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《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。

今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。

以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。

*****

我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」

2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程

由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。

由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。

接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。

#法式甜點中的台灣身分識別

在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。

真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？

不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」

#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點

由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。

整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。

因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。

#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰

所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。

日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。

「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。

我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。

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《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》

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#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜

屬於閱讀者的盛會，一年一度 南國漫讀節 Reading Festival in Pingtung 不因疫情而止息，反而辦得更盛大，更具規模。即將於 10 月 16 日登場的第三屆活動，此次以「前往南方的閱讀派對」為核心，聚焦屏東大地與南方歷史，為期五個月，預定展開五十場閱讀活動，包含三十五場閱讀講座、五場南方探遊走讀、兩場閱讀市集，上一屆一票難求的的「解憂藍皮火車」也規劃了五個班次，讓讀者與作家們可以自在悠遊於南國風情與山海大書中。
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「植物、夜空、翼手龍，
　光影、書本、劉冠廷。」
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本屆最特別之處還有一位閱讀大使，由屏東之子 劉冠廷 擔任，與設計師 APUJAN詹朴 共創迷人的閱讀情境，以詹朴一貫的魔幻、夢境、在時間裡迷失的風格 —— 南國風情的奇幻詮釋、環繞人身的文字，超大型的書頁、躺在整片書籍中的閱讀者，都以不同形式傳遞著在書本中漫遊的想像。
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「在字與字之間，行與行之間，
　我們迷惘著，我們旅行著，我們漫讀著。」
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值得一提，猶如愛麗絲夢遊仙境的超大書頁，出自 新經典文化ThinKingDom 今年三月出版的森見登美彥《#熱帶》（https://bit.ly/3zw8e7L），與南國意象以及書頁中失去方向的魔幻世界相互輝映，至於《熱帶》是一本什麼樣的書呢？這裡日前也有介紹過，當時還受邀參與了「Clubhouse 不沉默讀書會」，和作家們一起深入聊了這本神秘小說。
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與《一千零一夜》相互指涉的《熱帶》都是獻給愛書人的故事，談及了許多相當有代表性的文學著作，以看似「書中書」的設定創造出一本「沒有人能真正將它從頭到尾讀完的小說」，勾起書裡書外的讀者極其強烈的好奇心想一探究竟，「沈默讀書會」因而誕生，讓我們藉由同時扮演「說故事」與「聽故事」的虛構角色們，一起忘情追尋一本神龍見首不見尾的傳說之書，彷彿打開俄羅斯娃娃，似乎觀賞《全面啟動》般夢境的層次，一層、兩層、三層，層層潛入自己的內心世界，愈深之處愈超乎邏輯認知，在沒有常規的地方親手創造屬於真實人生的結局，然後無限延伸。
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「我們為何都無法看完《熱帶》，那是因為作為與現實交界的結局，並不存在於《熱帶》中。該怎麼說呢？其實就是說我們還沒讀完它。那天妳翻頁閱讀的故事，就這樣連往這個房間。這樣妳明白了嗎？我們仍在繼續閱讀，正在翻著《熱帶》這個世界的頁面。」
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換言之，故事裡那本人人當作信仰追尋的《熱帶》，會讓每個人不知不覺走入故事裡，成為其書的作者，所謂「什麼都沒有，就表示什麼都有」，魔法從此誕生，「創造魔法」就是森見登美彥賦予「故事」以及「故事本質」的力量，像是《一千零一夜》藉由不斷說故事自我解救，置身《熱帶》中的人也必須尋找新的存在意義，讓生命與故事不斷獲得新生，不斷開啟新的世界，因此，每位讀者到後來，終將成為自己版本《熱帶》的主角。
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《熱帶》中的《熱帶》最初的作者是人間蒸發的佐山尚一，深信「真實的世界，如果不閉上眼就看不見。」無盡懸念依序開啟了此書的五個篇章，從東京、京都、書店、博物館到以熱帶為名的夢境，虛虛實實，交錯糾纏，各篇主述者不停轉換，卻可以是沉默讀書會的任何一個人，還願意執著於書，相信故事有魔法，甚至還抱持一絲絲浪漫主義之人。
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「一群在『存在』與『不存在』的夾縫間生存的人。
　就像一場淡淡的夢。」
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是否真正讀懂如此神奇魔幻的《熱帶》成了其次，無須設法用理性分析，因為一本書就是一個世界、無數個世界，那是卡爾維諾所言「書本之外的空白與虛空」，不同於外界定義的時間和空間，不要試著理解它，試著感受它，森見登美彥似乎再度透過整個故事，奉勸我們，書本的不解之謎應繼續保留於書裡，畢竟，是書賦予我們人生更深邃的意義。

影片中的接駁車服務在這裡------https://www.liugui.org.tw/
還有其他行程哦------十八羅漢山生態之旅 https://www.facebook.com/18.arhats.mountain.ecotourism

(以下文字節錄自藤枝國家森林遊樂區網站)
藤枝森林，森濤再現－藤枝國家森林遊樂區5月7日正式營運!
2021-04-22 15:44:52

座落於高雄市桃源區，一向為南部避暑勝地的旅遊景點－藤枝國家森林遊樂區，自今年(110)5月7日以「調適營運、預約入園」正式對外服務。營運不分平日假日，每日開放500位名額提供遊客預約入園，期以總量管制方式逐步調適，提供遊客安全、舒適之森林遊憩體驗。

線上預約方式： 民眾需於藤枝國家森林遊樂區遊客入園預約系統預約：
預約點這裡------https://tj.forest.gov.tw/

分自行前往300人與自費遊程接駁200人(含寶山部落自控80人)兩種，開放民眾於入園日前15日中午12時起申請，若須修改申請資料或取消入園則限於入園前1日截止，額滿為止，無候補機制。每人每日最多可申請5位名額(含申請者)，於入園當日出示網路申請認證及相關證件，憑辦認證購票或免票入園。 屏東林區管理處提醒您，5月7日要入園的民眾自4月22日中午12點就可線上預約囉！屏東林區管理處也表示，為維護其他民眾權益，如預約成功後未於當日入園，或申請人數與現場入園人數不符，該申請者30日內不得提出申請，讓入園名額都能提供給真正需要的朋友們。

另外，接駁服務策略聯盟－高雄市六龜觀光休閒協會預約系統https://www.liugui.org.tw/
，每日提供200位名額的付費接駁遊程，接駁點分別有十八羅漢山服務區、福龜園區、六龜育幼院、陽光民宿、不老溫泉、寶來親水公園、六龜親水公園、寶山國小、寶山櫻花公園等9處景點，提供付費接駁導覽服務。

屏東林區管理處表示，為慶祝久違的藤枝國家森林遊樂區開園，自110年5月7日至5月31日，提供假日全票100元之票價優惠，6月1日恢復原價120元，另有一般優待票(平日)80元、半票60元、10元優待票及免票票種，符合資格者從其票價。 藤枝國家森林遊樂區開園適逢母親節假期，竭誠歡迎您帶著母親闔家一同於藤枝森林森呼吸，吸取自然芬多精，浸遊山林懷抱。


第八十六部影片，高雄市桃源區-藤枝國家森林遊樂區
拍攝於2021.04.25

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烙野孩IG：https://www.instagram.com/im_yeah_hi/

這次，我們來到藤枝！！！！

一個10多年前就聽媽媽說過的地方，只是到了自己長大要去的時候，已經被風災肆虐，封閉封園了。

在今年，2021年，終於要全面開放啦～

這次受到六龜觀光休閒協會邀請，我們做了一段開箱園區的影片，一到大門口，看到美麗的森林，馬上就能知道，為何風災以前這裡是人山人海的熱門景點空氣清新，生態豐富，林相優美，據說風災前，一天都是好幾千人在入園呢！

這次開放有總量管制，要預約才能前往，大家不要忘記預約就衝去囉～

想想第一次知道這個地方，是在大學的時候，當時在台北唸書，媽媽說要帶外婆去藤枝，當時我根本不知道這是哪裡，等到唸完書退伍，園也封了，直到十多年後，終於才看到媽媽當時說的景色，原來是這麼美麗，這麼讓人放鬆～

2021年，道路重新舖設完成，成為一個老少咸宜的路線，5月份母親月，是個可以帶家人走走的好地方


離開時要帶走垃圾，最好可以帶袋子幫忙撿垃圾。
對影片有問題可以在下方留言，有幫助的話🙇懇請按讚訂閱分享。

土壠灣公園停車場：https://goo.gl/maps/qvqFv2vVrDYNavzj6
藤枝國家森林遊樂區：https://goo.gl/maps/FmH3R1mjHiW5P9Cx6
部落風味餐廳：https://goo.gl/maps/UQzSu3iFrDFzVHhQ7
六龜陽光綠地水世界露營區(做愛玉)：https://goo.gl/maps/jepDNiK2roVW5EXcA

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由一代名師李國修老師所創的屏風表演班，
經典作品《莎姆雷特》即將再度搬上大劇場，
究竟新的組合、新的生力軍，
會在導演毓棠老師的帶領下，碰撞出哪些火花呢？

而承擔這部作品，
面對那麼多前輩的期待，
又要如何衝破自己的那道高牆，
往更高更遠的藍天飛翔呢？

歡迎和阿凱里歐一起來聽聽演員的排練花絮，
也歡迎一定要購票進場支持經典之作！
相信我們，進劇場才能感受到劇場的魔力，
而那樣的美好，是會讓你上癮並且永生難忘的！

「開門、上台、演戲」
讓我們延續國修老師的精神，
善待這般美好又用心的演員們吧！


😍 一起進劇場支持《莎姆雷特》👉 https://reurl.cc/D9QMa6

😍英文字幕翻譯 Amos Pai

😍感謝【LUCKY ELEVEN】拾壹哥提供本集服飾，
歡迎關注服飾店的臉書粉專與IG專頁唷！
地址：700台南市中西區衛民街60號


😍歡迎關注IG
夫夫之道➡️fufuknows
Leo➡️heyitsleo_kai
阿凱➡️eyo_wang



#莎姆雷特 #屏風表演班 #宋偉恩 #大文

(00:00:12)屏東傳統鹹粿 夜半炊蒸未曾好眠
為了做出傳統鹹粿，七十歲的老闆娘，儘管年紀大了，她還是堅持晚上開工，炊蒸八個小時後，半夜兩點起床，關掉爐火，把熱騰騰的鹹粿放涼。老闆娘說，從開店到現在，四十年多來，她從來沒有睡過一夜好覺，就算遇到寒流，也不能躲在被窩裡貪睡，用睡眠品質換取食物的品質。當然，這樣的用心，顧客也感受到了，每天不到中午，攤車上的鹹粿，就被搶購一空。

店家資訊：
店家：吳媽媽鹹粿
地址：屏東縣恆春鎮中山路63號
電話：(08)889-6829

(00:12:54)炸蘿蔔粄行動餐車 屏東街道乘載母女真情
一個二十幾歲的女生，從收到母親病危通知的那一刻起，她剪掉浪漫長髮，收起年輕夢想，一肩扛起家計，和照顧媽媽的責任，婚喪喜慶各種行業，通通做過，現在她開著行動餐車，重製阿嬤的古早味蘿蔔版。媽媽心疼女兒誤了青春，但是她說，能從死神手中把媽媽搶回身邊，還有什麼，比這更幸福呢？今天的第一個故事，就要告訴您為母親堅強的動人故事。

店家資訊:
28餐車
電話：0970-888-619
地址：屏東市廣東路1496-7號

(00:20:39)學霸雙胞胎姊妹 屏東養殖無毒蝦
在屏東偏遠農村有一對八年級的雙胞胎姊妹，姐姐是台大研究所畢業，妹妹也拿到英國碩士學位，兩姊妹卻沒有因為高學歷而給自己設立工作門檻，她們一起回到老家，幫爸爸養蝦。為了養出無毒泰國蝦、姐妹花整天泡在蝦塭裡，她們希望從自己做起，帶動更多的偏鄉孩子，鼓起勇氣留在故鄉打拚。

店家資訊:
黃金蝦無毒泰國蝦餐廳
地址：屏東縣九如鄉平和路398-1號
電話：08-775-2865

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