一直喜歡沿用的，還是“南天鮑王”的榮譽。歐師傅的廚藝在業界屬有口皆碑，曾在2002年第四屆中國烹飪世界大賽上，憑藉所創的“南天鮑魚”，獲得該次大賽的個人金獎，因而獲得“南天鮑皇”美譽，“沙膽”到用南非冰鮮鮑魚來參賽須胸有成竹，廚藝超凡，獲獎可算實至名歸。。
沙面蘭桂坊前身曾是一家酒吧，經改造成為粵泰美食餐館，算得上是廣州當地飲食界最早一批，具有泰國風土人情的菜館之一。
