一曲新詞酒一杯
昨天有人說她去查了宋詞[卜算子]結果跳出好多人都有寫[卜算子]請問這是什麼意思?
「詞」在宋代就是通俗歌曲,它是要配合音樂的。
大致有兩種,一種是市井通俗作品,為宴會歌女捧長官而寫,要配合樂曲,不能有倒音,屬於流行歌曲。
另外一種是士大夫文人為自娛而寫,不要求完全合拍,空間比較大。
當時大概有一百多種詞牌,每一種都有很多人填詞。所以俗話說「作詩填詞」就是這個意思。
舉例:歌仔戲有七字調,都馬調,曲調固定只是換詞而已。
再舉一例:
日本男歌手近滕真彥當年有一首歌很紅。港台多人重新填詞翻唱。
按照這首歌的曲子填上粵語國語和台語,我舉副歌的部分為例,字數幾乎一樣,8,7,8,6。為了讓大家明瞭我把它全部找出來。
原唱
近滕真彥(日)夕燒之歌
~夕陽慢慢地映照我的臉頰
夕陽和那時一樣的美麗~
~真的真的好想去轟轟烈烈的愛一場啊,春去秋來我的愛在哪裡~
(日文因為是翻譯所以字數不準)
陳慧嫺(粵)千千闕歌
~來日縱使千千闋歌
飄於遠方我路上
來日縱使千千晚星
亮過今晚月亮~
梅豔芳(粵)夕陽之歌
~曾遇上幾多風雨翻
編織我交錯夢幻
曾遇你真心的臂彎
伴我走過患難~
張智霖許秋怡(粵)夢斷
~眠入你的深深臂彎
即使最終也夢斷
纏住你的絲絲髮梢
像我思緒混亂~
李翊君(國)風中的承諾
~曾經在雨中對我說
今生今世相守(拉音)
曾經在風中對我說
永遠不離開我~
黃乙玲(台)天知地知
~天知地知我的心内
只有只有你的爱
天知地知你的心内
根本無我存在~
王識賢(台)老鷹
~老鹰在空中影随风
走找你的方向
老鹰在空中满身伤
只有四界流浪~
這樣比較明白了嗎?所以同樣的詞牌「滿江紅」可以豪情萬丈,也可以很充滿肉慾。
滿江紅 岳飛
怒髮衝冠,憑欄處、瀟瀟雨歇。擡望眼,仰天長嘯,壯懷激烈。三十功名塵與土,八千里路雲和月。莫等閒、白了少年頭,空悲切。
靖康恥,猶未雪。臣子恨,何時滅!駕長車,踏破賀蘭山缺。壯志飢餐胡虜肉,笑談渴飲匈奴血。待從頭、收拾舊山河,朝天闕。
讀來令人熱血澎湃!再來看另一個版本。
滿江紅 秦觀
越艷風流,占天上、人間第一。須信道、絕塵標緻,傾城顏色。翠綰垂螺雙髻小,柳柔花媚嬌無力。笑從來、到處只聞名,今相識。
臉兒美,鞋兒窄。玉纖嫩,酥胸白。自覺愁腸攪亂,坐中狂客。金縷和杯曾有分,寶釵落枕知何日。謾從今、一點在心頭,空成憶。
也是會熱血啦!
Ps
准考證都拿到了嗎?
疫情期間不方便去廟裏拜拜的,有線上祈福的服務。
臨時抱佛腳要找武力值強大的神明。名額有限。還願方法簡單,請你孝順父母就算還願。因為安平聖王公是大孝成神。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過25萬的網紅SiCAR愛車趣,也在其Youtube影片中提到,不得了了,這次老爹出任務,要來幫含羞草『草爺』圓夢!自從老爹出任務單元推出之後,許多名人好朋友相繼來請教老爹問題,原來草爺最想要試駕是馬力650hp、扭力89公斤米的猛獸『Chevrolet Corvette C7 Z06』,但一小時就噴六百大洋的油錢,真的能當買菜車嗎?就一起來看看我們草爺是否能駕...
「卜肉台語」的推薦目錄:
- 關於卜肉台語 在 Facebook 的精選貼文
- 關於卜肉台語 在 Facebook 的精選貼文
- 關於卜肉台語 在 InkSundae Facebook 的最佳解答
- 關於卜肉台語 在 SiCAR愛車趣 Youtube 的最佳解答
- 關於卜肉台語 在 蔡阿嘎 Youtube 的最佳解答
- 關於卜肉台語 在 河洛語-台語正解- 有人知道這個字宜蘭庶饈"卜肉"嗎? 但是大家 ... 的評價
- 關於卜肉台語 在 吃這麼好台語、澎湃意思、豐沛台語在PTT/mobile01評價與討論 的評價
- 關於卜肉台語 在 吃這麼好台語、澎湃意思、豐沛台語在PTT/mobile01評價與討論 的評價
- 關於卜肉台語 在 卜肉由來的推薦與評價,PTT、YOUTUBE和網紅們這樣回答 的評價
- 關於卜肉台語 在 卜肉由來的推薦與評價,PTT、YOUTUBE和網紅們這樣回答 的評價
- 關於卜肉台語 在 [姆咪] 卜肉- 看板Marginalman - PTT網頁版 的評價
卜肉台語 在 Facebook 的精選貼文
今天做的山西過油肉,除了突出的蔥香、蒜香,靈魂的蔥薑花椒大料水外,點兩次的山西老陳醋的醋香讓這道菜特別下飯,勾的是琉璃芡,盤底不留汁。我相信這道菜是從魯菜木樨肉演化而來,但目前還找不到任何文獻就是了。
〔過油肉〕
太原十大名吃之一的過油肉,看起來像是一般的蒜薹木耳炒肉片,但融入了山西菜特有的用醋方式,加上汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油這樣的成菜要求,而使得這道菜在1950年代末在山西出現後,很快地就在不斷地改良和擴散下,成了現在山西菜的首席代表。
以太原為首的晉中菜,是由包括了以曹家大院與孔祥熙宅院為代表的晉中市太谷縣;1997年聯合國教科文組織評定為世界文化遺產的平遙古城,亦為晉商發源地的平遙縣;以及以電影《大紅燈籠高高掛中》的喬家大院聞名的祁縣等地的大字號錢莊與票號等舊式金融組織的私家菜,在吸納了其它菜系的烹調方法後所逐步形成的。
過油肉是以前流傳到民間的官府菜,但是要到1957年2月,太原市的市飲食公司組織專家評審,將名廚吳萬庫所做的過油肉被評為太原十大名吃之後,這道源自山西省東部平定陽泉市平定縣的菜,才逐漸出現在太原與其它山西城市的各大餐館。而在隨之而來的60與70年代,動亂之後的改革開放的80年代時,由於張殿華、白寶山、方明鎖等山西名廚積極地參加全市、全省及全國的烹飪大賽,並獲得了金獎後,才讓過油肉這道菜的名字走出了山西。自此之後,只要是打著山西菜招牌的餐館,也都非得有過油這道菜不可。
一般而言,過油肉所選用的部位是豬的里脊肉,不過其實最好是特別選「元寶肉」這個位於豬的後腿的內側,在腱子肉更上面的豬臀部的內部,肉質細膩而軟嫩的純瘦肉部位,一隻豬只能取得長約20公分,重約0.6公斤的2小塊。而這個部位由於為半球型,形似餃子,所以取名為元寶肉,而台灣則因為這個部位的外形類似老鼠而稱之為「老鼠肉」。
過油肉衍生到現在有著許多不同的版本,雖然說配菜的選擇繁多,,有加白菜的、有加洋蔥和黃豆芽和辣椒的,但最正宗地道的還是以冬筍和新鮮野生黑木耳為基本配料,不過現在大多以蒜薹取代了冬筍片。
我們都知道山西菜善用醋,而做山西菜在用醋時又可分為「暗醋」、「響醋」和「點醋」。所謂的暗醋,指的是在烹調前或是烹調初期烹入醋,目的是取其酸味,並且增加食材的酥爛度。而所謂的響醋之所以響,是因為是在烹調過程中加入熱鍋時所發生的響聲,而其目的是取其香,並消除食材的腥味。而如果是在起鍋前烹入醋的話,則稱之為點醋,這時烹入醋則是增加了菜品的風味。
在東接河北,南鄰河南的山西省東南部城市晉城市則以充滿湯水的「大米過油肉」獨樹一幟。這道充滿地方風味的大米過油肉與一般的過油肉不同之處,除了多湯水外,還另外添加了蕃茄。此外,分兩次下蒜末,分別取其焦香味與其蒜香味也是一大特色。在烹飪的工序上,前面都與一般的過油肉的方法一樣,只是在烹入過油過的肉片後,要加入水煮開勾芡過,再下二次蒜末後再點醋。
〔過油肉、抓炒里脊、軟炸里脊、焦熘里脊、糖醋里脊、熘肉段、鍋包肉的異與同〕
過油肉、抓炒里脊、軟炸里脊、焦熘里脊、糖醋里脊、熘肉段、鍋包肉的異與同這幾道基本上都是以豬里脊肉為主食材的料理,成菜後外型類似,但是卻不管在口感或是味道上,都各有各的特色、各具各的滋味。
這幾種里脊料理又分為里脊肉片料理和里脊肉段料理,而且有的要先滑油,有的則是要先複炸過,而有的肉要上漿,有的則是掛糊。
「掛糊」(糊的音要唸「戶」而不唸「胡」)和「上漿」所用的原料基本上是一樣的,其功用也同樣是給食材「著衣」,如果是從糊與漿的稀稠程度、調製方法、用途及特點來說的話,掛糊可說是給食材穿上一件厚外套,而上漿則是為食材披上了件薄衣裳。這是因為掛糊所用的麵粉或澱粉較多,所以糊稠而厚;而上漿所用的澱粉較少,因此漿較之相對稀而薄。而在調製的方式上,掛糊是先將麵粉、澱粉、水、蛋液等各種制糊的原料,加入一個容器內攪拌均勻成糊狀,然後再將主食材放入糊中掛勻;上漿則是把食材與各種製漿的原料直接加在一起拌勻。而調製的方法之所以不同,怎是因為掛糊主要適於用炸、熘、烹、煎、貼、拔絲、掛霜等烹調方法製作的菜餚,成菜具有鬆軟、酥脆的特點;上漿所製作的菜餚則是適那些適合以滑炒、滑熘、爆炒等方法烹調,而成菜具有滑嫩、柔軟的特點的。
這裡所述的幾種里脊菜品中,又以抓炒里脊、抓炒魚片、抓炒大蝦、抓炒腰花這幾道被慈禧太后稱為「抓炒王」的清宮御廚王玉山所做的這清宮四大抓炒之一的抓炒里脊最為大名鼎鼎。之所以被稱做抓炒,有一說是因為需要急火速炒,因此最後抓幾下就出來,另外也有一說有是因為食材要在澱粉裡反覆地抓而得名,是類似於焦熘的技法,咬下去焦脆,而內部軟嫩。此外,為了使得里脊肉嫩中求嫩,在掛糊之前,還必須要在蔥薑水裡反覆地抓,不斷地往肉中入水份,這也是抓炒之名的由來。(關於蔥薑水,中國魯菜烹飪大師紀曉峰強調,要抓50下才是蔥薑水:「將帶皮薑(刮皮會去掉大半薑辣味)拍碎,大蔥拍破,放入盆中,加入清水,用手不停抓至少50下,把水抓成淡黃色、濃稠的液體,才能夠起到提鮮去腥的作用」(《味道春秋》,80))。
先將切好的里脊肉片加鹽、酒、蔥薑水、醬油後不斷地抓。抓炒里脊抓好之後要掛糊而非上漿,而且使用綠豆粉為佳,可使其成菜後的口感更為酥脆,水分多次少量地加,加到用手抓起流瀉下來的程度後,要加一點點油進這個糊中,更增加其成菜後的酥脆。在肉片掛糊後,燒寬油至六成油溫時,將掛好糊的肉片一片一片地下鍋,並同時把火改為小火,慢慢先將肉炸熟,待肉炸挺住浮起,顏色變得微黃即可撈出,等油溫再升高到七成肉的時候,再下鍋複炸到脆爽後撈出。烹汁切好的蔥薑米、料酒、蔥薑水、一勺半的醋、一勺醬油和約兩勺的糖,最後再加入太白粉水調勻後即成抓炒汁。正式操作時,直接將調好的抓炒汁烹入鍋中,直接炒製,等汁炒到色澤變亮的時候,便可將炸好的里脊下鍋,淋上少許明油後,翻裹均勻,即可出勺。
而與糖醋里脊相比,抓炒里脊的口味屬於小甜酸口,要以鹹為主味,其次才是酸甜,酸甜口不能蓋過鹹鮮味,而糖醋里脊則是大甜酸口。另外從芡汁上來說,糖醋里脊是汁大芡大,而抓炒里脊講究的是緊汁包芡(「抱汁兒」),芡汁裹住里脊即可,在吃完之後盤子中也不會留下太多的汁。
而熘肉段和鍋包肉則是東北菜,在《東北菜之兵法》一文有討論過。其中的熘肉段是山東人闖關東所演變成的東北菜,自於魯菜的焦熘肉段。熘這種烹飪方式類似於炒,是將切好的食材原料用醃入味後以過油等方式先初步熟成後,再調好的汁澆淋在其上翻拌成菜的烹調技法。而焦熘這種技法又稱為炸熘和脆熘,是將醃好的肉先掛糊拍粉後要先油炸至酥脆,然後再將調好的芡汁入鍋,加入炸好的主料翻拌均匀或直接將芡汁澆淋在原料上熘製成菜。
熘肉段與糖醋里脊不同之處,在於它為鹹甜而非酸甜口味,而與與焦熘里脊不同之處則在於焦熘里脊是掛糊,熘肉段則是上漿炸製,穿的衣服厚薄不同,肉片也是厚薄有別。焦熘里脊肉片較薄而掛糊也薄,熘肉段是稍厚的肉段,上漿也上得更厚,因此在炸完之後保持水份的情況下,吃起來的口感更嫩。不單如此,熘肉段上的漿還得是硬糊,也就是調得濃稠而不稀,抓起來特別得乾,從而形成較硬的麵衣。
鍋包肉則由熘肉段衍生而出,原來叫作鍋爆肉,出自清光緒年間哈爾濱道台府府尹杜學瀛的廚師鄭興文之手。鄭興文是旗人,父親是茶商,在他六歲時隨著父親來到北京之後,隨著父親吃了許多的美味佳餚,遂生習廚之心。14歲時已對美食和烹調極為偏愛。鄭興文曾在北京一官員家學做官府菜餚,經過幾年的刻苦學習後,出師的鄭興文於清光緒七年(1881)在北京的一條街面上開了一家名為「真味居」的酒家。1907年,受朋友舉薦,鄭興文帶了十四位技藝高超的的廚子進入了當時的道台府做主廚,專門給首任道台杜學瀛料理膳食。
當時正是中東鐵路興建後的商業繁榮期,道台府官員經常要與外國人打交道,為了招待好來訪的外國使節,鄭興文必須經常變換迎賓菜的口味。為此,他專門到東清鐵路賓館學習俄式西餐的烹飪之法,把原來中國北方鹹鮮口味的焦熘里脊改成了外國人所喜愛的酸甜口味的菜餚,而食客則是大加讚賞,這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地,鄭興文稱它為「鍋爆肉」,但是因為外國人發音不標準而講成了「鍋包肉」。而創作出鍋包肉的鄭興文,憑藉這道菜名譽世界,成為大名鼎鼎的「濱江膳祖」,就連他的徒弟也被請進皇宮,成為御廚。而濱江,指的就是哈爾濱。
鍋包肉的另外一個特點是,一般的菜講究的是色、香、味、型。而鍋包肉還要加個「聲」,也就是在咀嚼時,會發出類似吃爆米花時的那種聲音,此乃鍋包肉這是酥脆的證明。
寫到這不禁想到宜蘭三星的特色小吃,原名爆肉,而因為覺得爆這個字筆劃太多而改稱為台語同音字卜的卜肉。雖然官方說法是第一代參考日本天麩羅的方法所創製,但是以切條的豬里脊肉加醬油、糖、香料粉和雞蛋後,再裹上太白粉和麵粉油炸的方式卻反而更像是沒有加芡汁的鍋包肉,畢竟日本的天麩羅不會像中式炸肉一樣先醃肉再上糊。
#山西過油肉
《晉菜之兵法》:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/349714262-
卜肉台語 在 InkSundae Facebook 的最佳解答
謝謝Cherry @todayholucky 邀請,InkSundae本週六(3/6)會到台南參加《抵溫刀party》
行前通知:
1️⃣ 因空間有限,海報、春聯不會帶過去了,小書也只帶了少量,如有需要請在星期四前私訊我帶過來啊
2️⃣ 齊心防疫!憑票入場,室內口罩全程戴好
到時候見!
P.S.: 官網在 3/5-10 會暫停出貨,店主需要休息一下,歡迎下單🙏🏻
—————
《抵溫刀party》(台語:在我家)
日期:3月6日
時間:13:00-19:00
地址:台南市西門路一段363號
憑票入場 : NTD 200 張/ 60歲以上12歲以下免費,門票包括兩張NTD50當日消費劵,一張 找樂子 義式料理 當日指定飲品換購劵。
購票地點:
1. 參閱 咖哩鬥陣 快閃時間
2. 參閱 阜東氏號所 營業時間
3. 可約,到我家購買
4. 可郵寄
活動專頁: https://fb.me/e/1TfoWTNSv
—————
強大陣容!
一樓的 :找樂子brunch @justfun2617077
門口的:菊霞肉桂捲 @chuhsiaroll
二樓的:
祥元中醫 @xiang_yuan_chinese_medicine
流體畫 Ben
@studiostrangeciat
手作甜點|甘心手作甜點工作室
@dessert.heart
貝殼沙沙咖啡商行
@shellsandscafe_tainan
Yiyun動物繪話
@yiyun.animals
手工麵包 | 阜東氏號所
@chen_made_bakery
插畫家 | @inksundae
插畫家 |艸文子
@tsaowenzee
三樓的:
台南香港關注組
@tainanwithhongkong
五樓的:
插畫家 |いくいく小高潮色計所
@ikuikustudio
插畫家 |@lasachang
牌卡占卜、靈氣治療預約 | 心空間HeartSpace
@heartspace888
手工蠟燭 | My INNER Work
@myinneriscute
選物、二手物|女子目民
@goodsleeptainan
中式糕餅 |吃月的人
@ccc.store.67
絞胎手作陶盤 | 湛露工作室
@zhanlustudio
瑪雅曆、生命靈數 |molly and iris
@iris.accessory_irislin
頂樓的
插畫家 | 丸丸貓
@wanyinghsu
按摩師、手工藏香 | 沃室
@livingroom2020
咖哩蛋包飯 |咖哩鬥陣
@curryfight
#inksundae
#procreate #procreateart #art #artist #instaartist #illustrationartists #artistsoninstagram #illustration #illustrator #illustratorsoninstagram #editorialillustration #editorial #drawing #イラスト #イラストレーター #일러스트 #插畫
卜肉台語 在 SiCAR愛車趣 Youtube 的最佳解答
不得了了,這次老爹出任務,要來幫含羞草『草爺』圓夢!自從老爹出任務單元推出之後,許多名人好朋友相繼來請教老爹問題,原來草爺最想要試駕是馬力650hp、扭力89公斤米的猛獸『Chevrolet Corvette C7 Z06』,但一小時就噴六百大洋的油錢,真的能當買菜車嗎?就一起來看看我們草爺是否能駕馭這頭猛獸吧!喜歡我們的影片,記得訂閱並打開小鈴鐺,就可以收到第一手的愛車資訊唷!
感謝草爺大駕光臨!同時間上映,老爹開箱草爺的E300,有什麼玄機在裡面呢?
https://youtu.be/coafyFOv1Wg
※訂閱YouTube頻道➜http://bit.ly/SiCAR愛車趣(記得打開小鈴鐺唷)
※追蹤Andy老爹IG ➜ http://bit.ly/Andy老爹IG
※SiCAR愛車趣官網➜http://bit.ly/SiCAR愛車趣官網
#老爹出任務 #含羞草 #Chevrolet #CorvetteC7 #美式肌肉車
***精彩回顧***
把老爹BMW E92 335i賣掉 還能賺錢!?(台語版) FT.小施
http://bit.ly/38th898
180萬晉升賓士車主 Mercedes-Benz A200狠夠勁
http://bit.ly/2sFsZBI
2020拖救費新制上路! 超跑條款,國道條款,一次報你知
http://bit.ly/2NNmF2j
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/3_whLVEgKyU/hqdefault.jpg)
卜肉台語 在 蔡阿嘎 Youtube 的最佳解答
蔡阿嘎十秒影展全系列http://goo.gl/zkCPA
蔡阿嘎FaceBook http://www.facebook.com/WithGaLoveTaiwan
(為沒包紅包給算命仙的小資們製作!! )
有時候發現..
命理老師說的不都是廢話嗎!?
X咧!! 我阿罵也會算!! XDD
鄉親們~
對算命可以相信
但不要迷信喔!!
哈
[蔡阿嘎忙碌人系列-10秒影展全系列http://goo.gl/zkCPA]
首部曲-10秒看完鄉土劇不敗萬年梗 http://youtu.be/7NLCxHQ66I4?hd=1
二部曲-10秒學會美食節目萬用台詞 http://youtu.be/4MptMNnBwfA?hd=1
三部曲-10秒看完偶像劇仇人變情人 http://youtu.be/bUqNW9AgGrs?hd=1
四部曲-10秒回顧商人無祖國懶人包 http://youtu.be/tP9_2PaGsUs?hd=1
五部曲-10秒快速看完本月新聞重點 http://youtu.be/UZZET2RiF1k?hd=1
六部曲-10秒學會變身美國瘦牛肉精 http://youtu.be/5SCyi-Vt2as?hd=1
七部曲-10秒搞定男人出門萬用妝感 http://youtu.be/s_ClERCEa4E?hd=1
八部曲-10秒聽完鬼故事永遠都這樣 http://youtu.be/Msb6I-4GurE?hd=1
九部曲-10秒算完你的命不準不用錢 http://youtu.be/r05ZdjutoT4?hd=1
跟蔡阿嘎一起愛台灣FB粉絲團 http://www.facebook.com/WithGaLoveTaiwan
蔡阿嘎做公益So Easy https://www.facebook.com/PublicWelfareSoEasy
歐屁FB粉絲團 http://www.facebook.com/OFiLoveTaiwan
阿格列博士FB粉絲團 http://www.facebook.com/Mr.Ugly.Love.Taiwan
蔡阿嘎俱樂部FB http://www.facebook.com/agaclub
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/r05ZdjutoT4/hqdefault.jpg)
卜肉台語 在 吃這麼好台語、澎湃意思、豐沛台語在PTT/mobile01評價與討論 的推薦與評價
在吃這麼好台語這個討論中,有超過5篇Ptt貼文,作者osakaleo也提到有圖有真相網誌版:https://osakaleo.pixnet.net/blog/post/352016479 羅東夜市這攤黃師父三星卜肉 ... ... <看更多>
卜肉台語 在 吃這麼好台語、澎湃意思、豐沛台語在PTT/mobile01評價與討論 的推薦與評價
在吃這麼好台語這個討論中,有超過5篇Ptt貼文,作者osakaleo也提到有圖有真相網誌版:https://osakaleo.pixnet.net/blog/post/352016479 羅東夜市這攤黃師父三星卜肉 ... ... <看更多>
卜肉台語 在 河洛語-台語正解- 有人知道這個字宜蘭庶饈"卜肉"嗎? 但是大家 ... 的推薦與評價
2015年11月20日 — 宜蘭卜肉戲稱是老鼠肉,其實是腰內肉,我以為是形狀似鼠,所以戲稱老鼠肉,說不定以前真的就是用老鼠肉。 6 個月 檢舉. 專頁說讚的其他專頁. ... <看更多>